FOCACCIA DE TOMATE Y CEBOLLA

 

  En las comidas familiares siempre me gusta hacer yo el pan,  por eso hoy he preparado un asado de costillas de cerdo con patatas y de paso he utilizado el horno para dos cosas a la vez, al asado y el pan, así que mi cocina hoy olía a gloria.

  Esta receta es del libro 365 recetas de pan, de Anne Sheasby, libro que me encanta porque hay panes de todas clases, colores y sabores. 

  En este libro hay un apartado especial “Panes para panificadoras” en el cual los ingredientes son exactos para el amasado en máquina, el resto de recetas, las recetas  elaboradas a mano, algunas  llevan indicaciones o modificaciones, por si algún lector o lectora decide amasarlas en la panificadora, todo un detalle de la escritora.

  Una de las recetas que hago habitualmente y que está en este blog, son los panecillos de chapata al romero, que ya puse con unas hamburguesas y que están muy ricos.

  La focaccia de hoy ha salido estupenda, como podéis ver en la foto ha salido bien alta o gordita, la miga esponjosa pero la capa superior o corteza estaba crujiente.  A quien le guste más delgada puede utilizar un molde más grande o bien dividir la masa para dos moldes medianos.

1. INGREDIENTES:
2. 500 gr. de harina de fuerza
3. 325 ml. de agua
4. 1 cucharadita de azúcar
5. 1 cucharadita de sal
6. 3 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
7. 1 cucharadita de café de levadura seca rápida Vahine
8. 2 tomates medianos
9. 1 cebollita tierna

PARA GLASEAR LA FOCACCIA:

3 cucharadas de agua y una de aceite con una pizca de sal, batirlo y pintar con un pincel.

ELABORACIÓN:

• En la cubeta de la panificadora,pongo en primer lugar el agua y el aceite.
• Pongo el azúcar en una esquina de la cubeta y en el lado opuesto pongo la sal.
• Añado la harina y en el centro de la harina hago un hueco para poner allí la levadura seca.
• Pongo el programa nº 7 con un amasado de 15 minutos, cuando termina mirar que no haya quedado la masa demasiado blanda en cuyo caso añadiréis un puñadito más  de  harina.   Vuelvo al programa nº 7 y lo dejo amasar 10 minutos más.
• Parar la maquina, dejar la masa dentro hasta que doble de volumen, sacar y desgasificar la masa formando un pan plano. 
•  He utilizado toda la masa para un molde de   ctms.
• Si os gusta más podéis dividir la masa en dos y utilizar dos moldes redondos de unos 16 cm. de diámetro, aplanar la masa con un rodillo a una altura de 2,5 cm. de grosor, colocar en los moldes o bandejas y dejar tapado fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen.
• Precalentar el horno a 200º y pintar los panes con el preparado para glasearlos, colocar encima las rodajas de tomate y los aros de cebolla y espolvorear con albahaca seca, meter al horno.
• Hornear unos 25 minutos o hasta que veáis que ya está cocida, pinchando con una brocheta para saber si la miga está  cocida.
• Sacar del horno y colocar en una rejilla, cortar en porciones y servir templada.

¡Muy rica!  La receta original lleva tomates secos cortados en trocitos, pero a mí me gusta hacer y probar otras cosas.

PULPO PAN

  Esta faceta del pan me divierte mucho, sobre todo si hay cerca algún niño para que lo disfrute.

 Esta clase de panes son muy apropiados para celebrar los cumpleaños de los peques, son ideales para servirlos con el chocolate, los embutidos, el jamón etc.  y hacer que los niños sueñen o jueguen con las formas de animales que queráis hacer.

  Es una masa muy agradecida y se trabaja sin ninguna dificultad y no veáis el olorcico que ha dejado en la cocina, pues la  mantequilla ha desprendido un aroma ummmm…… riquísimo, ademas al animalito le ha salido una carica de bueno que casi da pena comerselo.

  Como se puede ver es muy fácil de hacer, esta masa también puede utilizarse para hacer panes de molde, así que espero que os animéis y me contéis como os ha quedado a vosotras.

INGREDIENTES:

1. 250 gr. de harina de fuerza
2. 250 gr. de harina de todo uso
3. 300 ml. de leche
4. 10 gr. de sal
5. 10 gr. de azúcar
6. 30 gr. de mantequilla o margarina
7. 15 gr. de levadura fresca de panadero ( yo uso la marca levital)

ELABORACIÓN:

