jueves, 29 de septiembre de 2011

NIDOS CON FRUTOS DE MAR Y MAREA NEGRA





 
  Estoy muy agradecida de que a Marco Polo le diera por viajar a china,y trajera consigo uno de los mejores alimentos de la historia: la pasta.  Benditos viajeros que fueron sacando de las fronteras de Italia tal manjar; además, en casa, mis hijos hicieron un viaje por dicho  país y vinieron encantados de los platos de pasta que allí degustaron
 
  Actualmente, podemos encontrar en los supermercados, cualquier tipo de pasta e incluso muchas variedades de salsas, para los que no desean cocinar.

  Podemos degustarlas como guarnición, ensalada, en platos de sopa, en forma de pastel y como la imaginación dicte a la cocinera o cocinero de turno.

   Los italianos, como grandes catadores de pasta, saben muy bien cómo tratar las diferentes clases de este alimento singular.  Las varillas o cintas y nidos de grosor medio, y las formas redondas de mayor tamaño, son pasta  cocida acompañada de una salsa.  Es lo que los  Italianos  llaman pasta asciutta; es decir, los primeros platos y platos fuertes.

  Si elaboramos la pasta como primer plato, que será acompañada de un segundo, la cantidad de la misma que debemos cocer será de 25-50 grs. por persona.

  Si vamos a preparar la pasta como único plato, la cantidad será de 100 gramos por persona, como en este caso, y al ser cintas o nidos necesitara una cocción de entre 7 y 10 minutos o según aconseje el fabricante.

  Desde hace muchos años este plato forma parte de mi recetario particular; es muy completo y acompañándolo de una ensalada de hoja verde, en casa es uno de los más solicitados.  De otras recetas hablaremos mas adelante. 



ELABORACIÓN:

PASTA  PARA 4 PERSONAS:
  1. 400 grs. de nidos o cintas
SALSA:
  1. 250grs de almejas
  2. 500grs. de mejillones
  3. 12 langostinos
  4. 1 sepia mediana
  5.  3 bolsitas de tinta de calamar
  6. Aceite de oliva V. E.
  7. ½ cebolla tierna
  8. 1 pimiento verde
  9. 150 grs. de salsa de tomate casera
  10. 2 dientes de ajo
  11. Sal, pimienta,
  12. 1 chorrito de vino blanco
  13. 1 vasito (de los de vino) de fumet de pescado
ELABORACIÓN:

SALSA:
  • Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde.
  • Rehogar los langostinos enteros para que dejen en el aceite mas sabor, reservar en un plato hasta que enfríen y se puedan pelar.
  • Abrir las almejas y los mejillones y reservar.
  • Freír la sepia en trozos y reservar.
  • Poner el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento verde.
  • Cuando esta pochado, añadir la salsa de tomate casera, y remover.
  •  Añadir el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
  • Seguidamente añadimos el fumet con la tinta de calamar disuelta en el, los jugos o agua que han dejado los langostinos, sepia, almejas y mejillones,  pasado  por un colador, remover y dejar cocer 2 minuto mas.  
  •  En el último momento añadimos los trozos de sepia, las almejas con su concha, los mejillones y los  langostinos pelados y troceados, remover todo para que quede bien integrado en la salsa negra y volcar sobre la pasta.
  •  Se puede dejar un langostino entero para adornar cada plato, al final y tambien algun mejillón con su concha.

  • LA PASTA:
  • Poner una olla con agua y sal y añadir la pasta al agua cuando empiece a hervir.
  • Cocer los nidos durante 8 minutos.
  • Colar, dejar en la olla en la que se han cocido, añadir la salsa y mezclar bien con la salsa negra.
Espero que os guste y que lo disfrutéis tanto como nosotros.


sábado, 24 de septiembre de 2011

DOBLADILLOS O FARINOSOS



   Esta receta es típica de Aragón se elabora en diferentes pueblos y comarcas.  Son típicos de la provincia de Huesca, donde reciben el nombre de dobladillos, y de varios pueblos de la Comarca de Las Cinco Villas, en la provincia de Zaragoza, donde reciben el nombre de farinosos.  Se elaboran en  Rivas, Castejón de Valdejasa, Orés, Layana, etc..  Este último pueblo hace una fiesta el día 29 de Diciembre dedicada especialmente a ensalzar este dulce tan exquisito.  Ese día dedican varios talleres a enseñar y difundir como se hace este producto tan estimado en la comarca.

