TORTAS DE MANTECA AL ESTILO DE MI PADRE

  Estas tortas son todo un clásico de la repostería española.   En cada pueblo, cada panadero o ama de casa, utilizando la masa de pan y la manteca como ingredientes principales, les dan su toque personal y es una delicia el comerlas.

  Mi padre las hacia tan ricas que no puedo olvidarme de ellas y quiero que mis hijos tampoco las olviden, por eso  ahora las hago yo en casa.   Nos encantan a todos,  los de casa y los de fuera.
 
  Cada vez que hago tortas, hago una cantidad de masa de aproximadamente  1.800 gr. con la que consigo  tortas de 300 gr. así aprovecho para guardar para casa y hacer algún regalo a tías o amigas.

  Hace una semana hice seis pero entre regalos y las que comimos en casa, en dos días desaparecieron, por eso ayer volví a hacer otra masadita de tortas, repito que salen 6 tortas.   No se ponen duras, no da tiempo, en el momento que hay una en la mesa desaparece como por arte de magia. 
 
  He calculado que con esta cantidad tengo tortas para una semana, la manera de guardarlas y comerlas tiernas es meterlas al congelador, se conservan fenomenal. 

  Cuando estan descongeladas parece que las hubieras hecho el mismo día, de esa manera consigo que con unas horas de trabajo, tenemos  el dulce del desayuno para una semana.

Pero tambien sientan muy bien con una copita de vino de Oporto, están bueniiiiiisimas.

INGREDIENTES:

Para la masa de pan:

1. 600gr. de harina
2. 350 ml. de agua
3. 2 cucharitas de café de sal
4. 2 cucharitas de café de azúcar
5. 30 gr. de levadura fresca de panadero

Para las tortas:

1. 250gr. de manteca de cerdo ibérico.
2. 200 gr. de azúcar.
3. 50 ml. de vino moscatel.
4. 300 gr. de harina.
5. 1 huevo para pintar las tortas y azúcar para poner encima.

ELABORACIÓN:

• En primer lugar tenemos que hacer una masa de pan con los ingredientes primeros.
• Comenzamos poniendo como siempre el agua en la cubeta de la panificadora, la sal, el azúcar y la harina.
• Programa de duración 15 minutos, cuando llevemos 10 minutos de amasado, añadir la levadura, cuando termine el amasado dejarla reposar 10 minutos sin sacar de la cubeta.
• Pasados 10 minutos volver a programar la maquina con 15 minutos de amasado,  añadir el vino moscatel, el azúcar poco a poco y  la manteca cortada en trocitos pequeños.
• La masa se pondrá muy blanda al añadir más líquido y la grasa de la manteca, empezamos a añadir más harina.
• Añadiremos de 100 gr. en 100 gr. para evitar que pueda quedar dura la masa.
• Yo he añadido 300gr. más y 50 gr. para trabajarlas en la mesa.
• Al finalizar los 15 minutos de amasado con la manteca, dejarla reposar 15 minutos.
• Sacarla de la maquina, pesar la masa y dividirla en trozos de 300 gr. o del tamaño que mas os guste.
• Yo saque 6 tortas, 4 de 300 gr. y 2 de 250 gr.
• Queda una masa estupenda, lisa, preciosa me atrevo a decir, da gusto trabajarla cuando la divides y le das forma.
• Una vez formadas las tortas colocar en las bandejas que irán al horno y taparlas con tela blanca, dejar que doblen su volumen.
• Pintarlas con huevo batido y poner abundante azúcar encima.
• Meter a horno precalentado a 180º, según horno puede que estén cocidas en 15 minutos o un poco más.

Espero que os gusten, y no os importen los kilos, después de un trozo de torta se va una a dar un paseo y el día será doblemente bueno, que aproveche.

CULECA O MONA DE PASCUA

 

  Esta torta es la clásica Mona que se consume en toda España para el domingo de Pascua.

  En esta ocasión y en este lugar, que es el pueblo de mi marido, le llaman Culeca por ser el pan dulce acompañado de huevos duros, con el que se celebraba la llegada de la primavera y se honraba el día 25 a San Marcos, al que se le pedía ante todo, que fuera generoso con la lluvia, para que las cosechas dieran el fruto necesario para hacer la vida más feliz y tranquila.

