viernes, 30 de diciembre de 2011

BOCADITOS DE PASTA BRICK, RELLENOS DE QUESO DE CABRA Y CARNE DE MEMBRILLO





 Hace años, en una clase de cocina, se hacia una receta con creps.  Allí se hablo de las diferentes masas que se utilizan en cocina, para hacer saquitos o paquetes, con un relleno dulce o salado, pues este tipo de entrantes da mucho juego en cualquier menú.

  El cocinero que impartió la clase, nos dio esta receta que os pongo abajo, después podeís rellanarlo como más os guste.

  En esta ocasión, los rellene con queso de rulo de cabra y carne de membrillo los cuadrados, y con manzana y morcilla los que tienen forma de saquito.  No sé decir cual estaba mejor, los dos estaban exquisitos.

  La creps es típicamente francesa, pero si nos acercamos a países como Grecia, uno de sus platos estrella es la Spanakopita, plato hecho con pasta filo, hojas delgadísimas casi como el papel de seda, que se utilizan juntando varias capas, que hay que pintar con mantequilla derretida y que da lugar a pasteles delicados y deliciosos como la Baklava con relleno de pistachos y frutos secos.

  Esta pasta procede de Mesopotamia, la extendieron por Asia los comerciantes y viajeros, y fueron los griegos, los que inventaron un método para trabajarla de tal manera, que dio el actual resultado, láminas finísimas de masa.

  Es utilizada en todo oriente medio, en la India, Marruecos etc.. actualmente se utiliza en todo el mundo, en unos países recibe el nombre de pasta filo y en otros pasta brick.

  Lo mejor es comprarla ya hecha y hacer un relleno para formar paquetes o saquitos que pueden freírse o pasarlos al horno unos minutos, pero con esta receta se sale del paso, con buenos resultados.
  
    
INGREDIENTES PASTA BRICK:
  1. ¼ litro de agua
  2. 150gr. de harina.
  3. 1 pizca de sal.
ELABORACIÓN:
  • Preparar una papilla con el agua, la sal, y la harina, batirla bien para que no queden grumos.
  • Pondremos en  fuego moderado una sartén, con el fondo untado de mantequilla.
  • Cuando la sartén este caliente, añadiremos un poco de la papilla, extenderla por la sartén, moviéndola y girándola para que ocupe todo el fondo de la sartén y quede lo más fina posible.
  • Cuando empiecen a levantarse los bordes, retirar la hoja de brick.
  • Una vez fuera de la sartén, rellenar las hojas y doblarlas en paquete, o formar un saquito y pinzarlo con un palillo para que mantenga la forma en el horno o la sartén.
  • Si metéis los paquetes al horno pintarlos con mantequilla derretida para que cojan color en el horno.
  • Si se fríen, hacerlo con aceite de semillas sin sabor, como el de girasol.
  • El resultado final es el mismo, un bocado crujiente, muy rico.
RELLENO DE QUESO:

  • El primer relleno lleva, una rodaja de queso de cabra de rulo pequeño con un trozo de carne de membrillo encima, cerrar el paquete y asegurarlo con un palillo.
  • También es aconsejable un queso de oveja de media curación.
RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA:
  1. ½ puerro (la parte blanca)
  2. 1 morcilla o media según el número de  comensales.
  3. ½ manzana grande, clase Golden
  4. 2 cucharadas de nata
  5. 1 chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla


ELABORACIÓN:
  • Cortar medio puerro, la parte blanca, quitar la tripa a la morcilla, y rallar la manzana.
  • En una sartén con un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla, pochar el puerro cortado en brunoise.
  • Cuando coja un poquito de color, añadir la manzana rallada rehogar un minuto y añadir la morcilla.
  • Amalgamar o unir bien los ingredientes y sacar a un bol, dejar enfriar.
  • Añadir un chorrito de nata para unir bien los ingredientes.
  • Extender en un plato la oblea de pasta brick y poner en el centro una cucharadita del relleno de morcilla, recoger los bordes, formar un saquito y pinzarlo con un palillo para que no pierda la forma.
  • Pintar el saquito de mantequilla derretida, y meter al horno hasta que coja color.







lunes, 26 de diciembre de 2011

PIZZA DE ALCACHOFAS Y BACÓN





  Esta pizza ha sido todo un descubrimiento, después de tantas mezclas como he hecho para variar, me quedo con esta, como mi favorita.

  La diferencia está en el cambio de un ingrediente, nada más.

  En esta ocasión he suprimido la salsa de tomate, por un pesto de albahaca y el resultado ha sido espectacular, teniendo en cuenta que los ingredientes son de lo más sencillos.



  He utilizado la mitad de la masa que he hecho en la receta de la fougasse.