   Los ingredientes de este dulce son los típicos de la zona, y que había en todas las casas; aceite, agua, azúcar, miel harina y canela; en algunos pueblos también se añade anís en grano.

   Algunos, se rellenan de azúcar y canela, otros con miel y anísetes, y los especiales se rellenan con miel, azúcar, canela y almendra molida.  En mi casa los que gustan son los especiales.

    Tengo recuerdos de muy niña, de ver a la hermana de mi abuelo paterno, que vivía en la ciudad.  Algunos años venia al pueblo a pasar unos días en verano, y hacia en  nuestra panadería dulces de varias clases, entre ellos los dobladillos rellenos de miel, las galletas de nata, y los roscones de anís. Así, cuando se marchaba a su casa, iba cargada de dulces que repartía entre sus hijos y nietos, a los que les encantaba todo lo que se hacía en casa del tío Julián, mi abuelo.

    La lástima es que, el tiempo, a veces sin saber porque, nos hace dejar de lado algunas recetas y elaborar otras; menos mal que algunos pueblos como Layana, y panaderías como La Tolosana, en Huesca y Zaragoza, siguen empeñados en mantener esas recetas antiguas y deliciosas.   Yo me apunto a ese carro y decido mantener las tradiciones gastronómicas.

   Desde que hago estos dobladillos, todo el mundo que los ha probado, van locos porque vuelva a hacer pronto otra remesa de estos dulces.   Realmente vale la pena, están buenísimos, están de pecado.



INGREDIENTES:

  1. 1 vaso de agua
  2. 1vaso de aceite de oliva de 0.4 de acidez
  3. ½ vaso de azúcar
  4. 4 vasos de harina de fuerza
  5. 1 sobre de levadura química (cada sobre tiene 16 grs.)

RELLENO:
  1. Azúcar
  2. Canela
  3. Miel, en este caso de azahar
  4. Almendra molida

  • Poner en un cazo el agua, el aceite y el azúcar.
  • Calentar y llevar a ebullición.
  • Retirar del fuego y cuando este tibio añadir de golpe la harina con la levadura.
  • Remover, hasta conseguir una masa lisa, fina y nada pegajosa, debéis pensar que hay que estirarla con el rodillo y no debe abrirse ni rajarse.
  • Tendréis que controlar la cantidad de harina, según la marca que uséis, quizás necesitéis un poco más.
  • Sacar del cazo y dejar la masa en un bol de cristal para que enfríe, tapada con un paño de algodón para evitar que se seque.
  • Preparar el relleno, en un bol mezclo el azúcar con la canela a mi gusto, a ojo
  • En otro bol pongo la almendra molida.
  • La miel la pongo en un biberón de cocina.
  • Una vez que la masa a enfriado espolvorear harina encima de la mesa.
  • Dividir la masa en bolitas.
  • Extender la masa con el rodillo, en forma de rectángulo.
  • En la parte central poner la miel, encima la almendra, sobre todo en los bordes arriba y abajo para evitar que se salga la miel al cocerse en horno.
  • Seguidamente pondremos encima de la almendra el azúcar con la canela.
  • Cerramos los laterales de la masa uno encima de otro, dejando un rectángulo perfecto.
  • En algunos sitios los pintan con aceite y ponen encima mas azúcar, yo prefiero pintarlos  con huevo y después espolvoreo el azúcar encima, cocer a 200º, aproximadamente de 25 a 30 minutos. 


viernes, 23 de septiembre de 2011

PIZZA DE PIMIENTOS Y BACÓN




Me encontraba  esta tarde, con muchas ganas de trabajar en la cocina, y aprovechando que mi condición física es buena esta semana, he decidido hacer pan, una pizza y también unos dulces típicos de nuestra tierra, para el desayuno, que mañana colgare la receta en el blog.

Las pizzas están buenas con cualquier cosa que pongas.  Por lo menos en casa eso nos parece.  Nos gustan tanto, que da igual los ingredientes que ponga; siempre cae bien una pizza para cenar.