• Añadir la leche a la cubeta de la panificadora o robot.
• Poner en una esquina de la cubeta la sal y en la esquina opuesta el azúcar.
• Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.
• Volcar encima la harina.
• Programar la panificadora en el Nº 7 tiempo de amasado 15 minutos.
• Cuando haya terminado de amasar los 15 minutos, añadir la levadura desmenuzada y volver a programar la maquina en el Nº 7.
• Mirar si la masa ha quedado un poquito blanda, solo necesitara un poquito más de harina, como una cucharada.
•  Cuando lleve 10 minutos de amasado pararla, la levadura estará ya bien integrada y tendremos una masa con un tacto fino y muy agradable de trabajar.
• Una vez acabado el amasado, siempre dejo la masa dentro de la máquina para que haga el primer levado aprovechando el calor que queda dentro.
• Cuando la masa doble de volumen sacarla y dividirla en 6 trozos.
• El peso total de la masa fue de 935 gr.
• Los tentáculos pesaron 106 gr. y el resto quedo para la cabeza.
• Una vez formadas las diferentes partes del pulpo colocarlas en una bandeja de horno espolvoreado de harina, con una cuchilla hacer unas señales en los tentáculos y con tijera dar forma de pico a la boca y formar las cuencas de los ojos.
• Para los ojos he puesto 2 cerezas pero creo que también le iría bien un par de aceitunas negras, eso a vuestro gusto.
• Para que la boca no se cierre al cocer el pan he puesto dentro un trocito de papel de horno.
• Pintar con huevo para que tenga un color más bonito una vez cocido.
• Precalentar el horno a 180º y meter el pan, cada horno es un mundo y cada una de nosotras sabrá qué tiempo debe aplicarle aproximadamente 30 minutos y quizás bajando más grados de calor.

Espero que os guste y que me contéis si lo habéis hecho en casa para vuestros peques.

PAN DE TORRIJAS Y TORRIJAS

 Las torrijas han estado siempre presentes en nuestra vida, cuando éramos muy pequeños comíamos las que hacían nuestra abuelas y para cada uno de nosotros eran las mejores del mundo, después fueron nuestras madres las que cogieron el testigo y cada vez que sobraba una barra de pan había postre dulce en casa.

  Postre facilísimo de hacer y que realmente tenía varios cometidos, uno el aprovechamiento del pan que sobraba el día anterior, segundo que en aquellos años en Cuaresma, se guardaba estrictamente las reglas de ayuno y abstinencia no se comía carne y se comia poco pescado, por lo tanto había que llenar los estómagos con algo más que verdura, legumbres, patatas.

  En la zona donde yo vivo siempre se hacían de pan duro, pero en mi casa se comían de pan y de bollos, pues no siempre se vendían en la panadería todos los que sacábamos a la venta, cuando quedaba alguno sin vender del  día anterior, terminaba en torrijas.  Aunque nos gustan de cualquier manera, preferimos las de bollo  o brioche. 

  Lei hace tiempo y no recuerdo en que blog que en Madrid se hace este pan especial para torrijas, debo decir que me encanta, y que llevo el tercer pan hecho en las tres últimas semanas y por fin he  podido hacer la foto al que hice ayer, pues desaparece como por encanto, da igual que este en torrija o en rebanadas para el desayuno con mantequilla y mermelada.

  He utilizado la formula de Gastronomía y cía. y es el pan bombón que hacia mi padre para los bollitos de cumpleaños, un brioche con poco azúcar.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

1. 50 gr. de harina.
2.  50 gr. de leche 
3.  20 gr. de levadura fresca de panadero.

Para la masa:

1. 300 gr de harina de fuerza.
2.  5 gr. de levadura fresca.
3.  85 gr. de azúcar.
4.  60 ml. de leche
5.  60 gr. de mantequilla
6.  1 huevo
7.  una pizca de sal.
8. 1 huevo para batir y pintar el pan

ELABORACIÓN:

• Mezclar la harina con la leche tibia y añadir los 20 gr. de levadura fresca, desmenuzados.
• Una vez tengamos los ingredientes hechos una masa, tapar el bol y dejarlo en una zona sin corrientes de aire ni frio.
• Pasados 15 minutos ya tendremos la masa madre burbujeando y podremos seguir elaborando el resto de la masa.
• Añadir a la cubeta de la panificadora o el robot de cocina, la masa madre, la leche, la mantequilla en pomada, el azúcar y el huevo batido.
• Poner en marcha el robot y dejar que se mezclen los ingredientes durante unos minutos.
• Añadir la sal en el primer puñado de harina, seguir añadiendo la harina poco a poco y cuando lleve 10 minutos amasándose la masa añadir la levadura desmenuzada.
• Cuando termine el programa de amasado de la panificadora yo le añado 5 minutos más de amasado.
• Dejar que la masa haga el primer levado dentro de la cubeta de la panificadora.
• Pintar con mantequilla un molde de pan y espolvorear de harina, reservar.
• Cuando la masa haya doblado su volumen, sacar a la mesa y aplanarla con el dorso de la mano para quitarle todo el gas que tenga, enrollar la masa aplanado con el dorso de la mano cada vuelta que demos hacia dentro
• Nos quedara un rollo bien trabajado y compacto, que dejara un pan con una miga maravillosa. Poner la masa en el molde que hemos preparado y tapar con un paño, dejando el molde en un lugar de la cocina caldeado y sin corrientes de aire.
• Dejar levar hasta que la masa tenga el doble de volumen.
• Pintar el pan con huevo batido.
• Precalentar el horno a 180º cocer aproximadamente entre 15 y 20 minutos, fuego arriba y abajo.   Con esta cantidad de masa y el molde que yo tengo, consigo un pan de 400gr. de masa y cinco bollitos de 50 gr. cada uno.

