BOLAS DE PATATA RELLENAS

  Esta receta tiene tres cualidades, es fácil, tiene una elaboración rápida y está muy rica, en cuanto al relleno, pues lo que haya en la nevera en ese momento o si tenemos tiempo ya podemos hacer un relleno más elaborado, de todas maneras lo importante es que están muy ricas y me han dado la idea de ponerlas más adelante con diferentes rellenos.
  Creo que a todas y todos amos de casa, no nos falta nunca en nuestra despensa las patatas, pero a mí tampoco me falta nunca la caja de copos de puré de patatas.  En casos de emergencia como hoy, desde unas bolas como estas a un brazo de gitano de patata como el que ya tengo en este blog, nos ayuda a solucionar en poco tiempo unas tapas o un primer plato.

  El puré lo hago en el microondas, así acelero el proceso de elaboración y gastamos menos electricidad, todo cuenta.

INGREDIENTES:

1. 1 bolsa de copos de puré de patata siempre gasto Maggi
2. 400ml. de agua
3. 100 ml. de leche
4. 1 cucharada de mantequilla
5. Sal, pimienta blanca
6. ½ pastilla de caldo de pollo concentrado

RELLENO:

1. Queso rallado grana Padano
2. 4 lonchas de jamón york
3. 1 huevo duro
4. 1 cucharada de queso de untar
5. Sal (opcional, el queso ya lleva sal)

ELABORACIÓN:

• En un bol poner el agua, la leche, la mantequilla y el cubito de caldo desmenuzado.
• Meter al microondas a máxima potencia 1 minuto tapado con tape especial para micros.
• Sacar batir y añadir el paquete de copos de puré de patata, volver a mezclar con un batidor, tapar y meter un minuto más.
• Sacar y volver a batir, tiene que quedar espeso y de vista debe quedar fino, reservar y dejar enfriar.
• Para el relleno, pondremos el huevo a cocer en un cacito con agua fría durante 10 minutos a partir de que empiece la ebullición, una vez cocido lo pondremos en agua fría y unos minutos  más tarde procederemos a quitar la cáscara.
• Picar el huevo con un tenedor, cortar el jamón york en trocitos pequeños, rallar el queso Grana Padano en la proporción que más os guste, remover y mezclar todo.
• Añadir la pimienta blanca y el queso de untar, para ligar bien el relleno, comprobar el punto de sal.
• Cuando tengamos el puré frio ponemos un poco de harina en un plato, para espolvorear en nuestras manos y así trabajar las bolas con más facilidad.
• Coger una parte de puré haciendo un hueco y colocando el relleno, cubrir con más puré y dar forma redonda.
• Para rebozar las bolas preparar tres platos:
• El primero con harina.
• El segundo con huevo batido.
• El Tercero con pan rallado  tipo cracker.
• Pasarlas las bolas de patata por este orden, con esta cobertura conseguimos un bocado con una fritura crujiente y resistente por fuera y el centro blandito.

Servirlas como tapa o como acompañamiento de un plato de carne y una ensalada.

CESTAS DE TOMATE RELLENAS DE ENSALADA

  Hoy os propongo una manera diferente de comer la ensaladilla, se trata de perder un poquito de tiempo y jugar un poco con los ingredientes para dar más alegría a la mesa y a la vista con estas cestas de tomate.   Siempre se dice que se come primero con los ojos ¿no? 

  Es obligatorio y sanisimo comer una buena ensalada al día, como primer plato o en el centro, para compartir; en casa nos gustan de todas maneras pero el tomate está presente en todas. 

 Por el momento nos tenemos que conformar con los tomates que venden en al súper, pero ya llegara el verano y llegaran los magníficos tomates que me regalan cada verano; solo de pensar en ellos ya se me hace la boca agua.   Podéis ver las fotos de los del año pasado, en las entradas del mes de Julio, y desde luego para un tomate de primera el mejor acompañamiento es un buen aceite de oliva virgen extra de aceituna Empeltre del bajo Aragón o del Campo de Borja; son una delicia.

