Hay una verdura que se identifica solamente con Aragón,aunque también se produce y se consume en Navarra y La Rioja, en la ribera del Ebro; esta es la Borraja.
En el resto de España es desconocida y tengo noticias de que en Madrid se vende como producto exclusivo de Navarra, pero es en nuestra tierra donde se da su mayor producción y consumo, alcanzando el 90% de la produción.
Fue en la escuela agraria de Movera donde se mejoro la planta, ya que la borraja rastrera es una planta más irregular y con mucha pelusilla y en la escuela de Movera, consiguieron una planta con tallos más largos y menos pelusilla y el resultado fue del agrado de los consumidores.
Su limpieza puede parecer complicada pero no es así, solamente se necesita un cuchillo tamaño puntilla y un poco de paciencia para quitar los filamentos exteriores y cortarla en bastones.
En el año 1988 Manuel Berbegal dueño el restaurante Gayarre, gran amante de las verduras de nuestra huerta y sobre todo de la borraja, junto a su jefe de cocina Miguel Ángel Revuelto crean este plato, una conjunción de productos que aunque parezca rara resulto perfecta, tanto es así, que dicho plato sigue vigente en muchos restaurantes de fama y sobre todo, sigue en la carta del Gayarre, uno de los restaurantes más refutados de la ciudad, por su magnífica cocina, por su situación privilegiada ya que es un chalet rodeado de jardines. Esta situado en la carretera del Aeropuerto y si visitais Zaragoza, os recomiendo que lo visiteis.
Este plato en sí, es un homenaje a todos los buenos productos que se cultivan aquí en el valle el Ebro.
Los ingredientes de la receta son de la tierra, son aragoneses cien por cien, ya que en el Somontano de Huesca se cosecha un arroz de mucha calidad, de la marca Brazal y es el que yo uso siempre en mi cocina, la borraja, el aceite del bajo Aragón de clase Empeltre y cebolla dulce de Fuentes de Ebro.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
- Arroz bomba marca Brazal del Somontano de Huesca
- Borrrajas
- Almejas
- Cebolla dulce de Fuentes de Ebro
- 2 ajos tiernos
- ¼ de pimiento verde
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón
- ½ litro de fume de pescado
En esta ocasión el fumé lo hice con cabeza y espina de merluza y galeras.
ELABORACIÓN:
- Limpiar la borraja y cortarla en bastones, lavarla dejarla en agua fría.
- Lavar en agua con sal las almejas y reservar.
- Cortar en brunoise la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
- Rehogar en aceite de oliva V.E. las verduras cuando están pochadas añadir 2 cucharadas de harina remover bien la harina y añadir el fume de pescado, el arroz y las borrajas.
- Cocer 10 minutos y añadir las almejas, el perejil y la sal.
- El tiempo de cocción del arroz será de 18 minutos en total.
- Debe quedar caldoso por lo tanto es mejor preparar más cantidad de la que indico al principio, por si se ha de añadir más cantidad.
Paso a mandarte un beso precisamente en esta receta que sabes que adoro las borrajas.
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