                                              TORRIJAS

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Cuando el pan este frio, cortar rebanadas y dejarlas sin tapar para que se sequen.

Al día siguiente ya podremos hacer las torrijas.

Para ello batiremos huevo en un plato y en otro pondremos la leche.

Pasaremos en primer lugar las rebanadas de pan por la leche y seguidamente por el huevo batido.

Freiremos en aceite de oliva virgen extra de baja graduación para que no tenga el gusto demasiado fuerte.

Cuando saquemos de la sartén, colocar en una fuente y espolvorear con azúcar y canela.

Espero que os guste el pan de torrijas y también las torrijas, están buenísimas, espero que si lo hacéis me contéis si os ha gustado.

PAN CORONA CAMPESINA

Hace tiempo que no hacía pan en casa, estoy muy ocupada últimamente, y todos en casa lo echábamos en falta.

La receta de hoy es especial para panificadoras.  Su composición solo lleva harina blanca, pero decidí probar a añadirle una parte de harina de centeno y el resultado ha sido muy bueno.

Cuando hago cierta clase de panes, es cuando añoro el horno grande de nuestra casa, pues tal como esta pieza, en un horno más adecuado que el mío, el resultado es espectacular, tendré paciencia y esperare hasta el momento en que necesite cambiar el mío. 
Una parte de esta rosca la hice cortada en rebanadas al horno, pintada con aceite, ajo y perejil, como en la receta que ya está en el blog, quedo riquisima, para acompañar un asado de cerdo.

INGREDIENTES:

1. 175 ml. de agua
2. 200 gr. de yogur natural
3. 1 ½ cucharadita de sal
4. 400 gr. de harina de fuerza
5. 100 gr. de harina de centeno
6. Un puñadito de harina para espolvorear la mesa
7. 2 cucharaditas de azúcar blanquilla
8. 1 ¼ de cucharadita de levadura seca y de acción rápida

(Como está haciendo tanto frío, yo puse 1 ½ cucharaditas de levadura)

ELABORACIÓN:

• Añadir a la cubeta de la panificadora el agua, el yogur, en un rinconcito la sal y en el opuesto el azúcar.
• Encima ponemos las harinas.
• Programamos la máquina en el número 7, duración 15 minutos.
• Cuando lleva 5 minutos de amasado añadir la levadura de acción rápida.
• Al terminar el amasado, dejar la masa en la máquina y taparla con un paño de cocina, con esta acción conseguimos que el calor que tiene la máquina no se escape, y ayude a subir antes.
• Cuando haya subido un poco, no hace falta que llegue a doblar su volumen, la sacamos y la trabajamos para sacar el gas que ya tiene.
• Formamos una bola y la dejamos descansar 5 minutos.
• Retomamos la masa y empezamos a formar un agujero en el centro, estirando la masa hasta darle el tamaño que queramos.
• Pintamos un plástico de cocina con aceite de oliva y lo colocamos encima de la rosca, poniendo en el centro un vaso grande de batidora o un cazo de cocina, para que al doblar de tamaño la masa nos deje un aro central suficientemente grande.
• Hacer cuatro cortes en la rosca, y tapar con paño blanco.
• Dejar doblar su volumen, antes de meterla al horno, espolvorear harina por encima.
• Colocar un recipiente con agua en la parte baja del horno y calentarlo a  220º.
•  Meter al horno el pan, cocer durante 25 minutos según receta; mi horno lo baje a 170º y lo cocí durante 30-35 minutos.
• Cuando esté tostado y suene a hueco en la parte de abajo,el pan estara cocido.

  Vosotros deberais calcular el tiempo según vuestro horno. 

  Esta tarde, he visto la publicidad de LIDL y he visto que han tenido hoy a la venta, las panificadoras. 

  Lo pongo en vuestro conocimiento, por si alguna estais interesadas y haya quedado alguna máquina, en alguna de sus tiendas; es un aparatejo muy útil en la cocina.
 

  Yo no se que haría sin ella, bueno si que lo se, no amasaría a mano desde hace tiempo, y mi familia no comería bollería sana y natural, pues en mi entorno no hay ninguna panadería de las de toda la vida. 

BOCADITOS DE PASTA BRICK, RELLENOS DE QUESO DE CABRA Y CARNE DE MEMBRILLO

 Hace años, en una clase de cocina, se hacia una receta con creps.  Allí se hablo de las diferentes masas que se utilizan en cocina, para hacer saquitos o paquetes, con un relleno dulce o salado, pues este tipo de entrantes da mucho juego en cualquier menú.

  El cocinero que impartió la clase, nos dio esta receta que os pongo abajo, después podeís rellanarlo como más os guste.

