PIERNA DE TERNASCO RELLENA DE SETAS, AL TOMILLO

  Comer un asado de Ternasco de Aragón es siempre un homenaje para nuestro paladar y en esta casa somos adictos a tal manjar.

  La manera más habitual de comerlo es siempre asado al horno con patatas panaderas o en chuletas a la brasa, aunque no desdeño nunca unos jarretes de ternasco con alcachofas, plato sencillo donde los haya, pero delicioso. Cuando está guisado despacito y con tiempo, el guiso nos obsequia con una carne tiernísima que se deshace en la boca y un caldo, con toda la gelatina que tiene la carne, que  es pura delicia.

  Hay un recetario amplio, tan amplio como cocineros tiene esta tierra, pero repito que las recetas estrella son las anteriores.

  Se dice que de el cerdo se aprovecha todo, del Ternasco también;  son muy apreciadas las cabezas asadas con ajos y perejil, “Los espárragos montañeses” que no es otra cosa que las colas de las hembras, que se cortan para facilitar la cubrición en Semana Santa o Todos los Santos, pasando a ser el único bocado o carne que se come de un animal todavía vivo.

  Se aprovechan las mollejas en menestras o como relleno de pimientos, braseadas con trufas, al ajillo etc.

  Las criadillas o testículos  fritos, rebozados en brocheta y acompañados de una salsa con especias árabes.

  Las “Madejas” el intestino enrollado y frito con ajo y perejil.

   Son famosas las tortillas de sesos, algo que no he probado ni probare nunca, pero mezclados con los riñones dan lugar a la famosísima “Tortilla del Sacromonte”.

   Los riñones al vino, a la brasa, en brocheta, patas, tripas y el hígado, este último es el único hígado que me gusta, asado a la plancha con cebolla.

  Por supuesto que todavía hay más especialidades de aprovechamiento de las vísceras del ternasco pues cada pueblo o zona tiene sus propias recetas, habidas de la escasez de otras épocas.

  También quiero aclarar que el ternasco con el peso con que se consume ahora es de época reciente. La denominación de origen y de peso la dicto Bruselas para dejar claros los límites entre el lechazo de Castilla, el cordero que se consume en otras zonas españolas y el ternasco pues cada uno debe tener unas características propias de peso y de tiempo desde que nacen hasta el sacrificio, además hay diferencias propias en cada uno de ellos como son las razas, pastos etc...

  En tiempos pasados se consumía con mayor peso pues creían que era un desperdicio comer un animal tan pequeño.

  El ternasco autentico lleva una escarapela donde dice Ternasco de Aragón y la otorga el consejo regulador de denominación específica; en canal debe pesar entre 8,5 y 11,5 kilos y se sacrifican entre los 60 y 90 días de vida.

  Y recordar que el cordero ha sido uno de los alimentos importantísimos en la dieta de todas las culturas que pasaron por este país junto con los cereales.

INGREDIENTES:

1.  1 Pierna de ternasco de 1,200gr aprox.
2. 2 huevos
3. Setas variadas, en este caso de cardo, chopo y siitake, le va muy bien el robellón
4. 2 ajos verdes
5. La piel de un limón rallada
6. Una pizca de tomillo
7. Sal, pimienta negra
8. Aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón (cada uno de la zona donde viva, ese será el mejor)
9. 1 vasito de vino de hierbas Gran Chef
10. 1 vasito de caldo de carne que haremos con los huesos que hemos quitado

ELABORACIÓN:

