PANELLETS Y SOBADILLOS ALMENDRADOS ARAGONESES

  No voy a decir nada nuevo sobre los panellets, pues muchos o muchas de los seguidores de blogs de cocina los habréis visto ya en otras páginas de internet, y seguro que ya los habréis probado, comprobando que es un manjar delicioso.

  Como toda festividad que se celebre en familia o con amigos, Todos los Santos tiene varias clases de dulces, como son los Huesos de Santos  en toda España, y los Panellets típicos de la zona del Mediterráneo, con sabor a limón, café, chocolate, vainilla , canela, cuyo consumo se ha extendido a todo el país, o los buñuelos de viento, rellenos de crema pastelera, nata o calabaza.

  De todos ellos, los que más gustan en casa son los panellets, somos  fans de los Panellets  desde hace muchos años.  Viví hace años en Barcelona, y nos reuníamos  con los amigos la noche anterior al día de Todos los Santos, con una cena, o un café, y sobre todo con estos dulces  elaborados en casa, por una de las amigas. 
  
  En mi casa los  favoritos son  los de piñones, pero da igual los sabores que haga, no queda ninguno en la bandeja.

  En casa no son exclusivos de estas fechas, los hago varias veces al año, según quien va a ser invitado a casa o a veces para hacer algún regalo.  Son siempre bienvenidos, sobre todo en Navidad ya que en casa los prefieren a otras clases de dulces navideños.

  También hoy he hecho otro dulce llamado Sobadillos de Huesca, o al menos con ese nombre lo tenia apuntado en una de mis antiguas libretas de apuntes de cocina.  
  La receta la tome hace años de un programa de televisión, a un cocinero del Restaurante Las Torres, de Huesca.

PANELLETS

INGREDIENTES:

1. 250 gr. de almendra marcona molida
2. 250 gr. de azúcar lustre
3. 2 claras de huevo mediano
4. Ralladura de medio limón

ELABORACIÓN:
1º DÍA

• Mezclar en un bol el azúcar, la almendra, la ralladura de limón  y las claras poco a poco, (pues podría, no necesitar toda la clara) hasta que la masa quede bien ligada y el azúcar bien integrado.
• Yo tengo la costumbre de hacer la masa por la tarde y dejar el bol bien tapado en el frigorífico hasta el día siguiente.

2º DÍA

Dividir el mazapán en trozos, según los sabores que queramos elaborar, en este caso fueron cuatro trozos.

Variedad de Piñones:
120 gr. de piñones

Para la variedad  de Almendra picada
100 gr de almendra picada

Variedad de Guinda
1 guinda pequeña  por unidad

Variedad Café
1 cucharadita de café soluble disuelto en unas gotas de agua
Azúcar blanquilla

Se necesita un huevo batido para pintar los panellets

Los de piñones:
Hago bolitas de 25 gr. y las paso por maicena, huevo batido y después por los piñones, debe quedar la bolita de mazapán envuelta en ellos.  Pintar con huevo batido los piñones, para que tomen buen color al cocerse.

Los de almendra:
La elaboración es la misma que los de piñones.

Los de café:
Disolver una cucharadita de café soluble en unas gotas de agua y añadir al mazapán, amasar bien hasta que quede bien integrado, pintar con huevo batido y pasar por azúcar blanquilla, haciendo una incisión en medio, imitando la forma de los granos de café.
Los de guinda:
Añadir unas gotas de vainilla y amasar hasta que quede bien integrada, formar bolitas y presionar en el centro la guinda, pintar con huevo batido.

Los de coco:
Formar bolas de mazapán, rebozar en coco y darles forma de champiñón antes de ir al horno pintar con huevo batido.

Colocar los panellets en una bandeja de horno con papel de hornear, cocer entre 5 y 10 minutos a horno fuerte o hasta que los piñones y almendras cojan algo de color.

RECETA DE SOBADILLOS

INGREDIENTES:

1. 1 vaso (tamaño de vino ) de vino dulce, moscatel
2. 2 vasos de aceite de oliva virgen extra de 0,4 gº de acidez
3. 60 gr. de almendra molida
4. 300gr de harina
5. Azúcar glass para envolver los sobadillos

ELABORACIÓN:

• Batir el vino con el aceite
• Añadir la almendra molida y seguir batiendo hasta que quede bien integrada
• Poco a poco añadir la harina hasta conseguir una masa blanda, pero que al trabajar las bolitas, la masa se pegue a los dedos.
• Poner en una lata,con papel de horno y meter a horno precalentado a 180º durante 15 ó 20 minutos,según horno, sacar y con cuidado pasarlos en caliente por el azúcar glas, o ponerlos en una bandeja y con un colador fino espolvorear el azúcar sobre ellos.