INGREDIENTES:

1. 1 tomate por comensal
2. Guisantes
3. Patata cocida en cuadritos
4. Atún desmigado
5. Cebolla tierna
6.  Cangrejo desmigado
7. Langostinos cocidos
8. Tomate cortado en trocitos
9. ½ pimiento verde cortado menudito
10. Espárragos
11. Hojas de lechuga
12. Mayonesa.

ELABORACIÓN:

•  Cortar y vaciar los tomates dándoles la forma de una cesta, ponerlos boca abajo para que suelten toda el agua, salar antes de rellenarlos
• Los trozos que sacamos del tomate, cortarlos muy pequeños
• Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y mezclar en un bol.
• Añadir al bol, los cuadraditos de patata cocidos previamente, los guisantes, los langostinos cocidos y cortados, las barritas de cangrejo cortadas en pequeños trozos y el atún desmenuzado.
• Añadir la mayonesa y mezclar bien, rellenar los tomates y colocarlos con un bouquet de ensaladas o entre hojas grandes, adornar con espárragos, langostino y unas hojas o flores de pimiento verde, hechos con cortadores de galletas. 

VIEIRAS EN CAMISA DE HOJALDRE CON SALSA DE MARISCO

  Hoy empecé la mañana con una  masa para focaccia, seguí con estas vieiras en hojaldre y termine con una tanda de tortas de manteca a las que no he podido hacer foto, por la sencilla razón de que dos desaparecieron entre la  cena y el desayuno de hoy.

  El lresto de las tortas las  lleve  a mis tías, pero el fin de semana próximo  haré más, salen riquísimas y son perfectas para el desayuno.

Pero ahora lo que interesa son las vieiras.

INGREDIENTES:

Para rellenar 4 conchas de vieiras:

1. 8 vieiras limpias
2. 8 gambas grandes
3. El blanco de 3 puerros
4. 1 lamina de masa de hojaldre comprado
5. Salsa de marisco

ELABORACIÓN:

• Cortar el puerro en brunoise y pochar en un poquito de aceite de Oliva Virgen Extra, cuando este pochado extenderlo en la concha de la vieira.
• Cortar las vieiras en trozos y colocar encima del puerro pochado.
• Limpiar las gambas reservando las cabezas para la salsa de marisco.
• Quitar el intestino a las colas de las gambas y cortarlas en trozos, colocar encima de las vieras.
• Cubrir con salsa de marisco por encima.
• Extender el hojaldre en la mesa de trabajo y cortarlo dándole la forma de la concha de viera, tapar la vieira con el hojaldre y meterlo unos minutos al congelador para que el hojaldre se endurezca, así al meterlo al horno no se retraerá al cocerse.
• Calentar el horno a 180º , pintar el hojaldre con huevo batido, meter las vieiras y dejar cocer el hojaldre, cuando tenga color dorado sacarlas, es suficiente el tiempo de cocción para el hojaldre y el relleno.  

 

ALCACHOFAS CON SALSA DE ANCHOAS

 Una receta más de alcachofas, ya que ahora se han aficionado todos,  hay que aprovechar el tirón y receta que veo por ahí, receta que aplico en casa, esta la he visto en la revista aptc y me ha faltado el tiempo para hacerla.

  Estas son cultivadas en  Zaragoza y estaban tan frescas que fue una delicia comerlas, estaban tiernísimas  y la  salsa fue el contrapunto ideal, me gusto tanto que ya he pensado en aplicarla a otros platos sobre todo a algunos  aperitivos.

  En esta receta he introducido algún cambio que me han parecido irían mejor con mi gusto.   En la receta original el queso que utiliza es el philadelfhia  y la salsa no lleva mostaza.

INGREDIENTES:

1. 1 kg. de alcachofas
2. 1 lata de anchoas de buena calidad
3. 200 gr. de queso Mascarpone
4. 100ml. de nata liquida
5. Mostaza de Dijon, marca Maille
6. Aceite de oliva V.  E.
7. Sal Maldon, pimienta blanca

ELABORACIÓN:

• Mezclar en un vaso de batidora, el queso, la nata, las anchoas y un poquito de mostaza de Dijon, batirlo todo hasta conseguir una crema homogénea y fina y reservar en el frigo.
• Quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortar en láminas finas, eliminando la pelusilla del centro.
• Poner aceite de oliva V. E. y freír las alcachofas hasta que queden algo doraditas, salpimentar y servir acompañadas de la salsa de anchoas.