 Si quereis hacer solo la pizza, los ingredientes de la masa son:
  1. 125 ml. de agua
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  3. 3/4 de cucharadita de sal ( de las de café)
  4. 280 gr. de harina
  5. 1 cucharadita de azúcar
  6. Levadura seca de acción rápida, 3/4 partes de una cucharadita de café

INGREDIENTES PARA LA PIZZA:
  1. Masa de pan de fougasse
  2. Salsa al pesto de albahaca
  3. 6 alcachofas frescas o 300 gr de alcachofas en aceite
  4. 150 gr de bacón ahumado
  5. ¼ de un pimiento rojo grande
  6. ½ pimiento verde italiano
  7. 4 cucharaditas de piñones
  8. 75 gr. de queso Parmiggiano.
SALSA AL PESTO:
  1. 15 hojas de albahaca fresca
  2. 60 gr. de piñones
  3. 2 dientes de ajos
  4. 60 gr. de queso parmiggiano
  5. 125ml. de aceite de oliva V.E.
ELABORACIÓN:
  •   La elaboración debe hacerse a mano, hay que utilizar el mortero, pero si no tenéis tiempo utilizáis la batidora.
  • Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir, reservar en un bote de cristal por si sobra, para que lo guardéis en el frigorífico.
ELABORACCIÓN DE LA PIZZA:

  • Estiramos la masa con el rodillo y la colocamos en una bandeja de horno.
  • Extendemos el pesto con una cuchara y colocamos encima las alcachofas troceadas y el bacón.
  • Cortamos los pimientos en trocitos y esparcimos por encima de la pizza.
  • Salseamos con un poco más de pesto y añadimos el queso rallado.
  • Precalentar el horno a 200º y cocer durante 20 minutos o hasta que veáis que coge color dorado la masa por los bordes
La salsa al pesto es original de Génova y allí además de llevar queso Parmiggiano, también se le añade queso Pecorino, si aqui no encontrais ese queso, se le puede añadir  25 gr. de queso de oveja.

  Yo he utilizado alcachofas frescas, las he cocido al dente y las he sacado del agua inmediatamente;  pero podéis tener en casa botes de conserva, con alcachofas en aceite, así la pizza se prepara en un momento.

FOUGASSE




 Una receta más de pan.  En esta ocasión es una fougasse, un pan plano, típico de la Provenza Francesa.  Siempre que la hago, me gusta acompañar la masa con una pizca de hierbas Provenzales; el aroma que despide al cocerse y el sabor que le dan las hierbas, me recuerda a las excursiones que hacíamos de crías por los campos, o las subidas al monte que hay al otro lado del rio, cuando en primavera  subimos en romería y huele a romero y tomillo,  pura delicia.

  Este tipo de panes nos llegan desde los primeros tiempos de la humanidad, y han quedado, en la cultura  gastronómica de muchos países y de muchas civilizaciones, hasta llegar a nosotros. Hoy se pueden disfrutar, gracias a que hay panaderos y empresas que nos dan a conocer diferentes formas, y clases de pan de otros países.

  Con las cantidades que indico más abajo, salen dos panes.  He utilizado una parte para la fougasse, y la otra parte para hacer una Pizza.

  En la antigua Roma , el pani focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar, este terminó convirtiéndose, en una amplia variedad de panes de la misma familia, incluyendo la Focaccía en Italia, la Hogaza en España, la Fugasa en Liguria, la Pogaça en Baleares, y la Fougasse en la Provenza y otras regiones de Francia.

  Las versiones francesas son proclives a tener ingredientes añadidos como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de panceta, etc.

  Se utilizaba la fougasse para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse.  Era costumbre que los obreros panaderos, la consumieran en su almuerzo. Fuente de esta información, wikipedia.




INGREDIENTES:

PARA DOS PANES
  1. 250 ml. de agua
  2. 4 cucharadas de aceite de oliva V. E.
  3. 1 cucharadita y media de sal
  4. 475 gr. de harina de fuerza
  5. 2 cucharaditas de azúcar
  6. 1 cucharadita y cuarto de levadura seca de acción rápida
  7. Un poco de aceite para pintar la masa antes de ir al horno
  8. Sal gorda para espolvorear por encima de la fougasse
  9. Hiervas provenzales para espolvorear.
La receta original lleva 3 cucharaditas de hierbas provenzales para echar en la masa, pero yo prefiero hacer la masa sin ellas y al final, cuando va a ir al horno, primero pinto la fougasse con el aceite, después añado la sal gorda y por último un puñadito de hierbas provenzales por encima.

ELABORACIÓN:
  • Añadir a la cubeta de la panificadora por este orden los ingredientes, en primer lugar el agua, seguidamente el aceite.  En un rinconcito se echa la sal y en el rincón opuesto, el azúcar.
  • Pesar la harina y añadirla encima de los liquidos, hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura seca.
  • Programar la máquina en el numero 7, con 15 minutos de amasado.
  • Cuando termine el amasado, tapar la máquina con un paño y dejar que la masa haga el primer levado durante 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos, sacar la masa desgasificarla, aplastándola y estirándola con las manos,  hacer tres pliegues con ella, partir el pastón de masa en dos y con uno estirarlo en forma de triangulo.
  • Colocarlo en la bandeja y hacer los cortes clásicos de la fougasse.
  • Tapar la masa con un paño blanco y dejar que haga el segundo levado aproximadamente, 30 minutos; el tiempo dependerá de la temperatura de la cocina.
  • Cuando veáis que ha doblado su tamaño, pintarlas con el aceite de oliva, espolvorear la sal gorda o Maldon y las hierbas provenzales por encima.
  • Meter en horno precalentado a 200º, hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Siempre repito que los tiempos de horno, los tenéis que ajustar con la práctica, cada uno conoce su horno

domingo, 25 de diciembre de 2011

CROQUETAS DE GAMBAS, AJETES Y ESPARRAGOS TRIGUEROS






Con algo de retraso empiezo a colgar una serie de tapas o bocados que pueden servir para las comidas Navideñas o cualquier otra comida de fiesta.

