TERNERA EN MENESTRA

 

 

 

Un plato contundente, un buen aliado para combatir el frío siberiano que nos azota sin piedad, estos días.  Un plato que en casa es tradicional desde siempre, mi madre ya lo hacía, con tiempo, despacito para que la ternera se deshiciera en la boca al primer bocado.

El acompañamiento de este plato de carne ha sido siempre la cebolla, ajo, tomate, guisantes y zanahoria pero a mí me gusta añadir setas, soy fans de las setas y me gusta ponerlas en cualquier guiso y cocinarlas de muchas maneras.

 

 

 

INGREDIENTES: 

1. 600 gr. de morcillo de ternera
2. 1 zanahoria grande
3. Media cebolla grande, de Fuentes (dulce)
4. 3 dientes de ajo
5. 1 trocito de jengibre rallado
6. 1 tomate grande pelado y despepitado, cortado en brunoise
7. Setas de dos clases a vuestro gusto, yo he utilizado de cardo, fresca de cultivo, seta ostra fresca
8. Sal
9. Un toque de 5 pimientas
10. Perejil
11. 1 vaso de vino de hierbas, Gran chef
12. 2 vaso de caldo de pollo y jamón
13. Aceite de oliva virgen extra

 

 

ELABORACIÓN:

 

• La ternera  debe estar limpia de nervios y grasas, y cortada en tacos. 
•  Salpimentarla y pasarla por harina, sacudiéndola para evitar que coja  harina en exceso.
• Poner aceite en una sartén y  cuando esté bien caliente saltear la carne a fuego vivo, e ir pasándola a una sopera o cazuela.
• Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, añadirla al mismo aceite de freír la carne.  Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cuando empiece a coger color dorado añadir las zanahorias cortadas en rodajas o cuadraditos.
• Cuando cojan un poco de color, añadir el tomate cortado o triturado en la batidora, y seguir rehogando.
•  Añadir una cucharada de harina, remover bien y añadir el sofrito a la cazuela de la carne.
• Poner la cazuela de la carne en el fuego y cuando este calentándose añadir el vino, dejar que evapore el alcohol, añadir los vasos de caldo, y dejar cocer 15 minutos.
• Añadir los guisantes,el perejil cortado y dejar cocer otros 15 minutos, si los guisantes son frescos o congelados; si son de lata hay que añadirlos al final, cuando se añadan las patatas.
•   Mientras troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva v.e.  y las añadimos al guiso.
• Dejar que siga a fuego bajo.
• Cortamos las patatas en cuadrados, las freímos; las sacamos de la sartén y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
• Añadir las patatas al guiso, mezclar bién, dejar en el fuego 5 minutos más y apagar el fuego, servir caliente. 

Puede ser necesario añadir algo mas de agua al guiso.