STROGONOFF

 El Strogonoff es un plato de ternera de origen ruso; hay dos versiones, una versión rápida que se hace en sartén y que obliga a hacerlo con solomillo pues necesita carne muy tierna y que resulta muy caro.  Pero si se guisa en olla  tapada y a fuego lento, podemos obtener los mismos resultados, utilizando  cortes de la ternera como la tapa e incluso el morcillo con el consiguiente ahorro, pues estos cortes de ternera son más baratos.

  La nata agria no es fácil encontrarla aquí, pero no tiene ningún problema, a la cantidad de nata que indica la receta se le añade una cucharada de zumo de limón; la nata debe ser de 35% de grasa y si queréis que la salsa quede más espesa, se puede añadir más nata.

 Esto dependerá del gusto de los comensales, puede ser que haya personas a los que el gusto  a la nata en las comidas no les agrade, pero yo aconsejo que no se elimine la nata de la receta, pues le da un toque especial.

INGREDIENTES:

1. 500 gr. de tapa de ternera
2. 2 cebollas medianas
3. 175 gr. de champiñones
4. Aceite de oliva V.E.
5. Sal, pimienta negra
6. 1 cucharada de harina
7. 2 cucharadas de salsa de tomate
8. 1 cucharadita (de café) de mostaza de Dijon
9. ¼ litro de caldo de carne o de agua con una pastilla de concentrado de carne
10. 150 de nata del 35% con una cucharada de zumo de limón

GUARNICIÓN:

1. Arroz blanco, solamente cocido en agua y sal 1 vasito pequeño por persona

ELABORACIÓN:

• Salpimentar las tiras o trozos de ternera
• Cortar la cebolla en brunoise y limpiar los champiñones y cortarlos en rebanaditas finas
• Calentar el aceite en una olla o sartén y rehogar la cebolla 5 minutos
• Añadir los champiñones y freírlos otros 5 minutos
• Añadir la carne subir un poco el fuego y freír otros cinco minutos, sin dejar de rehogar para que no se agarre.
• Cuando la carne cambie de color, añadir la cucharada de harina, remover y freír un minuto más.
• Agregar el caldo, el tomate y la mostaza, remover y mezclar bien
• Cuando empiece a hervir, tapar la olla, bajar el fuego y guisarlo despacito30-35 minutos o hasta que la carne este tierna.
• Cuando ya este la carne guisada, rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario, añadir la nata agria y calentar pero sin dejar que hierva
• Se puede  cocinar en la olla rápida, como sabéis queda más caldoso el guiso, pero una vez que está guisado y habéis abierto la olla podéis dejarla cocinar unos minutos más hasta que espese y engorde más la salsa.
• Extender sobre el plato de servicio una cama de arroz blanco y poner encima la carne, salsear y poner un poco de perejil picado por encima.
• Es un plato muy rico y contundente para este tiempo de frío, para mujeres que trabajan fuera de casa es ideal pues se puede dejar hecho por la noche, con la salvedad de que la nata debe añadirse en el momento en que se servirá la comida.

Espero qu elo probeis es sencillo, está muy rico y ayuda a combatir el frío.

TORTAS DE MASA EN SARTÉN

  Ayer fue un día bastante intenso, una mañana por la ciudad con bastante ajetreo y la tarde llena de nervios; venían al  Fnac de  Zaragoza el equipo de webosfritos,  Susana Pérez y Jesús Cerezo .

  Queríamos  ser puntuales y estar allí de los primeros, después de seguirlos durante 3 años, la impaciencia por conocerlos era de lo más normal, y sabíamos que habría que hacer cola hasta poder hablar con ellos.

  He de decir que son de esas personas que son lo que parecen, encantadores y naturales, y sus seguidores acudieron a la cita ilusionados.  He acudido a otras firmas de libros y ellos han sido los que mejor han atendido a sus seguidores.  También me permitió hablar con otras personas amantes de la cocina y seguidores de su blog; y es que, como decía Susana anoche en facebook, la gente que siente el gusto y la afición de cocinar, comer y disfrutar con ello, solo da buena gente.