INGREDIENTES:
  1. 6 gambas grandes
  2. 6 espárragos trigueros
  3. 6 ajetes tiernos
  4. 50gr. de cebolla cortada en brunoise
  5. 250 ml. de leche
  6. 250 ml. de caldo de pescado
  7. 60 gr. de harina
  8. Sal, 5 pimientas, aceite de oliva virgen extra
PARA EMPANAR
  1. 1 huevo
  2. Harina
  3. Pan rallado normal,  mezclado con cracker de Santa Rita


ELABORACIÓN:
  • Pelar las gambas y cortar en trocitos, reservar
  • Limpiar los ajos y los espárragos y cortarlos en trocitos
  • Cortar la cebolla tierna en brunoise
  • Poner 60 gr. de mantequilla en la sartén, cuando esté caliente añadir la cebolla, rehogar, y cuando este blandita, añadir los espárragos.
  • Cuando veamos los espárragos pochados, añadir los ajetes, dar unas vueltas y añadir las gambas.
  • Cuando veamos las gambas cambiar de color, añadir la harina, rehogar todo el conjunto para que la harina lo impregne todo y se fría, así evitaremos que después  las croquetas sepan a harina cruda.
  • Añadir en primer lugar la leche, cuando esté bien integrada, añadiremos el caldo de pescado, remover hasta mezclar bien.
  • Seguiremos removiendo para evitar que se pegue a la sartén, y dejaremos cocer esta bechamel 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos, sacar de la sartén y colocar en una bandeja, coger un trozo de mantequilla y pasarlo por encima, con el calor de la pasta, la mantequilla se extenderá bien y evitaremos que se haga costra encima de la masa.
  • Cuando este fría podemos trabajar la masa con las formas que queramos , en forma redonda o alargada.
  • Damos forma a las croquetas y en primer lugar las pasamos por la harina, seguidamente por el huevo y por último por el pan rallado.
  • Freír en aceite suave ya sea de oliva o de semillas, pues debemos conservar el sabor integro de los ingredientes de la croqueta.
  • En esta ocasión el caldo que he añadido a la pasta de croquetas es de cocer unos cabrachos, pues hace unos días hice un pastel de cabracho, al ser un pescado de roca tiene más sabor, y por supuesto mejora mucho las croquetas.
 Estan riquisimas.

FELIZ NAVIDAD







  Deseo de todo corazón a mis amigas,compañeras blogueras, seguidores y lectores de este modesto blog,   Feliz Navidad, espero que el  año que viene, sea provechoso para todos nosotros. 
  Que se cumplan nuestros sueños, que la salud sea el mejor don que nos de la vida, y que no falte ni el amor, ni el trabajo, ni la amistad y los buenos sentimientos entre las personas.
  Un abrazo para todas y todos

  Mª Jesús
La imagen utilizada es de  http://www.bancodeimagenesgratuitas.com/

viernes, 23 de diciembre de 2011

TARTALETA DE PERA Y FOIE

 


  Este es un bocado muy fino y exquisito, forma parte de nuestro  menú navideño o festivo, desde hace tiempo y la primera vez que la ví, fué en la revista que edita un supermercado famoso.

  Las tapas o entrantes son obligatorias en esta casa, nos gustan muchísimo, da igual que estemos 3, 5 o cuando hemos estado 12; no me importa el trabajo, siempre hay variedad de bocados pequeños para empezar la comida.

  Este año voy mal de tiempo porque los últimos 8 días he estado con gripe y no he tenido cuerpo para hacer ciertas cosas, pero si no están para esta semana, llegaran para fin de año.

  Cada año hago la masa quebrada y las tartaletas son caseras, pero este año y por los motivos que os he explicado anteriormete, las he comprado hechas.



INGREDIENTES:

Para 4 personas:
  1.  4 tartaletas de masa quebrada
  2.   2 peras blanquillas
  3.    200 gr. de foie micuit 
  4.  50 gr. de azúcar  
  5. 1 vaso de agua
  ELABORACIÓN: 
  • En un cazo ponemos el agua, el azúcar y las peras peladas y cortadas en trocitos. Removemos y mantenemos en el fuego hasta que las peras se ablanden. 
  • Antes de colocar los trozos de pera en la tartaleta, escurrir el almibar sobrante, si lo colocamos en la tartaleta con mucho almibar, esta se ablandara, y el resultado no sera el mismo.
  • La tartaleta debe estar crujiente al comerla.
  •  La pera podeis servirla en trozos, o triturada con un tenedor.   Rellenamos las tartaletas, colocamos encima una porción de foie Micuit  de 50 gr. aproximadamente. 
  •  Para terminar, metemos las tartaletas en el horno un minuto a temperatura media para calentar o templar la tartaleta.
  • También podeís servirla sin calentarla en el horno.
  • Adornar con grosellas u hojas de color verde.

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

 

  La descubrí hace tiempo en el blog de ciberjob.org, la probé como aconsejan allí, con queso de untar, y desde luego me gusto muchísimo; poco después la vi en Gastronomía y cia..

