MACARRONES A LA PUTTANESCA

La receta de hoy es muy rápida de hacer. En días como hoy que llegas tarde a casa, si tienes todos los ingredientes en el frigo, en 20 o 25 minutos  la pasta esta lista para comer.

Mientras se cuece la pasta cortas y preparas los ingredientes. La salsa para este plato no requiere de mucho tiempo, todo lo contrario se hace con un simple salteado.

Esta receta la vi hacer en un Documental del cocinero Rick Stein en el Mediterráneo y la elaboraba  una señora Napolitana enamorada de su tierra y de su gastronomía y de la historia de esta receta en particular.

Como ya sabéis muchos de vosotros el origen o autoría de esta receta se atribuye a las prostitutas  el puerto de Nápoles por eso lo de Puttanesca.

Decían en el documental  que debido a que estas señoras estaban tan ocupadas,  que entre cliente y cliente a falta de tiempo para cocinar otras cosas se alimentaban de pasta cocinada con los ingredientes propios de la zona donde vivían, las anchoas, aceitunas, alcaparras, hierbas etc..

INGREDIENTE:

Para 3 personas

300 gr. de macarrones

2 tomates grandes

½ cebolla grande

3 dientes de ajo

Un puñado de aceitunas negras

1 cucharada de alcaparras

1 lata de anchoas de buena calidad

Perjil, albahaca, orégano

12 tomates cherry

Aceite de oliva V.E.

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua a hervir para cocer la pasta, cuando empieza a hervir añadir la pasta y cuando vuelva a hervir contar 10 minutos y retirar, o bien seguir las indicaciones del fabricante. Refrescar en el grifo para cortar la cocción, reservar.

No pongo sal en la cocción de la pasta porque los ingredientes que se añaden después son muy salados, así deberéis comprobar el punto de sal al final.

Mientras cocía la pasta cortamos la cebolla, el ajo y el tomate grande y pelado en daditos y salteamos en aceite de oliva en primer lugar la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y añadimos el tomate.

Damos unas vueltas  y mezclamos bien, añadimos las alcaparras, las anchoas y aceitunas mezclar,  añadir las hierbas y los tomatitos cherry partidos por la mitad.

Yo este proceso lo hago en 12 minutos pues los tomatitos no me gusta que se deshagan e integren en la salsa.

Añadir la pasta a la salsa o si os agrada mas colocar la pasta en el plato y echar la salsa encima.

Espero que os guste

UN COCODRILO QUE NO DA MIEDO

La primera vez que lo vi fue en el blog cocina con Ana, después he visto otros panes con formas de animales o caretas de carnaval en revistas especializadas para profesionales del pan.

Son panes divertidos que llaman la atención de grandes y sobre todo la de los pequeños, ya que si regalas un cocodrilo cuando te invitan a la  fiesta de cumpleaños de un peque, la diversión está asegurada pues todos quieren comer un trocito del “ cocolilo” como ocurrió el año pasado en un cumpleaños al que me invitaron; aunque en esa ocasión el cocodrilo lo hice con masa de brioche para comerlo con el chocolate.

. Tengo la panificadora Bifinet que compre en Ldl. hace dos o tres años y que utilizo los días en que mis brazos no están útiles para realizar un amasado en condiciones.

La compre porque soy incapaz de renunciar al placer de comer un pan, un brioche, un roscón o una mona de pascua recién hechos.

Primero por la calidad y autenticidad que tiene el producto al hacerlo en casa y desde luego por el placer que me produce el olor que sale de mi horno y que se dispersa por la casa y hasta  por la escalera.

Así que en esta ocasión utilice la panificadora  en el programa 7 que aunque es para hacer pasta yo lo utilizo para hacer ciertas masas.

INGREDIENTES:

400 gr. de harina

200 ml. de agua

18 gr. de levadura

40 ml. de aceite

1 cucharadita de las de café de sal

ELABORACIÓN:

Poner en la cubeta de la panificadora en primer lugar el agua, el aceite y la sal, encima pongo   la harina y  programo la maquina en el  numero 7.