Esto de las pizzas caseras es como comer baquettes precocidas o comer pan de un buen panadero o mejor aún comer pan hecho en casa.  No tiene color, porque las pizzas de marcas famosas la masa es como chicle y los ingredientes  están picados  tan menuditos,  que intuyes lo que hay pero no lo terminas de ver.

Vale la pena trabajar un poquito, y comer sano, nuestro cuerpo lo agradece.  Así pues os animo a hacer más platos en casa.  Hacer la compra con más productos naturales y frescos y menos productos elaborados fuera de casa. La satisfacción que os quedara al hacer una buena receta, es enorme.

He pensado que la Pizza de hoy debía ser con vegetales y así ha sido, aunque he querido añadir el bacón para dar ese punto de sabor ahumado que tanto me gusta.
Vamos con los ingredientes.




INGREDIENTES:

RELLENO:
  • 1 pimiento rojo no muy grande
  • 1 Pimiento verde
  • ½ media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos
  • Tomates cherry
  • 6 lonchas de bacon ahumado
  • Aceitunas negras
  • Lonchas de queso de fundir
  • Queso Parmesano rallado
  • Albahaca y orégano

ELABORACIÓN:

  • Cortar las verduras y el bacón en cuadrados.
  • Pelar los tomates y cortarlos en trocitos pequeños.
  • Poner una sartén con aceite al fuego y freír en primer lugar la cebolla 3 ó 4  minutos.
  • Añadir el ajo cortado muy menudito, mezclar bien con la cebolla y añadir el tomate.
  • Rehogar otros cinco minutos y pasar el contenido de la sartén a un colador que tendremos colocado en un plato para que suelte el aceite sobrante, reservar en un plato.
  • Rehogaremos en la sartén los pimientos, 5 minutos y también volcaremos en el colador para eliminar el aceite sobrante, reservar en otro plato.
  • Dejamos enfriar los vegetales y elaboramos la masa




MASA:
  • 300 grs. de harina de fuerza
  • 175 ml. de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita y cuarto de levadura seca, de la rápida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva V.E.
ELABORACIÓN:

  • Poner en la cubeta de la panificadora en primer lugar el agua y el aceite
  • Añadir la sal y la harina encima, hacer un huequecito en la harina y añadir la levadura.
  • Programa nº 7 con un amasado de 15 minutos.
  • Una vez terminado, sacar de la cubeta y dar forma redonda a la masa, colocarla en un molde o piedra de horno redonda, yo las hago en la paellera.
  •  Las lonchas de queso de fundir las he cortado en tiras y las he ido colocando en el borde de la masa que a su vez he ido enrollando para que quede un borde redondo y relleno de queso.
  • Añadimos en el fondo de la masa, en primer lugar el tomate frito con la cebolla.
  • Encima ponemos los trozos de pimientos
  • Repartimos los trozos de bacón y espolvoreamos el queso rallado.
  • Por último espolvoreamos las hierbas por encima.
  • A media cocción ponemos las aceitunas para evitar que se sequen demasiado.
  • Regar con un hilo fino de aceite de oliva Virgen Extra y meter al horno.
  • Cocer a 200º,  arriba y abajo, en horno de aire a 180º yo la he tenido 35 minutos en el horno.



Riquísima, os la aconsejo, siento que el reflejo de la luz no deje ver el color doradito que tenia.  El borde de la masa ha quedado crujiente y el queso que he puesto dentro estaba fundido, muy rico. Espero que os guste y  tambien espero vuestros comentarios.

viernes, 16 de septiembre de 2011

MEJILLONES AL VERMUT



Según la pagina web de Turismo de Galicia, el mejillón gallego se ha convertido en el primer producto del mar que consigue tener denominación de origen en la Unión Europea.  Galicia es, junto con los Países Bajos, el mayor productor mundial.

El consumo humano de los mejillones, se remonta al origen de los tiempos. He visto en algunos documentales, y he leído en algunas revistas, que se han encontrado conchas en yacimientos prehistóricos; eso nos prueba que eran consumidos en abundancia.

