CAÑADA

  Este pan es típico de Aragón, se consume en las tres provincias, es un pan elaborado con materia prima de máxima calidad, harina de Trigo, sal, agua, levadura y masa madre, es decir una masa totalmente natural, con un tiempo de reposo largo y sin ningún tipo de aditivos.

  Es ovalado, y se forma con los nudillos de la mano o con los dedos unos hoyos o pellizcos, y se pincela con Aceite de Oliva V.E.

   En la provincia de Teruel solo lleva aceite de oliva V.E., de denominación  Bajo Aragón de clase Empeltre y Arbequina, y en Zaragoza se elaboran con aceite de oliva V.E. y con un buen puñado de azúcar, de esta manera cuando salen del horno, tienen un color dorado precioso y un aroma al aceite de nuestra tierra, exquisito.

  Es un pan tierno y de duración larga.  Recibe este nombre desde la época medieval, pues se hacía para que lo llevaran los pastores trashumantes, en sus largos periplos, por los pastos de tierras lejanas a los que debían emigrar en épocas en que había escasez de alimento, para las ovejas y corderos, en los pastos habituales.

  “Los panes con aceite son también de influencia castellana y hay que subdividirlos en tortas y cañadas.   Estas últimas son genuinamente aragonesas”  Este y otros  datos los he sacado del libro “El pan y su influencia en Aragón” de Rafael Montal  Montesa ; libro editado por la Institución Fernando el Católico.

Aquí os pongo una relación de las cañadas o tortas de aceite más conocidas:

• Cañada de Peñaflor (Zaragoza)
• Guitarra de Cariñena(Zaragoza)
• Cañada de Almonacid de la Cuba (Zaragoza)
• Fogaza de Erla (Zaragoza)
• Dobleros de Ejea (Zaragoza)
• Cañada de Biel (Zaragoza)
• Cañada de Alcubierre (Huesca)
• Cañada de Alcañiz (Teruel)
• Raspao de Hijar (Teruel)
• Sequillo de Mora de Rubielos(Teruel)
• Bollo de Calamocha ( Teruel)

INGREDIENTES:

• 500gr. de harina de fuerza
• 300ml. de agua
• 25ml. de aceite de oliva V.E.
• 70 gr. de masa madre
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de levadura

ELABORACIÓN:

• Amasado en Panificadora:
• Añado el agua, el aceite y la masa madre a la cubeta.
• La sal la añado mezclada con la harina.
• Programa 7, duración 15 minutos.
• Cuando faltan 4 minutos para terminar, añado la levadura desmigándola  con los dedos.
• Una vez terminado el amasado, sacar la masa y  hacer con ella una bola,  dejarla tapada con un paño blanco y humedecido en un bol a temperatura entre 20- 25º
• Cuando doble su volumen sacar del bol y trabajarla para desgasificarla.
• Cortar la masa en trozos dos o tres según el tamaño que queráis darle.
• Extenderla en forma rectangular, pero con los bordes redondeados.
• Volver a taparla y dejar que doble nuevamente su volumen.
• Precalentar el horno a 220º y colocar en la base del horno un recipiente con abundante agua para que genere vapor durante la cocción.
• Antes de llevar al horno, con los dedos formar unos pellizcos o hendiduras en la masa.
• Pintar con aceite de oliva y extender un buen puñado de azúcar por encima.
• Meter al horno y el tiempo de cocción oscila entre 15 y 20 minutos según horno.

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis vuestras experiencias.
Es un pan muy bueno a cualquier hora del día.

RECTIFICACIÓN DOBLADILLOS O FARINOSOS

  Quiero rectificar un error que cometí con el post de los Dobladillos o Farinosos

  Omití involuntariamente el tiempo de cocción de estas pastas, y ha sido una lectora o lector del blog quien me lo ha recordado.

  Por lo tanto, os diré que el tiempo de cocción oscila entre los 25 y 32minutos.  Puede ser que los que quedan en la parte interior del horno estén cocidos antes, por lo tanto debeis sacar la bandeja, quitarlos rápidamente y volver a meter la bandeja en el horno 5 minutos más, para que terminen de cocerse el resto de dobladillos.