  En la época de nuestros abuelos,  había que alimentar muchas bocas en cada casa y se dependía de la generosidad de la tierra.   Los trabajos eran mucho más duros que ahora y en tierras de secano la lluvia es muy necesaria, para mantener la economía de cada familia.  De esa necesidad surge la tradición de las rogativas a San Marcos. 

  Hace tiempo estas tierras dejaron de ser zona de secano pero la tradición de las rogativas se sigue manteniendo, el objetivo de las mismas ya no es pedir lluvia.  Sino darnos un buen homenaje, disfrutando de la compañia de familia, amigos, comida y la música.
 Comida que nos tiene ocupados hasta el mediodía, despues hay juegos para niños y mayores y por la tarde se celebra un encierro de vaquillas para diversión de vecinos y forasteros.  Los encierros son espectaculos muy arraigados en todo el valle del Ebro incluyendo a los pueblos de La Rioja y Navarra.

  En el grupo de familia con quien nos reunimos, todos llevamos la comida que nos apetece, pero luego en la mesa compartimos lo que llevamos.  Pongo parte de la mesa, faltaban los dulces y el café, es un día fantastico, muy divertido, día muy especial en el que me reencuentro con compañeras de colegio, con tías y primas, de encuentro con amigos que hace tiempo que no ves, un día feliz.
   

INGREDIENTES:

Masa de arranque

1. 35ml. de leche
2. 65 gr de harina
3. 1 cucharadita de Azúcar
4. 5 gr. de levadura

Masa final:

1. 30 ml. de leche
2. 35 gr. de mantequilla
3. 1 huevo grande
4. 10 gr. de levadura fresca.
5. Ralladura de una naranja
6. 10 ml. de agua de azahar.
7. 225 gr. de harina.
8. Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

• Preparar el prefermento, mezclamos la leche tibia con la levadura y añadimos la harina, mezclamos bien y formamos una bola con la masa le hacemos un corte con una cuchilla en forma de cruz.
• Llenamos un bol con agua templada y metemos dentro la bola de masa, esta caerá al fondo, pasados 10 minutos, cuando la masa suba a la superficie ya podemos empezar a hacer la masa de la Culeca o Mona en la  máquina .
• Hay que poner en la cubeta de la panificadora la masa madre, el huevo batido, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la leche la ralladura de naranja y el agua de azahar.
• (Este último ingrediente, para mi es indispensable en este tipo de masas, me encanta su aroma y sabor, lo utilizo  muy a menudo en los brioches.)
• Programo la panificadora en el número 7, con un amasado de 15 minutos, cuando ya empiezan a mezclarse estos ingredientes, añado la harina y cuando lleva diez minutos de trabajo añado la levadura  desmenuzada.
• Una vez terminado el amasado, la dejo reposar diez minutos dentro de la cubeta de la panificadora, para aprovechar el calor residual de la maquina, de esta manera se acelera el primer proceso de levado de la masa.
• Sacar la masa, aplastarla para sacar el gas que tiene y darle forma redonda.
• Colocar el huevo duro en el centro y con dos tiritas de masa adornar y sujetar el huevo para que no se mueva.
• Tapar con un paño blanco de algodón y dejar que la masa doble su volumen.
• Pintar con huevo batido y poner azúcar por encima, también se puede adornar con azucares de colores, queda más alegre y vistosa y está riquisimaaaaaaa.  
•  Si mirais bien la foto, vereis que la masa crecio tanto que casi hay que adivinar que el huevo esta escondido en el centro de la torta o Culeca.

PAN DE TORRIJAS Y TORRIJAS

 Las torrijas han estado siempre presentes en nuestra vida, cuando éramos muy pequeños comíamos las que hacían nuestra abuelas y para cada uno de nosotros eran las mejores del mundo, después fueron nuestras madres las que cogieron el testigo y cada vez que sobraba una barra de pan había postre dulce en casa.

