PIZZA DE ALCACHOFAS Y BACÓN

  Esta pizza ha sido todo un descubrimiento, después de tantas mezclas como he hecho para variar, me quedo con esta, como mi favorita.

  La diferencia está en el cambio de un ingrediente, nada más.

  En esta ocasión he suprimido la salsa de tomate, por un pesto de albahaca y el resultado ha sido espectacular, teniendo en cuenta que los ingredientes son de lo más sencillos.

  He utilizado la mitad de la masa que he hecho en la receta de la fougasse.

 Si quereis hacer solo la pizza, los ingredientes de la masa son:

1. 125 ml. de agua
2. 2 cucharadas de aceite de oliva V.E.
3. 3/4 de cucharadita de sal ( de las de café)
4. 280 gr. de harina
5. 1 cucharadita de azúcar
6. Levadura seca de acción rápida, 3/4 partes de una cucharadita de café

INGREDIENTES PARA LA PIZZA:

1. Masa de pan de fougasse
2. Salsa al pesto de albahaca
3. 6 alcachofas frescas o 300 gr de alcachofas en aceite
4. 150 gr de bacón ahumado
5. ¼ de un pimiento rojo grande
6. ½ pimiento verde italiano
7. 4 cucharaditas de piñones
8. 75 gr. de queso Parmiggiano.

SALSA AL PESTO:

1. 15 hojas de albahaca fresca
2. 60 gr. de piñones
3. 2 dientes de ajos
4. 60 gr. de queso parmiggiano
5. 125ml. de aceite de oliva V.E.

ELABORACIÓN:

•   La elaboración debe hacerse a mano, hay que utilizar el mortero, pero si no tenéis tiempo utilizáis la batidora.
• Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir, reservar en un bote de cristal por si sobra, para que lo guardéis en el frigorífico.

ELABORACCIÓN DE LA PIZZA:

• Estiramos la masa con el rodillo y la colocamos en una bandeja de horno.
• Extendemos el pesto con una cuchara y colocamos encima las alcachofas troceadas y el bacón.
• Cortamos los pimientos en trocitos y esparcimos por encima de la pizza.
• Salseamos con un poco más de pesto y añadimos el queso rallado.
• Precalentar el horno a 200º y cocer durante 20 minutos o hasta que veáis que coge color dorado la masa por los bordes

La salsa al pesto es original de Génova y allí además de llevar queso Parmiggiano, también se le añade queso Pecorino, si aqui no encontrais ese queso, se le puede añadir  25 gr. de queso de oveja.

  Yo he utilizado alcachofas frescas, las he cocido al dente y las he sacado del agua inmediatamente;  pero podéis tener en casa botes de conserva, con alcachofas en aceite, así la pizza se prepara en un momento.

PIZZA DE PIMIENTOS Y BACÓN

Me encontraba  esta tarde, con muchas ganas de trabajar en la cocina, y aprovechando que mi condición física es buena esta semana, he decidido hacer pan, una pizza y también unos dulces típicos de nuestra tierra, para el desayuno, que mañana colgare la receta en el blog.

Las pizzas están buenas con cualquier cosa que pongas.  Por lo menos en casa eso nos parece.  Nos gustan tanto, que da igual los ingredientes que ponga; siempre cae bien una pizza para cenar.

Esto de las pizzas caseras es como comer baquettes precocidas o comer pan de un buen panadero o mejor aún comer pan hecho en casa.  No tiene color, porque las pizzas de marcas famosas la masa es como chicle y los ingredientes  están picados  tan menuditos,  que intuyes lo que hay pero no lo terminas de ver.

Vale la pena trabajar un poquito, y comer sano, nuestro cuerpo lo agradece.  Así pues os animo a hacer más platos en casa.  Hacer la compra con más productos naturales y frescos y menos productos elaborados fuera de casa. La satisfacción que os quedara al hacer una buena receta, es enorme.

He pensado que la Pizza de hoy debía ser con vegetales y así ha sido, aunque he querido añadir el bacón para dar ese punto de sabor ahumado que tanto me gusta.
Vamos con los ingredientes.