  Pongo unas fotos mas del proceso de rellenado y plegado de los dobladillos.
Espero que todo quede aclarado, si necesitáis saber algo mas, estaré gustosa de contestar a vuestras preguntas.

Extiendo la masa con el rodillo sobre papel de horno, así me sirve para ayudarme a hacer los pliegues y después para la bandeja donde se cocerán los dobladillos

FOCACCIA DE CEBOLLA Y OLIVAS NEGRAS

  Cuando haces pan en casa, es como cuando jugábamos de niños a hacer comidas para los muñecos y nuestras amigas; un juego.  Verter la harina sobre la mesa y en medio el resto de ingredientes, ensuciarnos las manos de blanco y amasar, mover, tocar y mimar esa masa, que promete muchas y buenas sensaciones. 

  Pero mis recuerdos siempre me llevan  más allá, a mi juventud cuando en mi casa se amasaba el pan, en maquina grande, pero se daba forma al pan manualmente, para mi trabajar la masa a mano siempre ha sido un placer.

Algún verano, me toco a mí ayudar en el trabajo del horno, por la  noche,  a mi padre, cuando había que dar vacaciones a los panaderos.  Tengo que decir que es duro trabajar de noche, pero para mi padre era un trabajo totalmente vocacional, le encantaba, y siempre ha sido el eje sobre el que a girado mi familia.

Hacer pan en casa parecerá un juego, pero cuando lo pruebas, terminara siendo una manera de pasar momentos maravillosos.   Para mi es la manera ideal de vencer o pasar momentos malos, es la mejor terapia, además lo mejor llega al final, cuando ves lo agradecidos que quedan en casa con mis panes y lo pronto que desaparecen de la mesa.

Hoy después de comer he visto que no quedaba pan para cenar, así que me he puesto en marcha y aquí tengo la receta de la Focaccia de cebolla, que tanto nos gusta.  Hoy os añado la receta elaborada en panificadora, y la manera de elaborarla manualmente.

RECETA AMASADA EN PANIFICADORA

INGREDIENTES:

• 500gr. de harina
• 300ml. de agua
• 20 gr. de levadura
• 10 gr. de azúcar
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra de 1 grado
• 10 gr. de sal

PARA LA COBERTURA

• 200 gr. de cebolla
• Hierbas de la Toscana
• Para la salmuera
• 3 partes de aceite
• 1 parte de agua
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

• Pongo en la cubeta el agua, la sal en un rinconcito y el azúcar en el otro
• Echar la harina  y poner el programa de masas nº 7 con una duración de 15 minutos.
• Cuando la maquina lleve 10 minutos  añadir la levadura y dejar terminar el amasado.
• Cuando termine el amasado dejar reposar la masa dentro de la maquina 30 minutos.
• Sacar poner en la mesa y trabajar para des gasificarla, estirarla y colocarla en una bandeja de horno, dar forma cuadrada pintar la focaccia con la salmuera y dejar fermentar.
• Cortar la cebolla en pluma y rehogarla en una sartén a  fuego moderado con unas gotas de aceite para que se reblandezca.
• Cuando la masa haya doblado su volumen, volver a pintar con la salmuera y poner la cebolla y las aceitunas sin hueso partidas por la mitad por encima más un toque de hierbas de la Toscana o Hierbas Provenzales; esto último  a vuestro gusto.
• Precalentar el horno a 220º  y meter el pan en el horno, cocer a 200º, ó 180º según horno, cocer unos 20 minutos.
• Sacar la focaccia del horno y volver a pintar con la salmuera, le da más sabor y más brillo.