  En esta ocasión, los rellene con queso de rulo de cabra y carne de membrillo los cuadrados, y con manzana y morcilla los que tienen forma de saquito.  No sé decir cual estaba mejor, los dos estaban exquisitos.

  La creps es típicamente francesa, pero si nos acercamos a países como Grecia, uno de sus platos estrella es la Spanakopita, plato hecho con pasta filo, hojas delgadísimas casi como el papel de seda, que se utilizan juntando varias capas, que hay que pintar con mantequilla derretida y que da lugar a pasteles delicados y deliciosos como la Baklava con relleno de pistachos y frutos secos.

  Esta pasta procede de Mesopotamia, la extendieron por Asia los comerciantes y viajeros, y fueron los griegos, los que inventaron un método para trabajarla de tal manera, que dio el actual resultado, láminas finísimas de masa.

  Es utilizada en todo oriente medio, en la India, Marruecos etc.. actualmente se utiliza en todo el mundo, en unos países recibe el nombre de pasta filo y en otros pasta brick.

  Lo mejor es comprarla ya hecha y hacer un relleno para formar paquetes o saquitos que pueden freírse o pasarlos al horno unos minutos, pero con esta receta se sale del paso, con buenos resultados.

  

    

INGREDIENTES PASTA BRICK:

1. ¼ litro de agua
2. 150gr. de harina.
3. 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN:

• Preparar una papilla con el agua, la sal, y la harina, batirla bien para que no queden grumos.
• Pondremos en  fuego moderado una sartén, con el fondo untado de mantequilla.
• Cuando la sartén este caliente, añadiremos un poco de la papilla, extenderla por la sartén, moviéndola y girándola para que ocupe todo el fondo de la sartén y quede lo más fina posible.
• Cuando empiecen a levantarse los bordes, retirar la hoja de brick.
• Una vez fuera de la sartén, rellenar las hojas y doblarlas en paquete, o formar un saquito y pinzarlo con un palillo para que mantenga la forma en el horno o la sartén.
• Si metéis los paquetes al horno pintarlos con mantequilla derretida para que cojan color en el horno.
• Si se fríen, hacerlo con aceite de semillas sin sabor, como el de girasol.
• El resultado final es el mismo, un bocado crujiente, muy rico.

RELLENO DE QUESO:

• El primer relleno lleva, una rodaja de queso de cabra de rulo pequeño con un trozo de carne de membrillo encima, cerrar el paquete y asegurarlo con un palillo.
• También es aconsejable un queso de oveja de media curación.

RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA:

1. ½ puerro (la parte blanca)
2. 1 morcilla o media según el número de  comensales.
3. ½ manzana grande, clase Golden
4. 2 cucharadas de nata
5. 1 chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla

ELABORACIÓN:

• Cortar medio puerro, la parte blanca, quitar la tripa a la morcilla, y rallar la manzana.
• En una sartén con un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla, pochar el puerro cortado en brunoise.
• Cuando coja un poquito de color, añadir la manzana rallada rehogar un minuto y añadir la morcilla.
• Amalgamar o unir bien los ingredientes y sacar a un bol, dejar enfriar.
• Añadir un chorrito de nata para unir bien los ingredientes.
• Extender en un plato la oblea de pasta brick y poner en el centro una cucharadita del relleno de morcilla, recoger los bordes, formar un saquito y pinzarlo con un palillo para que no pierda la forma.
• Pintar el saquito de mantequilla derretida, y meter al horno hasta que coja color.

FOUGASSE

 Una receta más de pan.  En esta ocasión es una fougasse, un pan plano, típico de la Provenza Francesa.  Siempre que la hago, me gusta acompañar la masa con una pizca de hierbas Provenzales; el aroma que despide al cocerse y el sabor que le dan las hierbas, me recuerda a las excursiones que hacíamos de crías por los campos, o las subidas al monte que hay al otro lado del rio, cuando en primavera  subimos en romería y huele a romero y tomillo,  pura delicia.

  Este tipo de panes nos llegan desde los primeros tiempos de la humanidad, y han quedado, en la cultura  gastronómica de muchos países y de muchas civilizaciones, hasta llegar a nosotros. Hoy se pueden disfrutar, gracias a que hay panaderos y empresas que nos dan a conocer diferentes formas, y clases de pan de otros países.

  Con las cantidades que indico más abajo, salen dos panes.  He utilizado una parte para la fougasse, y la otra parte para hacer una Pizza.

  En la antigua Roma , el pani focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar, este terminó convirtiéndose, en una amplia variedad de panes de la misma familia, incluyendo la Focaccía en Italia, la Hogaza en España, la Fugasa en Liguria, la Pogaça en Baleares, y la Fougasse en la Provenza y otras regiones de Francia.

  Las versiones francesas son proclives a tener ingredientes añadidos como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de panceta, etc.

  Se utilizaba la fougasse para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse.  Era costumbre que los obreros panaderos, la consumieran en su almuerzo. Fuente de esta información, wikipedia.