Este programa dura 15 minutos, cuando termina le añado la levadura desmenuzada y le doy otra vez al programa 7 durante 10 minutos más.

Tengo la costumbre de dejar que algunas piezas hagan el primer levado dentro de la cubeta, aprovechando el calor residual que se produce solo por el funcionamiento de la maquina.

Cuando la masa tiene el doble de volumen la pongo encima de la mesa y  la trabajo para desgasificarla, hoy la he trabajado con el rodillo para extenderla y después la he enrollado sobre sí misma para dar la forma del cuerpo, apartando cuatro bolitas para hacer las patitas del cocodrilo.

Una vez que está formado cortamos la boca con tijera bien afilada y colocamos papel de horno dentro para que mientras vuelve a levar la masa no se cierre ni se deforme, lo cubrimos con un paño blanco de algodón y lo dejamos apartado de corrientes de aire hasta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos  el horno a 180º unos minutos antes  y cortamos con tijera la forma de las escamas y tres cortes en las patitas para darles la  forma definitiva, metemos al horno y dejamos que pasen 20 minutos o hasta que coja un color bonito y que la suela del pan nos suene a hueco, entonces estará bien cocido por dentro.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si tenéis niños pequeños y les ponéis en la comida o merienda un pan así  seguro que los haréis felices y la comida será más divertida, os lo aseguro.

TARTA DE CALABACÏN Y REQUESÖN

La receta de que pongo hoy es una de mis favoritas sobre todo en verano.

En casa nos gusta mucho e incluso a algunos de nuestros amigos  que la han probado, ya que servida con una ensalada y un buen plato de jamón de Teruel o Ibérico y acompañada de una sangría bien fría  es perfecta para una cena al aire libre.

Incluso para llevar a una comida en el campo o alguna salida de domingo a la montaña siempre teniendo en cuenta que ha de elaborarse 24 horas antes y guardarla en el frigo de casa y en una nevera portátil hasta el  momento de consumirla .

Una de mis aficiones es poder subir en verano al pirineo a llenar la retina de paisajes maravillosos  y aire purísimo, si además organizamos la comida en un prado al lado de un riachuelo o embalse ya es un día perfecto.

Otro día pondré fotos del valle de Ordesa, mi preferido. Es impresionante y tuve el placer hace unos años de subir hasta el final y algo mas, por dos veces os recomiendo que lo visitéis.

Vamos ya con la receta

INGREDIENTES:

½  Kg. de calabacines

1 cebolla grande

120 gr. de requesón

3 huevos frescos

1 vaso de nata de cocina

1 pimiento rojo asado en casa

2 huevos duros cortados en rodajas

1 cucharada de queso rallado para gratinar

50 gr. de mantequilla

50 gr. de pan rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla en pluma y rehogar hasta que quede blandita con un poco de color, cuando este rehogada sacar y colocar en un colador para que escurra bien el aceite.

 Mientras cortamos los calabacines como para tortilla de patata y freímos de igual manera que la cebolla y seguimos el mismo procedimiento para escurrir el exceso de aceite.

Mezclamos la cebolla y los calabacines en un bol y dejamos entibiar.

En el vaso de la batidora ponemos el requesón, los 3 huevos, la nata, la sal, pimienta y nuez moscada.

Batir y añadir el pan rallado para que espese el batido y le dé  cuerpo y consistencia  al batido y posteriormente a la tarta.

Cuando la mezcla de vegetales esté fría añadimos el batido removiendo y mezclando bien.

Engrasamos bien un molde de tarta y espolvoreamos un puñadito de pan rallado, añadimos la mitad de la mezcla y colocamos encima las tiras de pimiento y las rodajas de huevo duro.

Volcamos encima el resto de la mezcla y la extendemos bien para que cubra todo el relleno.

Ponemos un poco de mantequilla por encima de la tarta y espolvoreamos pan rallado y queso rallado.

