COCA DE SAN JUAN

Aunque con retraso, no quiero dejar pasar el colocar en el blog una de las cocas que son típicas en Cataluña para la festividad de san Juan o mejor dicho para la verbena del día anterior a San Juan.

Viví 6 años en Badalona, al ladito de Barcelona, 6 años, maravillosos.

 Allí viví mis primeros años de matrimonio y allí nacieron mis hijos.

Allí deje muy buenos amigos y allí vuelvo cada año para cargar pilas recordar viejos tiempos, ver a mis antiguas vecinas, ir a la playa de Badalona que ahora y desde las olimpiadas del 1992 está limpia con bandera azul y podemos bañarnos.

Recorrer nuevamente Badalona y ver cómo ha cambiado, me gusta muchísimo tanto como a Joan Manuel Serrat que le dedico una canción cuyo titulo es " Que bonita es Badalona".

Ademas este año hay un aliciente mayor para ir a Barcelona,  que es visitar La Sagrada Familia una joya arquitectónica, el sueño o delirio, no sé que, de un hombre grande como fue Antonio Gaudí.

Pero lo mejor es que me esperan dos diablillos a los que quiero mucho y ya tenemos  planes para hacer galletas y una tarta de cumpleaños para la fiesta con la que celebraremos los cumpleaños de todos, los de allí y los de aquí.

Volvamos a las cocas que hay de varias especialidades de Llardons o chicharrones de cerdo en hojaldre con azúcar y piñones encima,  con masa de brioche también con llardons y  azúcar y piñones por encima, de brioche con relleno de cabello de angel y azúcar con piñones encima, brioche con relleno de crema y frutas glaseadas por encima  en fin creo que hay mas especialidades he puesto las que yo conozco y las que yo hago en casa.

COCA

INGREDIENTES:

400 gr. de harina de fuerza

14 gr. de levadura fresca

2 huevos grandes

100 gr. de azúcar mas el necesario para poner encima de la coca

20 gr. de aceite de oliva

100 gr. de leche

5 gr. de sal

1 chorrito de vainilla

Y se puede añadir 1 chorrito de esencia de anís o de esencia  limón según vuestro gusto.

50 gr. de piñones

RELLENO:

Media lata de cabello de angel

ELABORACIÓN:

En la mitad de la leche  deshacemos la levadura fresca con un poquito de miel.

Mezclar la sal con la harina y formar un montoncito en un bol, hacer un hueco en el centro a modo de volcán, añadir la levadura desleída en la leche, el resto de la leche y los dos huevos medio batidos.

Cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados sacamos la masa a la mesa y trabajamos unos minutos hasta que veamos la masa homogénea  y lisa.

Si no tenéis harina de fuerza y es harina común de Supermercado, es posible que no necesitéis tanta leche o debáis poner los huevos de tamaño mediano.

Tapar la masa y dejarla subir hasta que doble de tamaño.

Sacar la masa y partirla en dos trozos iguales, estirarla con un rodillo hasta darle forma ovalada.

En el primer trozo de masa que hemos estirado colocaremos el cabello de ángel e inmediatamente colocamos encima el otro ovalo de masa, tratando que quede  bien cubierta la parte de abajo para  evitar que al cocer la coca  se salga el relleno.

Dejamos que la masa haga la segunda fermentación y  la pintamos con huevo batido, añadimos los piñones y el azúcar del normal.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo, cuando haya cogido temperatura  lo bajamos a 180º e introducir la coca, hornearla 20 minutos.

Comprobar que está cocida pinchando un palito de brocheta.

Los tiempos de horno siempre son orientativos ya que cada horno es un mundo aparte.

Espero que os guste, esta estaba riquísima sobre todo con el caf,e con leche de la mañana siguiente.

Hice 4 cocas de este tamaño, una se fue al pais de Sarkozy y otra mas cerca de casa; pero las otra dos desaparecieron en casa como por arte de magia.

CREMA DE CALABAZA CON HUEVO MOLLET

 Otra de las recetas clásicas en mi casa son las cremas.  De espárragos, calabacín y sobre todo la de calabaza de invierno.