   La hago varias veces al año, sobre todo cuando voy a tener alguna comida de celebración, para aprovecharla en algún canapé o tostada.  A mi familia también les gusta, pero quien más tostaditas come soy yo.   Me gustan todo tipo de mermeladas y siempre que puedo aprovecho para hacer alguna.

  Mis favoritas son las de albaricoque, tomate, higos, naranja, pero hechas en casa. 

  Resulta más cómodo ir al supermercado y coger de las estanterías la mermelada o cualquier otra cosa, pero prefiero trabajar y hacerlas en casa, y disfrutar con la satisfacción, que produce haber hecho tú misma algo tan rico.



INGREDIENTES:
  1. 600 gr. de pimiento rojo
  2. 300 gr. de azúcar
  3. 50ml. de agua agua
  4. 50 ml. de Pedro Ximenez
ELABORACIÓN:
  • Lavar bien y secar el pimiento, cortar en daditos pequeños, libres de las partes blancas del interior del pimiento.
  • Añadir a un cazo el pimiento, el agua, el Pedro Ximenez y el azúcar.
  • Cocer a fuego medio, durante 40 minutos, vigilarlo y removerlo muy a menudo  para evitar que se queme o se quede demasiado azúcar qegado en las paredes del cazo.
  • Cuando esta templado, lo paso por el pasapurés para que quede una mermelada fina, si lo pasáis por la batidora cambia el color y no queda un rojo tan vivo, lo meto en el bote y lo dejo enfriar destapado.
  • Cuando esta frio lo tapo y lo dejo12 horas boca abajo, para que haga vacio, pasado este tiempo lo guardo en la nevera, bueno no por mucho tiempo, claro.
  • Con esta cantidad de pimiento, ha salido el bote que veis en la foto.

Como mejor está, es acompañando a un queso de untar, o un queso brie templado.  
En las fotos, el queso que veis, es un mascarpone, ¡ah! Olvidaba deciros, que la primera vez que lo vi, fue en una página con recetas de cocina afrodisiaca, así que, probar a ver qué pasa.
¡Que lo disfrutéis!

lunes, 19 de diciembre de 2011

TOSTADA DE ESPÁRRAGOS Y PIQUILLOS






  Una idea como entrante para estos días,  que tiene la ventaja de estar muy rica y da poco trabajo.
  Hace muchos años que las hago, nos gustan a los de casa, y siempre que las he servido cuando he tenido invitados, han gustado mucho, han sorprendido por su sencillez, y pueden servirse con una ensalada, bien en el centro de la mesa, bien en el mismo plato de servicio.

INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS:
  1. 8 rebanadas de pan de molde tostadas.
  2. 16 espárragos grandes en conserva.
  3. Pimientos del Piquillo o tiras de pimiento morrón, al gusto.
  4. ½ litro de salsa bechamel.
  5. 1 yema de huevo.
  6. Polvo de jamón.
  7. Queso para gratinar (opcional)
ELABORACIÓN:
  • Cortar las rebanadas de pan de molde y meterlas  en la tostadora, tostarlas ligeramente.
  • Colocarlas todas en una bandeja de horno y disponer encima los pimientos, en mi caso he puesto pimientos del piquillo.
  • Encima se colocan los espárragos, en este caso como eran muy hermosos, los he partido por la mitad y solo van dos en cada tostada, que son cuatro trozos de espárrago.
  • Cubrir los espárragos con la bechamel enriquecida con la yema de huevo y metemos al horno.
  • Si os gusta el queso, cubrís las tostadas con queso y las gratináis, en mi caso he decidido cambiar el queso, por polvo de jamón, que he añadido al sacar del horno las tostadas.
  Podéis servirlas como entrada en una comida, o con ensalada para la cena, si es que todavía queda ganas de cenar estos días, después de tanta comida como se prepara.

  Las rebanadas de pan de molde son del Pan blanco fácil, que hago habitualmente y que tengo la receta en el blog.  Esta receta la saque del libro recetas, de pan para panificadoras, 200 recetas de pan, que me regalo una buena amiga.



EL POLVO DE JAMÓN, se elabora de dos maneras:

  La primera es, colocar en una bandeja de horno los filetes de jamón, ya sea serrano, de bodega o ibérico da igual, el que tengáis, repito, los filetes de jamón hay que ponerlos, entre dos papeles de horno y con una bandeja encima de ellos, para que haga peso, y salgan rectos; tiempo de horno tradicional, 20 minnutos.
  Al sacarlos del horno,tenéis que dejarlos que enfrien, entonces vereís  que han quedado muy crujientes, podréis utilizarlos como adorno de otros platos, en forma de fileteo peineta,clavandolo encima de la tostada,  o como en este caso picado con un cuchillo, si teneis picadora mejor.
 Se puede deshidratar el jamón en el microondas, a maxima potencia 2 minutos.  Yo lo he hecho esta vez en el micro;  lo he hecho en cuatro tiempos, para asegurarme que no me pasaba de tiempo y se quemaba el jamón.