Para nosotros es uno de los productos que da el mar y que más nos gusta, tiene muchas posibilidades, se pueden cocinar de muchas maneras, en Suquet, Paellas, Tortillas, Bullabesa etc. y su precio es otra de las ventajas que le acompañan.
 
Son ideales en dietas de adelgazamiento, tienen pocas calorías,  aportan muchas proteínas y son bajos en grasas e hidratos de carbono, tienen mucho hierro, calcio, potasio, fósforo y cobre pero en cuestión de vitaminas, solo tienen una: la vitamina A.

La campaña natural del mejillón era de Abril a Noviembre, pero ahora al extenderse su crianza en bateas, se puede consumir todo el año, para deleite de nuestros paladares.

Esta receta me la dio mi amiga Paquita, buena cocinera, con la que comparto la misma afición y muchas más cosas.



INGREDIENTES:
  • 1 kg. de mejillones
  • Aceite de oliva V. E.
  • ½ cebolla de Fuentes
  • 2 dientes de ajo
  • La parte blanca de un puerro
  • 3 tomates grandes maduros
  • 2 cayenas
  • 1 copita de vermut
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 vaso de los de agua, de fumet de pescado
  • Perejil fresco picado menudito


ELABORACIÓN:

  • Cortar en brunoise la cebolla, los dientes de ajo, el puerro y reservamos.
  • Hacer con un cuchillo un corte en forma de cruz a los tomates y escaldarlos en agua hirviendo para poder pelarlos posteriormente  con facilidad.
  • Cuando están fríos los pelamos, los abrimos y retiramos las pepitas, cortamos en cuadraditos y reservamos.
  • En una olla poner los mejillones con un poquito de vino blanco, los abrirmos para asegurarnos que no hay ninguno en mal estado con barro o suciedad.
  •  Quitarlos rápidamente de la olla para evitar que se cuezan demasiado, hay que pensar que luego deberán cocer unos minutos con la salsa.
  • En una sartén poner aceite de oliva y rehogar las verduras.
  • Cuando están pochadas añadir el tomate y seguir cocinando hasta que el tomate se nos deshaga.
  • Cuando tenemos la salsa casi hecha añadimos el vermut y dejamos evaporar el alcohol.
  • Añadimos las cucharadas de pan rallado, removemos y añadimos los mejillones.
  • Añadir el vaso de fumet y dejar 3 ó 4 minutos más en el fuego y listo.
Acompañar esta receta de un pan de Panaderia, hecho del día.  Queda prohibido comerlo, con una de esas barritas artificiales que venden en cualquier sitio, me lo agradecereis

MARMITAKO



La receta de hoy, es clásica en todos los blogs en esta época del año, pues es el verano cuando se pesca el bonito y cuando  mejor se degusta este plato tan tradicional y marinero, tipico de la cocina vasca y cantabra.
Soy adicta a este plato desde Abril de 1976, año en que mis suegros me regalaron un libro de cocina llamado Recetario practico de la cocina, de Salvat,pues sabían ya de sobras mi afición por la buena cocina, con una dedicatoria muy bonita que decía:

No es que esto quiera decir,
Que no aprendiste a guisar,
Esto es regalo, cariño
Que no se puede olvidar.

Con regalos y dedicatorias como esta, quien no se anima a superarse en la cocina ¿verdad?
De  todas las recetas de este libro, a la única que he seguido fiel es a la del Marmitako,  a pesar de su contundencia como plato y a pesar del calor del verano, que aconseja dar al cuerpo alimentos más frescos y ligeros, no falta nunca en mi mesa en este tiempo, es cuando más nos apetece.




INGREDIENTES:
  • 1kg. ½ de patatas
  • 1 kg. de bonito
  • ½ cebolla de Fuentes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 3 ñoras
  • 3 tomates rojos y maduros
  • 3 cayenas o pimentón picante
  • 1hoja de laurel
  • Pimienta blanca
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 litros de fumet