  Siempre me ha llamado la atención esta hortaliza, resulta llamativa por su color y desde luego cuando la pruebas, por su sabor, es muy versátil en la cocina.

  La calabaza común es un fruto grande, puede llegar a pesar hasta 90 kg. por eso se suele vender a trozos envasada en bandejas, su carne es de un color anaranjado vivo y sirve igual para platos dulces que salados.  Si se va a servir como guarnición, es aconsejable cocinarla al vapor pues su carne tiene mucha agua y nos quedaría demasiado blanda.

  Puede cortarse con una mandolina y freírse  para tener unas chips de calabaza.

  La utilizo sobre todo para hacer esta crema y para hacer mermelada. También me gusta con las lentejas y como guarnición de platos de ternera. En esta ocasión he comprado una bastante hermosa y la he utilizado para todos estos platos que describo.

  Os recomiendo su consumo, es barata y sobre todo es rica en carotenos, mucilagos, fibra y vitaminas.  Recordar ahora que estamos ya tocando la primavera con los dedos, hay que prepararse para el verano y el consumo de carotenos acelera el bronceado.

  Un recuerdo muy bonito que tengo es cuando de niña salíamos a jugar en verano al escondite, a veces algún vecino tenía una calabaza que traía hueca,  con su boca y sus ojos y una vela dentro, lo siguiente era sentarnos alrededor y escuchar historias de miedo y entonces no conocíamos halowen.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

1. 500 gr. de calabaza
2. 1 patata mediana
3. 2 zanahorias
4. ½ cebolla mediana
5. 1 puerro solo la parte blanca
6. 1 cucharada de mantequilla
7. 100 ml. de nata
8. Caldo de verduras (o de pollo al gusto)
9. Sal, pimienta blanca

ELABORACIÓN:

• Limpiar y trocear las verduras y cortarlas en cubos.
• En una olla añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y el puerro.
• Rehogar 5 minutos, añadir la zanahoria y la patata seguir rehogando 10 minutos más, sin dejar que el puerro y la cebolla cojan demasiado color.
• Añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir 15 minutos, transcurridos los 15 minutos añadir la calabaza.
• Dejar hervir 20 minutos más.
• Batir las verduras con batidora o robot de cocina, debe quedar una crema fina.
•  Añadir la nata y  la pimienta , rectificar de sal si fuera necesario y volver a batir.
• Reservar a fuego muy bajito mientras hacéis el huevo.
• La cantidad de caldo a añadir será a vuestro gusto según os guste más o menos espesa.

 GUARNICIÓN:

•  1 huevo Mollet
• Sucedaneo de Caviar
• Ramitas de perejil

HUEVO MOLLET

  La gracia de poner un huevo Mollet en el centro radica en que la cocción de este huevo permite tener la clara cocida y la yema liquida, así al cortar el huevo sobre la crema, la yema sale y se desparrama por ella.

  El contraste de sabor lo pone el sucedáneo de caviar que como sabéis es salado e incluso ahumado.

  Poner un flim de cocina extendido sobre la mesa, utilizar un pincel para engrasarlo con un poco de aceite, esto es para evitar que el huevo se pegue y se nos estropee al retirarlo.

  Colocar el film dentro de una taza de café, romper la cáscara del huevo con cuidado de no romper la yema y depositarlo dentro de la taza.

  Recoger el paquete con el huevo dentro, dar unas vueltas y atarlo con cordón de cocina.

  Poner un cazo pequeño con agua al fuego, cuando empiece a hervir meter el huevo, dejar hervir 5 minutos y sacarlo.

  Pasarlo a un bol con agua fría dejarlo 5 minutos, cortar con cuidado el cordón que lo sujeta y colocar el huevo en el centro del plato con la crema de calabaza, adornar con unas cucharadas de sucedáneo de caviar  y una ramita de perejil o de cebollino picado.

MERLUZA AL ESTILO DE PAQUITA

 Otra de las recetas favoritas de mi familia es la Merluza al estilo de Paquita.  Me la paso mi amiga de Badalona hará unos 32 años, de ahí su nombre.   La tengo entre las recetas más veteranas.

