NIDOS CON FRUTOS DE MAR Y MAREA NEGRA

 
  Estoy muy agradecida de que a Marco Polo le diera por viajar a china,y trajera consigo uno de los mejores alimentos de la historia: la pasta.  Benditos viajeros que fueron sacando de las fronteras de Italia tal manjar; además, en casa, mis hijos hicieron un viaje por dicho  país y vinieron encantados de los platos de pasta que allí degustaron

 

  Actualmente, podemos encontrar en los supermercados, cualquier tipo de pasta e incluso muchas variedades de salsas, para los que no desean cocinar.

  Podemos degustarlas como guarnición, ensalada, en platos de sopa, en forma de pastel y como la imaginación dicte a la cocinera o cocinero de turno.

   Los italianos, como grandes catadores de pasta, saben muy bien cómo tratar las diferentes clases de este alimento singular.  Las varillas o cintas y nidos de grosor medio, y las formas redondas de mayor tamaño, son pasta  cocida acompañada de una salsa.  Es lo que los  Italianos  llaman pasta asciutta; es decir, los primeros platos y platos fuertes.

  Si elaboramos la pasta como primer plato, que será acompañada de un segundo, la cantidad de la misma que debemos cocer será de 25-50 grs. por persona.

  Si vamos a preparar la pasta como único plato, la cantidad será de 100 gramos por persona, como en este caso, y al ser cintas o nidos necesitara una cocción de entre 7 y 10 minutos o según aconseje el fabricante.

  Desde hace muchos años este plato forma parte de mi recetario particular; es muy completo y acompañándolo de una ensalada de hoja verde, en casa es uno de los más solicitados.  De otras recetas hablaremos mas adelante. 

ELABORACIÓN:

PASTA  PARA 4 PERSONAS:

1. 400 grs. de nidos o cintas

SALSA:

1. 250grs de almejas
2. 500grs. de mejillones
3. 12 langostinos
4. 1 sepia mediana
5.  3 bolsitas de tinta de calamar
6. Aceite de oliva V. E.
7. ½ cebolla tierna
8. 1 pimiento verde
9. 150 grs. de salsa de tomate casera
10. 2 dientes de ajo
11. Sal, pimienta,
12. 1 chorrito de vino blanco
13. 1 vasito (de los de vino) de fumet de pescado

ELABORACIÓN:

SALSA:

• Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde.
• Rehogar los langostinos enteros para que dejen en el aceite mas sabor, reservar en un plato hasta que enfríen y se puedan pelar.
• Abrir las almejas y los mejillones y reservar.
• Freír la sepia en trozos y reservar.
• Poner el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento verde.
• Cuando esta pochado, añadir la salsa de tomate casera, y remover.
•  Añadir el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
• Seguidamente añadimos el fumet con la tinta de calamar disuelta en el, los jugos o agua que han dejado los langostinos, sepia, almejas y mejillones,  pasado  por un colador, remover y dejar cocer 2 minuto mas.  
•  En el último momento añadimos los trozos de sepia, las almejas con su concha, los mejillones y los  langostinos pelados y troceados, remover todo para que quede bien integrado en la salsa negra y volcar sobre la pasta.
•  Se puede dejar un langostino entero para adornar cada plato, al final y tambien algun mejillón con su concha.

• LA PASTA:
• Poner una olla con agua y sal y añadir la pasta al agua cuando empiece a hervir.
• Cocer los nidos durante 8 minutos.
• Colar, dejar en la olla en la que se han cocido, añadir la salsa y mezclar bien con la salsa negra.

Espero que os guste y que lo disfrutéis tanto como nosotros.