ME CAMBIO DE CASA

Queridas amigas y amigos de El Fogón Ilustrado, me cambio de casa.
A partir de ahora me encontrareis en el siguiente sitio:

http://www.elfogonilustrado.com

Espero vuestras visitas como siempre, para poder seguir compartiendo con  vosotros, mis recetas y experiencias por la cocina.
Un saludo y hasta luego.

Mª Jesús

SALMOREJO

 

 Sé que este plato es como todos los platos regionales, variables, según la región o la cocinera que lo elabora, pues en cada casa le damos el punto de ajo o de vinagre que más le gusta a nuestra familia.  Tanto el gazpacho como el salmorejo  los  hago tal y como me enseño mi amiga Paquita cuya familia procede de Andalucia y esa fórmula coincide con otra que tengo en un libro que coleccione comprando unos fasciculos junto con El Periódico de Aragón, hace mogollón de años.

  Es una crema fría que para cenas en días calurosos va muy bien pero aunque es dieta Mediterránea total,  no es apta para los que quieran llevar dieta, por su alto contenido en aceite y pan, más el pan con que lo llevas a la boca, bueno,muy calorico  pero está tan rico, que una vez al año, o más, no hace daño.

  Siempre que hablo de platos así o de dulces digo lo mismo, después de uno de estos platos, una caminata y quitaremos las calorías de más que hemos consumido.  Además ahora da gusto madrugar y salir muy pronto de casa, las orillas del rio y el Parque del Agua están llenas de Lavandas y huele la mañana de maravilla.

 Sé por amigas que han visitado Andalucía, que lo han comido con diferentes acompañamientos, como decía al principio, según el gusto del cocinero que lo prepara, con ingredientes más comunes como el atún o con ingredientes más sofisticados como mariscos, bueno yo me decanto por la manera tradicional , el huevo duro picado y el jamón, en este caso pasado por el micoondas. 

• INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• 1 kg. de tomates maduros
• 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
• 150ml. de aceite de oliva Virgen Extra
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de miga de pan redondo
• Sal
• 1 huevo duro

PARA LA DECORACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO DEL PLATO:

• 1 huevo duro, por plato
• Jamón de Teruel

ELABORACIÓN:

1. Pelar los tomates, retirar las semillas y guardar el agua que sueltan los tomates en un plato
2. Picarlos en trozos junto con los dos dientes de ajo y ponerlos en el vaso de la batidora y batirlo hasta conseguir un puré.
3. Quitar la corteza al pan y remojar la miga en el agua que han soltado los tomates, añadirlo al vaso de la batidora y seguir batiendo todo junto hasta que quede bien fino.
4. Yo también añado un huevo duro cortado en trocitos, la sal, el vinagre y el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa, para que liguen bien todos los ingredientes y nos quede una pasta o crema fina.
5. Meter al frigorífico y cuando lo vayamos a servir, pondremos el huevo duro picado encima y unas lonchas de jamón, en este caso de Teruel, puede ser Ibérico o de la zona donde viváis.

  Si queréis poner el jamón crujiente, solo tenéis que meterlo al microondas 10 ó 20 segundos, para darle ese punto y después colocarlo en el plato en virutas o troceado, yo lo he pasado por el micro por eso ha quedado tiesillo al colocarlo en la crema.

  Como a la crema hay que añadirle agua, decidi guardar el agua que tiene el tomate, la cole para evitar que cayera alguna semilla de tomate y en ella remoje el pan, de esa manera se consigue realzar el sabor de nuestro Salmorejo.

GALLETITAS DE NARANJA Y ESPECIAS

  Llevo muchos días que no hago nada dulce, tampoco panes y ya tengo el gusanillo metido en el cuerpo que no me deja en paz, por lo tanto me he metido en faena y ha valido la pena, el resultado muy bueno, pero muy peligroso, las galletitas están ¡riquísimas! Bueno, estaban, porque han desaparecido de inmediato.

