CAÑADA

  Este pan es típico de Aragón, se consume en las tres provincias, es un pan elaborado con materia prima de máxima calidad, harina de Trigo, sal, agua, levadura y masa madre, es decir una masa totalmente natural, con un tiempo de reposo largo y sin ningún tipo de aditivos.

  Es ovalado, y se forma con los nudillos de la mano o con los dedos unos hoyos o pellizcos, y se pincela con Aceite de Oliva V.E.

   En la provincia de Teruel solo lleva aceite de oliva V.E., de denominación  Bajo Aragón de clase Empeltre y Arbequina, y en Zaragoza se elaboran con aceite de oliva V.E. y con un buen puñado de azúcar, de esta manera cuando salen del horno, tienen un color dorado precioso y un aroma al aceite de nuestra tierra, exquisito.

  Es un pan tierno y de duración larga.  Recibe este nombre desde la época medieval, pues se hacía para que lo llevaran los pastores trashumantes, en sus largos periplos, por los pastos de tierras lejanas a los que debían emigrar en épocas en que había escasez de alimento, para las ovejas y corderos, en los pastos habituales.

  “Los panes con aceite son también de influencia castellana y hay que subdividirlos en tortas y cañadas.   Estas últimas son genuinamente aragonesas”  Este y otros  datos los he sacado del libro “El pan y su influencia en Aragón” de Rafael Montal  Montesa ; libro editado por la Institución Fernando el Católico.

Aquí os pongo una relación de las cañadas o tortas de aceite más conocidas:

• Cañada de Peñaflor (Zaragoza)
• Guitarra de Cariñena(Zaragoza)
• Cañada de Almonacid de la Cuba (Zaragoza)
• Fogaza de Erla (Zaragoza)
• Dobleros de Ejea (Zaragoza)
• Cañada de Biel (Zaragoza)
• Cañada de Alcubierre (Huesca)
• Cañada de Alcañiz (Teruel)
• Raspao de Hijar (Teruel)
• Sequillo de Mora de Rubielos(Teruel)
• Bollo de Calamocha ( Teruel)

INGREDIENTES:

• 500gr. de harina de fuerza
• 300ml. de agua
• 25ml. de aceite de oliva V.E.
• 70 gr. de masa madre
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de levadura

ELABORACIÓN:

• Amasado en Panificadora:
• Añado el agua, el aceite y la masa madre a la cubeta.
• La sal la añado mezclada con la harina.
• Programa 7, duración 15 minutos.
• Cuando faltan 4 minutos para terminar, añado la levadura desmigándola  con los dedos.
• Una vez terminado el amasado, sacar la masa y  hacer con ella una bola,  dejarla tapada con un paño blanco y humedecido en un bol a temperatura entre 20- 25º
• Cuando doble su volumen sacar del bol y trabajarla para desgasificarla.
• Cortar la masa en trozos dos o tres según el tamaño que queráis darle.
• Extenderla en forma rectangular, pero con los bordes redondeados.
• Volver a taparla y dejar que doble nuevamente su volumen.
• Precalentar el horno a 220º y colocar en la base del horno un recipiente con abundante agua para que genere vapor durante la cocción.
• Antes de llevar al horno, con los dedos formar unos pellizcos o hendiduras en la masa.
• Pintar con aceite de oliva y extender un buen puñado de azúcar por encima.
• Meter al horno y el tiempo de cocción oscila entre 15 y 20 minutos según horno.

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis vuestras experiencias.
Es un pan muy bueno a cualquier hora del día.