BOCADITOS DE SOBRASADA O DE QUESO CON FRUTOS SECOS

  Esta receta no tiene más misterio, que aprovechar los retales que quedan de la masa de hojaldre, que se utiliza para otras preparaciones como los volovanes de la receta anterior.

  Se cortan con un cortapastas, se pinta la base de huevo batido y ponemos un trocito de sobrasada con un poquito de miel, colocamos encima otra lamina de hojaldre, cortada del mismo tamaño y presionamos para que se peguen las dos placas con el relleno dentro, pintamos de huevo y ya está lista para el horno.

  El otro bocadito, se prepara de idéntica manera, rellenándolo de queso y en la placa que colocamos encima, la pintamos con huevo batido y le ponemos frutos secos, yo he puesto pipas de girasol y sésamo.

  Meter al horno, cocer hasta que coja color y listo.

VOLOVANES DE SETAS Y JAMÓN IBERICO

 Me gusta hacer el hojaldre en casa, por la sencilla razón, de que el resultado del producto es de una calidad extrema, aunque es algo que tengo vedado.  El trabajo que conlleva su elaboración es contraproducente para mis cervicales, y siempre tengo que utilizar el hojaldre comprado.

  En esta ocasión, ha servido para elaborar unos volovanes, que  he rellenado con algo que es mi debilidad, las setas, acompañándolas de jamón ibérico y arropando este relleno una salsa velouté.

  La salsa velouté es la “pariente rica de la salsa bechamel”.   Se prepara un roux con buena mantequilla y harina, dejándolo ligeramente dorado; se añade un caldo bien condimentado, en vez de leche y conseguimos una salsa con un color más intenso.  Al final, al añadirle las yemas de huevo y la nata fresca, obtendremos una textura aterciopelada, con más sabor y consistencia.

INGREDIENTES SALSA VELOUTÉ

Para ¼ de litro

1. 25 gr. de mantequilla
2. 25 gr. de harina.
3. ¼ de litro de caldo de pollo o gallina desgrasado totalmente
4. (Según el plato que se elabore, el caldo será de vaca o pescado)
5. 1 yema de huevo
6. 2 cucharadas de nata fresca
7. Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Fundir la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y ligarla con la mantequilla, cocer removiendo de 3 a 5 minutos o hasta que se dore, y tendremos el roux hecho.
• Retirar del fuego, incorporar poco a poco el caldo de pollo caliente, removiendo sin parar para que ligue bien y sin grumos.
• Volver al fuego , removiendo sin parar hasta que comience a hervir y cocer a fuego suave 15 minutos.
• En un bol poner la yema de huevo y las cucharadas de nata y batir.
• Retirar la cacerola del fuego y pasar la salsa por un colador fino, para evitar posibles grumos.
• Verter en la salsa el batido de nata y yema de huevo.
• Salpimentar y añadir 3 gotas de limón, no más.
• Volver a poner la salsa en el fuego pero suave.
• Remover hasta que empiece a hervir y retirar de inmediato, si hierve podría cortarse.
• Reservar hasta mezclar con el relleno.

INGREDIENTES RELLENO

1. Ajo verde y puerro
2. Rovellones
3. Setas sihitake
4. Jamón ibérico
5. Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Cortar las setas y el jamón en cubos y reservar.
• Cortar el ajo tierno y el puerro en brunoise.
• Rehogar el ajo y el puerro, añadir las setas y rehogar.
• Cuando  las setas estén casi hechas, añadir el jamón, remover solamente, para evitar que el jamón se pueda freír y quede seco.
• Mezclar con la salsa velouté, rellenar los volovanes casi al tiempo de servir para que no se ablande el hojaldre.
• Dar un calentón en el horno antes de llevarlos a la mesa

  La salsa velouté le da muchisima finura al relleno del volovan, si este mismo relleno se hiciera con bechamel de leche, sería mucho más pesado.

GONDOLA DE LANGOSTINO SOBRE HUEVO RELLENO Y SALMÓN MARINADO

  Esta tapa consiste, en cortar y tostar rebanadas de pan de 5 cereales, ya sea en el horno o la sartén, las cuales untaremos con un pincel de aceite de oliva.

  Tenemos unos huevos cocidos que cortaremos por la mitad, sacamos la yema y la troceamos con un tenedor, la mezclamos con un poco de salsa tártara y unos trocitos de salmón marinado, y rellenamos los huevos duros.

  Cocer unos langostinos, y montar como veis en la foto.