• Pedir al carnicero que os deshuese la pierna sin abrirla en libro, debe quedar entera y rellenarla por el hueco central.
• En este caso me la deshuese yo y no es nada difícil.
• Salpimentar la pierna y reservar.
• Limpiar las setas y trocearlas, limpiar y trocear los ajos verdes y añadirlos a las setas.
• Rallar la piel de un limón.
• Poner aceite de oliva V.E. en la sartén y proceder a saltearlas las setas, añadir el rallado del limón y una pizca de tomillo batir los huevos y hacer una tortilla.
• Cuando los huevos vayan cuajando ir enrollando la tortilla hasta dejar un rollo lo más redondo posible.
• Sacar a un plato y dejar que enfríe un poco, meter en el hueco de la pierna deshuesada y coser la abertura para que el relleno quede fijo y la pierna no pierda su forma.
• Poner en una bandeja de horno,  añadir aceite de oliva V.E. un vasito de vino de hierbas Gran Chef y un vasito de caldo de carne, taparla con un papel de aluminio, meter al horno a 200º  durante 50 minutos, vigilar para dar la vuelta a la pierna.
• El tiempo dependerá del tamaño de la pierna de ternasco o cordero y de vuestro horno.
• Puse como guarnición unas patatas duquesa y pimiento rojo asado en casa.

BARQUITAS DE PAN DE CEBOLLA CON PARMENTIER DE LENTEJAS

 

Sigo con mis recetas de vegetales, no sé, a este paso me convierto en vegetariana y me quedo con tipo fino, aunque con tostadas como estas es imposible contenerse, están de buenisimas, de rechupete.

  Cuando más estresada estoy, es cuando mi mente necesita hacer algo diferente, para el marido lentejas con chorizo, de lo más tradicional,
 para mí algo innovador y refrescante que disipe los malos rollos del día o de la semana.

  Como la estación es la más adecuada para ver barquitas en la playa y yo la tengo lejos y la necesito tanto, la he querido traer, con un poco de imaginación a mi mesa, espero que pronto mis obligaciones como presidenta de la Asociación de vecinos de donde vivo, me de un respiro y pueda marcharme a la playa, para que la brisa marina azote mi cara y llene mis pulmones de aire y sal.

  Mientras llenare mi estómago y mi organismo de alimentos sanos y ricos en betacaroteno, vitaminas y hierro etc..para volver morenita y más guapa.
Vamos con la receta.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE CEBOLLA:

1. Rebanadas de pan de semillas
2. Aceite de oliva Virgen Extra
3. Un cuarto de cebolla tierna de Fuentes
4. Las cantidades dependeran de las rebanadas que vayais a hacer

INGREDIENTES PARA EL PARMENTIER DE LENTEJAS:

1. Un tazón de lentejas cocidas con cebolla, laurel y zanahoria
2. Aceite del que hemos batido con cebolla
3. Una pizca de comino
4. Una pizca de curry
5. Una pizca de pimienta blanca
6. 1 diente de ajo ( sin germen )

ELABORACIÓN DEL PAN DE CEBOLLA:

• En el vaso de la batidora poner el aceite de oliva Virgen Extra y la cebolla y batirlo hasta que todo este bien triturado y emulsionado
• Cortamos las rebanadas de pan en diagonal para sacarlas más larguitas y las pincelamos con el aceite de cebolla.
• Encender al horno a 170º y colocar las rebanadas debajo del grill, cuando rengan un color ligeramente tostadito sacarlas y dejar enfriar.

ELABORACIÓN DEL PARMENTIER DE LENTEJAS:

•  Al aceite  de cebolla que nos ha sobrado añadimos el diente de ajo, el comino, la pimienta blanca y batimos.
• Añadimos el batido al tazón o plato donde hemos dejado enfriar las lentejas bien escurridas de su caldo y mezclamos todo aplastandolo con un tenedor, no demasiado, debe quedar algo granuloso para evitar que se desparrame de la tostada.
• Colocamos el parmentier de lentejas en la tostada y lo adornamos a gusto de cada uno, yo he elegido las endivias a modo de una vela , la zanahoria, lechuga y tomates cherry, como guarnición, bueno espero que lo probeis y el adorno sea a vuestro gusto.

Os deseo un feliz domingo.

ENSALADA DE LECHUGA Y ARANDANOS

  Para evitar pasar calores en la cocina, nada como las ensaladas, sobre todo si llegas a casa después de una mañana horrorosa de trabajo.