  Espolvorearlo por encima de las tostadas, además de dar color, el plato gana en sabor.

sábado, 17 de diciembre de 2011

KOUGELHOPF

 


  Siempre me ha llamado la atención el Kougelhopf.  Hace ya muchos años cuando tuve que estar un tiempo en casa por culpa de varias operaciones de espalda, me veía todos los programas que había en un canal de pago, sobre la Gastronomía y los Sabores de Francia.  En ellos vi a cocineros franceses como Paul Bocouse, y pasteleros como Pierre Herme; esta afición mía y estos personajes tan mediáticos fueron mi oasis particular, no podía salir de casa, pero eran mi conexión con un mundo fascinante, que siempre me ha atraído; me sirvió para ver y aprender muchas cosas sobre gastronomía de otros países.

  Debo reconocer que esa época fue decisiva, para que mi afición se afianzara y mejorara.   Creo que si hubiera seguido trabajando en jornada completa, fuera de casa, como lo hacía antes, no hubiera podido desarrollar esta y otras actividades  que he hecho desde entonces, hasta ahora.

  El Kougelhoph es el postre rey en la pastelería Alsaciana, es un brioche de forma especial, es único.  Se atribuye a Mª Antonieta la introducción de este postre en Francia, ella lo llevo desde Austria y se dice que el nombre procede, del nombre del sombrero que usaban los diputados de Estrasburgo.

  La receta la he sacado íntegramente del libro Larousse POSTRES

INGREDIENTES:

PARA LA PRIMERA MASA:

  1. 115 gr. de harina
  2. 5 gr. de levadura de panadería
  3. 80 ml de leche
PARA LA SEGUNDA MASA:
  1. 25 gr. de levadura de panadería
  2. 80 ml. de leche
  3. 250 gr. de harina
  4. 3 pizcas de sal
  5. 100 gr. de azúcar en polvo
  6. 2 yemas de huevo
  7. 85 gr. de mantequilla
  8. 145 gr. de pasas
  9. 60 ml. de ron
  10. 30 gr. de mantequilla
  11. Azúcar glass
  12. Almendras peladas
ELABORACIÓN:

Poner las pasas en remojo dos horas antes de empezar a elaborar el brioche.

PRIMERA MASA:
  • Para elaborar la primera masa, mezclar bien en un cuenco, la harina, la levadura, y la leche.
  • Cubrir el bol con un paño blanco de algodón o mejor de lino y dejar que fermente hasta que se formen burbujitas en la superficie de la masa.
  • Si queréis podeis hacer por la mañana el prefermento, meterlo en la nevera 4 ó 5 horas, y seguir amasando y cociendo el pastel por la tarde.
SEGUNDA MASA:
  • Hacer la masa disolviendo la levadura en leche templada ¡ojo! Si esta caliente, la levadura perderá su fuerza y no conseguiremos que la masa suba correctamente.
  • Poner en un cuenco grande la primera masa, la harina, la sal, el azúcar, las yemas de huevo y la levadura disuelta en la leche.  Mezclar bien hasta que la masa este bien trabajada y se separe de las paredes del cuenco.  Añada entonces la mantequilla y seguir trabajando, hasta que se integre en la masa y se separe de nuevo de las paredes del cuenco o bol.
  • Escurra y añada las pasas maceradas en el ron,  volver a amasar para que las pasas queden bien integradas.  Tapar con el paño blanco y dejar reposar la masa unas 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que la masa doble su volumen.
  • Untar con mantequilla los moldes, pueden salir dos pasteles medianos o uno grande, y poner las almendras en el fondo de cada acanaladura, que se encuentra en el fondo del molde, una vez cocido quedan encima como un adorno mas del brioche.
  • Poner la masa sobre la mesa de cocina, aplanarla con las palmas de la mano y plegarla en tres, seguidamente dar forma de bola con la mano, una vez tenemos la bola, hacer un agujero en el centro, para encajar la masa en el molde.
  • Dejar levar la masa hasta que doble su volumen, esto puede llevar 1 hora y 30 minutos aprox. Todo depende de la temperatura de la cocina, lo ideal es tener 24- 27 grados de temperarura ambiente, taparla con el paño blanco humedecido, para que no se seque la superficie de la masa.
  • Precalentar el horno a 200º  después bajar a 180º y cocer de 35 a 40 minutos.
  • Desmoldar sobre una rejilla, cuando este frío  pintar el brioche con mantequilla derretida y añadir azúcar glass por encima.


EN PANIFICADORA:
  • Preparar el prefermento a mano, tapar y dejar que la masa burbujee y doble su volumen.
  • Programar la maquina con el nº 7, duración 15 minutos de amasado.
  • Añadir el prefermento, la leche, la mantequilla blanda a temperatura ambiente, la sal, el azúcar, las yemas de huevo batidas;  encima ponemos la harina y la levadura deshecha en trocitos.
  • Cuando falten 5 minutos para terminar el amasado, añadimos las pasas.
  • Dejamos la masa en la cubeta, dentro de la maquina 30 minutos, tapar la maquina con un paño, la masa subirá antes, porque aprovechara el calor que queda en la maquina después del amasado.
  • Sacar la masa de la panificadora y trabajar encima de la mesa para des gasificar la masa.
  • Dar forma redonda a la masa, en el centro hacer un agujero, dar forma de roscón, para encajar la masa en el molde.
  • A este brioche no le puse almendras, sinceramente no me acorde.
  • Los tiempos de cocción son orientativos, cada horno es un mundo que solo conoce su propietaria-o.
  He hecho uno grande y dos pequeños, los pequeños los he pintado con almibar y como podeis ver en la foto, los he decorado con unos caramelos de azúcar, especiales
para decoraciones de tartas.

