PAN BLANCO SIMPLE

Ayer fue un día eminentemente dedicado a la panadería, empece por hacer un Pan blanco simple ya que no quedaba pan para las tostadas del desayuno y mi hija me pidió que para cenar hiciera pizza.

A pesar del calor, mi casa es muy fresca en verano y mas este año; no hace falta ni aire ni ventilador y además hay que dormir tapaditos pues las noches son muy frescas.

Así pues cuando hago pan con estas temperaturas, una vez amasado, puedo dejarlo tranquilamente varias horas, hasta que alcanza el punto perfecto de

Levado y llega el momento de meterlo al horno.

El pan lo amase después de comer, como siempre en la panificadora, con la intención de cocerlo en el horno pues me gusta más el resultado final.

Utilice levadura seca y desde que lo amase hasta que fue al horno, transcurrieron 4 horas que aproveche para otros menesteres.

Una vez cocido el pan, empecé con la masa para las pizzas. Una de las pizzas la hice con los mismos ingredientes que la que ya está puesta en el blog y la segunda con vegetales.

La receta del pan pertenece a un libro, regalo de una buena amiga que sabe lo mucho que disfruto con las manos en la masa. Es de la editorial Blume y son recetas para elaborar en Panificadoras.

Todas salen bien pero con la práctica y experiencia puedes mejorarlas o adaptarlas a tu gusto.

La fórmula original para hacer en Panificadora es la siguiente:

INGREDIENTES:

• 275 ml. de agua
• 30 gr. de mantequilla sin sal ablandada
• 1 cucharadita de sal
• 475 gr. de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de azúcar blanquilla
• 1 ¼ cucharaditas de levadura seca

Selecionar el programa de pan blanco básico, con 750 gr. de peso y la opción que deseeis para la corteza mas o menos dorada.

Para poder cocerla en el horno y en el molde que yo tengo, he tenido que ajustar las cantidades para que la masa obtenida, pueda ser la justa, para que quede un pan bonito y de un tamaño apropiado.

INGREDIENTES:

• 205ml Agua
• 25 gr. de mantequilla ablandada
• ¾ cucharadita de sal
• 1 ½ cucharaditas de azúcar
• 355 gr. de harina, mitad de fuerza y mitad normal
• ¾ de cucharadita de levadura seca

 ELABORACIÓN:

1. Añadir a la cubeta siempre en primer lugar los líquidos
2. En un rincón de la cubeta la sal
3. La mantequilla ablandada
4. La harina y el azúcar
5. Y encima hacer un huequecito y poner la levadura seca

Elegí el programa 7 con un amasado de 15 minutos

Al finalizar el programa, yo la deje dentro hasta que doblo su volumen.

Enharine el molde y espere aproximadamente una hora. Pasado este tiempo la puse en la mesa y la trabaje un poco para desgasificarla , después le di  la forma alargada.

Colocarla en el molde tapada con un paño húmedo y esperar hasta que doble nuevamente su volumen.

Meter al horno y cocer 40 minutos o según horno.

FOCACCIA A LAS HIERBAS

Este verano está siendo fresco e inestable y aunque el calor no me asusta para trabajar en la cocina, debo decir que está siendo cómodo para poder utilizar el horno casi a diario.

Como hoy no me ha apetecido salir por la mañana, he decidido hacer el pan para comer, y me he decantado por la focaccia, un pan plano y con muchas posibilidades de añadirle  diferentes sabores e ingredientes y hoy hago la primera de ellas añadiéndole  hierbas provenzales.

Focaccia / focacha / en italiano,hogaza en nuestro idioma.

 La receta de este pan, tiene su lugar en la historia desde el siglo XVI; como muchas otras recetas, surge de un suceso o momento puntual, y en la mayoría de las veces un momento de carencia de otros alimentos.

Es en esos momentos, donde el ingenio humano saca lo mejor de sí,  dejando para la posteridad alimentos tan buenos como este.

Durante el siglo XVI la ciudad de RECO, en la provincia de Génova , sufría numerosos ataques y continuo acoso de los piratas, hecho que obligo a que la zona se llenara de tropas para defenderla.   Las mujeres, ancianos y niños tuvieran que abandonar la zona y alejarse hacia las montañas, llevando consigo algunos  alimentos basicos, como harina, aceite, sal, para poder elaborar por lo menos el pan. Panes que cambiaban a los pastores de la zona por quesos;  añadiendolo a los panes planos o focaccias que amasaban las mujeres, cociendolos en piedras de pizarra,  que mantenían calientes en los fuegos encendidos, para calentarse ellos o calentar agua o alimentos.