ELABORACIÓN:
  • Comenzar cortando los vegetales en brunoise.
  • Pelar las patatas y reservar.
  • En una sartén poner un vasito de aceite del tamaño de los de vino.
  • Añadir la cebolla y los pimientos, y rehogar a fuego bajo para conseguir que pochen sin quemarse.
  • Cuando están pochadas añadir el tomate pelado y despepitado, cortado en daditos pequeños y seguir rehogándolo 10 minutos o hasta conseguir una salsa espesa.
  • Añadir la carne de las ñoras, o 1 cucharada de pasta de pimiento choricero y  remover hasta conseguir que quede bien integrada en la salsa.
  •  Añadir las patatas cortadas en trozos y rehogar para que queden bien impregnadas de la salsa, añadir el fumet de pescado.
  • Dejar cocer hasta que queden blanditas, en ese momento añadir los trozos de bonito.
  • Mover la cazuela y taparla, dejar cocer 3 ó 4 minutos,  apagar el fuego y dejar que el bonito se haga con el calor residual del fuego para que quede jugoso por dentro.
La preparación de los ingredientes puede llevarnos unos 20 minutos y la cocción unos 35 minutos aproximadamente .

sábado, 10 de septiembre de 2011

CANELONES RELLENOS DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA




Como ya os he dicho anteriormente, hace ya unos años, asistí a unos cursos de cocina de los cuales tengo muy buenos recuerdos  y buenas recetas que elaboro en ocasiones especiales.  La receta de hoy, formaba parte de un curso dedicado a la cocina aragonesa.  Todos los platos, eran elaborados con productos exclusivamente aragoneses, como quesos, aceites, cebolla de Fuentes con denominación de origen etc.

Estos cursos los impartía en Zaragoza, un gran cocinero, su nombre es Joaquín Muñoz junto a Ana su esposa,  amiga mía de infancia y juventud, propietarios de la Hosteria-restaurante Uncastello, situado en la población Zaragozana de Uncastillo a 115  km. de la ciudad.

Os aconsejo que visitéis Uncastillo,  situada en la comarca de las Cinco Villas,una zona llena de historia y por supuesto que visitéis  la Hosteria  Un-castello, comeréis de maravilla, el trato personal  es inmejorable y podréis  informaros de los cursos de cocina que imparten allí.

Y vuelvo a la receta de hoy  pues para mí fue una revelación.  Siempre, en casa, los canalones favoritos de mi marido y mis hijos han sido y son los de carne.  
Cuando comí estos canelones, con esta mezcla de sabores y texturas, me dejaron tan entusiasmada, que yo solo haría esta receta, pero hay que ofrecer variación en los menús para que el personal no se rebele.




INGREDIENTES:
Para 4 o 6 personas
  • 1 caja de placas de canelones
  • 250gr de berenjena
  • 4 cucharadas de aceite de oliva V. E. (del bajo Aragón)
  • 100 gr. de nueces troceadas
  • 100 gr. de queso Tronchón o un queso tierno
  • 200 gr. de queso de cabra fresco
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 yemas de huevo
  • Salsa de tomate
  • 30 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de queso Tronchón  recién rallado
ELABORACIÓN:
  • Las placas de canelones que yo utilizo son las que hay que remojar, las pongo en un bol con agua caliente, las pongo a remojo cuando me levanto y las dejo hasta que las veo bien hidratadas, siempre es más tiempo que el que indica el fabricante.
  • Si os gusta más, podéis  utilizar las que venden para cocer, eso ya lo dejo a vuestro gusto.
  • Cortar la berenjena en rodajas gruesas y colocar en un colador, añadirles la sal y dejar unos 30 minutos, para  que suelten esa agua amarga que tienen.
  • Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadir las rodajas de berenjena y escaldarlas durante  30 ó 50 segundos. 
  • Escurrirlas y cuando estén frías cortarlas en dados.
  • En una sartén, poner un poquito de aceite de oliva y freír los dados de berenjena.
  • Dejar que suelte el aceite sobre un papel de cocina.
  • En un bol, mezclar los dados de berenjena con las nueces partidas, los 2 quesos troceados, las hierbas, las yemas de huevo y 2 cucharadas de copos de puré de patata, esto lo añado para que la mezcla quede bien ligada, y no se desparrame a la hora de rellenar el canelón.
  • Mezclar bien,  rellenar las placas, y enrollar.
  • Por otra parte, mezclar unas cucharadas de salsa de tomate casera, con una de mantequilla y 2 de salsa bechamel.
  • Cubrir con esta mezcla de salsas, el fondo de la bandeja y encima colocar los canelones; cubrirlos con la salsa bechamel y  el queso rallado.
  • Si no os gusta el queso de cabra para el relleno, podéis utilizar requesón que será más suave de sabor.
  • Meter al horno a gratinar a 200º durante unos 15 minutos o hasta que coja el color que os guste.
Espero que los disfruteis