  Es una receta fácil y esta riquísima.  Es un plato sano, muy colorido, con pocos ingredientes y  muy apetecible.   Sabéis que el primer sentido que se pone en juego es el olfato y en segundo lugar, la vista.

  Al hacerse en el horno, es una receta que va bien para esas ocasiones en que tienes invitados y hay que preparar otros platos como tapas, ensaladas, postre etc. siendo esta receta un seguro de éxito para los adictos al pescado.

  Lo curioso es que mi amiga dejo de hacerla hace algún tiempo y se había olvidado de esta receta.  Volvio a comerla en uno de los viajes que hace a mi casa y desde luego a vuelto a retomarla como receta habitual en comidas familiares.

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO:

1. ½ kg. de cabeza, espinas y recortes de pescado blanco,
2. El blanco de un puerro grande
3. 1 zanahoria
4. ½ cebolla dulce
5. Una pizca de estragón
6. 1 vasito de vino blanco
7. 2 litros de agua
8. Opcional el zumo de medio limón

  

INGREDIENTES PARA LA MERLUZA:

1.  1 merluza
2. 1 cebolla tierna
3. 2 dientes de ajo
4. 1 manojito de perejil
5. Tiras de pimiento morrón asado o pimiento del piquillo
6. 2 huevos duros
7. 2 cucharadas de harina
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Sal, pimienta blanca
10. ½ litro de fumé de pescado

ELABORACIÓN DEL CALDO:

• En un cazo u olla poner los 2  litros de agua, añadir la cabeza, espinas y recortes de pescado blanco.
• Añadir las verduras troceadas, el blanco del puerro, la zanahoria, la cebolla, el laurel y la pizca de estragón.
• Poner al fuego y cuando empiece a hervir, ir desespumando el caldo para dejarlo libre de impurezas qu esuben a la superficie.
• Dejar cocer 20 minutos y pasar por un colador de tela para sacar un caldo totalmente limpio, presionando sobre los pescados para extraer todo el líquido
• Reservar.

ELABORACIÓN DE LA MERLUZA:

• Tenemos la merluza abierta en libro, salpimentarla y enharinarla espolvoreando con la mano un poco de harina.
• Preparar una bandeja grande de horno de forma rectangular y cortar un poco de cebolla en rodajas finitas.
• Poner aceite en la bandeja y extender a lo largo de la bandeja la cebolla, formando una cama a la merluza, para evitar que se pegue la piel al freírla.
• Colocar la merluza abierta en forma de libro y colocar la bandeja en la placa vitroceramica.
• Freírla, e ir añadiendo el aceite caliente por encima del pescado durante 10 minutos, separar la bandeja del fuego y quitar el aceite a una sartén pequeña.
• En ese aceite, rehogaremos la cebolla tierna cortada en brunoise y los dientes de ajo, cuando la verdura esta pochada añadir 2 cucharadas de harina y remover,  cuando esté bien mezclada, añadir el caldo de pescado, dejar que de el primer hervor y volcar sobre la merluza.
• Adornar con las tiras de pimiento morrón, 1 huevo picado con el tenedor y el perejil picado.
• Precalentar el horno a 220º cuando metáis el pescado al horno bajarlo a 200º y dejar 25 minutos o hasta que veáis que ya está hecho, dependerá del tamaño de la merluza.
• Antes de servirla cortar otro huevo duro en rodajas y terminar de adornar la merluza.

  En esta ocasión debo decir que la foto no esta hecha con la misma camara y se nota, espero  hacer pronto mejores fotos y añadirlas a esta entrada.
  Espero que la hagáis  y me contéis si os ha gustado.  

GALLETAS DE MASA QUEBRADA

 Las últimas recetas van de masa quebrada.  La primera  la que utilizo para una quiche, es masa quebrada básica  y la segunda es para galletas por lo tanto es una masa quebrada enriquecida con huevos y azúcar.

  Es una masa fácil de hacer y sobre todo de rápida elaboración y con muy buenos resultados, se pueden acompañar de mermeladas o de chocolate y sorprenderéis a vuestras amigas y amigos si las servís con un café o un té.