AMASADO TRADICIONAL

• Poner sobre la mesa de trabajo la harina en forma de volcán; verter en el centro la levadura, el azúcar y un poco de agua, mezclar y deshacer completamente la levadura.
• Añadir el agua restante, el aceite, la sal y amasar los ingredientes hasta obtener un compuesto blando y elástico.  Dejar reposar 30 minutos   y taparla con un paño blanco en un lugar sin corrientes de aire a ser posible con una temperatura de 20 – 25º
• Cuando doble su volumen, trabajar la masa para desgasificarla, colocar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de harina.
• Dar forma rectangular y pintarla con la salmuera, tapar con papel film y dejar hasta que nuevamente doble su volumen.
• Cuando haya fermentado la masa volver a pintarla  con la salmuera, poner encima la cebolla rehogada, las aceitunas negras y un toque de hierbas.
• Cocer en horno precalentado a 200º - 180º según horno durante 20 minutos, cuando salga del horno volver a pintar con la salmuera, le da mas sabor y mas brillo.

¡Esta buenísima!

GALLETAS BRETONAS

Estamos en pleno otoño, y este año con temperaturas muy agradables que invitan a salir y pasear, pero el otoño también me invita a quedarme las tardes en casa, llamar a las amigas o vecinas y tomar un café o té,  acompañados con unas galletas caseras o un brioche, para mí es una satisfacción enorme, primero elaborar las pastas y después comerlas en buena compañía.

INGREDIENTES:

130 gr. de mantequilla
135 gr. de azúcar en polvo
2 gr. de sal
1 huevo
230 gr. de harina
7 gr. de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

   Ablandar la mantequilla, añadir el azúcar y la sal , mezclar.  Añadir el huevo y amasar unos minutos con una cuchara de madera.

  Verter la harina y la levadura y amasar hasta que nos quede una masa homogénea  y lisa.

  Hacer una bola con la masa y envolverla en papel film de cocina, dejarla reposar en el frigorifico1 hora.

  Cortar la masa en 4 trozos y formar una “salchicha>  de unos 3 centímetros de diámetro cada uno de ellos y cortar discos de 1 cm. De grosor.

  Poner estos discos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y métalos 1 hora en el frigorífico o déjelos en un sitio fresco.

   Esto es para que la masa quede dura por la acción del frio, y al cocer las galletas no se desparrame la masa.

Precalentar el horno a 200º y hornee 10 minutos.

  Cuando las galletas se enfríen guardarlas en una lata o caja hermética para que evitar que se ablanden .

¡Bueno si es que queda alguna para el día siguiente!

ENSALADA DE ESCAROLA CON QUESO DE CABRA

  Desde hace unos años, las ensaladas se han convertido en platos ricos, creativos y  completos por la variación de ingredientes que llevan algunas recetas, pero lo más importante es que aquí también entra la creatividad de cada uno de nosotros dentro de nuestra cocina.

  Esta ensalada es una de mis preferidas y nos permite combinar lo dulce con salado, temperaturas frias y calientes, vegetalecon frutos secos; una ensalada estupenda.

INGREDIENTES:

1 escarola
1 granada
1 queso de rulo de cabra
Butifarra blanca
Cuadritos de pan blanco frito
Lonchas de bacon ahumado 

 SALSA VINAGRETA:

6 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de Acetato balsámico de Modena
1 cucharadita de Miel
1 cucharadita de Mostaza a l´ancienne de Dijon
Sal

ELABORACIÓN:

VINAGRETA:

Mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva V.E., con 2 cucharadas de vinagre de Modena, y cucharadita de mostaza de Dijon a la ancienne y otra cucharadita de miel, Batir para mezclar bien todos los ingredientes  y reservar.

ENSALADA:

Cortar y lavar en agua con vinagre de vino blanco la escarola, la acidez del vinagre mata los posibles insectos que puedan quedar en ella, dejar reposar unos minutos.

Escurrir la escarola y volver a lavar en agua sola, escurrir y pasarla por la centrifugadora de ensaladas para sacar toda el agua sobrante, reservar.

Pelar la granada, sacar la cantidad de granos que necesitéis y reservar.

Cortar el pan en cuadritos y freír, sacar de la sartén cuando cojan un color doradito y poner en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Cortar el bacón en cuadritos y freír hasta que quede crujiente, sacar de la sartén y poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Pasar por la sartén el queso y la butifarra, vuelta y vuelta y sacar.