La receta esta protegida de cualquier tipo de falsificación, incluso hay una normativa que regula la elaboración de la focaccia para evitar que la calidad empeore.

FOCACCIA

INGREDIENTES:

400 gr. de harina

200ml. de agua

10 gr. de sal

10 gr. de azúcar

10gr. de levadura fresca

35 ml. de aceite de oliva V.E.

20 gr. de hierbas provenzales

O hierbas frescas trituradas como romero, salvia, orégano

SALMUERA:

Aceite de oliva 3 partes

Agua 1 parte

Sal  1 pizca

Mezclar y emulsionar los ingredientes y reservarlos.

ELABORACCIÓN:

Añadir a la cubeta de la panificadora y por este orden:

1º el agua

2º el aceite

3ºla sal en un rincón de la cubeta

4º el azúcar

5º la harina

Poner el programa número 7 con una duración de 15 minutos y poner en marcha.

Cuando lleve 10 minutos añadir la levadura fresca desmenuzada y seguir amasando 5 minutos más, cuando termina le doy 5 minutos más y listo .

Dejo la masa en la cubeta 20 minutos o hasta que dobla su volumen.

Pasados los 20 minutos pongo la masa en la mesa y la estiro para desgasificarla, le doy la forma rectangular para colocarla en el molde y le doy unas pinceladas con la salmuera, añado sal Maldon  y la dejo tapada, fuera de corrientes de aire para que doble su volumen.

Antes de meterla al horno vuelvo a dar con un pincel la salmuera formando hoyos en la masa con los dedos.

Precalentar el horno a 180º y meter la focaccia cocer durante 25 minutos aproximadamente, al sacar del horno volver a pincelar con la salmuera.

NOTA:

 El tomate de la foto, de momento es el ganador de la temporada pesa 666 gramos.

VOLCAN DE ARROZ NEGRO

  Quiero decir que el arroz es uno de los alimentos favoritos en mi casa, da igual una paella de mar, de corral, de verduras, mixta o con lo que sea.  Hoy os pondré mi receta favorita de arroces, el arroz negro.

  Con el arroz tengo una historia curiosa, por llamarlo de forma amable, ya que mi primera paella como ama de casa fue un desastre ,tanto los ingredientes, como el tiempo de cocción, fueron medidos  a “ojo”, por lo tanto, aquello fue un fracaso.

  Pero no quedo todo ahí, porque se dieron una serie de circunstancias  que hicieron que los invitados llegaran con varias horas de retraso a la comida, lo que unido a mi falta de experiencia origino un desastre total.

  Durante varios años decidí que las paellas las comería en restaurantes, ya que fui blanco de las burlas malevolas e inmisericordes de los invitados a aquella famosa comida, por muchos años.

  Pero eso fue precisamente lo que me animo a buscar una buena recta, para aprender de una vez por todas a hacer un arroz perfecto, y que en mi casa se comieran las mejores paellas de la familia, y la encontré, en un fascículo de la enciclopedia "La Cocina Paso a Paso" que edito SARPE y que consta de 8 tomos, la cual hice completa y ha sido una de mis mejores adquisiciones.

  Desde entonces, las paellas no salen ni malas ni regulares, todas salen estupendas, para regocijo de mis comensales, eso sí los invitados a aquella famosa comida no las han probado, eso se han perdido.

  Esta receta la hice por primera vez ,para celebrar mi  aniversario de boda en Noviembre de 1996 y tuvo tanto éxito en casa, que se ha quedado como receta estrella de mi recetario particular.  

 ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:

• 400gr. de arroz redondo o bomba
• (La receta original usaba el largo)
• 200 gr de gulas o pueden ser angulas según el bolsillo de la cocinera-ro
• 1 cebolla tamaño medio
• Tres tomates grandes
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de Aceite de oliva V.E
• Fumet de pescado
• 2 sepias de tamaño mediano o 1 calamar grandecito
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• Sal, azúcar, pimienta y perejil
• 250 gr. de mayonesa de ajo

 SALSA DE AJO

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo sin el germen
• 200 ml. de aceite de oliva V.E
• 
  

  sal

ELABORACIÓN:

Cortar el calamar en cuadraditos pequeños y reservar.

Pelar el tomate y quitarle las pepitas.

Cortar en brunoise la cebolla, el tomate  y los ajos, añadir  la sal y una cucharadita de azúcar para evitar la acidez del tomate.