INGREDIENTES:

1. 225 gr. de harina
2. 100 gr. de mantequilla
3. 75 gr. de azúcar glas (si no tenéis, molerlo con la batidora o el molino de café)
4. 2 sobres de azúcar avainillado
5. 1 huevo
6. 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

• Dejar 30 minutos la mantequilla fuera del frigo.
• En un bol poner la harina, el azúcar glass, el contenido de los sobres de azúcar avainillado y la sal, mezclar bien estos ingredientes.
• Añadir la mantequilla hasta que quede bien integrada con el resto de ingredientes, debe quedar como un granulado parecido al serrín o arena.
• Añadir el huevo batido ligeramente y mezclar con una espátula si no queréis mancharos las manos, cuando la masa haya absorbido el huevo poner la masa en la mesa o encimera y trabajar ligeramente hasta que tenga un aspecto uniforme.
• Guardar en bolsa de congelación y dejar en el frigo 30 minutos o hasta que decidamos hacer las galletas.
• Preparar dos papeles de horno del tamaño de la lata del horno, espolvorearlos de azúcar y colocar la masa entre los dos, estirar con el rodillo dándole el grosor que más os guste.
• Si hacéis las galletas dobles para rellenarlas de mermeladas, estas no pueden ser muy gorditas.
• Cortar las galletas y colocarlas en los papeles que hemos preparado para estirar la masa.
• Precalentar el horno, a 180º en horno normal, si las cocéis con aire a 160º.
• Cocer durante 12 minutos, solo debe coger un poquito de color.
• Sacar y adornar como más os guste.

  Las redondas dobles llevan mermelada de calabaza que hice hace 10 días.

  Los corazones, mermelada de fresa que hice el sábado, la parte superior de las galletas dobles las pinte cuando estaban frías con un almíbar y después las pase por azúcar molido más fino.

  El resto de galletas como veis las adorne con caramelos especiales para adorno de tartas o galletas.

  A mí me salieron 50 galletas, contando que las del centro de la bandeja son dobles.

  Como el fin de semana aquí fué largo, la vida de las galletas ha sido bastante efímera, ayer ya no quedaban, así que hoy he vuelto a  preparar otra tanda, espero que os animeís a hacerlas y que me lo conteis.
  Espero vuestras noticias.

QUICHE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y SETAS DE CARDO

  La quiche también es una de las recetas que llevo haciendo desde hace ya 30 años.  La primera receta que vi era la quiche Lorraine, fué en un fasciculo de La cocina Paso a Paso, y desde entonces soy adicta a esta delicia de la cocina francesa. 

   Todo el mundo  sabe que este plato lleva ese nombre porque tiene su origen en Lorena, Francia, donde se preparo por primera vez sobre corteza de pan.  Con el paso del tiempo el pan fue sustituido por la masa quebrada, pero el relleno tradicional de la Quiche Lorraine sigue siendo el mismo: huevos batidos y nata a la que se añaden otros ingredientes para dar sabor a esta tarta salada.

  La autentica quiche Lorraine además de la nata y los huevos, lleva tocino entreverado, sal pimienta y nuez moscada, pero esta tarta admite todas las variantes que queramos añadir, según el momento o el surtido que haya en nuestra nevera.

  Una quiche puede servir bien adornada, como centro de un bufet frio o para una cena con invitados, también fría  puede servir para un picnic o caliente y acompañada de una ensalada, puede ser el plato principal de una cena.