Ya tengo su libro, por supuesto firmado y hoy leyendolo ya, para poner en marcha alguna de sus recetas, una que repetire es las Chalotas de paté de centollo !sin  centollo!, las hice el año pasado para Navidad y quedaron encantados.

  También viene a mi memoria la frase que encabeza el blog de Gastronomía y cía, mi segundo blog favorito, y dice así “No hay amor más sincero que el amor que sentimos por la comida” frase del escritor y dramaturgo Irlandés Bernad Shaw.

  Hoy voy a compartir con vosotros,  esta rica y sencilla receta para el desayuno.
  En mi infancia y juventud y todavía  hoy,  en mi pueblo, la gente tiene la costumbre de ir a la panadería, comprar una barra de pan en masa, sin cocer, después en su casa, esa masa pasa a la sartén y tienes unas tortas ricas, ricas para acompañar el café con leche.

  Los que no tengáis una panadería cerca de casa, para poder comprar la masa del panadero, podéis utilizar la receta que tengo del pan en Pirex, y hacer una cantidad de masa, que si la hacéis el sábado y no os coméis toda en un día, podeís utilizarla al día siguiente.

  Esas mismas tortas vienen en el libro de Xabier Barriga “Pan” con el nombre de Luchhis, es muy sencillo tener un desayuno tan sano y natural. 

INGREDIENTES:

1. 175  ml de agua
2. 20 ml. de aceite de Oliva V.E.
3. 1 cucharadita de sal
4. 300  gr de harina  de fuerza o de la que venden en panaderías
5. 15 gr. de levadura fresca

ELABORACIÓN:

• Pongo los ingredientes en la cubeta de la panificadora por este orden:
• Primero el agua, la sal, el aceite y la harina encima.
• Programa número 7 con 15 minutos de amasado, cuando faltan 4 minutos para terminar añado la levadura.
• Cuando la maquina termina el amasado sacar la masa, dejarla descansar 15 minutos.
• Coger bolitas de masa y extenderla con los dedos o con el rodillo.
• Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego.
• Cuando está caliente ir echando las tortas de masa a la sartén, freír.
• Cuando saquéis  las tortas de la sartén ponerlas sobre papel absorbente, espolvorear  azúcar por encima y ya están, listas para el desayuno.

SI QUERÉIS AMASAR A MANO ESTA ES LA FORMA DE HACERLO:

• En un bol poner la harina y la sal y formar un volcán
• Añadir el agua poco a poco y cuando la masa haya absorbido toda el agua dejar la masa descansar unos cinco minutos.
• Retomar la masa; esta ha quedado como un engrudo, sacarla del bol y trabajarla  sobre la mesa, estirándola y doblándola sobre sí misma, para que se oxigene y coja aire.
• Repetir este proceso hasta que la masa se vaya despegando de la superficie de trabajo.
• Cuando veas que se rompe y se desgarra tápala con un paño húmedo y dejarla descansar 10 minutos.
• Cuando retoméis el amasado veréis que la masa es elástica y se trabaja mejor,volver a estirar y plegar sobre si misma y dejarla descansar 10 minutos más.
• Si repetís este paso dos veces más la masa quedara mucho mejor.
• Por último volver a amasarla, aplanando la masa, en el centro ponéis la levadura desmigada con unas gotas de agua para mejorar su absorción.
• Amasar nuevamente hasta que la masa quede lisa de nuevo y se despegue perfectamente de la superficie de trabajo.
• Dejar la masa reposar y tapada con un paño húmedo durante 15 minutos.
• Hacer bolas y extenderlas con un rodillo o con los dedos.
• Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las tortas.
• Al sacarlas de la sartén colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear azúcar sobre ellas.

Espero que os guste, y si teneis alguna duda estare encantada de contestar.