  Poner la tostada de pan de semillas como base, encima un trocito de salmón,  el huevo duro, y el langostino coronando la tapa, pinchándolo con palillos para evitar que se desparrame.

  Es fácil y está muy rica

HOJAS DE ENDIVIAS CON SALSA TÁRTARA

 La salsa tártara es una salsa que deriva de salsa mayonesa.  En este tipo de salsas, quiero decir, que las hay de dos tipos, las que se elaboran con aceite y yema de huevo cruda, que son la mayonesa y sus derivadas y las que se elaboran con yema  de huevo y mantequilla al baño maría que son las holandesas, que se sirven calientes.

  La mayonesa, es la más famosa de las salsas frías que se conocen, y resulta indispensable en cantidad de platos.  De ella derivan otras salsas, que tienen mil usos. 

 Van bien con pescados, carnes, verduras, arroces y muchas cosas más y se consiguen añadiendo otros ingredientes a una base, de salsa mayonesa.

  Este es el caso de la salsa tártara, los ingredientes que se añaden son, por ¼ de litro de salsa mayonesa, 2 yemas de huevo cocidas y una cruda,1 cucharada de cebolleta tierna, cebollino, alcaparras y 1 pepinillo agridulce, todo picado muy finito.

INGREDIENTES:

1. 2 yemas de huevo cocido o duro.
2. 1 yema de huevo cruda.
3. Aceite de girasol, o aceite de semillas sin sabor, el que admita.
4. 1 chorrito de vinagre.
5.  En un ¼ de litro de salsa se añaden:
6. 1 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: cebollino fresco, cebollita tierna, alcaparras y 1 pepinillo agridulce.

ELABORACIÓN:

• Pasar por un colador para deshacer bien, las yemas de huevo duro, añadir la yema de huevo cruda y empezar a batir añadiendo el aceite al hilo.
•  La cantidad necesaria de aceite, será según la consistencia que le queráis dar.
• Picar muy menudito el resto de ingredientes y añadirlos a la salsa que hemos hecho.
• Lista para servir

Es buena para acompañar pescados a la parrilla, langostinos, y carnes frías de pollo o ternera.

  En esta ocasión yo la he elegido para acompañar unas hojas de endivias, ya que esta verdura solo así la comen alguna vez.  También he aprovechado para hacer otro tipo de tapa como veis en la foto.

  Esta es la versión ortodoxa de la salsa, pero con las prisas de hoy en día, lo más cómodo es hacer una mayonesa normal y añadir las verduritas picadas.

  Como veis en la foto, simplemente puse la salsa en un bol y las hojitas alrededor para que cada uno se hiciera servir la cantidad que le apeteciera.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE VINO

 El pato es comida obligada para mí en Navidad, pero me va bien en cualquier época del año, nos gusta de todas maneras, en esta ocasión ha sido el magret, acompañado de unas peras y salsa de vino tinto,  Ayles Crianza del 2005 del Campo de Cariñena de uva Cabernet Sauvignon,  Merlot, Tempranillo, este tipo de uva es muy apropiada para esta clase de carne y resulto una buena combinación con un resultado perfecto.

  Este plato ha de hacerse muy rápido y servirlo inmediatamente, para conseguir hacer llegar a la mesa el pato y la salsa caliente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1. 2 magrets de pato
2. 2 peras de agua
3. 2 chalotas o cebollitas francesas
4. 1 cucharada de mantequilla
5. 250ml. de vino tinto que sea de uva Cabernet sauvignon, y Merlot
6. 250 ml. de caldo de carne
7. 1 cucharadita de maicena
8. Pimienta negra, 1 clavo de olor 

ELABORACIÓN:

LAS PERAS:

• Pelar y cortar la pera en gajos, reservar
• En una sartén poner la mantequilla, y añadir los gajos de pera rehogar unos 5 minutos, reservar con calor.
• En otra sartén pochar la chalota con unas gotas de aceite y mantequilla, pochar unos dos minutos y añadir el vino, dejar reducir a fuego bajo casi a la mitad.
• Desleír la maicena en el caldo y añadir a la salsa dejar cocer a fuego bajo, hasta que baya espesando, en el último momento añadir los gajos de pera.  Dejar cocer un minuto más, ya está lista para servir.