 Son muy sencillas de hacer, no llevan huevo, ni leche o nata, por lo tanto menos calorías.   El tiempo de elaboración, aproximadamente 30 minutos, pero quiero explicaros que yo las amase por la noche y deje la masa en el frigorífico hasta la mañana siguiente, ya que con el calor que hace, se cortan mejor y no se estropean al colocarlas en la bandeja de horno. 
 Estas galletas se las recomiendo a mi amiga Laura, les gustaran mucho a toda su familia, a sus nietos sobre todo y su elaboración no le quitara mucho tiempo libre.

  Espero que las probéis porque desde luego, enganchan.

INGREDIENTES:

• 175 gr. de mantequilla fría
• 250 gr. de harina
• ½ cucharadita de especias, jengibre molido, canela, nuez moscada
• La ralladura de una naranja
• 75 gr.  de azúcar blanquilla
• 2 cucharadas de agua fría

ELABORACIÓN:

1. En un bol poner la harina, la mantequilla, la ralladura de naranja y la cucharadita de especias.
2. Trabajar todos ingredientes de igual manera que la masa quebrada, mezclando con los dedos hasta conseguir que quede como migas de pan finas.
3. Incorporar el azúcar y el agua y seguir amasando hasta formar una bola de masa, con todos ingredientes bien integrados, en este paso se puede utilizar el robot o batidora con barillas de amasar.
4. Formar con la masa un par de rollos y envolverlos en papel film, meter a la nevera unas horas, hasta que la masa quede dura.
5. Cuando vayamos a cocer las galletas, al estar la masa dura por efecto del frío, solo necesitaremos un cuchillo bien afilado para cortar la masa en discos, que colocaremos en la bandeja, no hace falta pintarlas con huevo  o clara, nada, al horno tal cual.
6. Meter al horno precalentado a 200º y cocer durante 12 minutos o hasta que empiecen a coger color.
7. Sacar del horno y con una espátula pasarlas con cuidado a una rejilla para que no se rompan y se enfríen.
8. Coger un colador pequeñito y espolvorear con azúcar glass y cacao en polvo.

¡Ummmmmm! Están riquísimas, crean adicción.  Con un té frio, un café o una horchata fresquita están de muerte, espero que os gusten.

ENSALADA DE EMBUTIDO

 

Estamos en un verano un poco raro, pues todavía no ha hecho calor en serio y yo necesito 37º para vivir bien.

   El 22 de Julio son las fiestas en mi pueblo y para la Virgen del Carmen ya empezaba el calor de verdad entre 35º y 40º hasta el día 15 de Agosto, pero eso era hace años; ahora el cambio climático es una realidad y los veranos no son lo que eran por estas fechas.

   El mes de Julio no se podía dormir, las noches eran para coger la silla y salir hasta muy tarde a la "fresca" estar en la puerta de tu casa o de los vecinos y charlar hasta que el cuerpo reclamaba unas horas de descanso.   Durante el día, solo apetecía estar en el agua, de jóvenes en el rio, años después en la piscina.  Pasabamos las noches sin dormir, por el calor y la juerga de los que terminaban la fiesta cuando se hacía de día. 

  Pero era estupendo madrugar y marcharte a almorzar con las amigas al bar de la piscina y a media mañana volver a casa, retomar tus obligaciones por unas horas, dejar la comida de toda la familia hecha y después ir a darte un chapuzón antes de comer a las dos.

  Terminada la comida tenias dos opciones, recoger rápidamente y más piscina o quedarte en el balcón viendo pasar vacas bravas y  jóvenes por debajo, incitándolas y toreándolas.  Esta es una de las mejores diversiones que se ofrecen en las fiestas de los pueblos de toda la ribera del Ebro, desde La Rioja, Navarra y Aragón hasta Tarragona.

  A la hora de preparar los menús para soportar mejor estos calores, una de las mejores opciones que hay, es la ensalada, con los ingredientes que sea, pero sobre todo si el tomate es de alguno agricultor local; hecho cada vez menos habitual, pero hay que comer vegetales y frutas frescos para estar bien hidratados, cinco raciones al día, contando con la deliciosa fruta del verano.