Espero que os guste y disfuteis este fin de semana tan largo, acompañados de estas laminerias como decimos aqui y un buen vino dulce o un cava aragones de Calatayud, o de la denominación Campo de Borja  o de Cariñena.

PAN TOSTADO CON AJO Y ACEITE

PAN DE AJO
  Siempre me ha hecho mucho duelo tirar el pan que quedaba de un día para otro, y siempre le he dado alguna utilidad; a veces lo tuesto  para el desayuno, hago pan rallado, sopas de ajo, torrijas, migas etc.. siempre le he dado una solución u otra.

  La de hoy es simple y el resultado es estupendo; como  acompañamiento de una carne de ternasco asada con patatas a lo pobre, o de un asado de costilla de cerdo, con los aperitivos  va muy bien, y os aseguro que se lo comen con tal gusto, que llego un momento, en que ya no solo aprovechaba el pan duro, sino que tengo que añadir una baguette del día para poder satisfacer el apetito de mi familia o invitados.  Algunas veces hasta me han servido para hacer algún regalo y me han pedido que repitiera más veces el obsequio.

  Los ingredientes son muy sencillos:

1.  Pan
2.  Aceite de oliva virgen extra
3. Ajo
4.  Perejil y 2 hojitas de albahaca (esto último es opcional).

ELABORACIÓN:

•   Pelar y trocear los dientes de ajo (la cantidad de ajo dependerá de la cantidad de pan que queráis hacer y del gusto de la cocinara-ro), las hojitas de perejil, y si quereis dar un sabor mas intenso añadir unas hojitas de albahaca.
• Añadir todo esto a un vaso de batidora junto con el aceite de oliva V.E.y batir hasta que todo quede bien triturado.
• Cortar el pan rebanadas y con un pincel, untar el pan por las dos caras
• Poner las rebanadas de pan en la rejilla del horno y cocer a 200º
• Teneis que estar muy pendientes del horno, pues solo queremos que cojan un poquito de color, y que nos queden crujientes.
•  Cuando les veamos algo de color sacar la bandeja y dar la vuelta a las tostadas para que se hagan por los dos lados igual.  

Si probáis a hacerlas en casa estoy segura que repetirías la experiencia mas veces;  no tiene nada que ver con las tostadas compradas en el super, las de casa están más ricas.

ARROZ DE VERDURAS CON SALSA DE PIQUILLOS

Hoy estaba muy atareada, limpiando y organizando la cocina, y sin ideas sobre que comida hacer; en estos casos un arroz a la cubana y una ensalada me valen para salir del paso, pero al tener en las manos unas berenjenas y unos calabacines estupendos´, que iba a recoger en el frigo, me ha venido a la mente que podía hacer un arroz de hortalizas, de otra manera a la habitual.

   Los arroces de verduras me gustan muchísimo, y busco siempre diferentes maneras de hacerlo, con esta receta hemos quedado muy satisfechos y desde luego, la repetiré cuando tenga invitados.

INGREDIENTES:

Para 2 personas

1. 100 gr. por persona
2. ½ calabacín
3. ½ berenjena
4. ½ cebolla tierna
5. 1 pimiento verde
6. 8 setas
7. 2 dientes de ajo
8. Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
9. 4 hojas de albahaca

SALSA:

1. 4 pimientos del piquillo
2. 50 gr. de cebolla tierna
3. 4 cucharadas de tomate frito casero
4. 100ml de nata

ELABORACIÓN:

• Cortar en bastones la berenjena y salar dejar, 5 minutos para que suelte el agua y no tenga sabor amargo.
• Pasados los cinco minutos lavar bajo el grifo y secar, freír los bastones de berenjena y reservar en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 
• Cortar en bastones el resto de las verduras, calabacín, cebolla, pimiento verde y setas.
• Freír cada una de ellas por separado y repetir la misma acción que con la berenjena para que suelten el exceso de aceite.
• Freír unos tacos de jamón y reservar.
• Cocer el arroz en agua con sal durante 15 minutos, colar y reservar.

SALSA:

• Cortar la cebolla en brunoise  y rehogarla en un poquito de aceite, cuando está pochada añadir los pimientos, dar dos vueltas y retirar al vso de la batidora.
• Añadir la salsa de tomate y la nata.
• Triturar todo junto y dar un toque de microondas a la salsa, de un minuto y lista.