Os recomiendo comerlas templadas, están riquísimas y la salsa, que decir de la salsa, que esta riquísima.  Seguro que no sobrara nada de nada

PIMIENTOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

 Otro de los platos preferidos de esta casa y esta cocinera son los pimientos del piquillo, rellenos de cualquier cosa, pero para mí el relleno favorito es la brandada de bacalao.  Da igual prepararlos como tapa que como plato principal, siempre son bien recibidos.

  El sábado pasado salimos a pasear por la mañana y me acerque a una tienda llamada la casa del bacalao, tienes todas las clases de calidades, cortes y partes de bacalao y precios, bueno debo decir que la calidad del producto que allí se vende es siempre alta, por lo tanto hice acopio para todos estos días y para elaborar diferentes recetas.

INGREDIENTES PARA LA BRANDADA:

1. 1 patata grande
2. 3 dientes de ajo
3. 300 gr. de bacalao desalado
4. Aceite de oliva virgen extra
5. Sal, pimienta negra
6. Un chorrito de nata liquida o cantidad al gusto

ELABORACIÓN DE LA BRANDADA:

• Cocer en agua con sal, la patata con piel.
• En un cazo poner el aceite de oliva virgen extra y calentarlo, cuando empiece a humear, añadir los ajos y el bacalao, dejarlo infusionar en el aceite caliente fuera del fuego y reservar.
• Una vez cocidas las patatas, sacar a un plato y con cuchillo y tenedor quitar la piel con cuidado de no quemarse. 
• Escachar la patata con el tenedor sin aplastarla demasiado, a mí no me gusta que quede un puré fino, me gusta encontrar algún tropezón al comerlos.
• Desmenuzar el bacalao retirando las espinas y pieles, aplastar los dientes de ajo que estarán muy blanditos y mezclarlo todo con la patata.
• Comprobar el punto de sal, añadir pimienta negra molida, unas cucharadas del aceite en que hemos cocido el bacalao y un chorrito de nata liquida (opcional) mezclar muy bien todos los ingredientes y ya tenemos el relleno preparado.
• Rellenar los pimientos y colocar en una fuente de pírex o en cazuelas individuales, repartiendo en ellos las unidades que queramos repartir por comensal, yo pongo 3 por comensal cuando lo sirvo después de un primer plato.

ELABORACIÓN DE LA SALSA

• Cortar el blanco de un puerro y un cuarto de cebolla dulce o tierna en brunoise.
• Para pochar la verdura utilizaremos el aceite sobrante de infusionar el bacalao, cuando tengamos la verdura pochada añadimos 3 cucharadas de tomate frito y 2 ó 3 pimientos del piquillo  más medio vaso de nata liquida.
• Volcarlo todo  en el vaso de la batidora  y triturar hasta conseguir una salsa fina, volver a ponerla en la sartén y dejar que de un hervor hasta que consigáis el espesor o textura que más os guste.
• Volcar la salsa sobre los pimientos y meter al horno a gratinar unos minutos.

  Ya están listos para servir como tapa o como plato principal eso será a vuestro gusto.

  Como podéis ver en la foto los he preparado para tapa sobre una rebanada de pan tostado un poquito al horno.

PATATAS RELLENAS DE ATÚN

 Hace ya unos años esta receta era una de las favoritas de mi hijo, pero estaba olvidada y hoy he decidido rescatarla y darle una sorpresa.  Con las patatas se pueden hacer maravillas en la cocina, es tan versátil que con cualquier cosa que las acompañes o las rellenes consigues un buen plato.

  En esta ocasión solo van rellenas de atún, plato sencillo y barato, apto para tiempos de crisis como los que estamos viviendo, acompañado de una ensalada y gambas en tempura, ese ha sido el menú de hoy.

  Las salsas que acompañaban las patatas son salsa tártara y salsa brava.   De esta  última salsa, me he enamorado porque también es un buen comodín para muchas cosas no solo para acompañar patatas bravas.