 

  La ensalada de hoy es sencilla y muy completa, es un plato tipo bufet con un poco de cada cosa y la posibilidad de que vosotras y vosotros le podáis añadir todo lo que más os guste.

 

Esta es la receta

 

INGREDIENTES:

·  Cogollos de Tudela

·  Cebolla tierna

·  Tomates

·  Zanahoria rallada

·  Aceitunas rellenas de anchoa

·  Maíz 

·   Anchoas

·  Pavo trufado

·  Jamón de Teruel

·  Cabeza de Jabalí

·  Sal Maldon

·  Aceite de oliva virgen extra

·  Vinagre Módena, o vinagre de Jerez, a vuestro gusto

VINAGRETA:

·  La proporción para hacer la vinagreta es de 3 cucharadas de aceite por una de vinagre, 6 de aceite por 2 de vinagre etc...

·  Si os gusta más la vinagreta francesa le añadís una cucharadita de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN:

1.     Limpiar y lavar bien las hortalizas, cortarlas y disponerlas a vuestro gusto

2.     Colocar el embutido en el plato, utilizando las lonchas de pavo trufado en forma de conos como contenedores de la zanahoria rallada y aliñada.

3.     Añadir la vinagreta y la  sal Maldon.

Y a disfrutarla, con una bebida bien fría y buena compañía.

AUTOREGALOS VERANIEGOS

  Mi segunda pasión vinculada como no, con la cocina son los libros; me regalaron el primero a los 15 años y el tema me engancho por completo.

  Tambíen soy aficionada a la lectura en general, pero la lectura de novela se ha quedado un poco de lado, porque no tengo tiempo para tantas cosas como quiero hacer y hago, al cabo de cada día, me faltan horas.

  Este mes de Julio esta siendo algo fresco por las mañanas y da gusto salir temprano a  disfrutar de un paseo por la ciudad, tomar un café y como no, hacer una visita a las tres librerias que más me gustan.  Fui en busca de un libro de Richard Bertinet, no lo encontré, pero si encontre su famoso"Aprendiz de Panadero" y como veis me pudo la tentación.
  
 Dias despues segui con mis visitas a la librería  y al final encontre tres libros más, cada uno de ellos igual de interesante o más que el anterior.

  Todos ellos me permitirán pasar horas leyendo, aprendiendo y disfrutando sus recetas, pero quiero recalcar el último, el que compre ayer.

  Su titulo es "El Bosque" es de la editorial Larousse y es un libro muy interesante, su portada nada más verlo, ya te engancha y cuando lo abres y ves como esta formado y su contenido, comprarlo es inevitable.

  Nos habla de como salir a la montaña o al bosque y recolectar los frutos siveltres que nos ofrece, como trabajarlos y consumirlos e incluso tiene algunas ideas de como hacer manualidades con piñas y otras cosas que encontraremos en nuestro paseo, que vendran muy bien a las parejas, que salgan a pasear por la montaña o el bosque con niños, pues haran sus días de vacaciones, más entretenidos.

  Tengo una gran biblioteca sobre gastronomia y siempre que compro un libro nuevo, me prometo no volver a caer en la tentación de comprar más, pienso que este sera el último, pero cuando entro en una librería la promesa se esfuma, se va de mi memoria y vuelvo a casa con algun tesoro; esto empieza a ser un problema pues entre toda la familia acumulamos una buena biblioteca y el espacio de almacenamiento también hay que tenerlo en cuenta.

 Pero mis hijos están orgullosos de esa afición mía y desde luego la comparten ya que  nos hace la vida más dulce a todos.

  Este año no tendre vacaciones por asuntos relacionados con una de mis actividades, por lo tanto esperaré a que tengamos algun día fresco de aire y probaremos con algún pan y alguna receta de galletas.

 

GAZPACHO CON BROCHETA DE LANGOSTINOS

 Como en todas recetas tradicionales creo que habrá tantas maneras de hacer un gazpacho como cocineras o cocineros lo elaboren.