INGREDIENTES:

PARA DOS PANES

1. 250 ml. de agua
2. 4 cucharadas de aceite de oliva V. E.
3. 1 cucharadita y media de sal
4. 475 gr. de harina de fuerza
5. 2 cucharaditas de azúcar
6. 1 cucharadita y cuarto de levadura seca de acción rápida
7. Un poco de aceite para pintar la masa antes de ir al horno
8. Sal gorda para espolvorear por encima de la fougasse
9. Hiervas provenzales para espolvorear.

La receta original lleva 3 cucharaditas de hierbas provenzales para echar en la masa, pero yo prefiero hacer la masa sin ellas y al final, cuando va a ir al horno, primero pinto la fougasse con el aceite, después añado la sal gorda y por último un puñadito de hierbas provenzales por encima.

ELABORACIÓN:

• Añadir a la cubeta de la panificadora por este orden los ingredientes, en primer lugar el agua, seguidamente el aceite.  En un rinconcito se echa la sal y en el rincón opuesto, el azúcar.
• Pesar la harina y añadirla encima de los liquidos, hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura seca.
• Programar la máquina en el numero 7, con 15 minutos de amasado.
• Cuando termine el amasado, tapar la máquina con un paño y dejar que la masa haga el primer levado durante 20 minutos.
• Pasados los 20 minutos, sacar la masa desgasificarla, aplastándola y estirándola con las manos,  hacer tres pliegues con ella, partir el pastón de masa en dos y con uno estirarlo en forma de triangulo.
• Colocarlo en la bandeja y hacer los cortes clásicos de la fougasse.
• Tapar la masa con un paño blanco y dejar que haga el segundo levado aproximadamente, 30 minutos; el tiempo dependerá de la temperatura de la cocina.
• Cuando veáis que ha doblado su tamaño, pintarlas con el aceite de oliva, espolvorear la sal gorda o Maldon y las hierbas provenzales por encima.
• Meter en horno precalentado a 200º, hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Siempre repito que los tiempos de horno, los tenéis que ajustar con la práctica, cada uno conoce su horno

TORTAS DE MASA EN SARTÉN

  Ayer fue un día bastante intenso, una mañana por la ciudad con bastante ajetreo y la tarde llena de nervios; venían al  Fnac de  Zaragoza el equipo de webosfritos,  Susana Pérez y Jesús Cerezo .

  Queríamos  ser puntuales y estar allí de los primeros, después de seguirlos durante 3 años, la impaciencia por conocerlos era de lo más normal, y sabíamos que habría que hacer cola hasta poder hablar con ellos.

  He de decir que son de esas personas que son lo que parecen, encantadores y naturales, y sus seguidores acudieron a la cita ilusionados.  He acudido a otras firmas de libros y ellos han sido los que mejor han atendido a sus seguidores.  También me permitió hablar con otras personas amantes de la cocina y seguidores de su blog; y es que, como decía Susana anoche en facebook, la gente que siente el gusto y la afición de cocinar, comer y disfrutar con ello, solo da buena gente.

Ya tengo su libro, por supuesto firmado y hoy leyendolo ya, para poner en marcha alguna de sus recetas, una que repetire es las Chalotas de paté de centollo !sin  centollo!, las hice el año pasado para Navidad y quedaron encantados.

  También viene a mi memoria la frase que encabeza el blog de Gastronomía y cía, mi segundo blog favorito, y dice así “No hay amor más sincero que el amor que sentimos por la comida” frase del escritor y dramaturgo Irlandés Bernad Shaw.

  Hoy voy a compartir con vosotros,  esta rica y sencilla receta para el desayuno.
  En mi infancia y juventud y todavía  hoy,  en mi pueblo, la gente tiene la costumbre de ir a la panadería, comprar una barra de pan en masa, sin cocer, después en su casa, esa masa pasa a la sartén y tienes unas tortas ricas, ricas para acompañar el café con leche.

  Los que no tengáis una panadería cerca de casa, para poder comprar la masa del panadero, podéis utilizar la receta que tengo del pan en Pirex, y hacer una cantidad de masa, que si la hacéis el sábado y no os coméis toda en un día, podeís utilizarla al día siguiente.

  Esas mismas tortas vienen en el libro de Xabier Barriga “Pan” con el nombre de Luchhis, es muy sencillo tener un desayuno tan sano y natural. 

INGREDIENTES:

1. 175  ml de agua
2. 20 ml. de aceite de Oliva V.E.
3. 1 cucharadita de sal
4. 300  gr de harina  de fuerza o de la que venden en panaderías
5. 15 gr. de levadura fresca

ELABORACIÓN:

• Pongo los ingredientes en la cubeta de la panificadora por este orden:
• Primero el agua, la sal, el aceite y la harina encima.
• Programa número 7 con 15 minutos de amasado, cuando faltan 4 minutos para terminar añado la levadura.
• Cuando la maquina termina el amasado sacar la masa, dejarla descansar 15 minutos.
• Coger bolitas de masa y extenderla con los dedos o con el rodillo.
• Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego.
• Cuando está caliente ir echando las tortas de masa a la sartén, freír.
• Cuando saquéis  las tortas de la sartén ponerlas sobre papel absorbente, espolvorear  azúcar por encima y ya están, listas para el desayuno.

