POLLO A LA MOSTAZA CON BOLETUS EDULIS

 

 

  Esta receta también pertenece a la noche de los tiempos en mi recetario particular, aunque hoy he suprimido un ingrediente muy importante en la cocina francesa,  la nata,  que se añade al final y se liga fuera del fuego.

  Aprendí a hacerla en la ciudad francesa de Pau, hace la friolera de 33 años un verano, en uno de nuestros viajes para conocer la zona y visitar a un primo mío y su familia.

  Fue su mujer quien me la enseño y la hizo con conejo, me gusto mucho y la he utilizado a través de los años con pollo, conejo y chuletas de cerdo y les gusta a todos que la prueban.

  Aquí añado alguna variación como es servirla con arroz salteado con perejil picado  y setas deshidratadas como  guarnición.

  Este tipo de seta siempre está bien tener en casa algún bote pues te permite salir de algún apuro a cualquier hora.

  Además cuando la seta ya esta hidratada el agua que queda sirve para añadir al guiso y potenciar el aroma y el sabor de dicho guiso.

 

 

INGREDIENTES:

 

1. 4 cuartos de pollo
2. 1 puerro
3. ½ cebolla dulce o 2 de las tiernas
4. 2 dientes de ajo
5. 2 cucharadas de mostaza de Maille
6. 1 vasito de vino blanco
7. Alcaparras, sal, pimienta
8. 1 vaso de caldo de carne
9. Aceite de oliva virgen extra

 

GUARNICIÓN:

 

1. 1 vasito de arroz hervido por persona
2. Ceps o cualquier seta de vuestro gusto
3. Aceite de oliva, perejil

 

 

ELABORACIÓN:

• Si vais a usar setas deshidratadas es mejor que las pongais a hidratar en agua 2 horas antes de usarlas.
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• Separar las garras del contra muslo del pollo quitándole la piel a este ultimo, salpimentar.
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• Cortar el puerro, el ajo y la cebolla en brunoise.
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• Poner aceite de oliva extra virgen en la olla y rehogar el pollo hasta que coja un bonito color semidorado.
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• Añadir entonces las verduras del sofrito y seguir rehogando hasta que la verdura este pochada.
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• Seguidamente añadimos la mostaza y mezclamos bien con el guiso, asi como  las alcaparras y por último el vaso de vino blanco.
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• Dejamos evaporar el alcohol que contenga el vino y añadimos el vaso de caldo de pollo, ya seguidamente añadimos un vaso de agua y dejamos cocer a fuego bajo 30 minutos para que la carne suelte su jugo y quede el caldo como gelatina.

 GUARNICIÓN:

• En una sartén, rehogamos unos dientes de ajo cortados menuditos y unas setas, champiñones,  lo que queráis, yo he usado Ceps hidratadosy como os decia he aprovechado el agua para añadirla al guiso.
• En un cazo ponemos agua y cocemos arroz redondo durante 12 minutos, a razón de una tacita por persona, sacamos de su agua lo colamos y pasamos a un bol pequeño.
• Añadimos al arroz el aceite de rehogar las setas, sal, pimienta  y el perejil picadito, removemos bien y formamos flancitos que colocaremos a un lado del plato, ponemos la ración de pollo en el centro y podéis adornar con mas perejil picado o un chorrito de nata encima del pollo.

Espero que os guste.