  Es el plato ideal para dar a nuestro organismo toda el agua que necesita sin necesidad de estar todo el día abocados a la botella, hay que consumir  una ensalada diaria, si incluimos en la cena la lechuga, estaremos tomando un alimento sedante que beneficiara nuestro sueño y descanso, contiene cantidades elevadas de vitaminas, minerales y sustancias fitoquímicas, todo ello bien aprobechado por nuestro organismo, dado que es un alimento que ingerimos crudo. 

   Es uno más, de los alimentos verdes recomendados en la lucha contra el cáncer, en especial el de estómago por su alto contenido en betacaroteno, magnesio y hierro y flavonoides antioxidantes.  Por lo tanto es más importante consumir las hojas más verdes. 

  Es rica en acido folico por lo tanto muy indicada para las mujeres que quieran quedarse embarazadas.

 Pero vamos  ya con la receta, la ensalada de hoy es muy sencilla y básica, en esta ocasión también ha sido abrir la nevera y con cuatro cosas lista y seguiremos con platos ligeros y frescos para disfrutar del verano.

INGREDIENTES:

1. 1 lechuga Trocadero
2. Queso semicurado de cabra
3. Arándanos deshidratados
4.  Nueces
5. Sal

VINAGRETA:

1. Aceite de oliva Virgen Extra
2. Vinagre de Módena, en la proporción de tres cucharadas de aceite por una de vinagre

ELABORACIÓN:

• Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un biberón, agitar y reservar
• Cortar con la mano la lechuga y lavar en agua con vinagre así eliminamos la posibilidad de encontrar algún bichito en la lechuga.
• Después de unos minutos escurrir el agua, volver a lavar y escurrir o centrifugar la lechuga
• Cortar el queso en lascas con la mandolina
• Añadir a la ensalada el queso, las nueces y los arándanos, la sal y la vinagreta

Muy sencilla pero muy rica.

Se puede hidratar los arándanos en un poco de agua o utilizar arándanos frescos.

ENSALADA DE LANGOSTINOS

 Esta ensalada es rica, riquísima o como diría su autora, muy riquiña.

  La lei hace mucho tiempo en el blog de IriaCastro una gran cocinera, a la que admiro mucho y que seguí en un canal de pago durante muchos programas. 

  En casa nos gusta mucho la combinación de sabores de esta receta, en cuanto al trabajo, comprando los langostinos cocidos, es muy rápida de hacer y vais a dejar a vuestros invitados encantados, con ganas de volver a vuestra casa muy pronto.

  Así que ya sabéis si tenéis una cuñada repelente, de esas que no saben hacer nada en la cocina, pero lo critican todo, nunca la obsequiéis con este plato, pues querrá volver enseguida.

  Los ingredientes los podéis encontrar en cualquier súper, es una ensalada muy variada y con mucho colorido, pero creo que el éxito radica en la salsa que la acompaña.

  Es de chuparse los dedos, un detalle importante a la hora de elegir las almendras para la salsa, es que deben estar tostadas, la he probado con almendra tostada y sin tostar y desde luego si es tostada gana más en sabor.

Aquí somos de salsas, nos encantan y os aconsejo que con platos como estos no hay que pensar en que la salsa engorda, hay que darse una satisfacción en ese momento y al día siguiente pues os dais un largo paseo para eliminar alguna de las calorías que hayáis echado al body y a disfrutar, que la vida es corta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1.     1 bolsa de Mezclum de ensaladas variadas, de las grandes

2.     5 ó 6 langostinos por persona

3.     1 aguacate

4.     Tomates cherry

5.     1 lata de espárragos

6.     sal

PARA EL ACEITE DE PEREJIL:

1.      Aceite de oliva virgen extra

2.     Unas ramitas de perejil

PARA LA SALSA:

1.     5 espárragos medianos o 3 grandes

2.     100 gr. almendras tostadas

3.     100 gr. de mayonesa

4.     un poco de agua de espárragos para aclarar la salsa

ELABORACIÓN:

· Lavar y secar muy bien las lechugas siempre, aunque las de bolsa, ya vienen listas para consumir, siempre es aconsejable volverlas a lavar.

· Pelar los langostinos y reservar.

· Lavar las hojas de perejil y secarlas, poner en el vaso de la batidora y batir con el aceite, reservar.

