JUEVES LARDERO

  En Aragón el Carnaval comienza con la celebración del Jueves Lardero, que consiste en una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente es una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante, ya que esta tradición se inició para comenzar una semana de dispendios y abundancia en las comidas para soportar mejor la frugalidad de la cuaresma..
  En Zaragoza y los pueblos de su entorno, la costumbre es acercarse  a las riberas del río Ebro con la familia o con amigos y comer un bocadillo de tortilla de longaniza ya que como dice el refrán: "Jueves lardero, longaniza en el puchero". En otras zonas de Aragón es típico comer "el palmo", un trozo generoso de longaniza.

  En el  Bajo Aragón se le conoce como choricer o choricé y es típico ir al monte a comer chorizo y choriceta (blanca), también conocida como longaniza de Pascua. En la localidad de Alcañiz, la tradición se remonta a la Edad Media.
  En la localidad de Alagón es tradición acudir al paraje natural llamado el Caracol. Paraje donde se cruzan el Canal Imperial con el rio Jalón.
  En nuestra infancia y juventud era toda una fiesta, pasábamos días pensando en que tenía que hacer buen tiempo, para poder ir a las mejanas del rio Ebro, a merendar y jugar.  Cuando estaba en el colegio, esperábamos ansiosas  que nuestros padres mandaran el bocadillo con el resto, frutas y golosinas.



Trenecito turistico

   La merienda se componía del  bocadillo siempre redondo y marcado con la estrella encima, con la naranja y el plátano más una bolsa de  caramelos, que yo repartía con las compañeras porque solo me gustaban los de fresa y en la bolsa solo salían  dos o tres.  Después de la merienda los juegos, la comba, el balón prisionero, el escondite, las canciones del corro.   Bueno era un día genial, muy divertido y servía para tomar aire puro.
  En nuestra juventud también seguíamos merendando en el campo, las amigas y a veces algún amigo y después cuando ya eres adulto y el trabajo y las obligaciones no lo permiten se compran los panecillos, se hace la tortilla con longaniza o chorizo y se merienda-cena en casa, nosotros  lo celebramos todos los años, mientras el cuerpo aguante tal cantidad de comida claro.

Imagenes del Galacho y sus habitantes en invier

  Hoy hemos hecho una comida-merienda a las 4 de la tarde en el Galacho de Juslibol, un lugar precioso en todas las épocas del año, nos hemos cruzado con varios ciclistas y hasta con un jinete sobre su caballo.
   Hace bastante aire todavía, pero ya no hace tanto frío como estos días pasados, los panecillos son especiales en este día, por  su forma;  la tortilla de 3 huevos y con longaniza, después  fruta, algún dulce y café caliente que llevamos en un termo, para combatir el frio, y un buen paseo, un buen día en líneas generales, con un buen final por la tarde.

Las dos fotos pequeñitas son bajadas de internet.

ALCACHOFAS BRASEADAS CON SETAS Y SOBRASADA MALLORQUINA

  En casa los consumidores de alcachofas siempre hemos sido mi marido y yo.

Mis hijos pasaban de ellas, pero hete aquí que a mi hijo se le ocurre visitar el blog de “El Comidista” de  Mikel López Iturriaga y lo que no he conseguido yo en años, lo ha conseguido el con esta receta de alcachofas, que por cierto están riquísimas.

  Particularmente a mí me encantan, ya os he hablado de ello en la ensalada de alcachofas y gambas y creo que esta afición a estos vegetales también me la transmitió mi madre.

  En esta receta, Mikel recomienda añadir unas rodajas de Farinato; como estoy algo alejada de Salamanca, he sustituido dicho ingrediente por la sobrasada mallorquina de cerdo negro, y he seguido su consejo, he añadido una pizca de anís en grano, llamado matalahúva, pero no he añadido comino porque es la única especia que no gusta en casa.

INGREDIENTES:

Para 3  personas

1. 9 alcachofas
2. 150 gr. de sobrasada mallorquina de cerdo negro
3. 100 gr de setas de cardo frescas
4. 100 gr. de seta ostra fresca
5. 2 dientes de ajo
6. 1 cucharada de perejil fresco picado menudito
7. 75 ml. de jerez seco
8. 1 vasito de agua
9. 1 limón
10.  sal y unos toques de 5 pimientas
11. Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

