CHIPIRONES A LA NAPOLITANA

   

  Una de las tapas que elegí para estos días fueron estos chipirones a la Napolitana, receta sencilla pero llena de sabor mediterráneo.

  Esta es una receta de hace años, que aprendimos en una clase de cocina, muy sabrosa y que en tostada o en cazuelitas dispersas por la mesa, gustan a todo el que los prueba.

 La foto inferior ya la coloque en el blog hace unos días, en las recetas de la tartaleta de foie y las croquetas de gambas, ajetes y trigueros.

Todavía me falta por poner unas cuantas recetas más, de recetas navideñas, que no he colgado por falta de tiempo.

INGREDIENTES:

Para 6 personas:

1. 1 kg. de chipirón
2. ½ kg. de tomate de rama
3. 3 dientes de ajo
4. Aceite de oliva virgen extra
5. Un puñadito de piñones
6. 50 gr. de aceitunas negras de Aragón de ajo
7. 30 gr. de pasas
8. 1 cucharada de perejil picado
9. Unas hojitas de albahaca fresca (opcional)
10. Sal, Pimienta, Azúcar
11. Rebanadas de pan tostado

ELABORACIÓN:

• Para facilitarnos el trabajo de pelar los tomates, los lavamos y con un cuchillo le hacemos un corte en forma de cruz en la base del tomate
• Pondremos una olla al fuego con agua, cuando hierva, añadimos los tomates y los mantenemos 1 minuto, sacamos, dejamos enfriar en un bol con agua helada(añadimos unos cubitos) 2 minutos más, y ya podremos pelar los tomates arrancando suavemente la piel.
• Troceamos los tomates, le quitamos las pepitas y las desechamos.
• Ponemos a hidratar  las pasas en un vaso de agua.
• Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva, cuando este el aceite caliente añadir el ajo y dejar que se dore.
• Añadir el tomate troceado, añadir sal, azúcar y pimienta.
• Dejar cocer el tomate 15 minutos, añadir los piñones, las pasas hidratadas y las aceitunas deshuesadas.
• Se deja otros 15 minutos más y se espolvorea el perejil por encima de la salsa.
• Si los chipirones son frescos y tiernos, solo hace falta marcarlos en la sartén o parrilla, si tenéis dudas, sobre si son tiernos, cuando la salsa lleve 15 minutos cociéndose, añadir los chipirones con el resto de ingredientes y dejarlos cocinar hasta que pinchándolos, observéis que están tiernos 15 o 20 minutos más.
• Tostar el pan en el horno, colocar la salsa y el chipirón encima, sobre todo, al tiempo de servirlos, para que no nos quede blando el pan.
• También podeís servirlos en raciones, o cazuelitas pequeñas en el centro de la mesa.