· Cortar en cubos el aguacate y añadirle unas gotas de limón para que no obscurezca su color tan verde.

· Pelar y quitar las pepitas del tomate y cortarlo igualmente en cubos.

· En un vaso de batidora triturar todos los ingredientes de la salsa de espárragos. Aligerar con un poco de agua de éstos si fuera necesario.

· La salsa no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.

· Ponemos la lechuga en un bol o ensaladera grande, aliñamos con la sal y un poquito de aceite de perejil, removemos bien y emplatamos en la fuente de servir o en platos individuales.

· Disponemos por encima los langostinos y napamos con un poco de salsa de espárragos.

· Añadimos alrededor de la ensalada, los tomatitos  y el aguacate y aliñamos con más aceite de perejil

· Servir la salsa en salsera aparte para que cada comensal se sirva lo que le apetezca, esta tan rica que la tentación de añadir más, será inevitable.

 Un consejo, un utensilio muy práctico en la cocina, es una centrifugadora de lechugas, de esa manera siempre serviremos la lechuga en el punto óptimo de humedad.

  La salsa de espárragos no solo sirve para esta ensalada, con el pescado blanco a la plancha, esta estupenda.

  Espero que la probéis y le saquéis más partido.

  El aceite de perejil puede hacerse de dos maneras, como explico en la receta, o pasando el perejil por la licuadora y añadiendo su jugo a un biberón de aceite.

 La foto de la receta no le hace justicia, así con vuestro permiso la cambiare dentro de unos días; pero no quería dejar de colgar hoy la receta, ya que voy retrasada con el blog por motivos de salud.

PATATAS BRAVAS

  La tapa por excelencia en cada bar de este país es sin duda las Patatas bravas, con una variante importante, según la Comunidad donde se consuman, la salsa.

  Como ya dije en la receta de la salsa brava, en Madrid es solo de tomate y picante, en Aragón son con mayonesa de ajo o alioli y salsa de tomate picante por encima, bueno en algunos bares hasta les ponen kétchup o unas gotas de tabasco  y en Cataluña van acompañadas de un alioli y por encima suelen poner un majado de aceite con guindilla pimentón y vinagre.

  Junto al bocadillo de calamares es, o era las tapas más demandadas en la zona de bares denominada “El Tubo” zona de tapeo tradicional, en pleno corazón de nuestra ciudad, situado entre la Calle de Alfonso, Plaza de España, Calle Don Jaime y Calle Méndez Núñez.

  Es un entramado de calles estrechas, restaurado recientemente, tanto los edificios como alguno de sus locales como El Plata, café teatro de variedades y el Restaurante Casa Lac el más antiguo de la ciudad, de España y posiblemente de Europa pues como he leído en uno de los periódicos locales data su apertura de 1825.

  Estoy segura que todo viajero que nos visite no se marchara de aqui sin visitarlo.

  En la foto de abajo se puede ver que he hecho las patatas en forma de cubo y huecas por dentro, a la hora de servirlas las he rellenado de mayonesa de ajo y he puesto un boton de salsa brava encima.

Quedan bonitas ¿verdad? pero lleva muchisimo tiempo hacerlas, asi que al final opte por presentarlas a la manera tradicional.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

1. 4 patatas grandes
2. 1 bol de salsa brava casera
3. 1 bol de mayonesa de ajo
4. Aceite de oliva Virgen extra
5. Sal

ELABORACION:

• Pelar y lavar las patatas, secarlas y cortarlas de manera irregular pero de tamaño parecido.
• En una sartén y a fuego bajo confitamos las patatas hasta que comprobemos que empiezan a estar blanditas.
• En ese punto es cuando daremos más fuerza al fuego y las freiremos hasta que tengan un color doradito medio.
• Las colocamos en un escurridor para que suelten aceite y las colocaremos en un plato con la salsa mayonesa de ajo y unos chorreoncitos de salsa brava.

  Una buena manera de relajarse en estos días veraniegos es salir a la terraza con una cerveza bien fría, unas patatas bravas, buena compañía y dejar pasar  el tiempo como si el verano no fuera a terminar nunca.