Precalentamos el horno y cocemos a 160º durante 40 minutos, controlando la cocción,  para que quede el interior bien cocido pero que no coja un color demasiado dorado.

Como ya os he comentado podéis servirla caliente o fría.

Espero que la disfrutéis

PIZZA DE CHAMPIÑÓN Y COCA DE SARDINAS

Espero el verano como agua de Mayo, me encantan los días tan largos, la alegría que se respira cuando están los chiquillos de vacaciones y además el calor me sienta muy bien.

Julio es el mes de las vacaciones, de los encuentros con los amigos a los que no ves muy a menudo,  de las cenas en la terraza oyendo los grillos en los jardines de los vecinos, las noches en que tienes que salir a las dos de la mañana a refrescarte un poquito, las fiestas del pueblo, en fin está claro que me gusta mucho pero este año está siendo más fresquito de la cuenta y las cenas en la terraza todavía no se han podido celebrar.

A pesar de ello la cena de hoy ha sido de ese estilo, Ensalada de lechuga y tomate, Pizza de champiñón y Coca de Recapte, plato típico catalán que me gusta mucho aunque con un ligero cambio, he sustituido las sardinas arenques o de cubo por sardinas frescas.

Las sardinas arenques me resultan muy saladas y es aconsejable reducir un poco el consumo de sal  por cuestión de salud.

La receta de la masa de pan que he utilizado es la del famoso Pan en Pirex,

Es rápida de hacer y da buenos resultados cuando vas con prisas.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 175 ml. de agua
• 300 gr. de harina
• 1 cucharada de sal
• 25 ml. de aceite de oliva
• 15 gr. de levadura fresca de panadero

ELABORACIÓN:

He utilizado la panificadora para hacer la masa programa 7  duración 15 minutos.

En primer lugar pongo el agua, la sal, el aceite y después la harina, poner la maquina en marcha y cuando lleve 5 minutos en marcha añadir la levadura desmenuzada y dejar trabajar hasta finalizar el programa, dejar reposar la masa otros 15 minutos dentro de la maquina hasta que doble su volumén y sacar, desgasificar la masa estirándola un poco y bolearla dándole forma redonda.

En este caso he partido la masa en dos partes.

Ingredientes para la Pizza:

• Tomate frito casero
• 6 sabanitas o queso de fundir a vuestro gusto
• Atún en aceite
• 8 Champiñones grandes
• Bacón ahumado en tacos
• Queso mozzarella rallado
• Orégano picado
• Aceite de oliva virgen extra

Enharinar la superficie de trabajo y extender una parte de la masa con el rodillo.

Poner encima de la masa una capa de tomate frito, una capa de queso en lonchas, encima el atún, el bacón, los champiñones troceados y el queso mozzarella; espolvorear con el orégano y un chorrito de aceite por encima.

Precalentar el horno a 180º , meter la pizza y cuando la masa este tostada y el queso gratinado sacar la pizza del horno y dejar que enfríe un poco, en casa nos gusta consumirla cuando está tibia.

Ingredientes para la Coca de sardinas

• Media cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1/2pimiento morrón asado en casa
• Rodajas de tomate
• Sardinas frescas
• Albahaca

Extender la otra porción de masa en forma cuadrada e ir colocando de forma vertical en varias líneas las rodajas de tomate, la cebolla, el pimientoverde, el rojo en tiras y encima las sardinas.

Poner encima unas hojitas de albahaca fresca y un chorrito de aceite por encima de las sardinas  y meter al horno.

La temperatura igual que para la pizza y el procedimiento el mismo.

En ocasiones anteriores la cebolla la había rehogado un poco en la sartén para que estuviera un poco mas blandita  ya que a todo el mundo no le gusta encontrar la cebolla tan al dente, eso deberéis probarlo para encontrar el punto que mas os guste.