SI QUERÉIS AMASAR A MANO ESTA ES LA FORMA DE HACERLO:

• En un bol poner la harina y la sal y formar un volcán
• Añadir el agua poco a poco y cuando la masa haya absorbido toda el agua dejar la masa descansar unos cinco minutos.
• Retomar la masa; esta ha quedado como un engrudo, sacarla del bol y trabajarla  sobre la mesa, estirándola y doblándola sobre sí misma, para que se oxigene y coja aire.
• Repetir este proceso hasta que la masa se vaya despegando de la superficie de trabajo.
• Cuando veas que se rompe y se desgarra tápala con un paño húmedo y dejarla descansar 10 minutos.
• Cuando retoméis el amasado veréis que la masa es elástica y se trabaja mejor,volver a estirar y plegar sobre si misma y dejarla descansar 10 minutos más.
• Si repetís este paso dos veces más la masa quedara mucho mejor.
• Por último volver a amasarla, aplanando la masa, en el centro ponéis la levadura desmigada con unas gotas de agua para mejorar su absorción.
• Amasar nuevamente hasta que la masa quede lisa de nuevo y se despegue perfectamente de la superficie de trabajo.
• Dejar la masa reposar y tapada con un paño húmedo durante 15 minutos.
• Hacer bolas y extenderlas con un rodillo o con los dedos.
• Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las tortas.
• Al sacarlas de la sartén colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear azúcar sobre ellas.

Espero que os guste, y si teneis alguna duda estare encantada de contestar.

PAN RELLENO DE CEBOLLA

Somos buenos comedores de pan, es casi imposible que en mi casa quede pan para el desayuno, por mucho que lo calcule, muchos días hago corto de pan y eso nos fastidia bastante, porque me obliga a hacer otras cosas y demorar un ratito el buen momento del café.

 De todas maneras hoy pongo una receta, para aprovechar el pan que nos ha quedado del día anterior.  Hace muchos años que saque esta receta de la enciclopedia que tengo y cuando hay suerte de que sobre pan, allá voy con ella.

Un buen momento para hacerlo es cuando hay un asado de carne, pues mientras se termina de hacer el asado, también se hace el pan en el horno.

INGREDIENTES:

1. 1 barra de pan
2. Media  cebolla tierna
3. 2 cucharadas de mostaza de Dijon
4. Perejil picado
5. 50 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

• Cortar la cebolla muy menudita.
• Picar el perejil muy menudito
• Mezclar en un bol la mantequilla con la mostaza y trabajar para mezclar bien.
• Añadir la cebolla y el perejil muy picaditos, mezclar todo.
• Poner la barra en una tabla y darle cortes cada 12 mm. De manera que las rebanadas queden unidas por debajo.
• Meter el relleno dentro de las rebanadas cuidando que quede bien extendido.
• Envolver el pan en papel aluminio, cerrándolo bien.  Hornearlo 20 minutos.

Espero que os guste y que me lo conteis.

CAÑADA

  Este pan es típico de Aragón, se consume en las tres provincias, es un pan elaborado con materia prima de máxima calidad, harina de Trigo, sal, agua, levadura y masa madre, es decir una masa totalmente natural, con un tiempo de reposo largo y sin ningún tipo de aditivos.

  Es ovalado, y se forma con los nudillos de la mano o con los dedos unos hoyos o pellizcos, y se pincela con Aceite de Oliva V.E.

   En la provincia de Teruel solo lleva aceite de oliva V.E., de denominación  Bajo Aragón de clase Empeltre y Arbequina, y en Zaragoza se elaboran con aceite de oliva V.E. y con un buen puñado de azúcar, de esta manera cuando salen del horno, tienen un color dorado precioso y un aroma al aceite de nuestra tierra, exquisito.

  Es un pan tierno y de duración larga.  Recibe este nombre desde la época medieval, pues se hacía para que lo llevaran los pastores trashumantes, en sus largos periplos, por los pastos de tierras lejanas a los que debían emigrar en épocas en que había escasez de alimento, para las ovejas y corderos, en los pastos habituales.

  “Los panes con aceite son también de influencia castellana y hay que subdividirlos en tortas y cañadas.   Estas últimas son genuinamente aragonesas”  Este y otros  datos los he sacado del libro “El pan y su influencia en Aragón” de Rafael Montal  Montesa ; libro editado por la Institución Fernando el Católico.