  Es bueno tenerla para poder añadir una cucharadita en otros platos y darles un punto alegre.  A partir de ahora, no me faltara en la nevera un bote de esta , digamos alegre y animada salsa, la pondré en el blog esta semana.

INGREDIENTES:

1. 2 patatas medianas por persona o 1 grande
2. ½ cebolla tierna
3. Atún en aceite, bien escurrido
4. Unas cucharadas de mayonesa
5. 1 cucharadita de mostaza de Dijon
6. Sal, pimienta,

Para el rebozado:

1. Harina,
2. 1 huevo batido
3. Aceite de oliva v.e.

ELABORACIÓN:

• Cocer las patatas, el tiempo de cocción es orientativo, depende del tamaño que elijamos y la clase de patata que utilicemos yo utilice patata de cocer de las que hay en todos supermercados y las tuve 30 minutos en agua con sal, lo mejor es vigilarlas a partir de los 20 minutos ir pinchando con una brocheta fina.
• Sacarlas del agua caliente y refrescarlas en agua  fría, sacar y dejar en la tabla hasta que se puedan coger sin quemarnos.
• Cuando estén tibias cortar las patatas por la mitad y con un saca bolas o una cucharilla pequeña sacar la parte del centro y dejarlas en forma de barco, reservar la patata del centro para otras cosas, o podéis mezclarla con el relleno, eso es optativo
• Cortar en brunoise la cebolla y rehogar unos minutos en aceite de oliva, cuando este pochada retirarla a un colador para quitar el exceso de aceite.
• Sacar el atún de la lata y escurrir muy bien el aceite, para que no resulte el relleno muy grasiento, no debe tener nada de aceite.
• Añadir el atún a la cebolla rehogada, añadir la mayonesa y la mostaza.
• Con esta farsa rellenar las patatas y juntar las dos mitades.
• Rebozar en harina y huevo batido y freír en aceite de oliva v. e.
•  Como veis es un plato facilísimo y que no entretiene mucho en la cocina, sirve para una comida en casa, para llevar a un picnic o para un bufet frio en la terraza en verano, acompañado de una ensalada y unos platos de jamón y queso.
• Si queréis otro tipo de sabor en el relleno, se puede añadir al atún tomate frito casero o una chorrito de nata para ligar el relleno.

Espero que os guste.

VOLOVANES DE SETAS Y JAMÓN IBERICO

 Me gusta hacer el hojaldre en casa, por la sencilla razón, de que el resultado del producto es de una calidad extrema, aunque es algo que tengo vedado.  El trabajo que conlleva su elaboración es contraproducente para mis cervicales, y siempre tengo que utilizar el hojaldre comprado.

  En esta ocasión, ha servido para elaborar unos volovanes, que  he rellenado con algo que es mi debilidad, las setas, acompañándolas de jamón ibérico y arropando este relleno una salsa velouté.

  La salsa velouté es la “pariente rica de la salsa bechamel”.   Se prepara un roux con buena mantequilla y harina, dejándolo ligeramente dorado; se añade un caldo bien condimentado, en vez de leche y conseguimos una salsa con un color más intenso.  Al final, al añadirle las yemas de huevo y la nata fresca, obtendremos una textura aterciopelada, con más sabor y consistencia.

INGREDIENTES SALSA VELOUTÉ

Para ¼ de litro

1. 25 gr. de mantequilla
2. 25 gr. de harina.
3. ¼ de litro de caldo de pollo o gallina desgrasado totalmente
4. (Según el plato que se elabore, el caldo será de vaca o pescado)
5. 1 yema de huevo
6. 2 cucharadas de nata fresca
7. Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Fundir la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y ligarla con la mantequilla, cocer removiendo de 3 a 5 minutos o hasta que se dore, y tendremos el roux hecho.
• Retirar del fuego, incorporar poco a poco el caldo de pollo caliente, removiendo sin parar para que ligue bien y sin grumos.
• Volver al fuego , removiendo sin parar hasta que comience a hervir y cocer a fuego suave 15 minutos.
• En un bol poner la yema de huevo y las cucharadas de nata y batir.
• Retirar la cacerola del fuego y pasar la salsa por un colador fino, para evitar posibles grumos.
• Verter en la salsa el batido de nata y yema de huevo.
• Salpimentar y añadir 3 gotas de limón, no más.
• Volver a poner la salsa en el fuego pero suave.
• Remover hasta que empiece a hervir y retirar de inmediato, si hierve podría cortarse.
• Reservar hasta mezclar con el relleno.