EMPLATADO:

En el centro del plato poner la escarola, espolvorear un poco de sal ( la sal con cuidado, pues el queso y el bacón también llevan sal)

Añadir los trocitos de pan frito, los trocitos de bacón y la granada

Salsear con la vinagreta y añadir los trozos de queso de cabra y la butifarra blanca, todavia calientes. Servir de inmediato.

LOMOS DE PESCADILLA SOBRE CAMA DE ESPAGUETI NEGRO Y GULAS

   ¿Qué hago de comer? Cuantos días nos hacemos esa pregunta.  Miras la nevera y sigues allí parada unos minutos, esperando que tu mente se ilumine; creo que esto es algo muy común y que nos pasa a todos.

  Tenía una pescadilla ,el dilema era el acompañamiento; ¿que poner? ¿con que complementarlo? .   Pensando en el primer plato, o el acompañamiento del pescado como plato único, por fin he decidido experimentar algo con pasta.  Tenía hace mucho tiempo un paquete de espagueti negros hechos con tinta de calamar, así que “voila”, con dos salsas, unas gulas y una ensalada verde, comida arreglada.

  Puede servir perfectamente con una ensalada más variada, para una comida de invitados.  Es un plato muy completo y llena bastante; si lo acompañamos con un postre dulce, comida perfecta.

  Aunque la receta os parezca larga, no os asustéis. Se hace en 45 minutos contando con que he troceado la pescadilla y le he quitado la piel.

  Tengo la costumbre de comprar el pescado solo limpio y entero, en ese momento no se qué receta voy a hacer con él, por lo tanto cuando voy a hacer una receta, tengo que trocearlo e incluso quitar la piel, como ha pasado hoy.

INGREDIENTES:

2 lomos de Pescadilla
1 paquete de gulas
200 gr. de espagueti
2 dientes de ajo
2 cayenas
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
Sal, pimienta

ACEITE DE PEREJIL

Aceite de oliva V.E.
Unas ramitas de perejil

SALSA DE TOMATE

Aceite de oliva V.E
4 tomates grandes y maduros
1 cebolla tierna tamaño mediano
2 diente de ajo

SALSA DE CALAMAR

 Salsa de tomate
2 bolsitas de tinta de calamar

ELABORACIÓN:

PASTA
  Poner agua y sal en una olla añadir la pasta cuando el agua empiece a hervir, cocer según las indicaciones que el fabricante coloca en el paquete
Colar y reservar añadiendo unas gotas de aceite para que no se qegue hasta que la vayamos a emplatar.

ACEITE DE PEREJIL
  Escaldar el perejil en agua hirviendo unos segundos, sacar del agua caliente y  meter en un bol con agua con hielo, para que enfríe rápidamente y no pierda el color, secar con un paño y poner en el vaso de la batidora, añadir aceite de aceite V.E. y batir

SALSA DE TOMATE
  Pelar y cortar en cubitos el tomate, la cebolla, el perejil y el ajo y rehogarlos  en aceite de oliva,  cuando quede como mermelada quitar del fuego.
Cuando este frio pasar por la batidora o el pasapurés.
Retirar la mitad a un biberón y el resto reservar en la sartén

SALSA DE TINTA DE CALAMAR
  Añadir las bolsitas de tinta de calamar a la salsa de tomate que hemos dejado en la sartén, añadir un chorrito de fumet de pescado y dejar espesar un poquito.
Cuando este fría meter en un biberón y reservar.

PESCADILLA
  Cortar los lomos en trozos, salpimentar y rebozar solo con huevo batido
Freír la pescadilla y reservar

GULAS
  Poner un chorrito de aceite en la sartén y añadir dos dientes de ajo y una cayena o guindilla y freír
Añadir las gulas y rehogar dos minutos y reservar

EMPLATADO
  Como podéis ver en la foto, se coloca en la base del plato los espaguetis, y lo salseo con tinta de calamar.
Encima de la pasta coloco las gulas y encima de estas, el lomo de pescadilla.
Salsear con las dos salsas y colocar un ramito de perejil o cilantro.
En el resto del plato podéis colocar las salsas a vuestro gusto y unas gotas de aceite de perejil.