 Freír en aceite de oliva virgen extra en primer lugar la cebolla y cuando empiece a coger color añadir el tomate seguir friéndolo  a fuego medio hasta que  se consuma el agua del tomate, pasarlo por el pasapurés o un chino para que nos quede una salsa fina pero espesita.

Entonces en otra sartén sofreír el calamar y cuando se consuma el agua que suelta añadir el sofrito de tomate, las dos bolsitas de tinta de calamar y remover para que la tinta de calamar se disuelva bien.

Si os gusta muy negro añadir una bolsita más.

Añadir el arroz y rehogar todo junto, dar cuatro o cinco vueltas y añadir el fumé de pescado y poner el doble de caldo que de arroz, dos tazas de fumet por una de arroz.

 Mezclar todo  y dejar cocer a fuego medio 17 minutos moviendo la sopera o paellera para que cueza bien por todos lados.

En otra sartén rehogar otros dos dientes de ajo cortados en brunoise  y cuando empiecen a coger color doradito añadir las gulas, rehogar un par de minutos y reservar.

Salsa mayonesa de ajo

Poner 200ml. de aceite en el vaso de la batidora, 1 huevo grande, sal, 1 diente de ajo grande sin el germen, si queremos evitar que nos repita después de la comida.

Batir y montar la mayonesa.

Para emplatar colocar un montoncito de arroz  a modo de volcán y en el centro colocar la mayonesa de ajo y encima las gulas.

Adornar el plato a vuestro gusto yo he espolvoreado un poco de perejil seco, gotas de aceite de pimentón y unas huevas de mújol y las patitas del calamar.

MACARRONES A LA PUTTANESCA

La receta de hoy es muy rápida de hacer. En días como hoy que llegas tarde a casa, si tienes todos los ingredientes en el frigo, en 20 o 25 minutos  la pasta esta lista para comer.

Mientras se cuece la pasta cortas y preparas los ingredientes. La salsa para este plato no requiere de mucho tiempo, todo lo contrario se hace con un simple salteado.

Esta receta la vi hacer en un Documental del cocinero Rick Stein en el Mediterráneo y la elaboraba  una señora Napolitana enamorada de su tierra y de su gastronomía y de la historia de esta receta en particular.

Como ya sabéis muchos de vosotros el origen o autoría de esta receta se atribuye a las prostitutas  el puerto de Nápoles por eso lo de Puttanesca.

Decían en el documental  que debido a que estas señoras estaban tan ocupadas,  que entre cliente y cliente a falta de tiempo para cocinar otras cosas se alimentaban de pasta cocinada con los ingredientes propios de la zona donde vivían, las anchoas, aceitunas, alcaparras, hierbas etc..

INGREDIENTE:

Para 3 personas

300 gr. de macarrones

2 tomates grandes

½ cebolla grande

3 dientes de ajo

Un puñado de aceitunas negras

1 cucharada de alcaparras

1 lata de anchoas de buena calidad

Perjil, albahaca, orégano

12 tomates cherry

Aceite de oliva V.E.

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua a hervir para cocer la pasta, cuando empieza a hervir añadir la pasta y cuando vuelva a hervir contar 10 minutos y retirar, o bien seguir las indicaciones del fabricante. Refrescar en el grifo para cortar la cocción, reservar.

No pongo sal en la cocción de la pasta porque los ingredientes que se añaden después son muy salados, así deberéis comprobar el punto de sal al final.

Mientras cocía la pasta cortamos la cebolla, el ajo y el tomate grande y pelado en daditos y salteamos en aceite de oliva en primer lugar la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y añadimos el tomate.

Damos unas vueltas  y mezclamos bien, añadimos las alcaparras, las anchoas y aceitunas mezclar,  añadir las hierbas y los tomatitos cherry partidos por la mitad.

Yo este proceso lo hago en 12 minutos pues los tomatitos no me gusta que se deshagan e integren en la salsa.

Añadir la pasta a la salsa o si os agrada mas colocar la pasta en el plato y echar la salsa encima.

Espero que os guste

UN COCODRILO QUE NO DA MIEDO

La primera vez que lo vi fue en el blog cocina con Ana, después he visto otros panes con formas de animales o caretas de carnaval en revistas especializadas para profesionales del pan.