EMPLATADO:

• Como podéis ver en la foto he utilizado un molde cuadrado; colocamos en el centro del plato y ponemos una primera capa de arroz.
• Ponemos unas cucharadas de salsa de piquillos encima del arroz.
• Encima de la capa de salsa echamos las verduras y unos cuadraditos de jamón.
• Ponemos la última capa de arroz, salseamos y colocamos unas tiras de setas y cuadraditos de jamón.
• Añadimos por el resto del plato unas cucharaditas de aceite de albahaca.

Está buenísimo, tiene una mezcla de sabores estupenda, os aconsejo que lo probéis.

BACALAO A LA AMPURDANESA

Esta receta de bacalao me la paso hace tiempo mi amiga catalana, entre otras muchas que me ha pasado a lo largo de los años, pues las dos compartimos la misma afición por la cocina.

  Es un plato consistente, y está estupendo.   Hay que elegir un buen lomo de bacalao, trabajar la receta con tranquilidad, pues la salsa necesita hacerse a fuego suave, para que coja cuerpo y consistencia; y el toque final de horno hace de este plato un bocado exquisito.

  Es un plato para celebrar un día señalado o para invitar a los amigos o mejor todavía  para daros un homenaje a vosotros mismos.

  INGREDIENTES:

1. 1 lomo de bacalao desalado
2. 1 cebolla dulce
3. 1 puerro
4. ½  kg. de tomate limpio de piel y pepitas
5. 50 gr. de pasas de Corinto
6. 12 ciruelas secas
7. 50 gr. de piñones
8. ½ vaso de vino blanco o vino rancio según el gusto de la cocinera-ro
9. 2 dientes de ajo
10. Pimienta, Perejil, aceite de oliva virgen extra y harina

ELABORACIÓN:

• El bacalao hay que ponerlo a desalar en una olla grande con abundante agua, mejor si es filtrada.  Yo lo pongo 48 horas si el lomo es de grosor medio, si es grueso lo dejo 60 horas es decir dos días y medio, como en este caso, cambiando el agua cuatro veces. 
• Pasado este tiempo de remojo pasarlo a un papel de cocina para secar un poco el exceso de agua.
• Enharinar mejor dos veces, para que no se deshaga mientras se fríe o se cuece, freír las tajadas de bacalao en una sartén con aceite de oliva, reservar.
• Cortar el puerro, y la cebolla en brunoise, rehogar en una sartén.
• Cuando lleve dos minutos a fuego medio añadir el ajo y el perejil cortado menudito, seguir rehogando un minuto más y añadir el tomate cortado en cubitos sin piel ni pepitas.
• Añadir una cucharadita de azúcar y sal con prudencia, yo aconsejo que la sal deberíamos esperar al final, hasta ver cómo está el punto de sal del bacalao.
• Seguir con el sofrito de la salsa10 minutos más.
• Mientras tanto ponemos las ciruelas, las pasas, y los piñones a cocer en un cazo con el vino rancio unos diez minutos, lo añadimos al sofrito y dejamos cocer 10 minutos más a fuego bajo.
• Colocar el bacalao en una tartera o paellera y volcar la salsa por encima.
• Meter al horno caliente cinco minutos más, y servir.

Esta de rechupete.

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON GAMBAS

Soy fan de las alcachofas, me gustan de todas las maneras; fritas, asadas, en guisos, en tempura y sobre todo cocidas apañadas con aceite de oliva.  Pero lo que más me gusta, es tomar el agua donde se han cocido con un hilo de aceite de Oliva V.E.  Resulta muy sano.

  Es un vegetal muy completo, es rica en fibra, ayuda a obstaculizar la absorción de los azucares y grasas, es muy recomendada para personas con diabetes, favorece el tránsito intestinal, es un gran aliado para las personas que padecen hipertensión, porque su ingesta equilibra la tensión alta, pero debe consumirse sin sal.

  Debido a su alto contenido en potasio, es muy diurética y ayuda a prevenir lo edemas que propician la celulitis.  Es depurativa, pues contiene cinarina, sustancia que ayuda a depurar la sangre, por lo tanto favorece el buen funcionamiento del hígado, bajando el colesterol y activando la expulsión de la bilis.