INGREDIENTES RELLENO

1. Ajo verde y puerro
2. Rovellones
3. Setas sihitake
4. Jamón ibérico
5. Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Cortar las setas y el jamón en cubos y reservar.
• Cortar el ajo tierno y el puerro en brunoise.
• Rehogar el ajo y el puerro, añadir las setas y rehogar.
• Cuando  las setas estén casi hechas, añadir el jamón, remover solamente, para evitar que el jamón se pueda freír y quede seco.
• Mezclar con la salsa velouté, rellenar los volovanes casi al tiempo de servir para que no se ablande el hojaldre.
• Dar un calentón en el horno antes de llevarlos a la mesa

  La salsa velouté le da muchisima finura al relleno del volovan, si este mismo relleno se hiciera con bechamel de leche, sería mucho más pesado.

TOSTADA DE ESPÁRRAGOS Y PIQUILLOS

  Una idea como entrante para estos días,  que tiene la ventaja de estar muy rica y da poco trabajo.
  Hace muchos años que las hago, nos gustan a los de casa, y siempre que las he servido cuando he tenido invitados, han gustado mucho, han sorprendido por su sencillez, y pueden servirse con una ensalada, bien en el centro de la mesa, bien en el mismo plato de servicio.

INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS:

1. 8 rebanadas de pan de molde tostadas.
2. 16 espárragos grandes en conserva.
3. Pimientos del Piquillo o tiras de pimiento morrón, al gusto.
4. ½ litro de salsa bechamel.
5. 1 yema de huevo.
6. Polvo de jamón.
7. Queso para gratinar (opcional)

ELABORACIÓN:

• Cortar las rebanadas de pan de molde y meterlas  en la tostadora, tostarlas ligeramente.
• Colocarlas todas en una bandeja de horno y disponer encima los pimientos, en mi caso he puesto pimientos del piquillo.
• Encima se colocan los espárragos, en este caso como eran muy hermosos, los he partido por la mitad y solo van dos en cada tostada, que son cuatro trozos de espárrago.
• Cubrir los espárragos con la bechamel enriquecida con la yema de huevo y metemos al horno.
• Si os gusta el queso, cubrís las tostadas con queso y las gratináis, en mi caso he decidido cambiar el queso, por polvo de jamón, que he añadido al sacar del horno las tostadas.

  Podéis servirlas como entrada en una comida, o con ensalada para la cena, si es que todavía queda ganas de cenar estos días, después de tanta comida como se prepara.

  Las rebanadas de pan de molde son del Pan blanco fácil, que hago habitualmente y que tengo la receta en el blog.  Esta receta la saque del libro recetas, de pan para panificadoras, 200 recetas de pan, que me regalo una buena amiga.

EL POLVO DE JAMÓN, se elabora de dos maneras:

  La primera es, colocar en una bandeja de horno los filetes de jamón, ya sea serrano, de bodega o ibérico da igual, el que tengáis, repito, los filetes de jamón hay que ponerlos, entre dos papeles de horno y con una bandeja encima de ellos, para que haga peso, y salgan rectos; tiempo de horno tradicional, 20 minnutos.
  Al sacarlos del horno,tenéis que dejarlos que enfrien, entonces vereís  que han quedado muy crujientes, podréis utilizarlos como adorno de otros platos, en forma de fileteo peineta,clavandolo encima de la tostada,  o como en este caso picado con un cuchillo, si teneis picadora mejor.
 Se puede deshidratar el jamón en el microondas, a maxima potencia 2 minutos.  Yo lo he hecho esta vez en el micro;  lo he hecho en cuatro tiempos, para asegurarme que no me pasaba de tiempo y se quemaba el jamón.

  Espolvorearlo por encima de las tostadas, además de dar color, el plato gana en sabor.