  Yo aprendí a hacerlo hace ya 35 años por lo menos, me enseño a hacerlo mi amiga Paquita y desde entonces mi marido, mi hija y yo somos adictos a esta sopa fría.  En el momento en que empieza el calor a agobiar por estas tierras aragonesas, para nosotros no hay nada más refrescante y delicioso que un buen vaso de gazpacho bien frio.

  He ido modificando la receta, adaptándola a nuestro gusto, no le pongo pan, los tomates, cuando empieza el verano los utilizo de rama; cuando ya está entrado el verano y hay tomate cultivado en las huertas de Zaragoza, compro mucha cantidad de golpe, para dejar que maduren en casa y tener tomate bien rojo para el gazpacho y otra parte para darme el gusto de poner algún bote de tomate frito y de hacer mermelada de tomate ya que es una de mis favoritas.

  Ahora en el mes de Julio, es cuando se recoge lo mejor de estas huertas y hay que sacarle provecho, ya sea en ensaladas o licuado en una buena sopa fría.

  Ayer ya me trajo el novio de mi hija tomates de los que cultiva su padre y eso es un manjar, es una delicia, solo al cortarlos ya se aprecia la diferencia entre un tomate cultivado al sol en el huerto casero y lo que se vende en algunos sitios.

  El gazpacho es un compendio perfecto para cubrir tres cosas fundamentales que nos acechan en este tiempo, el hambre, la sed y la lucha contra el calor.

  Cuando tuve tienda de pan y pastelería, tenía de vecina a una Sra. Mayor llamada Antonia,  que era de Jaén y me hablaba de cosas y costumbres de su tierra, aunque llevaba muchos años en Zaragoza, nunca dejo de añorar su pueblo y uno de los platos que recordaba cuando me hablaba de los años difíciles de su juventud, era una, llamémosle sopa fría, que se hacía con agua, aceite, vinagre y trozos de pepino pequeños y hojas de hierbabuena, que se tomaba con trozos de pan, que por tener varios días, estaba ya duro; esta sopa  refrescaba, alimentaba y no se desaprovechaba nada de nada, eran tiempos difíciles y había que agudizar el ingenio para poder comer.

  Actualmente también se hacen gazpachos de sandia, cerezas y de más cosas, pero eso lo dejaremos para otro momento !ah! y el salmorejo que esta riquísimo y es otro de mis platos favoritos del verano.

INGREDIENTES:

1. ¼ de cebolla tierna, de tamaño medio
2. ½ pimiento verde tipo italiano
3. 1 diente de ajo, sin el germen
4. ½ pepino
5. 8 tomates de rama maduros, de los mas grandes
6. 2 tomates para licuarlos
7. Sal,
8. 4 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra,
9. Vinagre de Jerez o de vino blanco(de 4 a 6 cucharadas, según el gusto de cada uno)
10. Huevos duros de codorniz, 1 por comensal y copa
11. Langostinos cocidos
12. Hojas de albahaca fresca
13. Aceite de albahaca

ELABORACIÓN:

• Lavar el pepino, el pimiento verde, los tomates y dejar escurrir.
• Pelar la cebolla y el diente de ajo, quitar el germen del ajo pues repite e incluso a veces amarga un poco, cortar todo en trozos y añadirlo al vaso de la batidora.
• Pelar y trocear el pepino, limpiar de pepitas y nervios el pimiento verde y trocearlo, trocear los tomates, yo los añado con piel y pepitas porque despues de estar todo batido lo paso por el chino o colador.
• Batir todo junto hasta dejarlo muy fino, Añadir la sal, 3 cucharadas de vinagre y el aceite, volver a batir y probar para comprobar si el punto de sal y vinagre esta a vuestro gusto.
• Una vez batido, pasarlo todo por el chino o un colador de malla fina ayudándonos de la maza o mano de un mortero para colar todo, yo siempre añado agua, hay que saber encontrar el punto ideal para que no quede excesivamente liquido pues perdería sabor.
• Probar y rectificar si hace falta más sal o vinagre.
• Pasar por la licuadora los dos tomates restantes y poner el jugo que hemos obtenido, en las cubiteras, meter al congelador, también se puede hacer granizado si tenéis robot de hacer helado, y servirlo enmedio de la copa.
• Cocer los langostinos y los huevos de codorniz.
• Poner dos langostinos y un huevito duro en una brocheta y colocar en el borde de la copa, adornando con unas hojitas de albahaca y unas gotas de aceite de albahaca.
• De esta manera serviremos el gazpacho y la tapa todo a la vez.  
•  Espero que os guste y lo disfruteis en estos dias de calor.