• Limpiar con un pincel o pañito ligero las setas
• Preparar un bol con agua fría y añadir unas rodajas de limón más un chorro de jugo.  Limpiar las alcachofas cortando un poco de los extremos, pelar los tallos y quitar las hojas más duras, partirlas verticalmente en ocho partes, y limpiarlas de los pelitos que hay en el interior.  Echarlas rápidamente en el agua acidulada para evitar que se pongan negras.
• Poner una sartén grande al fuego con un chorro de aceite de oliva v.e. Añadir las alcachofas bien escurridas y secas, salpimentar.
• Yo las he tenido 15 minutos friéndose y dando vueltas para evitar que se peguen o se deshagan, cuando veía que el aceite se consumía iba añadiendo unas gotas de agua para evitar que las alcachofas se secaran y se pegaran así durante 15 minutos.
• He retirado las alcachofas a un plato durante un par de minutos.
• Añadir a la sartén, el ajo picado finamente y las setas cortadas en tiras, seguir moviéndolas, un par de minutos o hasta qu eestén hechas y añadir a la sartén las alcachofas
•  Añadir el vino de Jerez y dejar cocinar unos 7 u 8 minutos hasta que veais que las alcachofas estén tiernas pero enteras, la gracia de este plato es conseguir que la alcachofa este cocinada pero no blanda o deshecha añadir el perejil picado probar el punto de sal y tapar un momento.
• Cortar la sobrasada en rodajas quitar la piel y pasarla por la sartén vuelta y vuelta, sin aceite,  ya que la sobrasada desprenderá su propia grasa.
•  Servir rápidamente las alcachofas y setas con las rodajas de sobrasada encima.

Es un plato diferente y está muy rico.

ROSCÓN DE SAN VALERO Y RELIQUIAS DE SANTA AGUEDA

 Este dulce o postre, es para conmemorar el día de Santa Águeda, santa patrona de las mujeres, a la cual siempre se acude para rezar y pedir que aleje de nosotras el cáncer de mama.

  Siempre se ha celebrado su fiesta, da igual que el calendario indique que es lunes o sábado.  En mi juventud se celebraba una misa por la tarde el día 5, y las chicas que se habían casado el año anterior, elegían cada año a uno de los panaderos del pueblo y elaboraban en el horno unas planchas de bizcocho, que partían en trozos y las envolvían en papel de seda.  Posteriormente las repartían en la misa de la tarde del día 5 y llevaban también a las mujeres mayores o enfermas que no podían salir de casa y visitar a la santa, en la iglesia, en su día.

  Todavía se sigue celebrando dicha fiesta y esa costumbre de obsequiar al resto de las mujeres del pueblo.

  La reliquia de santa Águeda es un dulce, que los pasteleros de Zaragoza crearon, para honrar a la santa y a las mujeres que lo celebran.

  El invierno es la época más dulce del año, pues desde que comienza Navidad todo son fiestas que hay que celebrar con dulces.

  Los turrones en Diciembre, en Reyes los roscones, el 29 de Enero es San Valero, patrón de nuestra ciudad, el día 3 de Febrero es San Blas que también se celebra con roscón, el día 5 las Reliquias de Santa Águeda, el día 14 San Valentín, con corazones de hojaldre rellenos de nata o tarta de bizcocho con fresas y nata.

  Este año desde el día 28 de Diciembre que hice los primeros, ya llevo elaborados 13 roscones y las 2 reliquias que veis.

  Para elaborar las reliquias siempre he utilizado esta receta, la que siempre he utilizado para mis roscones, difiere de la receta de Webos fritos en que lleva más mantequilla y yo yambien añado ron, como se hacia en mi casa.  Con la cantidad de masa que sale, hago un roscón de 600 gr. y dos reliquias o tetas de 250 gr. ó 280gr.

  Si queréis hacerlas de tamaño individual su peso es de 30 gr. y se rellenan de nata, trufa o crema.

  La próxima celebración es el día 16, principio de los carnavales, día de comer la tortilla con longaniza en un gran panecillo, acompañada de naranja y plátano y si es en el campo y a orillas del Ebro mucho mejor, es la costumbre de esta zona

INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE ARRANQUE:

1. 80 ml. de leche

2. 130 gr. de harina de fuerza

3. 10 gr. de levadura

4. 10 gr. de azucar

  Templar la leche, debe estar tibia, y deshacer en ella la levadura y el azúcar.

  Mezclar con la harina y formar una bola.

   Con un cuchillo,  hacer unos cortes en forma de cruz en lo alto de la bola de masa.

  Poner en un bol lleno de agua tibia la bola de masa, pasados 10 minutos aproximadamente, la bola subirá a la superficie.