PAN RELLENO DE CEBOLLA

Somos buenos comedores de pan, es casi imposible que en mi casa quede pan para el desayuno, por mucho que lo calcule, muchos días hago corto de pan y eso nos fastidia bastante, porque me obliga a hacer otras cosas y demorar un ratito el buen momento del café.

 De todas maneras hoy pongo una receta, para aprovechar el pan que nos ha quedado del día anterior.  Hace muchos años que saque esta receta de la enciclopedia que tengo y cuando hay suerte de que sobre pan, allá voy con ella.

Un buen momento para hacerlo es cuando hay un asado de carne, pues mientras se termina de hacer el asado, también se hace el pan en el horno.

INGREDIENTES:

1. 1 barra de pan
2. Media  cebolla tierna
3. 2 cucharadas de mostaza de Dijon
4. Perejil picado
5. 50 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

• Cortar la cebolla muy menudita.
• Picar el perejil muy menudito
• Mezclar en un bol la mantequilla con la mostaza y trabajar para mezclar bien.
• Añadir la cebolla y el perejil muy picaditos, mezclar todo.
• Poner la barra en una tabla y darle cortes cada 12 mm. De manera que las rebanadas queden unidas por debajo.
• Meter el relleno dentro de las rebanadas cuidando que quede bien extendido.
• Envolver el pan en papel aluminio, cerrándolo bien.  Hornearlo 20 minutos.

Espero que os guste y que me lo conteis.

CAÑADA

  Este pan es típico de Aragón, se consume en las tres provincias, es un pan elaborado con materia prima de máxima calidad, harina de Trigo, sal, agua, levadura y masa madre, es decir una masa totalmente natural, con un tiempo de reposo largo y sin ningún tipo de aditivos.

  Es ovalado, y se forma con los nudillos de la mano o con los dedos unos hoyos o pellizcos, y se pincela con Aceite de Oliva V.E.

   En la provincia de Teruel solo lleva aceite de oliva V.E., de denominación  Bajo Aragón de clase Empeltre y Arbequina, y en Zaragoza se elaboran con aceite de oliva V.E. y con un buen puñado de azúcar, de esta manera cuando salen del horno, tienen un color dorado precioso y un aroma al aceite de nuestra tierra, exquisito.

  Es un pan tierno y de duración larga.  Recibe este nombre desde la época medieval, pues se hacía para que lo llevaran los pastores trashumantes, en sus largos periplos, por los pastos de tierras lejanas a los que debían emigrar en épocas en que había escasez de alimento, para las ovejas y corderos, en los pastos habituales.

  “Los panes con aceite son también de influencia castellana y hay que subdividirlos en tortas y cañadas.   Estas últimas son genuinamente aragonesas”  Este y otros  datos los he sacado del libro “El pan y su influencia en Aragón” de Rafael Montal  Montesa ; libro editado por la Institución Fernando el Católico.

Aquí os pongo una relación de las cañadas o tortas de aceite más conocidas:

• Cañada de Peñaflor (Zaragoza)
• Guitarra de Cariñena(Zaragoza)
• Cañada de Almonacid de la Cuba (Zaragoza)
• Fogaza de Erla (Zaragoza)
• Dobleros de Ejea (Zaragoza)
• Cañada de Biel (Zaragoza)
• Cañada de Alcubierre (Huesca)
• Cañada de Alcañiz (Teruel)
• Raspao de Hijar (Teruel)
• Sequillo de Mora de Rubielos(Teruel)
• Bollo de Calamocha ( Teruel)

INGREDIENTES:

• 500gr. de harina de fuerza
• 300ml. de agua
• 25ml. de aceite de oliva V.E.
• 70 gr. de masa madre
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de levadura

ELABORACIÓN:

• Amasado en Panificadora:
• Añado el agua, el aceite y la masa madre a la cubeta.
• La sal la añado mezclada con la harina.
• Programa 7, duración 15 minutos.
• Cuando faltan 4 minutos para terminar, añado la levadura desmigándola  con los dedos.
• Una vez terminado el amasado, sacar la masa y  hacer con ella una bola,  dejarla tapada con un paño blanco y humedecido en un bol a temperatura entre 20- 25º
• Cuando doble su volumen sacar del bol y trabajarla para desgasificarla.
• Cortar la masa en trozos dos o tres según el tamaño que queráis darle.
• Extenderla en forma rectangular, pero con los bordes redondeados.
• Volver a taparla y dejar que doble nuevamente su volumen.
• Precalentar el horno a 220º y colocar en la base del horno un recipiente con abundante agua para que genere vapor durante la cocción.
• Antes de llevar al horno, con los dedos formar unos pellizcos o hendiduras en la masa.
• Pintar con aceite de oliva y extender un buen puñado de azúcar por encima.
• Meter al horno y el tiempo de cocción oscila entre 15 y 20 minutos según horno.

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis vuestras experiencias.
Es un pan muy bueno a cualquier hora del día.

RECTIFICACIÓN DOBLADILLOS O FARINOSOS

  Quiero rectificar un error que cometí con el post de los Dobladillos o Farinosos

  Omití involuntariamente el tiempo de cocción de estas pastas, y ha sido una lectora o lector del blog quien me lo ha recordado.

  Por lo tanto, os diré que el tiempo de cocción oscila entre los 25 y 32minutos.  Puede ser que los que quedan en la parte interior del horno estén cocidos antes, por lo tanto debeis sacar la bandeja, quitarlos rápidamente y volver a meter la bandeja en el horno 5 minutos más, para que terminen de cocerse el resto de dobladillos.

  Pongo unas fotos mas del proceso de rellenado y plegado de los dobladillos.
Espero que todo quede aclarado, si necesitáis saber algo mas, estaré gustosa de contestar a vuestras preguntas.

Extiendo la masa con el rodillo sobre papel de horno, así me sirve para ayudarme a hacer los pliegues y después para la bandeja donde se cocerán los dobladillos

FOCACCIA DE CEBOLLA Y OLIVAS NEGRAS

  Cuando haces pan en casa, es como cuando jugábamos de niños a hacer comidas para los muñecos y nuestras amigas; un juego.  Verter la harina sobre la mesa y en medio el resto de ingredientes, ensuciarnos las manos de blanco y amasar, mover, tocar y mimar esa masa, que promete muchas y buenas sensaciones. 

  Pero mis recuerdos siempre me llevan  más allá, a mi juventud cuando en mi casa se amasaba el pan, en maquina grande, pero se daba forma al pan manualmente, para mi trabajar la masa a mano siempre ha sido un placer.

Algún verano, me toco a mí ayudar en el trabajo del horno, por la  noche,  a mi padre, cuando había que dar vacaciones a los panaderos.  Tengo que decir que es duro trabajar de noche, pero para mi padre era un trabajo totalmente vocacional, le encantaba, y siempre ha sido el eje sobre el que a girado mi familia.

Hacer pan en casa parecerá un juego, pero cuando lo pruebas, terminara siendo una manera de pasar momentos maravillosos.   Para mi es la manera ideal de vencer o pasar momentos malos, es la mejor terapia, además lo mejor llega al final, cuando ves lo agradecidos que quedan en casa con mis panes y lo pronto que desaparecen de la mesa.

Hoy después de comer he visto que no quedaba pan para cenar, así que me he puesto en marcha y aquí tengo la receta de la Focaccia de cebolla, que tanto nos gusta.  Hoy os añado la receta elaborada en panificadora, y la manera de elaborarla manualmente.