Masa  quebrada, receta básica de la quiche

INGREDIENTES:

1. 225 gr. de harina de todo uso
2. 100 gr. de mantequilla
3. Sal
4. 8 cucharaditas de agua

ELABORACIÓN:

• Poner en un bol la harina cernida junto a la sal, cortar con un cuchillo la mantequilla en trozos muy pequeños, todos deben quedar cubiertos por la harina.
• Amasar la grasa y la harina con los dedos, desmenuzándola hasta que nos quede convertida en grumos como el serrín.
• Añadir el agua a cucharadas de dos en dos hasta conseguir una masa uniforme.
• Poner sobre la mesa y amasarla ligeramente hasta que quede suave y manejable.
• Taparla con un flim y llevarla al frigo 30 minutos.
• Cuando hayan pasado los 30 minutos sacar del frigo y preparar un molde engrasado y enharinado, aplanar la masa con el rodillo y forrar el molde con la masa.
• Pinchar el fondo de la masa con un tenedor para que no se ahueque al cocer vacio.  Poner encima de la masa  un papel de aluminio y cubrirlo con legumbres secas para evitar que se ahueque la masa.
•  Cocerla en blanco durante 15 minutos, bien tapados los bordes para evitar que tomen mucho color.
• Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres y reservar.

Si queremos que quede la masa más crujiente debemos poner la mitad de mantequilla y la mitad de manteca de cerdo.

RELLENO:

1. 1 manojo de espárragos trigueros, reservar 6 espárragos para adornar la quiche
2. Setas de cardo
3. 1 chalota
4. El blanco de un puerro
5. Bacón ahumado
6. 150 gr. de nata de 35% de grasa
7. 2 huevos grandes
8. Sal, pimienta y nuez moscada recien rallada

ELABORACIÓN:

• En una sartén  rehogar el puerro y la chalota cortados en brunoise, cuando estan empezando a tomar color, añadir los esparragos, las setas troceados y el bacón.
• Cuando estan rehogados escurrir el aceite sobrante y reservar.
• Batir la nata con los huevos, salpimentar y añadir la nuez moscada rallada.
• En el fondo de masa quebrada añadimos el salteado de verduras y bacón, lo extendemos bién y añadimos el batido de huevos y nata.
• Colocar unos espárragos cocidos al vapor por encima como adorno.
• Meter al horno a 180º hasta que los huevos estén cuajados aproximadamente 25-30 minutos.

  La proporción habitual de ingredientes para un molde de 20 ctms. Son estos.

  Si queréis que el relleno sea más espeso quitar las claras o añadir una yema más a los huevos que indico en la receta.

  Yo prefiero las cantidades arriba indicadas pues queda muy jugosa.

HUEVOS AL SALMORREJO CON SETAS

 Receta típicamente aragonesa, plato contundente donde los haya y a su vez plato de fiesta, en el cual los ingredientes como la longaniza, el lomo de cerdo y el jamón, que provenían de la matanza del cerdo, se guardaban en aceite para que no se estropearan y servían para alimentar a la familia todo el invierno, de ahí la procedencia de este plato.

  El secreto de que resulte más o menos rico está en la longaniza, debe  ser lo más  natural posible, muchas de las que venden, tienen gusto más a salchichón que a la longaniza de toda la vida.   Todavía recuerdo el sabor de la que se hacía en mi casa y sobre todo la que se hacía en casa de mi suegra.

  La que he utilizado es la que elaboran en una carnicería de mi pueblo, de total confianza y con el sabor de toda la vida, en esta ocasión me he permitido una modificación del guiso, he añadido unas setas que en casa nos encantan y no le quedan nada mal al plato.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

1. 6 filetes de lomo de cerdo
2. 6 trozos o tronchos de longaniza
3. 6 lonchas de jamón de Teruel
4. 3 huevos
5. 100 gr. de guisantes
6. Setas de cardo y setas ostra de cultivo(opcional)
7. 4 dientes de ajo
8. ¼ de cebolla cortada en brunoise
9. 1 hoja de laurel
10. 1 lata de espárragos
11.  2 cucharadas de harina
12. 1 vaso de caldo de pollo
13. Aceite de oliva virgen extra
14. Sal, pimienta
15. Opcional, añadir un poco del caldo de los espárragos.