INGREDIENTES:

RELLENO:

• 1 pimiento rojo no muy grande
• 1 Pimiento verde
• ½ media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos
• Tomates cherry
• 6 lonchas de bacon ahumado
• Aceitunas negras
• Lonchas de queso de fundir
• Queso Parmesano rallado
• Albahaca y orégano

ELABORACIÓN:

• Cortar las verduras y el bacón en cuadrados.
• Pelar los tomates y cortarlos en trocitos pequeños.
• Poner una sartén con aceite al fuego y freír en primer lugar la cebolla 3 ó 4  minutos.
• Añadir el ajo cortado muy menudito, mezclar bien con la cebolla y añadir el tomate.
• Rehogar otros cinco minutos y pasar el contenido de la sartén a un colador que tendremos colocado en un plato para que suelte el aceite sobrante, reservar en un plato.
• Rehogaremos en la sartén los pimientos, 5 minutos y también volcaremos en el colador para eliminar el aceite sobrante, reservar en otro plato.
• Dejamos enfriar los vegetales y elaboramos la masa

MASA:

• 300 grs. de harina de fuerza
• 175 ml. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita y cuarto de levadura seca, de la rápida
• 2 cucharadas de aceite de oliva V.E.

ELABORACIÓN:

• Poner en la cubeta de la panificadora en primer lugar el agua y el aceite
• Añadir la sal y la harina encima, hacer un huequecito en la harina y añadir la levadura.
• Programa nº 7 con un amasado de 15 minutos.
• Una vez terminado, sacar de la cubeta y dar forma redonda a la masa, colocarla en un molde o piedra de horno redonda, yo las hago en la paellera.
•  Las lonchas de queso de fundir las he cortado en tiras y las he ido colocando en el borde de la masa que a su vez he ido enrollando para que quede un borde redondo y relleno de queso.
• Añadimos en el fondo de la masa, en primer lugar el tomate frito con la cebolla.
• Encima ponemos los trozos de pimientos
• Repartimos los trozos de bacón y espolvoreamos el queso rallado.
• Por último espolvoreamos las hierbas por encima.
• A media cocción ponemos las aceitunas para evitar que se sequen demasiado.
• Regar con un hilo fino de aceite de oliva Virgen Extra y meter al horno.
• Cocer a 200º,  arriba y abajo, en horno de aire a 180º yo la he tenido 35 minutos en el horno.

Riquísima, os la aconsejo, siento que el reflejo de la luz no deje ver el color doradito que tenia.  El borde de la masa ha quedado crujiente y el queso que he puesto dentro estaba fundido, muy rico. Espero que os guste y  tambien espero vuestros comentarios.

FOCACCIA A LAS HIERBAS

Este verano está siendo fresco e inestable y aunque el calor no me asusta para trabajar en la cocina, debo decir que está siendo cómodo para poder utilizar el horno casi a diario.

Como hoy no me ha apetecido salir por la mañana, he decidido hacer el pan para comer, y me he decantado por la focaccia, un pan plano y con muchas posibilidades de añadirle  diferentes sabores e ingredientes y hoy hago la primera de ellas añadiéndole  hierbas provenzales.

Focaccia / focacha / en italiano,hogaza en nuestro idioma.

 La receta de este pan, tiene su lugar en la historia desde el siglo XVI; como muchas otras recetas, surge de un suceso o momento puntual, y en la mayoría de las veces un momento de carencia de otros alimentos.

Es en esos momentos, donde el ingenio humano saca lo mejor de sí,  dejando para la posteridad alimentos tan buenos como este.

Durante el siglo XVI la ciudad de RECO, en la provincia de Génova , sufría numerosos ataques y continuo acoso de los piratas, hecho que obligo a que la zona se llenara de tropas para defenderla.   Las mujeres, ancianos y niños tuvieran que abandonar la zona y alejarse hacia las montañas, llevando consigo algunos  alimentos basicos, como harina, aceite, sal, para poder elaborar por lo menos el pan. Panes que cambiaban a los pastores de la zona por quesos;  añadiendolo a los panes planos o focaccias que amasaban las mujeres, cociendolos en piedras de pizarra,  que mantenían calientes en los fuegos encendidos, para calentarse ellos o calentar agua o alimentos.

La receta esta protegida de cualquier tipo de falsificación, incluso hay una normativa que regula la elaboración de la focaccia para evitar que la calidad empeore.

FOCACCIA

INGREDIENTES:

400 gr. de harina

200ml. de agua

10 gr. de sal

10 gr. de azúcar

10gr. de levadura fresca

35 ml. de aceite de oliva V.E.

20 gr. de hierbas provenzales

O hierbas frescas trituradas como romero, salvia, orégano

SALMUERA:

Aceite de oliva 3 partes

Agua 1 parte

Sal  1 pizca

Mezclar y emulsionar los ingredientes y reservarlos.

ELABORACCIÓN:

Añadir a la cubeta de la panificadora y por este orden:

1º el agua

2º el aceite

3ºla sal en un rincón de la cubeta

4º el azúcar

5º la harina

Poner el programa número 7 con una duración de 15 minutos y poner en marcha.