  Que lo disfrutéis.

MOUSSAKA

 

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  Tengo esta receta como una de las mejores de mi currriculum, es la favorita de mi hija y sus amigas Noemí y Mª Mar, llevo haciéndola desde que tenía 24 años, ha pasado mucho tiempo ya desde entonces y sigue estando presente en mi casa; como podéis ver es  la receta más representativa de la cocina griega: la moussaka.

  Lo clásico de este plato es formar una cama o base de berenjena en rodajas alargadas, una capa de carne y así hasta formar tres capas de berenjena y dos de carne entre ellas.

    

  Algunas personas la pueden identificar como plato de cocina italiana por su forma, ya que parece una lasaña, una capa sobre otra de sus ingredientes y coronando el plato con una bechamel formando de esta manera un suculento pastel de carne.

  Hace mucho tiempo, ya he olvidado cuando y donde lo leí, venia una receta con una introducción, aclarando que la bechamel se añadió a este plato allá por el año 1920 y que la receta antigua, tal y como se hacía en Grecia, Turquía y toda la zona de los Balcanes, llevaba huevos batidos y yogur griego, alimentos que eran los habituales en las cocinas griegas; por lo tanto yo elegí esta fórmula para elaborar mis musakas y nunca he utilizado la bechamel en su elaboración, creo que de esta manera gana más en sabor y es menos pesada que con la bechamel.

  También he utilizado carne picada de pierna de ternasco de Aragón, repito que la carne de origen es el cordero, el resto, los vegetales y las hierbas aromáticas, las propias del  mediterráneo.

 

INGREDIENTES:

1. 500 grs. de carne de pierna de ternasco picada
2.  (También queda muy rica con carne de vacuno y cerdo a partes iguales)
3. 1 cebolla
4. 1 zanahoria
5. 1 rama de apio
6. 4 tomates rojos y maduros
7. 4 berenjenas grandes
8. 150 grs. de champiñones en láminas
9. 1 vasito de vino de hierbas (Gran Cheff)
10. 3 huevos
11. 1 yogur griego
12. 150 gr. de queso feta
13. Perejil, estragón, orégano, romero
14. Sal, pimienta y una pizca de Paprika
15. Aceite de oliva virgen extra
16. 1 molde de 31 cts. por 21 cts. de ancho

ELABORACIÓN:

• Cortar en laminas a lo largo 3 berenjenas y añadir la sal dejarla escurrir el agua amarga que suelta dentro de un colador.
• Pasados 20 minutos lavarla, secarla con papel absorvente y enharinarla.
• Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y freírlas, al sacarlas de la sartén dejarlas reposar en papel de cocina o en un colador para que suelten  el exceso de aceite y reservar.
• Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio en brunoise y los champiñones en láminas, rehogar en sartén con aceite de oliva virgen extra.
• Añadir la carne picada y dar unas vueltas, añadir el tomate rallado, remover bien y añadir las hierbas, la paprika y el vino, si no teneis vino de hierbas también sirve un vino blanco, rehogar durante 15 minutos.
• La berenjena restante, se parte por la mitad, a lo largo haciendo unas incisiones en la pulpa y se frie entera, hasta que tengamos la pulpa blandita, cuando esta fría, sacamos la pulpa y cortamos muy menudita para mezclar con la carne cuando esta última, ya esté rehogada.
• Comprobar el punto de sal y pimienta.
• Sacar la carne de la cazuela y dejar en otra para que enfríe con más rapidez.
• Batir 2 huevos con medio yogur griego, cuando la carne este fría añadir el batido y mezclar bien.
• Elegir un molde, en este caso de 32 cts. por 21 cts. de aluminio, pintar el fondo del molde con un chorrito de aceite de oliva y poner la primera capa de berenjena, sin dejar huecos, añadir la mitad del guiso o relleno de carne, desmenuzar 50 gr.   de queso feta por encima de la primera capa de carne.
• Poner nuevamente una capa de berenjena sin huecos que permitan ver la carne de la primera capa.
• Poner la segunda capa de carne y añadir otra parte de queso feta desmenuzado.
• Cubrir con las últimas lonchas de berenjena de la misma manera, sin que queden huecos, batir otro huevo con el resto del yogur griego y volcar encima de la berenjena, desmenuzar el resto del queso feta por encima.
• Meter al horno 20 minutos a 170º

  El resultado ¡delicioso!