ELABORACIÓN:

• Salpimentar los filetes de lomo.  Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de lomo, después la longaniza y los filetes de jamón.
• Añadirlos a una sopera ancha tipo cazuela, y reservar.
• En el aceite que hemos utilizado, freír la cebolla y los dientes de ajo picadito, una vez rehogado, añadimos las cucharadas de harina, removemos bien y añadimos el caldo de ave.
• Mezclamos bien y añadimos esta salsa a la sopera,  con las carnes y la hojita de laurel, dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.
• En una sartén con un poquito de aceite, salteamos las setas troceadas con otro diente de ajo.
• Añadimos al guiso las setas y los guisantes, dejamos cocer 10 minutos más.
•  Añadimos los espárragos y los huevos, cuando tengamos las claras cuajadas apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
• El guiso ganara según el gusto que aporte la longaniza. 
• Otra manera de hacerlos y servirlos, es poner la ración de carnes de cada persona en cazuelas de barro individuales, añadir los huevos y dejarlos cuajar dentro el horno.
• Yo los he hecho de las dos maneras y me gusta más hacerlo todo en la placa vitroceramica, con tiempo y sin prisas.

TOURNEDOS DE SALMÓN CON HIERBAS Y SALSA DE VINO

 

Vi Esta receta en una revista de Comer y Beber, y como soy fan del salmón, me pareció que el contraste de sabores tenía que estar muy bien, y así es.

  Esta receta es una sinfonía de sabores.  Todos los ingredientes del plato tienen su presencia bien definida; se aprecian todos, dando como resultado una receta con un toque refrescante debido a la ralladura del limón y a las hierbas que lo acompañan.   La salsa de vino es el toque perfecto por el contraste de color y de sabor que le da al plato.

  Yo os lo recomiendo, nos ha gustado mucho y desde luego repetiré la receta, añadiendo alguna verdura más en la guarnición.

INGREDIENTES:

1. 1 lomo de salmón
2. 1 limón
3. 1 ramillete de cebollino, albahaca y cilantro
4. 2 cucharadas soperas de mostaza Maille, en este caso la Dijonesse
5. 2 cucharadas de miel
6. Sal y pimienta 
7. Aceite de oliva virgen extra

PARA LA SALSA DE VINO:

1. 200 mll. De vino tinto
2. 1 puerro
3. 1 rama de apio
4. 2 dientes de ajo
5. 1 cebolla pequeña y tierna
6. 200 ml. de caldo de pescado
7. Sal y pimienta

ELABORACIÓN DEL SALMÓN:

• Retirar la piel del salmón, y abrir el lomo como si se tratara de un libro, desde el centro del lomo meter un cuchillo de hoja bien afilada y abrir hacia los lados la mitad de la carne del pescado, obtendremos un rectángulo.

• Salpimentar, añadir la ralladura de un limón.
• Cortar las hierbas muy menuditas y esparcir por el pescado.
• Enrollar el pescado, cuando tengamos el rollo hecho lo ataremos, en mi caso lo he atado en cuatro partes, y una vez atado lo he cortado entre los espacios que deja el cordón de cocina.
• Ponemos los cuatro tournedós en un bol de cocina, mezclamos en un bol pequeño el zumo del limón la mostaza y la miel, batimos y añadimos por encima de los tournedós, dejamos macerar durante 30 minutos.

SALSA DE VINO:

• Picar las verduras y rehogar en aceite de oliva virgen extra, cuando estén pochadas añadir si tenemos las espinas del salmón y cocinar junto unos minutos más.
• Incorporar el vino tinto y dejar que hierva hasta que evapore todo el alcohol, añadir el caldo de pescado y dejar hervir 15 minutos a fuego bajo, colar y reducir hasta que tenga consistencia y cuerpo la salsa, rectificar el punto de sal si es necesario.
• Colocar los tournedós en una bandeja con el liquido de la marinada y un hilo de aceite de oliva, introducir en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, glaseando de vez en cuando con la marinada.
• El tiempo de horno recomendado son 15 minutos, pero yo lo he tenido 10 y ha sido suficiente, el salmón como todos los pescados hay que tenerlos poco tiempo en el horno para consumirlos con todo su jugo.
• Si le damos más tiempo de lo necesario el pescado saldrá seco y perderá toda la gracia.
• Servir con unas verduras al dente, cocidas al vapor y salteadas en un poco de aceite de oliva, salseando con las dos salsas que hemos conseguido, la de vino y la del pescado al horno.