  Todos estos datos, a lo largo de los años, los he ido leyendo en muchas ocasiones, pero el año pasado tuve la oportunidad de probar sus bondades en mi persona, y debo deciros que si se tienen problemas viliares, incluir en la dieta diaria su consumo, es una buena medida.   En mi caso fue muy efectiva.

  Para las personas a las que no les guste incluirlas en su dieta, pueden disfrutar de sus bondades tomando pastillas de alcachofa o de Boldo, para aliviar los problemas biliares.

  Mi madre siempre fue una adicta a esta verdura, le sentaba muy bien y fue ella quien me transmitió la costumbre de incluirlas en nuestra dieta.    Ya he comprado las primeras que he visto en el mercado, sinceramente estaba deseando que llegaran ya.  Hoy las he preparado en ensalada.

INGREDIENTES:

1. 12 Alcachofas
2. 12 gambas
3. 1 escarola
4. 1 puerro
5. ½ vaso de leche
6. ½ vaso de nata liquida
7. 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de Módena según el punto de acidez que mas os guste
8. 1 limón
9. Aceite de Oliva. V. E., coñac, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Freír  las gambasen un poco de aceite y pelarlas, flamear las cabezas de gamba con un chorrito de coñac.
• Pasar las cabezas con su aceite y jugo por la batidora, colar y reservar.
• Limpiar las alcachofas y lavarlas con agua y limón para que no se pongan oscuras.
• Cortar el puerro en brunoise y rehogar en un poco de aceite, añadir dos alcachofas cortadas en brunoise, sazonar con sal y pimienta.
•  Mantener  unos minutos a fuego suave para que se ablanden las verduras, evitando que tomen color oscuro.
• Verter la leche y cocer unos minutos más.
•  Añadir la nata, remover bien y pasar el contenido de la sartén por la batidora
• Pasar por un colador añadiendo el jugo de las cabezas de gamba.
• Llevar al fuego 1 minuto más para que espese la salsa evitando que hierva la nata, y que se corte la salsa.
• Fuera del fuego añadir  4 cucharadas de aceite y el vinagre, mezclarlo bien.
• Cortar el resto de alcachofas en cuartos y cocerlas al vapor, 5 minutos, secarlas y dorar  en una sartén con poco aceite.
• Mezclar las gambas con las alcachofas y colocar encima de un lecho de escarola cubierta con parte de la salsa
• Podéis servir el resto de la sala en salsera aparte.

Espero que os guste está muy rica, y espero vuestras opiniones.

COLINES DE SEMILLAS

  Contaba  en el post anterior, que el 12,es el día más importante de nuestras fiestas, pero los actos que se celebran el día 13 también tienen mucha transcendencia.  Se celebra por la mañana, la ofrenda de Frutos; y por la tarde-noche, El Rosario de Cristal.

  Según un periódico local, más de 2.500 personas de 45 grupos han llevado a los pies de la Virgen del Pilar más de 3 toneladas de alimentos.  La Ofrenda de Frutos, es uno de los actos más emotivos y entrañables de las fiestas, hoy se  ha cumplido una vez más con la tradición, y el número de personas que acuden a este acto va cada año en aumento.  Alimentos que son donados a la Cofradía de El  Refugio, cofradía que  a su vez los reparte entre distintas asociaciones de la ciudad, para que las hagan llegar  a las personas más necesitadas.

  El Rosario de Cristal lo forman 200 faroles y 30 carrozas iluminadas, carrozas que durante el resto del año están expuestas en la Iglesia del Sagrado Corazón, para que puedan verlas todas las personas que lo deseen.

  Esta procesión, tiene su origen en el siglo XIX . Se creó una cofradía dedicada al Santísimo Rosario de Nuestra Señora del Pilar y fue idea de su presidente dotar de faroles de cristal que representaban todas las partes del Rosario.  Estos faroles eran llevados por los fieles que desfilaban en dicha procesión. Con el transcurso de los años se modernizo, añadiendo en el año 1957 la megafonía, y en 1969 se sustituyeron las velas de los faroles por iluminación eléctrica alimentada por pilas.

  Actualmente, cada año son más las personas que desfilan, y muchas más las personas interesadas en ver tal acto. Es una pena que no tenga tanta notoriedad fuera de nuestra región, pues un acto muy bonito.

  Acompaño con unas fotos, para que podáis apreciar una parte de nuestras fiestas, y espero que sirvan, para que cada vez haya más personas que deseen viajar y conocer nuestra ciudad y nuestra tierra.

  Hoy pongo la receta de los colines con pipas y sésamo.