Son panes divertidos que llaman la atención de grandes y sobre todo la de los pequeños, ya que si regalas un cocodrilo cuando te invitan a la  fiesta de cumpleaños de un peque, la diversión está asegurada pues todos quieren comer un trocito del “ cocolilo” como ocurrió el año pasado en un cumpleaños al que me invitaron; aunque en esa ocasión el cocodrilo lo hice con masa de brioche para comerlo con el chocolate.

. Tengo la panificadora Bifinet que compre en Ldl. hace dos o tres años y que utilizo los días en que mis brazos no están útiles para realizar un amasado en condiciones.

La compre porque soy incapaz de renunciar al placer de comer un pan, un brioche, un roscón o una mona de pascua recién hechos.

Primero por la calidad y autenticidad que tiene el producto al hacerlo en casa y desde luego por el placer que me produce el olor que sale de mi horno y que se dispersa por la casa y hasta  por la escalera.

Así que en esta ocasión utilice la panificadora  en el programa 7 que aunque es para hacer pasta yo lo utilizo para hacer ciertas masas.

INGREDIENTES:

400 gr. de harina

200 ml. de agua

18 gr. de levadura

40 ml. de aceite

1 cucharadita de las de café de sal

ELABORACIÓN:

Poner en la cubeta de la panificadora en primer lugar el agua, el aceite y la sal, encima pongo   la harina y  programo la maquina en el  numero 7.

Este programa dura 15 minutos, cuando termina le añado la levadura desmenuzada y le doy otra vez al programa 7 durante 10 minutos más.

Tengo la costumbre de dejar que algunas piezas hagan el primer levado dentro de la cubeta, aprovechando el calor residual que se produce solo por el funcionamiento de la maquina.

Cuando la masa tiene el doble de volumen la pongo encima de la mesa y  la trabajo para desgasificarla, hoy la he trabajado con el rodillo para extenderla y después la he enrollado sobre sí misma para dar la forma del cuerpo, apartando cuatro bolitas para hacer las patitas del cocodrilo.

Una vez que está formado cortamos la boca con tijera bien afilada y colocamos papel de horno dentro para que mientras vuelve a levar la masa no se cierre ni se deforme, lo cubrimos con un paño blanco de algodón y lo dejamos apartado de corrientes de aire hasta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos  el horno a 180º unos minutos antes  y cortamos con tijera la forma de las escamas y tres cortes en las patitas para darles la  forma definitiva, metemos al horno y dejamos que pasen 20 minutos o hasta que coja un color bonito y que la suela del pan nos suene a hueco, entonces estará bien cocido por dentro.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si tenéis niños pequeños y les ponéis en la comida o merienda un pan así  seguro que los haréis felices y la comida será más divertida, os lo aseguro.

TARTA DE CALABACÏN Y REQUESÖN

La receta de que pongo hoy es una de mis favoritas sobre todo en verano.

En casa nos gusta mucho e incluso a algunos de nuestros amigos  que la han probado, ya que servida con una ensalada y un buen plato de jamón de Teruel o Ibérico y acompañada de una sangría bien fría  es perfecta para una cena al aire libre.

Incluso para llevar a una comida en el campo o alguna salida de domingo a la montaña siempre teniendo en cuenta que ha de elaborarse 24 horas antes y guardarla en el frigo de casa y en una nevera portátil hasta el  momento de consumirla .

Una de mis aficiones es poder subir en verano al pirineo a llenar la retina de paisajes maravillosos  y aire purísimo, si además organizamos la comida en un prado al lado de un riachuelo o embalse ya es un día perfecto.

Otro día pondré fotos del valle de Ordesa, mi preferido. Es impresionante y tuve el placer hace unos años de subir hasta el final y algo mas, por dos veces os recomiendo que lo visitéis.

Vamos ya con la receta

INGREDIENTES:

½  Kg. de calabacines

1 cebolla grande

120 gr. de requesón

3 huevos frescos

1 vaso de nata de cocina

1 pimiento rojo asado en casa

2 huevos duros cortados en rodajas

1 cucharada de queso rallado para gratinar

50 gr. de mantequilla

50 gr. de pan rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla en pluma y rehogar hasta que quede blandita con un poco de color, cuando este rehogada sacar y colocar en un colador para que escurra bien el aceite.

 Mientras cortamos los calabacines como para tortilla de patata y freímos de igual manera que la cebolla y seguimos el mismo procedimiento para escurrir el exceso de aceite.

Mezclamos la cebolla y los calabacines en un bol y dejamos entibiar.

En el vaso de la batidora ponemos el requesón, los 3 huevos, la nata, la sal, pimienta y nuez moscada.

