ALCACHOFAS CON FOIE

 

  Están últimamente las alcachofas de Zaragoza tan ricas y tiernas que muchos días hago solo para mí, cocidas y con un chorrito de aceite; pero hoy he hecho para todos una receta que llevaba en la cabeza desde Navidad Alcachofas con foie y esto ha sido un escándalo ¡ que  ricas que estaban ¡

  La receta de hoy puede llevar salsa bechamel o velouté.  Yo he  optado por adaptar esta última, añadiendo algunas  modificaciones a mi gusto.

  Empiezo por hacer un sofrito con algunas verduras y he añadido los tallos de las alcachofas cocidos y blanditos.  He conseguido  una salsa ligera y sabrosa, muy gustosa, nos ha parecido más apropiada  que la bechamel, esta última creo que  resultaría demasiado densa o pesada.  La elección ha sido un acierto y ha sido un éxito de plato.

  Espero que os animéis a hacerlas, están exquisitas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1. 16 alcachofas
2. 1 lata de foie micuit
3. Piñones o almendras laminadas
4. Limón para lavar las alcachofas

ELABORACIÓN:

• Limpiar las alcachofas de las hojas duras y ponerlas en un bol con agua fría y zumo de limón para que no se pongan negras.
• Poner una olla amplia con agua y el cestillo metálico para cocer las alcachofas al vapor durante  unos  minutos (pincharlas para que queden al dente).
• Una vez cocidas sacar y reservar en un plato para que se enfríen unos minutos.

SALSA VELOUTE DE VERDURAS:

1. La parte blanca de un puerro
2. 1 chalota
3. 1 ajo tierno
4. Los tallos y partes blandas que han sobrado de las alcachofas.
5. 60 gr. de mantequilla
6. 60 gr. de harina
7. 500 ml. de caldo de ave
8. 1 yema de huevo
9. 30 ml. de nata

SALSA:

• Cortar el puerro, la chalota y el ajo verde, rehogarlos en un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, evitando que  cojan color dorado.
• Añadir los recortes de alcachofa cocidos y blanditos, rehogar  un minuto más, retirar y reservar.
•  En un cazo poner la mantequilla y cuando esté caliente añadir la harina  para hacer un roux.
• Cuando este todo bien integrado añadir el caldo de pollo, bajar el fuego y dejar hervir 10 minutos,  debe quedar con consistencia ligera.
• Hay que recordar que la salsa ira al horno con las alcachofas y cocerá otros 5 ó 10 minutos más.
• Añadir la salsa a las verduras pochadas y triturar con la batidora, colar y volver a poner la salsa en el cazo.
• Batir la yema de huevo con la nata y añadir el batido a la salsa fuera del fuego sin dejar de batir, para que quede todo bien integrado.
• Con una cucharita rellenar la alcachofa con salsa, cortar el foie en trozos y rellenar el hueco de la alcachofa, cubrir con unos piñones o almendras fileteadas.
• Salsear una fuente y colocar encima las alcachofas.
• Precalentar el horno  a 180º y meter la fuente entre 5 y 10 minutos.

Se deben consumir calientes y están  exquisitas, vale la pena el trabajo de limpiar tanta verdura, es un éxito seguro en la mesa.