INGREDIENTES:

1. 310 gr. de harina de fuerza
2. 175 ml. de agua
3. 20 ml. de aceite
4. 10 gr. de sal
5. 15 gr. de levadura fresca
6. 1 puñadito de sésamo tostado
7. 1 puñadito de pipas de girasol

ELABORACIÓN:

• Progamar la panificadora en el numero 7
• Añadir en primer lugar el agua y el aceite
• En un rinconcito de la cubeta la sal
• Verter encima de los liquidos la harina
• Hacer un huequecito en medio de la harina poner la levadura desmenuzada
• Poner en marcha y cuando lleve 10 minutos en marcha añadir los frutos secos
• Cuando haya terminado de amasarse , sacar de la cubeta estirar y doblar la masa
• Formar un rulo con la masa y cortar en ocho trocitos
• Enrrollar y estirar en forma de bastones
• Colocar en una bandeja de horno, tapar con un paño de algodón y dejar que doble de tamaño
• Cocer con un bol lleno de agua en la parte baja del horno para que genere vapor

Están muy ricos, demasiado, pues no pararías de comer pan tan crujiente y recién hecho

MEJILLONES EN ESCABECHE

Mejillones en escabeche

INGREDIENTES:

1. ½ kg. de mejillones
2. 100ml. de aceite
3. 8 cucharadas de vinagre de vino blanco
4. 2 hojas de laurel
5. 2 dientes de ajo
6. 2 cucharadas de pimentón dulce o picante, según el gusto del consumidor
7. Sal (opcional)
8. Pimientas variadas

ELABORACIÓN:

• Limpiar y cocer los mejillones con un poco de agua y un chorreón de vino blanco hasta que abran.
• Cuando estén fríos separar la carne de sus conchas y reservar en el caldo de cocción
• En una sartén con el aceite, pochar los dientes de ajo y la hoja de laurel.
• Separar la sartén del fuego y agregar el pimentón según el gusto dulce o picante o una cucharada de cada uno, evitar que se queme pues amargaría el escabeche y habría que tirarlo
• Añadir el vinagre
• Colocamos de nuevo la sartén en el fuego, añadir un poco del caldo de la cocción, cuando empiece a hervir, vertemos el escabeche sobre los mejillones y añadimos las pimientas.
• Añadir el punto de sal si lo necesita y dejar reposar mejor de un día para otro.
• Podemos tomarlo como aperitivo o añadirlo en ensaladas, con la pasta o como vuestro paladar os dicte.

FAJICOS DE LA RIBERA

 

 

 

12 de OCTUBRE

 

  Hoy quiero felicitar a todos los aragoneses, tanto a los que viven aquí como a los que viven fuera de nuestras fronteras.  Es un día muy especial para todos nosotros y  para muchas personas de otros países, pues también se celebra el día de la Hispanidad, y es aquí en mi ciudad donde mejor podemos ver, cómo nos unimos y hermanamos a la hora de  rendir homenaje, a nuestra Virgen del Pilar, en una macro ofrenda floral que este año, y a pesar de las obras que cruzan las vías más importantes de la ciudad, ha reunido a mas de 300.000 personas, ataviados con los trajes regionales de cada pueblo de Aragón o cada país al que representaban, y que han llevado a los  pies de la Virgen 6.000.000 de flores.

 

  Flores que han servido para tejer un manto blanco, adornado con la cruz de Lorena, para vestir a la Virgen, y el resto para tejer una pirámide llena de flores.
  Os dejo una imagen de la Plaza del Pilar; la ofrenda de flores comenzo a las 7,30 de la mañana, y termino a las 19 horas , no se si este dato os dara una imagen real de la cantidad de personas que salen a la calle a celebar esta festividad.

 

 

 

  Hoy es día de reunirte con la familia, compartiendo una comida y hacer una visita a la Virgen todos juntos.  Es día de ver como la ciudad bulle de gentes, que vienen de todas partes, a disfrutar de la ofrenda a la Virgen, de las vaquillas por la mañana, o los toros por la tarde, las ferias, los cabezudos para los pequeños, cines, teatro,conciertos, en fin una semana de diversión a tope. 