  Postre facilísimo de hacer y que realmente tenía varios cometidos, uno el aprovechamiento del pan que sobraba el día anterior, segundo que en aquellos años en Cuaresma, se guardaba estrictamente las reglas de ayuno y abstinencia no se comía carne y se comia poco pescado, por lo tanto había que llenar los estómagos con algo más que verdura, legumbres, patatas.

  En la zona donde yo vivo siempre se hacían de pan duro, pero en mi casa se comían de pan y de bollos, pues no siempre se vendían en la panadería todos los que sacábamos a la venta, cuando quedaba alguno sin vender del  día anterior, terminaba en torrijas.  Aunque nos gustan de cualquier manera, preferimos las de bollo  o brioche. 

  Lei hace tiempo y no recuerdo en que blog que en Madrid se hace este pan especial para torrijas, debo decir que me encanta, y que llevo el tercer pan hecho en las tres últimas semanas y por fin he  podido hacer la foto al que hice ayer, pues desaparece como por encanto, da igual que este en torrija o en rebanadas para el desayuno con mantequilla y mermelada.

  He utilizado la formula de Gastronomía y cía. y es el pan bombón que hacia mi padre para los bollitos de cumpleaños, un brioche con poco azúcar.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

1. 50 gr. de harina.
2.  50 gr. de leche 
3.  20 gr. de levadura fresca de panadero.

Para la masa:

1. 300 gr de harina de fuerza.
2.  5 gr. de levadura fresca.
3.  85 gr. de azúcar.
4.  60 ml. de leche
5.  60 gr. de mantequilla
6.  1 huevo
7.  una pizca de sal.
8. 1 huevo para batir y pintar el pan

ELABORACIÓN:

• Mezclar la harina con la leche tibia y añadir los 20 gr. de levadura fresca, desmenuzados.
• Una vez tengamos los ingredientes hechos una masa, tapar el bol y dejarlo en una zona sin corrientes de aire ni frio.
• Pasados 15 minutos ya tendremos la masa madre burbujeando y podremos seguir elaborando el resto de la masa.
• Añadir a la cubeta de la panificadora o el robot de cocina, la masa madre, la leche, la mantequilla en pomada, el azúcar y el huevo batido.
• Poner en marcha el robot y dejar que se mezclen los ingredientes durante unos minutos.
• Añadir la sal en el primer puñado de harina, seguir añadiendo la harina poco a poco y cuando lleve 10 minutos amasándose la masa añadir la levadura desmenuzada.
• Cuando termine el programa de amasado de la panificadora yo le añado 5 minutos más de amasado.
• Dejar que la masa haga el primer levado dentro de la cubeta de la panificadora.
• Pintar con mantequilla un molde de pan y espolvorear de harina, reservar.
• Cuando la masa haya doblado su volumen, sacar a la mesa y aplanarla con el dorso de la mano para quitarle todo el gas que tenga, enrollar la masa aplanado con el dorso de la mano cada vuelta que demos hacia dentro
• Nos quedara un rollo bien trabajado y compacto, que dejara un pan con una miga maravillosa. Poner la masa en el molde que hemos preparado y tapar con un paño, dejando el molde en un lugar de la cocina caldeado y sin corrientes de aire.
• Dejar levar hasta que la masa tenga el doble de volumen.
• Pintar el pan con huevo batido.
• Precalentar el horno a 180º cocer aproximadamente entre 15 y 20 minutos, fuego arriba y abajo.   Con esta cantidad de masa y el molde que yo tengo, consigo un pan de 400gr. de masa y cinco bollitos de 50 gr. cada uno.

                                              TORRIJAS

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Cuando el pan este frio, cortar rebanadas y dejarlas sin tapar para que se sequen.

Al día siguiente ya podremos hacer las torrijas.

Para ello batiremos huevo en un plato y en otro pondremos la leche.

Pasaremos en primer lugar las rebanadas de pan por la leche y seguidamente por el huevo batido.

Freiremos en aceite de oliva virgen extra de baja graduación para que no tenga el gusto demasiado fuerte.

Cuando saquemos de la sartén, colocar en una fuente y espolvorear con azúcar y canela.

Espero que os guste el pan de torrijas y también las torrijas, están buenísimas, espero que si lo hacéis me contéis si os ha gustado.