EL MAGRET

• Limpiar el magret de pato, quitar el tendón principal y recortar  los bordes irregulares de la piel, que afean su aspecto.
•  Hacer unos cortes en forma de rombo en la piel, sin llegar a cortar la carne, de esa manera evitaremos que al cocinarse se encoja y se doble la pechuga.
• En una plancha o sartén lo ponéis sobre la parte de la piel y lo dejáis a vuestro gusto,  5 minutos por cada lado, quedara poco hecho; si lo dejáis 8 minutos por el lado de la piel y 5 por el de la carne, la carne quedara rosada en el centro.
• Por lo tanto el tiempo de plancha dependerá del gusto de vuestros comensales.
• Cortar la pechuga en rodajas, colocar unos gajos de pera al lado y salsear con la salsa de vino.

  Quiero añadir, que esta misma salsa la he visto hacer a Bruno Oteiza en un programa de televisión y el utilizaba una botella entera de tinto crianza.

  La elaboración era la siguiente:

  Poner la mitad del vino en un cazo y añadir las chalotas picaditas. 

   Agregar unos granos de pimienta y unos clavos de olor con una cucharadita de azúcar dejar hervir a fuego medio, hasta que el vino reduzca más de la mitad. 

  Añadir el resto del vino y dejar que reduzca nuevamente a la mitad.

 

  Salsear directamente sobre las lonchas del magret. 

 Yo la he hecho de las dos maneras y las dos me sirven, lo dejo a vustra elección.

 

ENSALADA DE POLLO Y SETAS

 He pasado metida en  la cocina, desde el día 24, hasta el día 2 de enero, así que tengo material para poner en el blog, aunque será poco a poco.

 En esa semana, cada día tenemos algo que celebrar, tres cumpleaños, Nochebuena, Navidad, Noche vieja y Año nuevo.   Demasiadas fiestas seguidas, demasiada comida y demasiado trabajo, aunque este año he tenido ayuda, pues nos han visitado unos amigos, para celebrar juntos el fin de año y nuestros cumpleaños, mi amiga es tan cocinera como yo, pero hemos terminado molidas, con tanta actividad, no hemos tenido tiempo de descanso, hoy necesitábamos que nos hubieran regalado una semanita en un balneario.

  Pero tengo que decir que me vale la pena, soy una fanatica de la cocina,  y me siento la persona mas feliz del mundo haciendo tantas cosas,  viendo la cara de satisfacción de toda mi familia, e intercambiando inpresiones con mis hijos y yerno, que comparten el mismo interes y afición.

  Esta ensalada es una de las favoritas de mi hija, así que la hice el día de su cumpleaños, y le gusto a todo el mundo.

INGREDIENTES:

1. 1 lechuga trocadero
2. 1 pechuga de pollo entera
3. 1 bandeja de setas de chopo
4. 4 lonchas algo gruesas de bacón
5. Pan frito en cuadraditos
6. Sal, pimienta rosa, aceite de oliva virgen extra.
7. 1 bol de Salsa tártara

ELABORACIÓN:

• Cortar y lavar la lechuga en agua muy fría y vinagre, el vinagre es para desinfectar la lechuga y matar posibles bichitos, dejar 15 minutos y volver a lavar en agua fría, colar y sacudir bien el agua sobrante, reservar.
• Cortar la pechuga en dados y ponerla en un bol con agua y un chorrito de vinagre durante 15 minutos, escurrir, salpimentar y reservar.
• Cortar las setas en juliana, reservar.
• Cortar el pan y el bacón en dados y reservar.
• Empezar friendo en una sartén con aceite de oliva virgen extra los dados de pollo, ir moviéndolos hasta que cojan un color doradito.
• Freír el bacón y los cuadraditos de pan, dejar sobre un colador encima de un plato para que escurran el aceite sobrante.
• Salpimentar las setas y freír.
• Disponer la lechuga sobre una fuente y añadir la sal, encima colocar las setas, los dados de pollo, el bacón, y el pan frito.
• Adornar la fuente con patatas fritas pringles y añadir la salsa tártara a vuestro gusto.
• Una vez en la mesa remover, para mezclar bien la ensalada con la salsa.

SALSA TARTARA

  Elaborar  una mayonesa, o utilizar un bote de mayonesa comprada.

  A 250 gr. de mayonesa añadir picaditos en brunoise, cebolla, pepinillos agridulces, un huevo duro, una cucharadita de mostaza y alcaparras.

  Remover bien y servir en un bol o directamente sobre la ensalada.

Queridos amigos y seguidores de este blog, Feliz Año Nuevo.

Que el año 2012 sea generoso y fructífero para todos, nos colme de salud y sea rico en Amor y Amistad y sobre todo que se refuerce la economía y el trabajo para todos.

Felicidad para todos.

Mª Jesús 

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