  Es un brioche fino, esponjoso, muy agradable al paladar y apetitoso para desayunos o meriendas con un café o un té, excelente para compartirlo en buena compañia.

  Espero que os animéis a hacerlo, no es complicado y es muy rico, si no tenéis el molde utilizar un molde normal, colocando en medio del molde una lata de conserva forrada de papel de horno.   Es tiempo de hacer cosas ricas y diferentes, para que nuestras familias se sientan especiales y felices en estos días tan bonitos  y tristes a la vez, pues todos tenemos la falta de personas a las que querríamos tener siempre con nosotros.

  Pero somos nosotras, las que seguimos con el testigo que nos dejaron nuestras madres y abuelas, como también lo hacían las madres y abuelas de nuestros maridos.  
  Lo importante es reunir la familia, para mantener el espiritu navideño en nuestros corazones.
  Espero que paséis feliz Navidad y que el año próximo sea más benévolo con todos nosotros.

viernes, 16 de diciembre de 2011

ENSALADA DE SETAS





  Esta ensalada tiene la cualidad de que es ligera, rápida de hacer, y lo más importante es que está muy rica; en casa, es una de las que más gustan.

  Si estáis pocos comensales, puede servirse en platos individuales, y si la familia es grande, puede servirse en fuentes, en el centro de la mesa y que cada uno pique de la fuente o se sirva su ración,  creo que se puede considerar un plato de fiesta o celebración, o de capricho, para una cena para dos, un sábado por la noche, con un champan muy frío, está ensalada esta estupenda.



INGREDIENTES:
Para 4 personas:
  1. 800 gr. de setas
  2. 16 gambas grandes peladas o langostinos
  3. 1 pimiento verde
  4. 2 dientes de ajo
  5. ½ cebolla tierna
  6. 8 nueces
  7. Endivias
  8. Aceite de oliva virgen extra, Sal, Vinagre de Modena
  9. (Opcional: 2 huevos duros, cortados en rodajas para adornar el plato)
ELABORACIÓN:
  • Poner una olla con agua a hervir y añadir 70 gr. de sal por litro de agua, cuando rompa a hervir, introducir en la olla las gambas, esperar que vuelva a hervir el agua y sacar las gambas.
  • Dejar que se refresquen en agua con hielo un 1 minuto, con este procedimiento conseguiremos que la carne quede más tersa;  sacar y dejar en un colador para que escurran bien el agua; cuando estén sin agua, pelarlas y dejarlas en reserva hasta montar el plato.
  • Si cocéis langostinos, estos deben estar en el agua hirviendo 2 minutos, después seguir el mismo procedimiento de enfriado.
  • Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana o en cubos, como mas os guste, con unas gotas de aceite en la sartén rehogarlos, con un par de vueltas será suficiente.
  • Sacar la cebolla y el pimiento de la sartén, bien escurridos de aceite; poner en un bol pequeño, añadir las nueces picadas y la vinagreta, remover y mezclar bien y reservar.
  • Picar el ajo, poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva V.E. y añadir las setas, freír unos segundos por las dos cara y retirar al plato o fuente de presentación, escurriendo bien el sobrante de aceite.
  • Ese aceite que nos ha quedado de freír las verduras, lo aprovecharemos para hacer la vinagreta, así recogeremos todo el jugo que han soltado los vegetales.
VINAGRETA:
  • Utilizaremos el aceite de freír las verduras y más aceite de oliva con vinagre de Modena.
  • La proporción es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre, por persona.
  • La receta original también lleva huevo duro para adornar el plato, pero a mis hijos no les gustan los huevos duros, por lo tanto yo lo suprimí de la receta original y añadí las hojas de endivia y las nueces.
EMPLATADO:

Como podéis ver en la foto he colocado las setas en el fondo con las gambas encima y la vinagreta repartida en las hojas de endivia y el centro de las setas.

jueves, 15 de diciembre de 2011

MANDONGUILLAS CON GAMBAS






  He probado en muchas ocasiones platos que podemos llamar “Mar y Montaña” y me gustan mucho, de hecho la paella mixta es mi favorita.  Este plato también entra en ese apartado, de platos que combinan la carne y el pescado y está muy bueno.

  Esta receta me la paso mi amiga catalana, gran cocinera, que también tuvo su época de ir a clases de cocina para aprender todavía más; me paso muchas recetas, entre ellas esta.  Respeto el nombre de la receta, pero aquí en Aragón, serían, Albóndigas con Gambas.

  Puede ser un plato de fiesta; la salsa es deliciosa; si añadimos unas buenas gambas resulta un plato estupendo, y nada complicado, ¿Quién no sabe hacer unas albóndigas?   El resto, un sofrito y una picada... , lo recomiendo para cualquier día del año.