ROSCÓN DE SAN VALERO Y RELIQUIAS DE SANTA AGUEDA

 Este dulce o postre, es para conmemorar el día de Santa Águeda, santa patrona de las mujeres, a la cual siempre se acude para rezar y pedir que aleje de nosotras el cáncer de mama.

  Siempre se ha celebrado su fiesta, da igual que el calendario indique que es lunes o sábado.  En mi juventud se celebraba una misa por la tarde el día 5, y las chicas que se habían casado el año anterior, elegían cada año a uno de los panaderos del pueblo y elaboraban en el horno unas planchas de bizcocho, que partían en trozos y las envolvían en papel de seda.  Posteriormente las repartían en la misa de la tarde del día 5 y llevaban también a las mujeres mayores o enfermas que no podían salir de casa y visitar a la santa, en la iglesia, en su día.

  Todavía se sigue celebrando dicha fiesta y esa costumbre de obsequiar al resto de las mujeres del pueblo.

  La reliquia de santa Águeda es un dulce, que los pasteleros de Zaragoza crearon, para honrar a la santa y a las mujeres que lo celebran.

  El invierno es la época más dulce del año, pues desde que comienza Navidad todo son fiestas que hay que celebrar con dulces.

  Los turrones en Diciembre, en Reyes los roscones, el 29 de Enero es San Valero, patrón de nuestra ciudad, el día 3 de Febrero es San Blas que también se celebra con roscón, el día 5 las Reliquias de Santa Águeda, el día 14 San Valentín, con corazones de hojaldre rellenos de nata o tarta de bizcocho con fresas y nata.

  Este año desde el día 28 de Diciembre que hice los primeros, ya llevo elaborados 13 roscones y las 2 reliquias que veis.

  Para elaborar las reliquias siempre he utilizado esta receta, la que siempre he utilizado para mis roscones, difiere de la receta de Webos fritos en que lleva más mantequilla y yo yambien añado ron, como se hacia en mi casa.  Con la cantidad de masa que sale, hago un roscón de 600 gr. y dos reliquias o tetas de 250 gr. ó 280gr.

  Si queréis hacerlas de tamaño individual su peso es de 30 gr. y se rellenan de nata, trufa o crema.

  La próxima celebración es el día 16, principio de los carnavales, día de comer la tortilla con longaniza en un gran panecillo, acompañada de naranja y plátano y si es en el campo y a orillas del Ebro mucho mejor, es la costumbre de esta zona

INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE ARRANQUE:

1. 80 ml. de leche

2. 130 gr. de harina de fuerza

3. 10 gr. de levadura

4. 10 gr. de azucar

  Templar la leche, debe estar tibia, y deshacer en ella la levadura y el azúcar.

  Mezclar con la harina y formar una bola.

   Con un cuchillo,  hacer unos cortes en forma de cruz en lo alto de la bola de masa.

  Poner en un bol lleno de agua tibia la bola de masa, pasados 10 minutos aproximadamente, la bola subirá a la superficie.

  No olvidéis que si utilizáis agua demasiado caliente, esta matara la levadura y la masa no fermentara.

PARA LA MASA FINAL:

1. ½ kg. de harina de fuerza

2. 125 gr. de mantequilla

3. 130 gr. de azúcar

4. 2 huevos

5. 25ml. de ron

6. 25 ml. de agua de azahar

7. 20 gr. de levadura fresca

8. 80 ml. de leche

Si amasáis a mano reservar 50 gr. de harina para trabajar la masa en la mesa, yo lo amaso en la panificadora y añado toda la harina de una vez a  la máquina.

PARA DECORAR EL ROSCON:

1. 1 huevo batido

2. Frutas confitadas

3. Azúcar húmedo

4. PARA DECORAR LA TETA O RELIQUIA:

Chocolate fundido, una guinda y granillo de chocolate.

Con esta cantidad de masa salieron 1 roscón y dos reliquias o tetas de 250 gr cada reliquia el resto de la masa fue para el roscón.