 

  Hoy ha sido una mañana muy atareada en mi cocina; mis hijos se comprometieron a hacer un plato cada uno de ellos, por lo tanto yo he aprovechado para  hacer el pan, unos colines con semillas de sésamo y pipas de girasol, unos mejillones escabechados, y unos “fajicos de la ribera” como tapa, salsa romesco para unos chipirones a la plancha;  mi hijo ha preparado unos nidos de puré de patata con setas variadas y foie, mi hija el asado de carne de ternasco de Aragón. Una mañana divertida y muy amena, Poco a poco pasare las recetas, ¡ah! y me olvidaba, de postre, un tiramisú .

FAJICOS DE LA RIBERA

 

 

 

INGREDIENTES:  

 

Para 6 personas

1. 6 gambas langostineras grandes
2. 6 tiras de calabacín
3. 6 lonchas de queso de fundir
4. 6 lonchas de bacón ahumado
5. Masa Orly para rebozar

ELABORACIÓN:

 

• Pelar las gambas y reservar.
• Cortar con la mandolina 6 lonchas finas de calabacín y salpimentar.
• Pintar con un pincel y aceite una fuente de horno, colocar las lonchas de calabacín, volver a pintar las lonchas con aceite y meter al horno ya caliente 5 minutos.
• Pasar por una sartén las lonchas de bacón  vuelta y vuelta.
• Envolver cada gamba en una loncha de calabacín, después en ½ loncha de queso y por fin la de bacón.
• Sujetar con un palillo.
• Pasar por la masa orly y freír en abundante aceite bien caliente.

 

 

 

MASA ORLY

 

INGREDIENTES:

 

1. 200 gr. de harina
2. Sal, pimienta blanca
3. 1 lata de cerveza o agua de Vichy
4. 2 huevos, separadas las yemas de las claras

ELABORACIÓN:

 

• En un bol poner la harina, la sal, la pimienta, las 2 yemas de huevo y la cerveza
• Batir los ingredientes hasta que quede una masa no demasiado ligera
• Justo antes de utilizar lamasa batir las claras a punto de nieve con un poco de sal
• Mezclar con la masa con cuidado de que no se baje
• Envolver en esta masa los fajicos de la ribera y freír en abundante aceite

Espero que os guste

 

 

 

PAN COCIDO EN PIREX

  La elaboración de esta receta de pan, es la más sencilla de todas las que circulan por la red.

  Empecé a hacerla hace varios años, cuando la descubrí en el blog de Carmelilla, o en el de  Canelona, también en Mundorecetas y por fin en el de Webos Fritos, donde Su, nos recrea con su Pan milagro.   En fin, creo que este pan lo han hecho todas las blogueras que conozco y son muchas.

  La ventaja que tiene, es que la elaboración de la masa, es muy rápida,(15 minutos de amasado) y una cocción  larga (unos 40 minutos); más o menos en una hora, está hecho todo el proceso.  En casa, gusto mucho y lo he hecho muchas veces,  sigo haciéndolo, pero nos gustan más los panes con masa madre, sobre todo por su sabor, aunque estos tienen en su contra, que son de elaboración larga.

  Si probáis ha hacer este pan en casa, os sorprenderá lo fácil que es y os engancharais a este vicio tan sano que es hacer vuestro propio pan.

INGREDIENTES:

1. 175ml. de agua filtrada
2. 20 ml. de aceite
3. 1 cucharadita de sal
4. 15 gr. de levadura fresca
5. 310 gr. de harina de fuerza

ELABORACIÓN:

• Poner en la cubeta de la panificadora el agua y el aceite.
• Añadir en un rinconcito de la cubeta la sal.
• Encima volcar la harina.
• Programa numero 7, con 15 minutos de duración, y poner en marcha.
• Cuando lleve 5 minutos amasando, añadir la levadura desmenuzada.
• Pasados los 15 minutos que hemos programado, sacar la masa de la cubeta, trabajar con las manos untadas de aceite y tapar con un plástico de cocina, dejar fermentar 20º minutos.
• Dar forma al pan, colocar en la bandeja de horno enharinada, hacer los cortes en la masa según vuestro gusto, y tapar con el bol de Pirex o meterlo en una cazuela de dicho material.
• Meter en frio al horno, tiempo de cocción 40 minutos (según horno), a 220º 

    Para cocer el pan, yo utilizo un bol que compre, para usar como ensaladera, pero decidí que sería útil para estos menesteres panaderiles.

  Coloco la masa en un molde grande, y redondo de tarta y tapo la masa con el bol.

   Es una manera de utilizar lo que hay en casa sin necesidad de comprar un cacharro mas, que en la mayoría de los casos servirá para agobiar nuestros armarios.