  Aunque sea un plato más propio de invierno, también ahora para llevar a una cena o una excursión es bien recibido por todos.

ARROZ A LA "YA..QUELIM"

  Arroz a la Ya..quelim, bueno esto parece un chiste y… lo es. 

  Este titulo de receta es original y gracioso, no soy la autora de la frase pero la recogí y la hice mía cuando llego a mis oídos,  con permiso de su autor.

  Se la debo a Jesús Yarza, un compañero de trabajo y amigo de mi marido, habitualmente muy ocurrente y gracioso en sus comentarios y con este acertó de lleno.

  La situación es la siguiente, voy a hacer paella, abro la nevera y quedan cuatro cosas, así que “Ya que limpio la nevera”  hago una paella con lo que queda en ella y ¡milagro! te sale el mejor arroz de tu vida, se chupan hasta los dedos y no queda ni un grano en la paellera.

  Por lo tanto, solo quedara como ingrediente básico el arroz y el nombre de la receta “Arroz a la Yaquelim” el resto de ingredientes seran variables según las exixtencias de vuestro frigo.

  Espero que os guste, que os divierta cada vez que tengáis invitados y si vosotros tenéis algo así en vuestro currículo me lo hagáis saber.

  También espero que se respete el origen de la frase, pues si no Jesús nos pedirá copygrait  ja jaja….

  La receta ha visto hoy la luz porque a la tarde era día de compra, por lo tanto había que limpiar la nevera y hacer algo que no me llevara mucho tiempo, total, 40 minutos desde el comienzo hasta el final de cocción del arroz, y aprovechar las cosas que van quedando solas por los estantes, como medio bote de salsa vizcaína que hice ayer.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

1. 2 zanahorias
2. 4 alcachofas
3. 2 ajos verdes tiernos
4. 3 lonchas de bacóm
5. 1 cebolla tierna pequeña
6. 1 puñado de guisantes
7. 1 filete de lomo de cerdo, el del final de una cinta por eso era más grueso
8. 3 vasitos de los de vino de Arroz redondo
9. 6 vasitos de los de vino de caldo de verduras (cebolla, puerro, zanahoria, nabo o chirivía, apio)
10. 1/2 vaso de Salsa vizcaína, aproximadamente 125ml.
11. Aceite de oliva virgen extra
12. Sal, azafrán

ELABORACIÓN:

• Limpiar y cortar en dados la zanahoria.
• Limpiar y lavar en agua con limón las alcachofas, cortándolas en cuartos.
• Limpiar y cortar en trocitos el ajo verde.
• Cortar en brunoise la cebolla.
• Cortar en dados el lomo y el bacón.
• Poner en una sartén el aceite de oliva v. e. rehogar en primer lugar la zanahoria, añadir las alcachofas y freír, seguidamente añadir la cebolla y los ajos verdes.
• El siguiente paso es añadir el bacón y los dados de lomo de cerdo.
• Cuando todo tenga un color ligeramente dorado, añadir el arroz y removerlo bien para que absorba todos los sabores hasta que este transparente, a esto se le llama nacarar, añadir la salsa vizcaína y el azafrán, remover.
• Añadir el caldo caliente y dejar cocer de 15 a 18 minutos, apagar y tapar 2 minutos más.
• El arroz ha salido delicioso, suelto y jugoso a la vez.
• He sustituido el tomate por la salsa vizcaína para aprovechar la que sobro  ayer de otro plato que hice y le ha dado un sabor increíble, el arroz estaba buenisimo, probar os gustara.   
• El tema de los caldos, ya he explicado que siempre podemos tener provisión de caldo en la nevera si cuando hacemos una olla, reservamos una parte en forma de cubitos en el congelador.