viernes, 9 de septiembre de 2011

LAS ROSQUILLAS DE LA TELE




Con la receta de las empanadillas dulces, he empezado una serie de dulces típicos de nuestros pueblos o de nuestras tradiciones locales o familiares.
Cuando hago rosquillas de sartén, hago la receta que se ha hecho en casa de mi madre, pero hoy no pondré esa receta.  Empiezo la serie de rosquillas, con una receta que vi hacer, hace unos días, en un programa de televisión, llamado  Saber cocinar de La mañana de la 1, a Ester, una cocinera joven y guapa que ha trabajado en el programa en el mes de Agosto.
Estas rosquillas son ligeras, están ricas y son rápidas de hacer;  están hechas en una hora aproximadamente.
Las he amasado, he dejado reposar la masa 30 minutos, mientras cenábamos. 
Al terminar la cena, he formado las rosquillas y las he frito; total 60 o 70 minutos ,y el resultado estupendo, os invito a hacerlas y disfrutarlas en el desayuno




INGREDIENTES:
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 3 gramos de levadura química
  • 1 huevo
  • Ralladura de una naranja
  • 1 vasito de tamaño chupito, de leche
  • 1 vasito tamaño chupito, de aceite de oliva V.E.
  • 1 vasito tamaño chupito, de almíbar de anisillos

ALMÍBAR
  • Agua y Azúcar a partes iguales
  • Anis en rama



ELABORACIÓN:
  • Poner en un cacito la misma cantidad de agua que de azúcar con anis en grano cocerlo y dejar que reduzca y espese un poco.
  • Colar el almíbar para eliminar los anises, es opcional. 
  • En un bol poner la harina pasada por un colador o tamiz, añadir la levadura.
  • Añadir el huevo batido, el vasito de leche, el vasito de aceite y el vasito de almíbar con sabor a anís.
  • Remover y mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea.
  • Dejar tapada con un paño blanco de algodón durante 30 minutos.
  • Preparar una sartén o freidora con aceite limpio y de girasol para que no aporte sabor a la masa durante la fritura.
  • Formar con trozos de masa unas bolitas y después estirar la masa y formar la rosquilla o hacer las bolitas y hacer un agujero en el centro, como querais.
  • Preparar un plato con azúcar para envolver las rosquillas.
  • Freír las rosquillasen abundante aceite de girasol, en un cazo hondo o freidora, para que las rosquillas floten en el aceite.
  • Cuando estén friendose darles varias vueltas para que cojan un bonito color dorado, por todos lados igual .
  •  Al sacar de la sartén ponerlas en una rejilla a escurrir el aceite sobrante o en un plato con papel absorbente.
  • Pasarlas por el azúcar y esperar a que se enfríen, si podéis claro.
Estan muy ricas, otro día pondré la receta familiar, están buenisimas.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

EMPANADILLAS DULCES



Hoy la receta es dulce y muy sencilla.
Andaba mal de tiempo, así que el postre tenía que ser de elaboración rápida.  Opte por unas empanadillas con relleno dulce, pues en la nevera siempre tengo una bolsa de obleas, de una marca muy conocida y un bote con cabello de ángel, así pues perfecto.
 Unas empanadillas como las que hacían nuestras abuelas. Muchas veces con los ingredientes más sencillos, conseguimos resultados estupendos. En este caso así fue, estaban tan buenas que desaparecieron en día y medio.
Acompañan muy bien a un café expreso.  Entran muy bien acompañadas por un buen vino moscatel, y sobre todo con una copita de Oporto, están sublimes.  Eso sí para contrarrestar la suma de calorías, es aconsejable terminar el día con un largo paseo.