Espero que os guste y que suban las temperaturas para disfrutar al máximo de las noches veraniegas

PAN DE CENTENO

Como ayer fue un día fresquito decidí que tenía que aprovechar y trabajar un par de cosas en la cocina sin miedo a que se acumulara el calor.

Tenía un paquete de harina comprada en el supermercado Lidl  ya que he oído hablar mucho de las mezclas que tienen para poder hacer panes de diferentes maneras y tenia curiosidad por trabajar con ellas y ver resultados.

Lógicamente estos productos entran dentro de un tipo de productos menos naturales ya que tienen sus conservantes, pero no está mal tener algo así en la despensa para casos de emergencia y a falta de masa madre o levadura esto nos puede sacar de un apuro.

La formula de la harina indica que está compuesta por harina de trigo, harina de centeno, fermento desecado de centeno, sal yodada, levadura seca, gasificantes, glucosa, malta de cebada, ácido ascórbico, trazas de huevo y leche.

El resultado fue bueno y de hecho desapareció durante la cena acompañado de tomate de casa y aceite de oliva virgen extra de La Calandina y jamón de Teruel.

Como ya  sabéis hay que seguir  las indicaciones del paquete y mezclar medio paquete con el agua indicada sin añadir levaduras o fermentos pues están añadidos; yo lo amase en la panificadora en el programa 7

INGREDIENTES:

500 gr. de harina

350ml. de agua templada

ELABORACIÓN:

Vertí el agua templada en la cubeta de la panificadora y añadí la harina, puse el programa 7 ya que solo queria al amasado y puse en marcha la maquina.

Este programa tiene 15 minutos de duración, en el minuto 10 añadí 2 cucharadas mas de harina normal ya que vi la masa demasiado húmeda y blanda.

Cuando el programa termino deje la masa dentro para que hiciera el primer levado aprovechando el calor residual de la maquina y espere unos 30 minutos.

Saque la masa, la desgasifique y le di forma redonda, la coloque en un cesto de mimbre cubierto con un paño de algodón espolvoreado de harina y coloque dentro la masa, la tape y espere nuevamente a que doblara su volumen aproximadamente 40 minutos.

Ya sabéis que hay que precalentar el horno a 200º unos minutos antes, yo coloco la paellera llena de agua en el horno para que vaya preparando la humedad  o vapor necesario para que nos dé una corteza crujiente y un brillo bonito para el nuestro pan.

El resultado me gusto y como os he dicho antes no me faltara este tipo de harina para utilizar alguna vez.

También puede utilizarse el programa 3 especial para pan de centeno, este programa ya tiene la coción incluida.

 Personalmente aunque también la utilizo alguna vez prefiero cocer los panes en el horno.

PASTEL DE PATATA TEMPLADO

Hoy ha hecho una mañana muy bonita con  sol y algo de aire fresquito una mañana perfecta para salir por el centro de la ciudad, hacer unas compras dar un pequeño paseo y tomar un café con las amigas a las que no veía desde hace dos semanas, demasiado tiempo.

Una mañana feliz, buena conversación, chistes, risas y mucho buen humor la mejor terapia, y lo mejor de todo sin meternos con nadie.

Hemos hablado de mi blog ya que después de mi marido y mis hijos  las tengo de conejillos de indias. Cuando hago algo nuevo siempre son las primeras en probarlo y así me dan  su opinión, hay que asegurarse de que está bien o de que puede mejorarse.

La verdad es que cuando nos hemos despedido no sabía ni lo que iba a hacer para comer. Ha sido en el autobús de regreso a casa cuando me he decidido por este pastel de patata que en casa  nos gusta mucho.

Es un pastel tibio ya que ha de ponerse bajo el grill unos minutos para darle color, yo siempre lo hago con el mismo relleno pero el este puede ser lo que la imaginación os dicte.