Cuando lleve 10 minutos añadir la levadura fresca desmenuzada y seguir amasando 5 minutos más, cuando termina le doy 5 minutos más y listo .

Dejo la masa en la cubeta 20 minutos o hasta que dobla su volumen.

Pasados los 20 minutos pongo la masa en la mesa y la estiro para desgasificarla, le doy la forma rectangular para colocarla en el molde y le doy unas pinceladas con la salmuera, añado sal Maldon  y la dejo tapada, fuera de corrientes de aire para que doble su volumen.

Antes de meterla al horno vuelvo a dar con un pincel la salmuera formando hoyos en la masa con los dedos.

Precalentar el horno a 180º y meter la focaccia cocer durante 25 minutos aproximadamente, al sacar del horno volver a pincelar con la salmuera.

NOTA:

 El tomate de la foto, de momento es el ganador de la temporada pesa 666 gramos.

PIZZA DE CHAMPIÑÓN Y COCA DE SARDINAS

Espero el verano como agua de Mayo, me encantan los días tan largos, la alegría que se respira cuando están los chiquillos de vacaciones y además el calor me sienta muy bien.

Julio es el mes de las vacaciones, de los encuentros con los amigos a los que no ves muy a menudo,  de las cenas en la terraza oyendo los grillos en los jardines de los vecinos, las noches en que tienes que salir a las dos de la mañana a refrescarte un poquito, las fiestas del pueblo, en fin está claro que me gusta mucho pero este año está siendo más fresquito de la cuenta y las cenas en la terraza todavía no se han podido celebrar.

A pesar de ello la cena de hoy ha sido de ese estilo, Ensalada de lechuga y tomate, Pizza de champiñón y Coca de Recapte, plato típico catalán que me gusta mucho aunque con un ligero cambio, he sustituido las sardinas arenques o de cubo por sardinas frescas.

Las sardinas arenques me resultan muy saladas y es aconsejable reducir un poco el consumo de sal  por cuestión de salud.

La receta de la masa de pan que he utilizado es la del famoso Pan en Pirex,

Es rápida de hacer y da buenos resultados cuando vas con prisas.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 175 ml. de agua
• 300 gr. de harina
• 1 cucharada de sal
• 25 ml. de aceite de oliva
• 15 gr. de levadura fresca de panadero

ELABORACIÓN:

He utilizado la panificadora para hacer la masa programa 7  duración 15 minutos.

En primer lugar pongo el agua, la sal, el aceite y después la harina, poner la maquina en marcha y cuando lleve 5 minutos en marcha añadir la levadura desmenuzada y dejar trabajar hasta finalizar el programa, dejar reposar la masa otros 15 minutos dentro de la maquina hasta que doble su volumén y sacar, desgasificar la masa estirándola un poco y bolearla dándole forma redonda.

En este caso he partido la masa en dos partes.

Ingredientes para la Pizza:

• Tomate frito casero
• 6 sabanitas o queso de fundir a vuestro gusto
• Atún en aceite
• 8 Champiñones grandes
• Bacón ahumado en tacos
• Queso mozzarella rallado
• Orégano picado
• Aceite de oliva virgen extra

Enharinar la superficie de trabajo y extender una parte de la masa con el rodillo.

Poner encima de la masa una capa de tomate frito, una capa de queso en lonchas, encima el atún, el bacón, los champiñones troceados y el queso mozzarella; espolvorear con el orégano y un chorrito de aceite por encima.

Precalentar el horno a 180º , meter la pizza y cuando la masa este tostada y el queso gratinado sacar la pizza del horno y dejar que enfríe un poco, en casa nos gusta consumirla cuando está tibia.

Ingredientes para la Coca de sardinas

• Media cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1/2pimiento morrón asado en casa
• Rodajas de tomate
• Sardinas frescas
• Albahaca

Extender la otra porción de masa en forma cuadrada e ir colocando de forma vertical en varias líneas las rodajas de tomate, la cebolla, el pimientoverde, el rojo en tiras y encima las sardinas.

Poner encima unas hojitas de albahaca fresca y un chorrito de aceite por encima de las sardinas  y meter al horno.

La temperatura igual que para la pizza y el procedimiento el mismo.

En ocasiones anteriores la cebolla la había rehogado un poco en la sartén para que estuviera un poco mas blandita  ya que a todo el mundo no le gusta encontrar la cebolla tan al dente, eso deberéis probarlo para encontrar el punto que mas os guste.

Espero que os guste y que suban las temperaturas para disfrutar al máximo de las noches veraniegas