  No olvidéis que si utilizáis agua demasiado caliente, esta matara la levadura y la masa no fermentara.

PARA LA MASA FINAL:

1. ½ kg. de harina de fuerza

2. 125 gr. de mantequilla

3. 130 gr. de azúcar

4. 2 huevos

5. 25ml. de ron

6. 25 ml. de agua de azahar

7. 20 gr. de levadura fresca

8. 80 ml. de leche

Si amasáis a mano reservar 50 gr. de harina para trabajar la masa en la mesa, yo lo amaso en la panificadora y añado toda la harina de una vez a  la máquina.

PARA DECORAR EL ROSCON:

1. 1 huevo batido

2. Frutas confitadas

3. Azúcar húmedo

4. PARA DECORAR LA TETA O RELIQUIA:

Chocolate fundido, una guinda y granillo de chocolate.

Con esta cantidad de masa salieron 1 roscón y dos reliquias o tetas de 250 gr cada reliquia el resto de la masa fue para el roscón.

ELABORACIÓN:

• Yo utilizo para amasar la panificadora Bifinet.
• En la cubeta pongo en primer lugar la masa madre, la leche tibia, los huevos batidos, la mantequilla muy blanda, el ron, el agua de azahar, y la ralladura de los cítricos, el azúcar en un lado y la sal en el rincón opuesto de la cubeta.
• Programa nº 7 duración del amasado 15 minutos.
• En esta ocasión hice la masa como la he visto hacer durante años.  Dejar amasar esto durante 7 minutos, para mezclar bien la masa de arranque con la mantequilla.  En ese momento añadir la harina y la levadura desmenuzada a la cubeta de la panificadora, dejar que termine el programa;  añadir 15 minutos más de amasado. En total 30 minutos.
• Cuando ha terminado el amasado, la dejo reposar 40 minutos dentro de la cubeta, para que la masa suba más rápido, aprovechando el calor residual de la maquina, siempre los hago por la tarde ya que la temperatura de la cocina es la ideal este tipo de masas necesita que haya en el ambiente unos 20 – 24º para levar sin problemas.
• Sacar la masa y des gasificar, trabajar en la mesa.
• Cuando la masa doble su volumen, sacarla a la mesa y desgasificarla, dividir la masa, para el roscón una bola con un peso de 600 gr. y para las reliquias  dos bolas más de 250 gr, aproximadamente cada una.
• Poner un poco de mantequilla en las manos y formar el roscón, colocar en la bandeja de horno y tapar con un paño blanco.
• Dar la forma redonda a las reliquias, colocar en la bandeja de horno y tapar, dejar reposar hasta que hayan doblado su volumen;  dejar en un lugar de la cocina donde no haya corrientes de aire.
• El tiempo que necesita la masa para doblar de volumen puede oscilar entre 2 horas o un poco más; pintar el roscón con huevo batido y adornar con azúcar húmedo y con frutas glaseadas.
• Pintar las bolas con huevo batido, en lo alto se coloca si se quiere un redondel de crema y encima una guinda.  Yo he preferido pintarlas solo con el huevo y cuando estaban frías  pintarlas con chocolate y colocar encima la guinda.
• Hornear el roscón a 180º de 15 a 18 minutos.
• Hornear de 7 a 10 minutos las piezas de 30 gr. a 180º
• Las piezas de 250 gr. de 15 a 18 minutos con horno más bajo para que salgan bien cocidas por dentro y que no se quemen por fuera, pues dada su forma redonda podrían quedar poco hechas en el centro.
• Una vez frías, se abren con un cuchillo de sierra por la mitad, para rellenarlas podéis poner lo que más os guste, nata montada, trufa, o crema.  También una capa de nata y otra encima de trufa, a gusto del consumidor.
• En esta ocasión las he rellenado de crema, pues después de tantos roscones como he hecho ya están algo saturados de nata.
• Pintar la base de la teta de chocolate y un redondel en lo alto del pastel.
• Se pueden adornar la base con granillo de chocolate y dar más brillo al bollo con almíbar o gelatina dulce.

PATATAS CON BACALAO FRESCO EN SALSA VERDE

  Un buen guiso de pescado para estos días fríos,  no viene nada mal, es sencillo, sano cien por cien y cada vez me veo más enganchada a los platos de pescado.

   El bacalao es un pescado que no contiene muchas calorías y sin embargo es de los más ricos en proteínas.