Aquí os pongo una relación de las cañadas o tortas de aceite más conocidas:

• Cañada de Peñaflor (Zaragoza)
• Guitarra de Cariñena(Zaragoza)
• Cañada de Almonacid de la Cuba (Zaragoza)
• Fogaza de Erla (Zaragoza)
• Dobleros de Ejea (Zaragoza)
• Cañada de Biel (Zaragoza)
• Cañada de Alcubierre (Huesca)
• Cañada de Alcañiz (Teruel)
• Raspao de Hijar (Teruel)
• Sequillo de Mora de Rubielos(Teruel)
• Bollo de Calamocha ( Teruel)

INGREDIENTES:

• 500gr. de harina de fuerza
• 300ml. de agua
• 25ml. de aceite de oliva V.E.
• 70 gr. de masa madre
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de levadura

ELABORACIÓN:

• Amasado en Panificadora:
• Añado el agua, el aceite y la masa madre a la cubeta.
• La sal la añado mezclada con la harina.
• Programa 7, duración 15 minutos.
• Cuando faltan 4 minutos para terminar, añado la levadura desmigándola  con los dedos.
• Una vez terminado el amasado, sacar la masa y  hacer con ella una bola,  dejarla tapada con un paño blanco y humedecido en un bol a temperatura entre 20- 25º
• Cuando doble su volumen sacar del bol y trabajarla para desgasificarla.
• Cortar la masa en trozos dos o tres según el tamaño que queráis darle.
• Extenderla en forma rectangular, pero con los bordes redondeados.
• Volver a taparla y dejar que doble nuevamente su volumen.
• Precalentar el horno a 220º y colocar en la base del horno un recipiente con abundante agua para que genere vapor durante la cocción.
• Antes de llevar al horno, con los dedos formar unos pellizcos o hendiduras en la masa.
• Pintar con aceite de oliva y extender un buen puñado de azúcar por encima.
• Meter al horno y el tiempo de cocción oscila entre 15 y 20 minutos según horno.

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis vuestras experiencias.
Es un pan muy bueno a cualquier hora del día.

FOCACCIA DE CEBOLLA Y OLIVAS NEGRAS

  Cuando haces pan en casa, es como cuando jugábamos de niños a hacer comidas para los muñecos y nuestras amigas; un juego.  Verter la harina sobre la mesa y en medio el resto de ingredientes, ensuciarnos las manos de blanco y amasar, mover, tocar y mimar esa masa, que promete muchas y buenas sensaciones. 

  Pero mis recuerdos siempre me llevan  más allá, a mi juventud cuando en mi casa se amasaba el pan, en maquina grande, pero se daba forma al pan manualmente, para mi trabajar la masa a mano siempre ha sido un placer.

Algún verano, me toco a mí ayudar en el trabajo del horno, por la  noche,  a mi padre, cuando había que dar vacaciones a los panaderos.  Tengo que decir que es duro trabajar de noche, pero para mi padre era un trabajo totalmente vocacional, le encantaba, y siempre ha sido el eje sobre el que a girado mi familia.

Hacer pan en casa parecerá un juego, pero cuando lo pruebas, terminara siendo una manera de pasar momentos maravillosos.   Para mi es la manera ideal de vencer o pasar momentos malos, es la mejor terapia, además lo mejor llega al final, cuando ves lo agradecidos que quedan en casa con mis panes y lo pronto que desaparecen de la mesa.

Hoy después de comer he visto que no quedaba pan para cenar, así que me he puesto en marcha y aquí tengo la receta de la Focaccia de cebolla, que tanto nos gusta.  Hoy os añado la receta elaborada en panificadora, y la manera de elaborarla manualmente.

RECETA AMASADA EN PANIFICADORA

INGREDIENTES:

• 500gr. de harina
• 300ml. de agua
• 20 gr. de levadura
• 10 gr. de azúcar
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra de 1 grado
• 10 gr. de sal

PARA LA COBERTURA

• 200 gr. de cebolla
• Hierbas de la Toscana
• Para la salmuera
• 3 partes de aceite
• 1 parte de agua
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

• Pongo en la cubeta el agua, la sal en un rinconcito y el azúcar en el otro
• Echar la harina  y poner el programa de masas nº 7 con una duración de 15 minutos.
• Cuando la maquina lleve 10 minutos  añadir la levadura y dejar terminar el amasado.
• Cuando termine el amasado dejar reposar la masa dentro de la maquina 30 minutos.
• Sacar poner en la mesa y trabajar para des gasificarla, estirarla y colocarla en una bandeja de horno, dar forma cuadrada pintar la focaccia con la salmuera y dejar fermentar.
• Cortar la cebolla en pluma y rehogarla en una sartén a  fuego moderado con unas gotas de aceite para que se reblandezca.
• Cuando la masa haya doblado su volumen, volver a pintar con la salmuera y poner la cebolla y las aceitunas sin hueso partidas por la mitad por encima más un toque de hierbas de la Toscana o Hierbas Provenzales; esto último  a vuestro gusto.
• Precalentar el horno a 220º  y meter el pan en el horno, cocer a 200º, ó 180º según horno, cocer unos 20 minutos.
• Sacar la focaccia del horno y volver a pintar con la salmuera, le da más sabor y más brillo.

