Cuando leí esta receta en la revista Gastro Aragón, que compro de vez en cuando, me sorprendió. Como soy una entusiasta de la borraja, pensé que tenía que hacerla ya.
Sobre todo porque la elaboración de la receta original, se debe a Joaquín Muñoz, mi antiguo profesor de clases de cocina. Lo de antiguo no es por la edad, es porque de mi asistencia a sus clases ya ha pasado mucho tiempo. Quiero dedicarle esta receta a una amiga, a Susana de Webos fritos, pues se que le gusta mucho esta verdura.
Le he hecho algunas modificaciones que para mi eran interesantes y he conseguido una receta deliciosa, genial, en casa se han quedado entusiasmados con ella.
En la receta original no hay gambas; la salsa, es salsa normal de tomate, en esta salsa yo añado las cabezas de gamba y el coñac y le doy un toque suave de salsa americana.
Aunque sea una verdura que a lo mejor en otras zonas de España no conocéis, seguiré poniendo alguna receta con este ingrediente, así cuando visitéis nuestra comunidad al visitar nuestros restaurantes tendréis la oportunidad de pedir un plato y degustarla y desde luego espero que os guste.
INGREDIENTES:
- 1 bandeja de tallos de borraja.
- 20 placas de canelones.
- 2 huevos batidos.
- 500 gr de pescadilla, merluza u otro pescado blanco
- 6 gambas grandes
- 300 gr. de almejas.
- 30 gr. de miga de pan remojada en leche.
- 1 ajo tierno.
- 50 gr. de cebolla tierna y lo blanco del puerro.
- Aceite de oliva V.E. del bajo Aragón
- 5 tomates medianos.
- 1 diente de ajo.
- Perejil, albahaca.
- Aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón clase Empeltre.
- Sal y pimienta blanca.
- Las cabezas de las gambas
- 1 chorrito de coñac
- Cocer las placas de canelones en agua y un chorrito de aceite, 10 minutos. Sacarlos y extenderlos sobre un paño de lino (que no deja pelusilla) para que se escurra el agua sobrante y reservar.
- En una cazuela añadir un chorrito de aceite de oliva V. E. añadimos la cebolla y el puerro, pochamos y añadimos el pescado sin piel ni espinas, con el ajo verde cortado muy menudito, dejarlo pochar a fuego medio 5 minutos más.
- Sin sacar de la olla con la rasera o tenedor desmenuzar el pescado y añadir las gambas cortadas en trocitos, dar unas vueltas al pescado para que terminen de hacerse las gambas, reservar.
- En otra olla ponemos agua con sal, cocemos las borrajas limpias de la pelusilla que tienen los tallos. Solo necesitara unos minutos es muy tierna y queda mejor al dente.
- Escurrir la borraja y cortar en trocitos, añadir al pescado junto con los huevos batidos, la miga de pan remojada en leche, la sal y la pimienta.
- La receta original lleva queso rallado en la farsa de pescado, pero yo no lo he puesto, en caso de que le pongáis le ira muy bien un queso Tronchón semicurado.
- Mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea, rellenar con esto los canelones y colocar en una bandeja, poner un poco de mantequilla encima para evitar que se sequen y reservar hasta que tengamos la salsa hecha.
- Freír las cabezas de gamba, el diente de ajo, el perejil y la albahaca, añadir el coñac y dejar evaporar el alcohol, añadir el tomate pelado, despepitado y cortado menudito, dejar a fuego lento hasta que consideréis que ya está hecho.
- Pasar por la batidora, colar la salsa y cubrir con ella los canelones, meter al horno y calentar 10 minutos.
- Servir con almejas abiertas en la sartén al tiempo de servir el plato.
Espero que la probéis y os guste. Vale la pena perder un poco de tiempo, esta buenísimo.