  La grasa que acumula en el hígado y vísceras es rica, muy rica, en vitamina A y en ácidos grasos Omega 3, responsables de mantener nuestra salud cardiovascular  en buenas condiciones, además nos ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

  Esta muy rico el paté de hígado de bacalao, es exquisito, pero recuerdo que de pequeños nos daban unas cucharadas de aceite de bacalao, para darnos energía que daban ganas de echar a correr cuando veías a tu madre con el frasco y la cuchara en ristre, era horrible tragar aquello.

  Por lo tanto es bueno comer más bacalao, sobre todo ahora que ya llega la época del Skrei, el mejor bacalao del año, el pata negra de los bacalaos.

  Es un bacalao de invierno de excepcional calidad.   El bacalao noruego se diferencia de otros por ser más largo y un poco más delgado, que el bacalao islandés, y tiene la carne más firme, delicada ,tierna y unas cualidades organolépticas que lo hacen único.

  Se crían en el mar de Barents en aguas muy frías, que les permite crecer muy despacio, pero en los meses de Febrero y Marzo, migran a las islas Lofoten al norte de Noruega, para desovar,  ya que en esa zona las corrientes cálidas favorecen el desove.    Es entonces, cuando los pescadores noruegos salen a la pesca de tan exquisito manjar.

   La manera aconsejada por los expertos  para degustarlo es cocido simplemente acompañado de sus huevas y patatas, regado con un buen aceite de oliva virgen extra.
  Todos los grandes cocineros y restaurantes lo tienen en sus cartas en esta época.

 INGREDIENTES:

1. Medio bacalao fresco en rodajas grandes
2. 6 dientes de ajo sin el germen
3. ½ cebolla grande
4. 1 pimiento verde
5. 1 vaso de vino blanco del Somontano de Huesca
6. ¾ de litro de caldo de pescado ( si no teneis, utilizar agua con pastilla de caldo de concentrado de pescado)
7. 1 manojito de perejil
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Sal, pimienta
10. Harina para envolver el pescado, mas una cucharada para la salsa

ELABORACIÓN:

• Salpimentar el pescado, enharinar y freir en aceite de oliva virgen extra.
• A fuego medio, despacio para que no se arrebate y coja un color excesivo, debe quedar jugoso.
• Cuando tengáis en la sartén las últimas rodajas, añadir los dientes de ajo.
• Los dientes de ajo han de cocerse y ablandarse en el aceite, no freírse, cuando estén hechos retirarlos al mortero.
• Reservar el pescado frito en una fuente.
• Pelar las patatas y chascarlas, cortar arrancando el bocado, de esta manera al cocinarse la patata espesara el caldo.
• Cortar la cebolla y el `pimiento en brunoise, freir en el aceite del pescado, cuando este pochada la verdura, añadir una cucharada de harina, remover y mezclar bien, añadir el vaso de vino y dejar evaporar el alcohol, retirar del fuego.
• Volcar el contenido de la sartén en una sopera ancha o cazuela de barro y añadir el caldo que tendremos caliente.
• Majar en el mortero os ajos confitados con un poco de perejil y desleírlos con un poco de caldo, añadir a la cazuela.
• Añadir las patatas, la sal y la pimienta, dejar cocer las patatas solas unos 25 minutos
•  Pasados los 25 minutos,  añadir el pescado, dejar cocer otros 10 minutos más y añadir el perejil cortado menudito por encima, remover la cazuela para repartirlo bien y tapar mientras ponemos la mesa y listo para comer.

  Es un plato muy sencillo de hacer y esta riquísimo; se puede añadir unos huevos, guisantes y esparragos, y  queda un plato de lujo.
  Espero que os guste.

PAN CORONA CAMPESINA

Hace tiempo que no hacía pan en casa, estoy muy ocupada últimamente, y todos en casa lo echábamos en falta.

La receta de hoy es especial para panificadoras.  Su composición solo lleva harina blanca, pero decidí probar a añadirle una parte de harina de centeno y el resultado ha sido muy bueno.

Cuando hago cierta clase de panes, es cuando añoro el horno grande de nuestra casa, pues tal como esta pieza, en un horno más adecuado que el mío, el resultado es espectacular, tendré paciencia y esperare hasta el momento en que necesite cambiar el mío. 
Una parte de esta rosca la hice cortada en rebanadas al horno, pintada con aceite, ajo y perejil, como en la receta que ya está en el blog, quedo riquisima, para acompañar un asado de cerdo.