RECETA AMASADA EN PANIFICADORA

INGREDIENTES:

• 500gr. de harina
• 300ml. de agua
• 20 gr. de levadura
• 10 gr. de azúcar
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra de 1 grado
• 10 gr. de sal

PARA LA COBERTURA

• 200 gr. de cebolla
• Hierbas de la Toscana
• Para la salmuera
• 3 partes de aceite
• 1 parte de agua
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

• Pongo en la cubeta el agua, la sal en un rinconcito y el azúcar en el otro
• Echar la harina  y poner el programa de masas nº 7 con una duración de 15 minutos.
• Cuando la maquina lleve 10 minutos  añadir la levadura y dejar terminar el amasado.
• Cuando termine el amasado dejar reposar la masa dentro de la maquina 30 minutos.
• Sacar poner en la mesa y trabajar para des gasificarla, estirarla y colocarla en una bandeja de horno, dar forma cuadrada pintar la focaccia con la salmuera y dejar fermentar.
• Cortar la cebolla en pluma y rehogarla en una sartén a  fuego moderado con unas gotas de aceite para que se reblandezca.
• Cuando la masa haya doblado su volumen, volver a pintar con la salmuera y poner la cebolla y las aceitunas sin hueso partidas por la mitad por encima más un toque de hierbas de la Toscana o Hierbas Provenzales; esto último  a vuestro gusto.
• Precalentar el horno a 220º  y meter el pan en el horno, cocer a 200º, ó 180º según horno, cocer unos 20 minutos.
• Sacar la focaccia del horno y volver a pintar con la salmuera, le da más sabor y más brillo.

AMASADO TRADICIONAL

• Poner sobre la mesa de trabajo la harina en forma de volcán; verter en el centro la levadura, el azúcar y un poco de agua, mezclar y deshacer completamente la levadura.
• Añadir el agua restante, el aceite, la sal y amasar los ingredientes hasta obtener un compuesto blando y elástico.  Dejar reposar 30 minutos   y taparla con un paño blanco en un lugar sin corrientes de aire a ser posible con una temperatura de 20 – 25º
• Cuando doble su volumen, trabajar la masa para desgasificarla, colocar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de harina.
• Dar forma rectangular y pintarla con la salmuera, tapar con papel film y dejar hasta que nuevamente doble su volumen.
• Cuando haya fermentado la masa volver a pintarla  con la salmuera, poner encima la cebolla rehogada, las aceitunas negras y un toque de hierbas.
• Cocer en horno precalentado a 200º - 180º según horno durante 20 minutos, cuando salga del horno volver a pintar con la salmuera, le da mas sabor y mas brillo.

¡Esta buenísima!

GALLETAS BRETONAS

Estamos en pleno otoño, y este año con temperaturas muy agradables que invitan a salir y pasear, pero el otoño también me invita a quedarme las tardes en casa, llamar a las amigas o vecinas y tomar un café o té,  acompañados con unas galletas caseras o un brioche, para mí es una satisfacción enorme, primero elaborar las pastas y después comerlas en buena compañía.

INGREDIENTES:

130 gr. de mantequilla
135 gr. de azúcar en polvo
2 gr. de sal
1 huevo
230 gr. de harina
7 gr. de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

   Ablandar la mantequilla, añadir el azúcar y la sal , mezclar.  Añadir el huevo y amasar unos minutos con una cuchara de madera.

  Verter la harina y la levadura y amasar hasta que nos quede una masa homogénea  y lisa.

  Hacer una bola con la masa y envolverla en papel film de cocina, dejarla reposar en el frigorifico1 hora.

  Cortar la masa en 4 trozos y formar una “salchicha>  de unos 3 centímetros de diámetro cada uno de ellos y cortar discos de 1 cm. De grosor.

  Poner estos discos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y métalos 1 hora en el frigorífico o déjelos en un sitio fresco.

   Esto es para que la masa quede dura por la acción del frio, y al cocer las galletas no se desparrame la masa.

Precalentar el horno a 200º y hornee 10 minutos.

  Cuando las galletas se enfríen guardarlas en una lata o caja hermética para que evitar que se ablanden .

¡Bueno si es que queda alguna para el día siguiente!