ELABORACIÓN:

• Yo utilizo para amasar la panificadora Bifinet.
• En la cubeta pongo en primer lugar la masa madre, la leche tibia, los huevos batidos, la mantequilla muy blanda, el ron, el agua de azahar, y la ralladura de los cítricos, el azúcar en un lado y la sal en el rincón opuesto de la cubeta.
• Programa nº 7 duración del amasado 15 minutos.
• En esta ocasión hice la masa como la he visto hacer durante años.  Dejar amasar esto durante 7 minutos, para mezclar bien la masa de arranque con la mantequilla.  En ese momento añadir la harina y la levadura desmenuzada a la cubeta de la panificadora, dejar que termine el programa;  añadir 15 minutos más de amasado. En total 30 minutos.
• Cuando ha terminado el amasado, la dejo reposar 40 minutos dentro de la cubeta, para que la masa suba más rápido, aprovechando el calor residual de la maquina, siempre los hago por la tarde ya que la temperatura de la cocina es la ideal este tipo de masas necesita que haya en el ambiente unos 20 – 24º para levar sin problemas.
• Sacar la masa y des gasificar, trabajar en la mesa.
• Cuando la masa doble su volumen, sacarla a la mesa y desgasificarla, dividir la masa, para el roscón una bola con un peso de 600 gr. y para las reliquias  dos bolas más de 250 gr, aproximadamente cada una.
• Poner un poco de mantequilla en las manos y formar el roscón, colocar en la bandeja de horno y tapar con un paño blanco.
• Dar la forma redonda a las reliquias, colocar en la bandeja de horno y tapar, dejar reposar hasta que hayan doblado su volumen;  dejar en un lugar de la cocina donde no haya corrientes de aire.
• El tiempo que necesita la masa para doblar de volumen puede oscilar entre 2 horas o un poco más; pintar el roscón con huevo batido y adornar con azúcar húmedo y con frutas glaseadas.
• Pintar las bolas con huevo batido, en lo alto se coloca si se quiere un redondel de crema y encima una guinda.  Yo he preferido pintarlas solo con el huevo y cuando estaban frías  pintarlas con chocolate y colocar encima la guinda.
• Hornear el roscón a 180º de 15 a 18 minutos.
• Hornear de 7 a 10 minutos las piezas de 30 gr. a 180º
• Las piezas de 250 gr. de 15 a 18 minutos con horno más bajo para que salgan bien cocidas por dentro y que no se quemen por fuera, pues dada su forma redonda podrían quedar poco hechas en el centro.
• Una vez frías, se abren con un cuchillo de sierra por la mitad, para rellenarlas podéis poner lo que más os guste, nata montada, trufa, o crema.  También una capa de nata y otra encima de trufa, a gusto del consumidor.
• En esta ocasión las he rellenado de crema, pues después de tantos roscones como he hecho ya están algo saturados de nata.
• Pintar la base de la teta de chocolate y un redondel en lo alto del pastel.
• Se pueden adornar la base con granillo de chocolate y dar más brillo al bollo con almíbar o gelatina dulce.

LAS ROSQUILLAS DE MI TÍA MARÍA

 Es la segunda receta de rosquillas que pongo en el blog y aunque el resultado de la rosquilla es muy parecido, esta es la receta que mi tía ha hecho siempre.

  Los ingredientes de esta receta son los mismos que la que hacia mi abuela materna y el resto de vecinas del pueblo, pero el resultado no era el mismo. Las cantidades variaban un poco; puede ser que unas lleven más harina que otras, o que los huevos sean más grandes, no lo sé, pero el resultado final es el que importa y estas son más esponjosas, y a mí, particularmente me gustan más.

  Las de la abuela quedaban más duras desde el principio y como se hacían muchas para que no faltara algo dulce en la despensa, aun se ponían más duras, y todo el mundo terminaba por comerlas remojadas en la leche para ablandarlas.

   Conozco a más de una persona que añora y echa en falta aquella textura en las rosquillas caseras, pero creo, que esto tiene que ver más con la añoranza de los tiempos pasados que con las rosquillas en sí.

  En la elaboración de estas rosquillas hay un ingrediente que para mi gusto y el de mi familia es indispensable; es el anís, fuerte o seco, si no llevan no nos gustan tanto, aunque en esta bendita casa no se hace ascos a ningún postre o pasta dulce.