Batir y añadir el pan rallado para que espese el batido y le dé  cuerpo y consistencia  al batido y posteriormente a la tarta.

Cuando la mezcla de vegetales esté fría añadimos el batido removiendo y mezclando bien.

Engrasamos bien un molde de tarta y espolvoreamos un puñadito de pan rallado, añadimos la mitad de la mezcla y colocamos encima las tiras de pimiento y las rodajas de huevo duro.

Volcamos encima el resto de la mezcla y la extendemos bien para que cubra todo el relleno.

Ponemos un poco de mantequilla por encima de la tarta y espolvoreamos pan rallado y queso rallado.

Precalentamos el horno y cocemos a 160º durante 40 minutos, controlando la cocción,  para que quede el interior bien cocido pero que no coja un color demasiado dorado.

Como ya os he comentado podéis servirla caliente o fría.

Espero que la disfrutéis

PIZZA DE CHAMPIÑÓN Y COCA DE SARDINAS

Espero el verano como agua de Mayo, me encantan los días tan largos, la alegría que se respira cuando están los chiquillos de vacaciones y además el calor me sienta muy bien.

Julio es el mes de las vacaciones, de los encuentros con los amigos a los que no ves muy a menudo,  de las cenas en la terraza oyendo los grillos en los jardines de los vecinos, las noches en que tienes que salir a las dos de la mañana a refrescarte un poquito, las fiestas del pueblo, en fin está claro que me gusta mucho pero este año está siendo más fresquito de la cuenta y las cenas en la terraza todavía no se han podido celebrar.

A pesar de ello la cena de hoy ha sido de ese estilo, Ensalada de lechuga y tomate, Pizza de champiñón y Coca de Recapte, plato típico catalán que me gusta mucho aunque con un ligero cambio, he sustituido las sardinas arenques o de cubo por sardinas frescas.

Las sardinas arenques me resultan muy saladas y es aconsejable reducir un poco el consumo de sal  por cuestión de salud.

La receta de la masa de pan que he utilizado es la del famoso Pan en Pirex,

Es rápida de hacer y da buenos resultados cuando vas con prisas.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 175 ml. de agua
• 300 gr. de harina
• 1 cucharada de sal
• 25 ml. de aceite de oliva
• 15 gr. de levadura fresca de panadero

ELABORACIÓN:

He utilizado la panificadora para hacer la masa programa 7  duración 15 minutos.

En primer lugar pongo el agua, la sal, el aceite y después la harina, poner la maquina en marcha y cuando lleve 5 minutos en marcha añadir la levadura desmenuzada y dejar trabajar hasta finalizar el programa, dejar reposar la masa otros 15 minutos dentro de la maquina hasta que doble su volumén y sacar, desgasificar la masa estirándola un poco y bolearla dándole forma redonda.

En este caso he partido la masa en dos partes.

Ingredientes para la Pizza:

• Tomate frito casero
• 6 sabanitas o queso de fundir a vuestro gusto
• Atún en aceite
• 8 Champiñones grandes
• Bacón ahumado en tacos
• Queso mozzarella rallado
• Orégano picado
• Aceite de oliva virgen extra

Enharinar la superficie de trabajo y extender una parte de la masa con el rodillo.

Poner encima de la masa una capa de tomate frito, una capa de queso en lonchas, encima el atún, el bacón, los champiñones troceados y el queso mozzarella; espolvorear con el orégano y un chorrito de aceite por encima.

Precalentar el horno a 180º , meter la pizza y cuando la masa este tostada y el queso gratinado sacar la pizza del horno y dejar que enfríe un poco, en casa nos gusta consumirla cuando está tibia.

Ingredientes para la Coca de sardinas

• Media cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1/2pimiento morrón asado en casa
• Rodajas de tomate
• Sardinas frescas
• Albahaca

Extender la otra porción de masa en forma cuadrada e ir colocando de forma vertical en varias líneas las rodajas de tomate, la cebolla, el pimientoverde, el rojo en tiras y encima las sardinas.

Poner encima unas hojitas de albahaca fresca y un chorrito de aceite por encima de las sardinas  y meter al horno.

La temperatura igual que para la pizza y el procedimiento el mismo.

En ocasiones anteriores la cebolla la había rehogado un poco en la sartén para que estuviera un poco mas blandita  ya que a todo el mundo no le gusta encontrar la cebolla tan al dente, eso deberéis probarlo para encontrar el punto que mas os guste.

Espero que os guste y que suban las temperaturas para disfrutar al máximo de las noches veraniegas