BANDA DE SURIMI O CANGREJO

Esta entrada era la primera que puse en el blog, y hoy tratando de agrandar la foto la he eliminado sin darme cuenta. Por lo tanto os pido disculpas y la repongo, pues es una de las recetas más visitadas.

INGREDIENTES:

1. 1 bolsa de Surimi de la marca KRISIA o 1 lata de cangrejo
2. 1 lata de maíz
3. ½ papaya
4. 1 lata de atún
5. ½ cebolla tierna
6. 1 tomate de ensalada
7. 1 pan de molde cortado a lo largo
8. 1/2 vaso de nata para pintar el pan
9. Hojas de ensalada
10. Sal, pimienta
11. 1 vaso de batidora de mayonesa o salsa rosa

ELABORACIÓN:

• Picamos  todos los ingredientes y mezclamos en un bol.
• Añadimos la mitad de la mayonesa, removemos bien y dejamos en el frigorífico una hora para que se mezclen bien los sabores.
• Mezclar en un vaso  la nata con la sal y la pimienta.
• El paso siguiente es coger el pan y con un pincel de cocina mojarlo con la nata.
• Una vez tengamos el pan mojado con la nata ponemos una capa de relleno apretándolo bien para que no se desmorone.
• Colocamos otra capa de pan y repetiremos la operación de mojarlo con la nata por los dos lados, y colocamos otra capa de relleno, así hasta formar una banda o pastel alargado.
• Forraremos el pastel con salsa mayonesa o salsa rosa y guardaremos en el frigo 1 hora más.
• Cuando decidamos servirlo adornar según el gusto de cada una.

Pincelar el pan con nata le da un gusto más fino, y evita un exceso de mayonesa.
El relleno por supuesto lo dejo a vuestro gusto e imaginación.

PAN CON MASA MADRE

  Siempre he hecho pan en casa, según recetas con levadura fresca o seca, pero tenía como asignatura pendiente hacer masa madre, aunque siempre vamos pillados con el tiempo y nunca llegaba  el momento para empezar el proceso.

  Por fin decidí una noche que ya era el momento adecuado, y opte por la masa madre, de Dan Leppard .  Empecé visitando el blog de Iban Yarza, para sacar la receta del proceso, y los ingredientes necesarios, y el resultado ha sido perfecto. Lo que no puedo, es mostrar fotos de los seis días que dura dicho proceso.  Pero volveré a hacer otro botecito, y las colgare en el blog.   Yo hice el doble de cantidad de la masa madre que se recomienda, pues hago muchas veces pan y me pareció que necesitaría mas cantidad.

  Viví los seis días, pendiente de cómo burbujeaba la masa, con un ansia tremenda por que llegara el momento de la verdad, cuando hiciera mi primer pan;  y por fin llego.

  Elabore una receta de Iban Yarza,  para una hogaza, pero en este caso la cantidad de masa conseguida la dividí para dos piezas. Una hogaza pequeña y una barra.

  El resultado me dejo muy contenta, la corteza crujiente, el olor y el sabor increíble y la consistencia de la miga algo espectacular.  Como los panes y barras que hacia mi padre cuando yo era niña y joven.  Espero mejorar el greñado o abertura  del corte de las piezas, siempre me han gustado las barras con una greña abierta y crujiente, así que seguiremos practicando e iré contando mis experiencias con el pan de masa madre.

  Las cantidades de la receta que pongo son  de Iban Yarza.

INGREDIENTES:

1. 475 grs. de harina de fuerza
2. 25 grs. de harina integral de centeno
3. 290- 300 de agua filtrada, sin cloro
4. 200 grs. de masa madre
5. 12 grs. de sal

ELABORACIÓN:

• Poner el agua en la cubeta de la panificadora con la sal
• Añadir la masa madre y la harina.
• Utilizar el programa 7, tiene 15 minutos de duración, yo lo utilizo durante 10 minutos y lo paro.
• Dejo reposar la masa otros 10 minutos, la estiro en la mesa y la doblo como se dobla un folio para meterlo en un sobre,
• Se deja reposar tres horas y se da forma a la masa, yo forme dos piezas un pan y una barra.
• Coloco las piezas de masa en las bandejas de horno y las tapo con un paño de algodón blanco, dejar levar hasta que doble el volumen esto puede durar 3 horas o incluso más, dependerá de la temperatura que tengáis en la cocina, necesita 21º o 23º en la habitación.
• Pasado el tiempo de levado precalentar el horno a 220º meter la masa al horno y a los diez minutos bajar a 200º (según horno) cocer a 200º
• Cocer el pan 1 hora aproximadamente, si creéis que coge mucho color podéis taparlo con papel albal, estará cocido cuando al dar unos golpes en el fondo del pan suene a hueco.
• Aunque el proceso es largo, os digo que vale la pena intentarlo, además siempre habrá algo que hacer con masa madre como brioches o panes de molde en fin, animaros y que lo disfrutéis.