INGREDIENTES:

Para el puré

§  1 bolsa de puré de patata y dos cucharadas más

§  300g. de agua

§  200 gr.de leche

§  Sal, pimienta

§  2 cucharadas de mantequilla

RELLENO

§  1 zanahoria grande o 2 medianas

§  300gr. de judía verde

§  150 gr. de jamón de york

COBERTURA Y ADORNOS

§  1 bote de mayonesa casera

§  Tiras de piel de calabacín

§  Rosetas de zanahoria

§  Bolitas de pimienta rosa

ELABORACIÓN:

En un cazo poner la leche, el agua, la sal, la pimienta y la mantequilla. Llevar a ebullición y añadir el puré, remover y mezclar fuera del fuego y poner un minuto a cocer removiendo sin parar para que no nos salpique y podamos quemarnos. Retirar para que enfríe y podamos trabajarlo y extenderlo sin miedo a las quemaduras.

 Cortar en tiras las judías, la zanahoria, las tiras de calabacín y las rosetas de zanahoria.

Poner un cazo con agua y sal y llevar a ebullición, añadir las tiras de calabacín y las rosetas de zanahoria tener unos segundos y sacar a un bol con agua y cubitos de hielo para que no sigan cociéndose y mantengan su color.

Cocer las judías verdes dejándolas al dente y repetir la misma operación echándolas a un bol de agua con hielos y seguiremos el mismo proceso con las zanahorias.Cortaremos el jamón de york a tiras y reservaremos.

Mojaremos un paño blanco de algodón o lino que tendremos solo para elaboraciones culinarias, lo escurrimos bien y colocamos en la mesa lo pinto con un pincel con mantequilla para que el puré no se agarre a él cuan lo enrollamos.

Extendemos el puré en forma rectangular, colocamos primero una capa de mayonesa, en segundo lugar las judías verdes, encima el jamón de york y por último la zanahoria.

Enrollamos y lo traspasamos a una fuente, lo cubrimos con mayonesa y lo metemos al horno bajo el grill unos minutos solo hasta que coja un bonito color dorado. Sacar y colocar los adornos.

Servir templado pues está mucho mejor.

Espero que os guste,  que lo probeis pronto y me lo conteis 

ENSALADA DE JUDIAS





Ya he vuelto de mis vacaciones en Badalona y desde luego con las pilas cargadas para vivir el calorcito que aun nos queda por venir y haciendo planes para el nuevo curso, ya que la vida normal empieza con el curso.

Aunque el día está fresquito hoy me decanto por una ensalada de judías.

Tengo la suerte de poder tomates recién cogidos del huerto. El padre del novio de mi hija tiene huerto y siempre me manda verduras y hortalizas y alguna fruta, el mejor regalo que pueden hacerme, ya que la fruta de verano es la que más me gusta.

Como podéis ver en la foto algunos son de gran tamaño y desde luego carnosos, con un gran sabor y con la piel muy agradable nada que ver con algunos comprados que parece que su piel sea de plástico.

INGREDIENTES:

1.       1 bote de judías secas cocidas al natural

2.     1 lata de atún

3.     Cebolla tierna, la cantidad al gusto

4.     1 tomate grande

5.     Lechuga

6.     Olivas rellenas

7.     Sal, pimienta

8.     Aceite de oliva virgen extra

9.     Vinagre de Módena

10.  Paté de oliva negra

11.    Pepinillos agridulces

        Unas tiras de pimiento rojo

ELABORACIÓN:

Volcar las judías en un colador grande y aclarar con agua para quitarles el caldo de su cocción.

Colocarlas en un bol, añadir la cebolla picadita, el atún, las olivas rellenas cortadas en trocitos y el tomate cortado en trozos pequeños, añadir la sal y la vinagreta remover y poner en la nevera un ratito para que enfríe.

Emplatar, yo lo he hecho con un molde cuadrado y encima he puesto la lechuga poniendo encima la vinagreta de pate de oliva negra.

He añadido un pepinillo agridulce abierto en abanico y en el plato he puesto un poco de vinagre de Módena.

Ensalada sencilla pero muy apetecible cuando los calores aprietan.