PAN CON NUECES Y MIEL

Hoy ya nos ha invadido el invierno, con unas rachas de viento que te llevan como si fueras un muñeco, la sensación térmica es mucho más baja de lo normal, así que si decides dar un paseo por el parque, o salir a la calle hace falta un desayuno energético, que nos aporte una buena dosis de energía.  Por lo tanto he decidido hacer este pan para desayunar,  Pan con nueces y miel acompañado de mantequilla y unas cucharadas de mermelada de higos con un café bien calentito.  La mermelada la hice en setiembre, gracias a mi amiga Pilar, que tuvo la amabilidad de regalarme los higos que recogió de la higuera que tiene en su jardín, la receta de la mermelada la colgare otro día.

  Como veis todos los ingredientes de este pan, y este desayuno, son muy calóricos, pero comiéndolos con moderación y disfrutando de un largo paseo mañanero, sobre todo hoy que es festivo, no tiene porque detenernos a la hora de satisfacer nuestro paladar.

  El pan de nueces es un pan muy extendido en las dietas europeas por ser un alimento muy completo, es un pan muy saludable, ya que las nueces son muy adecuadas para personas con problemas de corazón, la miel refuerza nuestras defensas, tiene mucha fibra, pues tiene un porcentaje muy alto de harina integral, es un pan muy sano, perdón sanísimo, y está estupendo.

  Las cantidades son para un pan grande, el molde que yo utilizo tiene 25 cm. de largo y he tenido que dividir la masa para dos moldes, eso me ha servido  para preparar el pan pequeño como regalo, que será bienvenido por la persona  a la que va destinado.

  La receta es para la máquina del pan, pero ya os he comentado en otras ocasiones, que la utilizo para amasar los panes y que me gusta cocerlos en el horno, por lo tanto el procedimiento de elaboración tiene su parte manual, que es lo que me gusta.  La panificadora es práctica, pones los ingredientes, la programas y te olvidas de todo, dentro de X tiempo tendrás tu pan recién hecho sin ningún trabajo, pero yo tengo que tocar la masa y ver cómo crece en el horno, sin ese proceso no me gusta hacer pan.

INGREDIENTES:

1. 100 gr. de nueces troceadas
2. 350ml. de agua
3. 2 cucharadas de miel clara (azahar, romero, mil flores a vuestro gusto) en este caso es de azahar
4. 40 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
5. 1 ½ cucharaditas de sal
6. 350 gr. de harina de fuerza integral para pan
7. 150 gr de harina de fuerza blanca para pan
8. 1 ¼ cucharaditas de levadura seca de acción rápida

ELABORACIÓN:

• Poner en la cubeta de la maquina el agua y la miel
• En un rinconcito añadir la sal
• Poner la harina encima y en el centro de la harina la levadura
• Programa número siete, con 15 minutos de amasado
• Cuando termina el amasado de 15 minutos, añadir las nueces y volver a programar otros 15 minutos
• Cuando veáis que las nueces están bien integradas en la masa, pueden estar con 5 minutos de amasado, parar la maquina y sacar la masa de la cubeta
• Estirar la masa sobre la mesa longitudinalmente y doblar los extremos hacia el centro, volver a doblar sobre si misma
• Tapar con un paño blanco húmedo y dejar reposar hasta que doble su volumen
• Pasados los 20 ó 30 minutos, pintáis con un pincel impregnado de mantequilla un molde rectangular y lo enharináis, sacudiéndolo bien para que no quede un exceso de harina
• Volvéis ha hacer el mismo proceso con la masa, estiráis a lo largo y ancho y plegáis, hasta que enrolléis la masa y consigáis un rollo que pondréis en el molde
• Dejar levar por segunda vez, tapada con el mismo paño blanco húmedo
• Cuando haya doblado su volumen introducir en horno precalentado a 220º
• Bajar a 200º los primeros 10 minutos y después bajar a 180º
• A pesar de que lo tape ha salido con un poquito más de color por encima de lo que a mí me gusta, paro está bien cocido por dentro; tiempo de cocción aprox. 35 minutos, siempre dependiendo del horno, porque el mío parece un bólido de formula 1

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