 

INGREDIENTES:

1. 4 Huevos grandes
2. Azúcar, 2 vasos (tamaño, vaso de vino)
3. Aceite de oliva V.E 1 vaso
4. Anís seco 1 vaso y medio
5. 800 gr. de harina
6. (500 gr. de harina de fuerza y 300 gr. de harina de todo uso)
7. 2 sobres de levadura Royal
8. La piel seca de una naranja
9. 1 litro de Aceite de semillas sin sabor para freír
10. Azúcar para envolver las rosquillas

ELABORACIÓN:

• En primer lugar calentar el aceite de oliva en un cacito y añadir la piel de la naranja, dejar infusionar para que coja el aroma a naranja, dejar enfriar.
• En un bol batir los huevos con el azúcar, yo lo hago con la batidora, para que se mezcle más rápido y se deshaga bien el azúcar, debe montar un poquito pero  sin llegar a dejarlos como para bizcocho.
• Seguimos, añadiendo el aceite, repito que se añade cuando está frio y sin la piel de naranja.  Añadir el anís seco y agregar la harina junto con la levadura.
• Al principio mezclar 500gr. de harina con la levadura, después tenemos que añadir el resto de harina poco a poco y observar cuanta harina admite la masa.
• La masa tiene que quedar tierna, un poquito pegajosa si las queremos esponjosas, pero hay que tener en cuenta la clase de harina que se está utilizando, porque unas marcas absorben o admiten la humedad o el líquido de manera diferente a otras.  Yo la que uso siempre es la de Harimsa y siempre necesito 800 gr. aunque en esta ocasión la he mezclado con una harina normal de Mercadona.
• Dejar reposar la masa unas horas, la amase a las 8,30 h, tape el bol con plástico de cocina, las deje  reposar y seguí con el proceso a las 12 h.
• Para trabajar la masa, si se pega, poner en vuestras manos un poquito de aceite, pensar que si se añade harina pueden quedar algo más duras,  yo no lo necesite, las trabaje muy bien, sin tener que añadir aceite o harina.
• Para freírlas, utilizo aceite de girasol, es más ligero y no aporta más sabor.  Poner al fuego un cazo hondo, mejor que una sartén, para voltear bien la rosquilla y que no toque fondo, de esa manera evitaremos que se queme.
•  Formar bolas, el tamaño a vuestro gusto, yo empiezo formando unas 12 y cuando el aceite está caliente empiezo a hacer los agujeros.  
•  Las añado al aceite caliente de dos en dos, cuando las pones en el aceite siempre caen hacia abajo, pero suben rápidamente,  yo les doy vuelta enseguida, lo hago continuamente, para que se frían de igual manera por todos los lados, no cogen un color excesivo y por dentro quedan perfectas
• Si cuando empecéis a hacerlas por algún motivo tuvierais que dejar la mitad de la masa sin freír, no tengáis ningún miedo, no le pasara nada aunque dejéis la masa en la nevera hasta la noche o el día siguiente.  Siempre que lo dejéis bien tapado para que la masa no se seque

Yo he probado a hacer la masa por la noche y freírlas al día siguiente y el resultado ha sido el mismo, unas rosquillas estupendas.

ROSCÓN DE REYES

 Esta receta, que tenía que estar colgada desde hace días, sale hoy a la luz, por la sencilla razón de que he tenido problemas con el dispositivo de almacenamiento de las fotos que hago para el blog.

  Ya creía que no podría ponerlo en el blog hasta San Valero, pero por fin hoy lo he solucionado y aquí está.

  Este dulce es una de las cosas que más me gusta hacer en casa, pues me trae muy buenos recuerdos de mi vida pasada como panadera, y porque es típico de mi ciudad el día San Valero, su patrón, también se consume el día de San Blas, día en que se llevaba a la iglesia y se bendecían para que se curaran los males de garganta.

  De los dulces tradicionales, es el que más nos gusta.  Relleno con nata sobre todo, pero no desdeño uno con trufa, y mucho menos, uno sin relleno, acompañando una humeante taza de chocolate espesito, hecho a la antigua usanza.