CROQUETAS DE GULAS

   En cada casa o familia, siempre, como las croquetas de la madre o la abuela no hay ninguna, pero parece que se han puesto de moda y ahora encuentras bares de tapeo especializados en croquetas, con todas las mezclas posibles y con diferentes resultados de exito.

   Por eso ahora  el personal va de propio a las zonas y bares de tapeo a probar este bocado, convertido en tapa de lujo, están ricas pero el precio que les aplican también es de lujo.

   Mi madre las hacia estupendas con la carne del cocido o caldo y con huevo duro, bueno, pues cuando era pequeña a mí no me gustaban, prefería las que nos hacia Sor Margarita en el colegio, que llevaban mucha bechamel espesa y poquita carne.

 Para mi madre aquello era un agravio pero solo fue en la niñez ,cuando crecí pude valorar que las de ella eran estupendas.

  A mí me ha pasado lo mismo con mis hijos.  Cuando eran pequeños solo querian las  congeladas que solo llevan harina con sabor, pero crecieron y también han sabido apreciar, que como las de su madre no hay ninguna.

  Mi curiosidad me ha llevado muchas veces a mezclar cosas, como en el “Arroz a la Yaquelim,” con lo queda en la nevera, o con alimentos  que creo que quedaran bien y siempre gustan, desaparecen de la fuente rapidamente.

  En otro post seguiré hablando de la historia de las croquetas pues tengo una colección de ellas y las iré poniendo en días sucesivos.

  Las croquetas de gulas son bien sencillas, pero están muy ricas.

INGREDIENTES:

1. ½ litro de leche
2. ½ litro de caldo de fumet hecho con huesos de huesos de rape
3. 120 gr. de mantequilla
4. 130 gr. de harina
5. Sal, pimienta blanca y nuez moscada
6. 1 diente de ajo
7. 1 cayena
8. 1 bandeja de gulas

ELABORACIÓN:

• En una sartén freír el diente de ajo cortado muy menudito y la cayena, añadir las gulas, dar unas vueltas y reservar quitando la cayena.
• Para la bechamel, empezamos poniendo la mantequilla en la sartén y cuando empiece a freír, a hacer burbujitas añadimos la harina, removiendo  para que se mezcle bien y se fría con la mantequilla.
• Añadir el caldo de pescado y la leche e inmediatamente remover con un batidor continuamente para evitar que se pegue al fondo.
• Comprobamos el punto de sal, añadimos más si hace falta, un toque de pimienta blanca y la nuez moscada, para mí indispensable.
• Cuando lleve 10 minutos la bechamel cociendo añadir las gulas y seguir cociendo 10 minutos más.
• La bechamel debe cocer 20 minutos para que tenga el espesor necesario y para que no quede sabor a harina cruda.
• Pasar la pasta a una fuente y pasar un trocito de mantequilla por encima, para evitar que se haga un velo o costra que haría que la pasta estuviera más dura en la primera capa.
• Dejar enfriar la pasta. 
•  Pasar a formar las croquetas, la manera más rápida de hacerlas es rellenando la pasta en una manga pastelera, cortamos la punta de la manga y formamos rollos encima de la tabla de cocina bien enharinada.
• Cortamos el tamaño que más nos guste y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freir las que vayamos a consumir en el momento.
• Para guardar las que no vamos a consumir, ponerlas en la tabla de cortar o en una bandeja rigida y meter al congelador.
• Cuando estan congeladas meterlas en una bolsa de congelación y poner en una etiqueta, la especialidad y la fecha de congelación, así no habra equivocaciones si teneis croquetas de varias clases en el congelador.