Cuelgo una foto de la masa madre que tengo.

CODORNICES ESCABECHADAS CON SU NIDO

  Para hacer un escabeche no hay una sola receta autentica.  Podemos ver en revistas o programas de la televisión, a cocineros famosos haciendo escabeches con diferentes formulas. Lo que si hay son tres productos fundamentales, aceite, un ácido que es el vinagre y sal, esto es el núcleo de la receta, después vendrá el vino blanco, el agua, las hierbas aromáticas y a partir  del siglo XIII también era normal dar color al escabechado, añadiendo azafrán.

  Siempre se ha dicho que el origen de los escabechados es español, pero hay noticias de el siglo II, donde en escritos de Ateneo ya se encontraban numerosas referencias de autores culinarios, de más de cinco siglos antes de Cristo, en los que se citaban preparaciones de pescados, como el tiburón o el cazón, y una salsa para el pollo que se elaboraba con vinagre aceite y sal.

  También hay noticias de Roma, gracias a Apicius en el siglo I, donde el pescado se freía y era conservado en vinagre,  así como el pollo y el conejo y otras aves de caza que aromatizaba con numerosas especias.

   En la España musulmana, hay libros que contiene recetas de escabeches de carne, donde ya se utiliza el azafrán para dar color al guiso.

  En el siglo XIV haciendo referencia a la cocina cristiana, en el libro de SENT SOVI, recetario de cocina medieval, de autor desconocido y escrito en catalán, se encuentran tres recetas de escabeches, con la particularidad que ninguno de ellos lleva aceite en su formulación.

   En el siglo XVI el cocinero aragonés, Ruperto de Nola cocinero del Rey de Nápoles, reasume las recetas anteriores y las elabora con métodos de cocción de origen  no musulmán, como berenjenas sin color y de carnes coloreadas con azafrán.

  El tema tiene mucha historia a sus espaldas y necesitare más ocasiones para hablar de ello.

  La receta de hoy son unas codornices escabechadas; es un plato que me gusta, y la ventaja de poder hacer bastante cantidad, gracias a sus condiciones de conservación,  nos permite tener una parte en reserva, para mejores ocasiones o preparaciones.

INGREDIENTES:

1. 4 codornices
2. 4 dientes de ajo
3. 2 hojas de laurel
4. 8 bolitas de pimienta negra
5. 10 cucharadas de aceite
6. 1 vaso de vinagre
7. 1 vaso de vino blanco
8.  Agua para cubrir
9. Sal al gusto
10. 1 cebolla tierna
11. 3 zanahorias
12. 1 ramita de tomillo

GUARNICIÓN:

1. Huevos duros de codorniz
2. Bastones de zanahoria
3. Bastones de pimiento verde
4. Un puñadito de mezclum de ensaladas
5. 2 champiñones rellenos de verduritas y jamón

ELABORACIÓN:

• Lavar las codornices por dentro y por fuera y secar con papel absorbente.
• Calentar el aceite en una olla o cazuela de barro y dorar las codornices, retirarlas y reservar.
• En el mismo aceite rehogar los ajos enteros.
• Añadir  la cebolla, y el laurel, y el tomillo envueltos en una hoja de puerro atado con hilo, las zanahorias cortadas en rodajas y rehogarlas.
• Incorporar las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua y la pimienta, las codornices deben quedar totalmente cubiertas por el liquido, si hace falta se añade más agua.
• Tapar la olla y dejar cocer 30 minutos a fuego medi, o hasta que estén tiernas, si el nivel de agua baja mucho al hervir, añadir más agua.
• Dejar enfriar en el caldo.
• Para guardar, meter la codornices en botes de cristal, a ser posible de dos en dos y reservar en la nevera. 
• Si no vamos a consumirlas de inmediato, podemos guardar en los tarros de cristal y cocerlas en una olla 30 minutos, asi podemas tenerlas como conserva por mas tiempo.
• La presentación que hoy pongo, lleva en salsera aparte el escabeche de la cocción para salsear la ensalada y las codornices.