  Este año hice los dos primeros el día 27, uno era para regalar y el otro para el cumpleaños de mi hija.

   El día de Año nuevo hice otros dos, para celebrar mi cumpleaños y su vida fue corta y efímera como los anteriores.   El día 5 hice otros dos que también fueron para regalar, y hoy día 6, otros dos, uno se rellenará, y el otro sin relleno, servirá para los desayunos.

 Desde el año pasado hago la receta de nuestra querida Su de  Webos fritos.  

 Para San Valero, hare la receta que he hecho siempre; el resultado es el mismo, un roscón esponjoso, aromático y delicioso.

PARA LA MASA DE ARRANQUE:

1. 80ml. de leche
2. 10 gr. de levadura fresca de panadería
3. 1 cucharadita de azúcar
4. 130 gr. de harina de fuerza

PARA LA MASA FINAL:

1. 60 ml. de leche
2. 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3. 2 huevos
4. 20 de levadura fresca de panadería
5. 25 ml. de agua de azahar
6. 450 gr. de harina de fuerza
7. La piel rallada de medio limón
8. La piel rallada de media naranja
9. 1 pellizco de sal
10. 120 gr. de azúcar glas o molida en casa con batidora, molinillo etc..

PARA LA DECORACIÓN:

1. Huevo batido
2. Naranjas confitadas
3. Guindas en almíbar
4. Azúcar humedecido con unas gotas de agua  

ELABORACIÓN:

La masa de arranque:

• Templar la leche y deshacer la levadura y el azúcar en ella, mezclar con la harina y formar una bola, hacerle unos cortes en forma de cruz con un cuchillo.
• En un bol con agua templada meter la bola de masa y cuando la masa suba  a la superficie estar lista para amasar con el resto de ingredientes, esto será aproximadamente a los 10 minutos.

MASA FINAL

• Yo utilizo para amasar la panificadora Bifinet.
• En la cubeta pongo en primer lugar la masa madre, la leche tibia, los huevos batidos, la mantequilla a temperatura ambiente, el agua de azahar, y la ralladura de los cítricos, el azúcar en un lado y la sal en el rincón opuesto de la cubeta.
• Añado la harina encima del resto de ingredientes y pongo el programa número 7 con un amasado de 15 minutos, cuando lleva 5 minutos añado la  levadura desmenuzada en ella.
• A los 10 minutos de amasado la paro 5 minutos y después la hago trabajar otros 10 minutos, un total de 20 minutos, la masa resultante debe ser fina, con un aspesto sedoso.
• Cuando ha terminado el amasado, la dejo reposar dentro de la cubeta, para que la masa suba más rápido, aprovechando el calor residual de la maquina, ya que en esta época del año la cocina está muy fría por la mañana y este tipo de masas necesita que haya en el ambiente unos 20 – 24º para levar sin problemas.
• Cuando la masa ha doblado de volumen, sacar la masa y desgasificar, trabajar en la mesa.
• Yo la divido en dos, y la amaso llevando la masa al centro por debajo de la masa para dar forma de bola redonda.
• Untar los dedos en harina o mejor en aceite para  hacer el agujero y estirar la masa para dar la forma o tamaño que os apetezca.
• Colocar los roscones en la bandeja de cocción y tapar con un paño blanco de algodón, dejar reposar hasta que doblen su volumen, el tiempo de levado puede ser de 2 a 5 horas e incluso más.
• Cuando haya doblado su volumen pintarlo con huevo batido, cuidando de no presionar para que no se nos baje la masa, adornar con las guindas y la naranja confitada terminar con el azúcar humedecido.
• Precalentar el horno, a 200º calor arriba y abajo los primeros 10 minutos, el resto a 180º.
• Hornear entre 15 – 18 minutos.
• Dejar enfriar en una rejilla, pues si lo dejamos en la bandeja, el fondo del roscón se humedecería y quedaría blando.