INGREDIENTES:

  • 1 bolsa de obleas para empanadillas
  • Cabello de ángel
  • 1 puñado de piñones tostados
  • Azúcar y canela

ELABORACIÓN:

  • Pasar por una sartén los piñones solo un poquito, con cuidado de que no se tuesten demasiado.
  • Retirarlos y cuando estén fríos, picarlos en trocitos con un cuchillo.
  • Extender las obleas sobre la mesa cada una en su papel.
  • Preparar un vasito con agua, y con un pincel mojar todo el redondel de la oblea.
  • Colocar con una cucharita el cabello de ángel en el centro y encima unos cuantos piñones.
  • Cerrar la empanadilla, y marcar el borde con un tenedor para que quede bien pegada y no salga el relleno al freír o meter al horno.
  • Cuando tenemos todas cerradas, tenéis dos opciones, cocerlas en el horno o freírlas .
  • Yo opte por lo último.  Prepare un plato con papel de cocina, para dejar la empanadilla al salir de la sartén y que absorbiera  el exceso de aceite, y otro  plato, con azúcar y canela, donde las envolví por dos veces para rebozarlas bien.
Así de sencillo y simple, y el resultado estupendo
Espero que las probéis y probéis otros rellenos a vuestro gusto.
Dentro de unos días pondré la receta de los dobladillos de Huesca o farinosos, otra delicia de nuestra tierra

sábado, 3 de septiembre de 2011

TARTA DE ARROZ CON ESPINACAS Y FLOR DE SALMÓN MARINADO




Buscando en antiguos apuntes de cocina, encontré una corona de arroz con espinacas, que en su día me pareció sencilla pero muy buena.  Repasandola, decidí aplicar algunos cambios; en primer lugar, en la cocción del arroz.  En la receta original  el arroz solo se cocía con agua y sal;  pensé que ahora quedaría más gustoso si lo cocía con vino blanco y fumet de pescado, pues llevará como adorno unas lonchas de salmón; otro de los cambios que incluyo en la receta.
Estos cambios han dado el resultado que esperaba y esta será la receta definitiva a partir de ahora.

INGREDIENTES:

PARA EL ARROZ:

300 gr. de arroz largo
1 chalota
½ puerro (la parte blanca)
1 vaso de vino blanco
Fumet de pescado
Una cucharada de mantequilla
Sal, pimienta

PARA EL RELLENO:
  • 1 kg. de espinacas frescas
  • 1 puñadito de pasas de Corinto
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva V.E
PARA EL ADORNO:

ELABORACIÓN:

EL ARROZ
  • En una olla poner aceite de oliva y rehogar la chalota y el puerro cortado en brunoise
  • Cuando las verduras estén pochadas, añadir el arroz y seguir rehogando para que el arroz coja calor
  • Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol
  • Añadir el fumet y cocer 18 minutos, dando vueltas para que suelte el almidón

LAS ESPINACAS
  • En una sartén poner aceite de oliva y freir los dientes de ajo cortados menuditos sin que cojan color
  • Añadir las pasas que habremos hidratado en un poquito de agua
  • Añadir las espinacas lavadas y escurridas y rehogar hasta que estén cocidas en su propia agua
  • Reservar y dejar enfriar un poquito
ACEITE DE PEREJIL

  • Lavar y secar un puñadito de perejil y triturar en el vaso de batidora con unas gotas de limón para evitar que el perejil se oxide.
  • Pasar a un biberón y reservar para decorar un poco el plato
SALSA DE YOGUR

1 yogur natural
Aceite de oliva suave
Unas gotas de limón
1 cucharada de mostaza Dijonnaise  de Maille
Un puñadito de cebollino picado muy menudito
El yogur, lo pongo a escurrir el suero, para que al perder el liquido o suero, la salsa tenga mas cuerpo y consistencia



EMPLATADO

En un molde de tarta  o de corona, previamente untado con aceite, colocar las lonchas de salmón marinado
Seguidamente formar una primera capa de arroz, presionando un poquito para que no quede suelto y se desparrame al voltear la tarta
Seguidamente una capa con las espinacas
Y la tercera capa de arroz
Guardar en el frigo 1 hora
Voltear la tarta en una fuente y adornar con una rosa de salmón,unas rodajas de huevo duro, unas gotas de aceite de perejil y salsa de yogur.
Hay muchos sabores para disfrutar en este plato y espero que lo disfrutéis igual que lo hemos hecho nosotros.