AMASADO TRADICIONAL

• Poner sobre la mesa de trabajo la harina en forma de volcán; verter en el centro la levadura, el azúcar y un poco de agua, mezclar y deshacer completamente la levadura.
• Añadir el agua restante, el aceite, la sal y amasar los ingredientes hasta obtener un compuesto blando y elástico.  Dejar reposar 30 minutos   y taparla con un paño blanco en un lugar sin corrientes de aire a ser posible con una temperatura de 20 – 25º
• Cuando doble su volumen, trabajar la masa para desgasificarla, colocar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de harina.
• Dar forma rectangular y pintarla con la salmuera, tapar con papel film y dejar hasta que nuevamente doble su volumen.
• Cuando haya fermentado la masa volver a pintarla  con la salmuera, poner encima la cebolla rehogada, las aceitunas negras y un toque de hierbas.
• Cocer en horno precalentado a 200º - 180º según horno durante 20 minutos, cuando salga del horno volver a pintar con la salmuera, le da mas sabor y mas brillo.

¡Esta buenísima!

PAN CON NUECES Y MIEL

Hoy ya nos ha invadido el invierno, con unas rachas de viento que te llevan como si fueras un muñeco, la sensación térmica es mucho más baja de lo normal, así que si decides dar un paseo por el parque, o salir a la calle hace falta un desayuno energético, que nos aporte una buena dosis de energía.  Por lo tanto he decidido hacer este pan para desayunar,  Pan con nueces y miel acompañado de mantequilla y unas cucharadas de mermelada de higos con un café bien calentito.  La mermelada la hice en setiembre, gracias a mi amiga Pilar, que tuvo la amabilidad de regalarme los higos que recogió de la higuera que tiene en su jardín, la receta de la mermelada la colgare otro día.

  Como veis todos los ingredientes de este pan, y este desayuno, son muy calóricos, pero comiéndolos con moderación y disfrutando de un largo paseo mañanero, sobre todo hoy que es festivo, no tiene porque detenernos a la hora de satisfacer nuestro paladar.

  El pan de nueces es un pan muy extendido en las dietas europeas por ser un alimento muy completo, es un pan muy saludable, ya que las nueces son muy adecuadas para personas con problemas de corazón, la miel refuerza nuestras defensas, tiene mucha fibra, pues tiene un porcentaje muy alto de harina integral, es un pan muy sano, perdón sanísimo, y está estupendo.

  Las cantidades son para un pan grande, el molde que yo utilizo tiene 25 cm. de largo y he tenido que dividir la masa para dos moldes, eso me ha servido  para preparar el pan pequeño como regalo, que será bienvenido por la persona  a la que va destinado.

  La receta es para la máquina del pan, pero ya os he comentado en otras ocasiones, que la utilizo para amasar los panes y que me gusta cocerlos en el horno, por lo tanto el procedimiento de elaboración tiene su parte manual, que es lo que me gusta.  La panificadora es práctica, pones los ingredientes, la programas y te olvidas de todo, dentro de X tiempo tendrás tu pan recién hecho sin ningún trabajo, pero yo tengo que tocar la masa y ver cómo crece en el horno, sin ese proceso no me gusta hacer pan.

INGREDIENTES:

1. 100 gr. de nueces troceadas
2. 350ml. de agua
3. 2 cucharadas de miel clara (azahar, romero, mil flores a vuestro gusto) en este caso es de azahar
4. 40 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
5. 1 ½ cucharaditas de sal
6. 350 gr. de harina de fuerza integral para pan
7. 150 gr de harina de fuerza blanca para pan
8. 1 ¼ cucharaditas de levadura seca de acción rápida

ELABORACIÓN:

• Poner en la cubeta de la maquina el agua y la miel
• En un rinconcito añadir la sal
• Poner la harina encima y en el centro de la harina la levadura
• Programa número siete, con 15 minutos de amasado
• Cuando termina el amasado de 15 minutos, añadir las nueces y volver a programar otros 15 minutos
• Cuando veáis que las nueces están bien integradas en la masa, pueden estar con 5 minutos de amasado, parar la maquina y sacar la masa de la cubeta
• Estirar la masa sobre la mesa longitudinalmente y doblar los extremos hacia el centro, volver a doblar sobre si misma
• Tapar con un paño blanco húmedo y dejar reposar hasta que doble su volumen
• Pasados los 20 ó 30 minutos, pintáis con un pincel impregnado de mantequilla un molde rectangular y lo enharináis, sacudiéndolo bien para que no quede un exceso de harina
• Volvéis ha hacer el mismo proceso con la masa, estiráis a lo largo y ancho y plegáis, hasta que enrolléis la masa y consigáis un rollo que pondréis en el molde
• Dejar levar por segunda vez, tapada con el mismo paño blanco húmedo
• Cuando haya doblado su volumen introducir en horno precalentado a 220º
• Bajar a 200º los primeros 10 minutos y después bajar a 180º
• A pesar de que lo tape ha salido con un poquito más de color por encima de lo que a mí me gusta, paro está bien cocido por dentro; tiempo de cocción aprox. 35 minutos, siempre dependiendo del horno, porque el mío parece un bólido de formula 1

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