INGREDIENTES:

Para 4 personas

  1. ½ kg. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo o solo ternera, a vuestro gusto
  2. 1 huevo.
  3.  1 diente de ajo
  4. Perejil al gusto
  5. 1 chorrito de salsa de soja
  6. Pan rallado 4 cucharadas
  7. Pimienta
  8. Leche, medio vaso
  9. Harina, 4 ó 6 cucharadas para envolver las albóndigas
  10. 8 gambas grandes
  11. Aceite de Oliva Virgen Extra
SALSA:
  1. 1 puerro
  2. 1 Zanahoria
  3. ½ cebolla
  4. 2 ajos
  5. 125ml. de salsa de tomate
  6. 1 copa de vino rancio o de Jerez
  7. 250ml. de caldo de verduras o de pollo, suave
  8. 25 gr. de almendras tostadas y sin piel
  9. 25 gr. de avellanas tostadas y sin piel
  10. 2 cucharadas de anís seco
  11. Laurel, orégano y tomillo
  12. Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
 
  • En un bol poner la carne picada, añadir  sal, pimienta, el ajo picadito, un poquito de perejil, el huevo, el pan rallado y la leche.
  • Remover todos estos ingredientes y amasar hasta tener todos los ingredientes bien mezclados, dejar reposar 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.
  • Formar las bolas y pasarlas por harina y sacudirlas para evitar el exceso de harina.
  • Freír las albóndigas  en aceite de oliva virgen extra y reservar.
  • Retirar el aceite de freir las albondigas para otros usos o desecharlo.
SALSA:
  • Cortar en brunoise la cebolla, el puerro y la zanahoria.
  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freír las gambas, vuelta y vuelta y sacar las gambas a un plato y reservar.
  • Colar el aceite de freír las gambas si han quedado impurezas, y en ese mismo aceite, hacer el sofrito de la cebolla, el puerro y la zanahoria.
  • Cuando las verduras estén pochadas, añadir la salsa de tomate (mejor si es casero) y el vino rancio o de Jerez.
  • Cuando evapore el alcohol del vino, añadir caldo de pollo o de verduras y dejar cocer 20 minutos, hasta que estén las verduras blanditas.
  • Pasar la salsa por el chino o colador, también podéis utilizar el pasapurés o la batidora, a mi me gusta más por la batidora, queda una salsa muy fina.
  • Hacer la picada en el mortero, con las almendras, las avellanas, dos cucharadas de anís seco y un diente de ajo, majarlo bien y añadir a la salsa. 
  •  Añadir las albóndigas, cocer con la salsa 10 minutos más.
  • Las gambas siempre deben añadirse al guiso en los últimos 5 minutos pues si hierven mucho pierden cuerpo y queda la carne seca.
También podeis añadir la picada a la salsa y después pasar todo el conjunto de ingredientes por la batidora, depende de la finura que querais darle a la salsa.

Espero que os gusten, están buenísimas.

domingo, 4 de diciembre de 2011

TIMBAL DE ACELGAS CON SUS PENCAS RELLENAS DE MORCILLA



 Ayer pasamos el día con mi hija y su novio, pasamos la mañana de compras e incluso me llego mi regalo de cumpleaños con 1 mes de antelación, toda una sorpresa.

  Pasamos a visitar a los padres de su novio y como os comentaba este verano, tienen un pequeño huerto, que surte a la familia de verduras y hortalizas todo el año, según la temporada.  Este verano los tomates eran pura delicia y siempre mandaban una bolsa con tomates de tamaño normal y alguno gigante, el que vatio el record del verano pesaba 740 gr. y el sabor y la carne del tomate, era como volver a tiempos muy lejanos, nada que ver con lo que compramos en los supermercados.

  Nos fuimos de su casa con una bolsa enorme de borraja y acelgas frescas recién cogidas, tiernas y con un sabor autentico, por eso  he decidido  hacer esta receta, un plato de verdura sin más, pero presentado de manera diferente.

  También me hicieron otro regalo, pero eso lo comentare en otro momento.

INGREDIENTES:
  1. 1 kg. de acelgas
  2. 3 patatas medianas
  3. 1 chalota
  4. 1 diente de ajo
  5. 1 loncha gordita de jamón serrano
  6. Aceite de oliva virgen extra
PENCAS RELLENAS:
  1. Pencas (la parte blanca de las acelgas)
  2. 1 morcilla
  3. Harina
  4. 1 huevo
  5. Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN:

PARA LAS ACELGAS:
  • Limpiar las acelgas separando las hojas verdes, de la parte blanca (las pencas)
  • Las hojas las cortaremos en Juliana y lavaremos en un bol con unas gotas de vinagre en el agua, a las pencas le quitaremos las fibras o hilillos ayudándonos de una puntilla.
  • Reservaremos unas pencas cortadas en forma rectangular para rellenar posteriormente.
  • El resto de pencas las cortaremos menuditas y añadiremos a las hojas verdes.
  • Poner una olla con agua y cuando esté caliente, añadir la sal y la verdura, cocer hasta 10 minutos sacar del fuego y escurrir el agua, reservar.
  • En un cazo pequeño poner agua y cuando empiece a hervir añadir las pencas, cuando hayan hervido 10 minutos, sacarlas del agua caliente y refrescarlas en agua fría, para evitar que sigan cociéndose y queden demasiado blandas, reservarlas.
  • Cortar una chalota en brunoise, un diente de ajo y el jamón en trocitos pequeños.
  • Poner una sartén con aceite de oliva virgen extra al fuego, cuando esté caliente añadir la chalota y el ajo, cuando empiece a coger color añadir el jamón en trocitos y añadir las acelgas, rehogar unos minutos y reservar calientes.
  • Retiraremos unas cucharadas de verdura a un vaso de batidora, añadimos un chorrito de nata y batimos, metemos en un biberón, añadimos un chorrito de aceite y agitamos, reservar.
  • Cortar la morcilla en rodajas y aplanarlas un poco, sacar las pencas del agua fría y secarlas, meter la morcilla entre dos pencas, pasarlas por harina y después por huevo batido.  Freír en aceite bien caliente y al sacar de la sartén ponerlas sobre papel absorbente.
EMPLATADO:
  • Con el biberón poner unas líneas en el plato, colocar un aro y poner las acelgas rehogadas, añadir las pencas rebozadas a vuestro gusto, encima o a un lado, como queraís.
TRUCO:

La verdura es aconsejable lavarla siempre con unas gotas de vinagre, aunque se vayan a cocer; el vinagre es un ácido, que matara cualquier bichito que se haya colado en la verdura, las dejamos unos minutos en este baño y despues las aclaramos bajo el grifo.

Las pencas es un bocado delicioso, y el relleno puede ser tan amplio como la imaginación de la persona que las cocine.

sábado, 3 de diciembre de 2011

MANTECADOS DE AVELLANA



 Hoy quería visitar a una amiga, y como sé que mis mantecados le gustan mucho, me he puesto manos a la obra;  además a mi marido y a mi hijo les encantan, y también he aprovechado para tener un detalle con otra persona que me escucha y me ayuda en asuntos de trabajo.

   Pero esta vez he pensado en alterar la fórmula anterior, los mantecados anteriores llevaban almendra molida, a estos les he añadido avellana molida y aunque el toque de anis me gusta mucho, esta vez he añadido ralladura de naranja, también le da un buen punto.

  Cuando sacaba los primeros del horno, subía mi marido a casa, y me comentaba que el olor que invadía la escalera, era un escándalo, y ya subía pensando en que hoy de primer plato comería el postre; es imposible guardar en secreto una  afición como esta, en fin, es una afición sana y en mi caso, me la inyectaron en vena desde antes de nacer.

  Poco después me ha llamado mi hijo,le he invitado a comer, y ha aceptado, como no, sobre todo cuando ha oído que había hecho los mantecados;  mi hija cuida un poco la línea y de momento ha pasado, pero ya caerá en la tentación en otro momento.

  Con estas cantidades han salido 65 unidades, así que tenemos dulces para esta semana tan festiva.



INGREDIENTES:
  1. 375 gr. de manteca de cerdo yo uso de cerdo ibérico
  2. 125 ml. de aceite de oliva virgen extra de 1 grado
  3. 300gr. de azúcar
  4. 2 huevos
  5. 150 gr. de avellana molida
  6. Ralladura de una naranja
  7. 700gr. de harina, aproximadamente. mitad repostería, mitad de fuerza,
ELABORACIÓN:

  • Sacar la manteca del frigorífico y dejar a temperatura ambiente.
  • Cuando este manejable, añadirla a un bol junto con el azúcar y batirla en batidora o robot, hasta que quede el azúcar bien disuelto en la manteca, aproximadamente 15 minutos.
  • Yo os aconsejo triturar el azúcar en la batidora,  un poco sin llegar a dejarlo azúcar en polvo.
  • Añadiremos los dos huevos, y seguiremos batiendo, cuando se hayan integrado bien, añadir el aceite poco a poco.
  • Cuando tengamos estos ingredientes bien ligados añadiremos en primer lugar la avellana molida y la ralladura de naranja, remover y ligar bien.
  • Seguidamente añadiremos la harina, poco a poco, ahora trabajaremos con una espátula e incluso con la mano.
  • Vosotras y vosotros mismos tenéis que cogerle el punto a la masa, debe ser manejable, pero no dura y tampoco que al trabajarla, se pegue a las manos o a los cortadores.
  • Puede ser que el peso de harina oscile de una marca a otra, dependerá de la fuerza de la harina, nosotros usábamos la misma harina que se utilizaba para hacer el pan y el resultado siempre fue estupendo.
  • Si teneis que añadir harina, hacerlo de cucharada en cucharada para no pasaros.
  • Solo queda preparar la masa encima de la mesa, espolvoreada de harina.
  • He puesto un papel blanco de cocina encima de la masa y con el rodillo la he estirado, para dejarla toda a la misma altura.
  • Cortar la masa con cortadores a vuestro gusto, colocarlos en la bandeja del horno.
  • Pintarlos con huevo batido, en esta ocasión además de añadir azúcar por encima, he añadido una avellana o piñones e incluso unos corazones o estrellas de nieve de azúcar por encima.


  Están buenísimos, y si os animáis, podéis hacer vuestros propios dulces caseros para estas fiestas, para aliviar la economía domestica.

  Incluso es una buena idea para pasar un buen rato en la cocina con los más pequeños, armándolos con un cortador de los de plástico para evitar que se hagan daño con uno  metálico.

  Seguiré poniendo recetas de cara a las fiestas de  Navidad.