MANDONGUILLAS CON GAMBAS

  He probado en muchas ocasiones platos que podemos llamar “Mar y Montaña” y me gustan mucho, de hecho la paella mixta es mi favorita.  Este plato también entra en ese apartado, de platos que combinan la carne y el pescado y está muy bueno.

  Esta receta me la paso mi amiga catalana, gran cocinera, que también tuvo su época de ir a clases de cocina para aprender todavía más; me paso muchas recetas, entre ellas esta.  Respeto el nombre de la receta, pero aquí en Aragón, serían, Albóndigas con Gambas.

  Puede ser un plato de fiesta; la salsa es deliciosa; si añadimos unas buenas gambas resulta un plato estupendo, y nada complicado, ¿Quién no sabe hacer unas albóndigas?   El resto, un sofrito y una picada... , lo recomiendo para cualquier día del año.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

1. ½ kg. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo o solo ternera, a vuestro gusto
2. 1 huevo.
3.  1 diente de ajo
4. Perejil al gusto
5. 1 chorrito de salsa de soja
6. Pan rallado 4 cucharadas
7. Pimienta
8. Leche, medio vaso
9. Harina, 4 ó 6 cucharadas para envolver las albóndigas
10. 8 gambas grandes
11. Aceite de Oliva Virgen Extra

SALSA:

1. 1 puerro
2. 1 Zanahoria
3. ½ cebolla
4. 2 ajos
5. 125ml. de salsa de tomate
6. 1 copa de vino rancio o de Jerez
7. 250ml. de caldo de verduras o de pollo, suave
8. 25 gr. de almendras tostadas y sin piel
9. 25 gr. de avellanas tostadas y sin piel
10. 2 cucharadas de anís seco
11. Laurel, orégano y tomillo
12. Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

 

• En un bol poner la carne picada, añadir  sal, pimienta, el ajo picadito, un poquito de perejil, el huevo, el pan rallado y la leche.
• Remover todos estos ingredientes y amasar hasta tener todos los ingredientes bien mezclados, dejar reposar 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.
• Formar las bolas y pasarlas por harina y sacudirlas para evitar el exceso de harina.
• Freír las albóndigas  en aceite de oliva virgen extra y reservar.
• Retirar el aceite de freir las albondigas para otros usos o desecharlo.

SALSA:

• Cortar en brunoise la cebolla, el puerro y la zanahoria.
• En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freír las gambas, vuelta y vuelta y sacar las gambas a un plato y reservar.
• Colar el aceite de freír las gambas si han quedado impurezas, y en ese mismo aceite, hacer el sofrito de la cebolla, el puerro y la zanahoria.
• Cuando las verduras estén pochadas, añadir la salsa de tomate (mejor si es casero) y el vino rancio o de Jerez.
• Cuando evapore el alcohol del vino, añadir caldo de pollo o de verduras y dejar cocer 20 minutos, hasta que estén las verduras blanditas.
• Pasar la salsa por el chino o colador, también podéis utilizar el pasapurés o la batidora, a mi me gusta más por la batidora, queda una salsa muy fina.
• Hacer la picada en el mortero, con las almendras, las avellanas, dos cucharadas de anís seco y un diente de ajo, majarlo bien y añadir a la salsa. 
•  Añadir las albóndigas, cocer con la salsa 10 minutos más.
• Las gambas siempre deben añadirse al guiso en los últimos 5 minutos pues si hierven mucho pierden cuerpo y queda la carne seca.

También podeis añadir la picada a la salsa y después pasar todo el conjunto de ingredientes por la batidora, depende de la finura que querais darle a la salsa.

Espero que os gusten, están buenísimas.