  El tiempo que necesita una masa para doblar su volumen, es algo difícil de precisar a veces.  El año pasado me encontré que no tenia levadura fresca y utilice levadura seca y rápida, fue de locos, los amase a las 9 de la mañana y los cocía a las 12 de la noche, estoy segurísima de que la temperatura de la cocina influye muchísimo a la hora de elaborarlos, y mi cocina por las mañanas es una nevera.   A mí lo que me funciona bien es amasarlos después de comer y cocerlos sobre las 9 ó 10 de la noche, aunque me quede sin película o serie jajaja….. cualquier sacrificio, por amor a nuestro arte.

MANTECADOS DE AVELLANA

 Hoy quería visitar a una amiga, y como sé que mis mantecados le gustan mucho, me he puesto manos a la obra;  además a mi marido y a mi hijo les encantan, y también he aprovechado para tener un detalle con otra persona que me escucha y me ayuda en asuntos de trabajo.

   Pero esta vez he pensado en alterar la fórmula anterior, los mantecados anteriores llevaban almendra molida, a estos les he añadido avellana molida y aunque el toque de anis me gusta mucho, esta vez he añadido ralladura de naranja, también le da un buen punto.

  Cuando sacaba los primeros del horno, subía mi marido a casa, y me comentaba que el olor que invadía la escalera, era un escándalo, y ya subía pensando en que hoy de primer plato comería el postre; es imposible guardar en secreto una  afición como esta, en fin, es una afición sana y en mi caso, me la inyectaron en vena desde antes de nacer.

  Poco después me ha llamado mi hijo,le he invitado a comer, y ha aceptado, como no, sobre todo cuando ha oído que había hecho los mantecados;  mi hija cuida un poco la línea y de momento ha pasado, pero ya caerá en la tentación en otro momento.

  Con estas cantidades han salido 65 unidades, así que tenemos dulces para esta semana tan festiva.

INGREDIENTES:

1. 375 gr. de manteca de cerdo yo uso de cerdo ibérico
2. 125 ml. de aceite de oliva virgen extra de 1 grado
3. 300gr. de azúcar
4. 2 huevos
5. 150 gr. de avellana molida
6. Ralladura de una naranja
7. 700gr. de harina, aproximadamente. mitad repostería, mitad de fuerza,

ELABORACIÓN:

• Sacar la manteca del frigorífico y dejar a temperatura ambiente.
• Cuando este manejable, añadirla a un bol junto con el azúcar y batirla en batidora o robot, hasta que quede el azúcar bien disuelto en la manteca, aproximadamente 15 minutos.
• Yo os aconsejo triturar el azúcar en la batidora,  un poco sin llegar a dejarlo azúcar en polvo.
• Añadiremos los dos huevos, y seguiremos batiendo, cuando se hayan integrado bien, añadir el aceite poco a poco.
• Cuando tengamos estos ingredientes bien ligados añadiremos en primer lugar la avellana molida y la ralladura de naranja, remover y ligar bien.
• Seguidamente añadiremos la harina, poco a poco, ahora trabajaremos con una espátula e incluso con la mano.
• Vosotras y vosotros mismos tenéis que cogerle el punto a la masa, debe ser manejable, pero no dura y tampoco que al trabajarla, se pegue a las manos o a los cortadores.
• Puede ser que el peso de harina oscile de una marca a otra, dependerá de la fuerza de la harina, nosotros usábamos la misma harina que se utilizaba para hacer el pan y el resultado siempre fue estupendo.
• Si teneis que añadir harina, hacerlo de cucharada en cucharada para no pasaros.
• Solo queda preparar la masa encima de la mesa, espolvoreada de harina.
• He puesto un papel blanco de cocina encima de la masa y con el rodillo la he estirado, para dejarla toda a la misma altura.
• Cortar la masa con cortadores a vuestro gusto, colocarlos en la bandeja del horno.
• Pintarlos con huevo batido, en esta ocasión además de añadir azúcar por encima, he añadido una avellana o piñones e incluso unos corazones o estrellas de nieve de azúcar por encima.

  Están buenísimos, y si os animáis, podéis hacer vuestros propios dulces caseros para estas fiestas, para aliviar la economía domestica.

  Incluso es una buena idea para pasar un buen rato en la cocina con los más pequeños, armándolos con un cortador de los de plástico para evitar que se hagan daño con uno  metálico.

  Seguiré poniendo recetas de cara a las fiestas de  Navidad.