INGREDIENTES:

1. 175 ml. de agua
2. 200 gr. de yogur natural
3. 1 ½ cucharadita de sal
4. 400 gr. de harina de fuerza
5. 100 gr. de harina de centeno
6. Un puñadito de harina para espolvorear la mesa
7. 2 cucharaditas de azúcar blanquilla
8. 1 ¼ de cucharadita de levadura seca y de acción rápida

(Como está haciendo tanto frío, yo puse 1 ½ cucharaditas de levadura)

ELABORACIÓN:

• Añadir a la cubeta de la panificadora el agua, el yogur, en un rinconcito la sal y en el opuesto el azúcar.
• Encima ponemos las harinas.
• Programamos la máquina en el número 7, duración 15 minutos.
• Cuando lleva 5 minutos de amasado añadir la levadura de acción rápida.
• Al terminar el amasado, dejar la masa en la máquina y taparla con un paño de cocina, con esta acción conseguimos que el calor que tiene la máquina no se escape, y ayude a subir antes.
• Cuando haya subido un poco, no hace falta que llegue a doblar su volumen, la sacamos y la trabajamos para sacar el gas que ya tiene.
• Formamos una bola y la dejamos descansar 5 minutos.
• Retomamos la masa y empezamos a formar un agujero en el centro, estirando la masa hasta darle el tamaño que queramos.
• Pintamos un plástico de cocina con aceite de oliva y lo colocamos encima de la rosca, poniendo en el centro un vaso grande de batidora o un cazo de cocina, para que al doblar de tamaño la masa nos deje un aro central suficientemente grande.
• Hacer cuatro cortes en la rosca, y tapar con paño blanco.
• Dejar doblar su volumen, antes de meterla al horno, espolvorear harina por encima.
• Colocar un recipiente con agua en la parte baja del horno y calentarlo a  220º.
•  Meter al horno el pan, cocer durante 25 minutos según receta; mi horno lo baje a 170º y lo cocí durante 30-35 minutos.
• Cuando esté tostado y suene a hueco en la parte de abajo,el pan estara cocido.

  Vosotros deberais calcular el tiempo según vuestro horno. 

  Esta tarde, he visto la publicidad de LIDL y he visto que han tenido hoy a la venta, las panificadoras. 

  Lo pongo en vuestro conocimiento, por si alguna estais interesadas y haya quedado alguna máquina, en alguna de sus tiendas; es un aparatejo muy útil en la cocina.
 

  Yo no se que haría sin ella, bueno si que lo se, no amasaría a mano desde hace tiempo, y mi familia no comería bollería sana y natural, pues en mi entorno no hay ninguna panadería de las de toda la vida. 

TERNERA EN MENESTRA

 

 

 

Un plato contundente, un buen aliado para combatir el frío siberiano que nos azota sin piedad, estos días.  Un plato que en casa es tradicional desde siempre, mi madre ya lo hacía, con tiempo, despacito para que la ternera se deshiciera en la boca al primer bocado.

El acompañamiento de este plato de carne ha sido siempre la cebolla, ajo, tomate, guisantes y zanahoria pero a mí me gusta añadir setas, soy fans de las setas y me gusta ponerlas en cualquier guiso y cocinarlas de muchas maneras.

 

 

 

INGREDIENTES: 

1. 600 gr. de morcillo de ternera
2. 1 zanahoria grande
3. Media cebolla grande, de Fuentes (dulce)
4. 3 dientes de ajo
5. 1 trocito de jengibre rallado
6. 1 tomate grande pelado y despepitado, cortado en brunoise
7. Setas de dos clases a vuestro gusto, yo he utilizado de cardo, fresca de cultivo, seta ostra fresca
8. Sal
9. Un toque de 5 pimientas
10. Perejil
11. 1 vaso de vino de hierbas, Gran chef
12. 2 vaso de caldo de pollo y jamón
13. Aceite de oliva virgen extra

 

 

ELABORACIÓN:

 

• La ternera  debe estar limpia de nervios y grasas, y cortada en tacos. 
•  Salpimentarla y pasarla por harina, sacudiéndola para evitar que coja  harina en exceso.
• Poner aceite en una sartén y  cuando esté bien caliente saltear la carne a fuego vivo, e ir pasándola a una sopera o cazuela.
• Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, añadirla al mismo aceite de freír la carne.  Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cuando empiece a coger color dorado añadir las zanahorias cortadas en rodajas o cuadraditos.
• Cuando cojan un poco de color, añadir el tomate cortado o triturado en la batidora, y seguir rehogando.
•  Añadir una cucharada de harina, remover bien y añadir el sofrito a la cazuela de la carne.
• Poner la cazuela de la carne en el fuego y cuando este calentándose añadir el vino, dejar que evapore el alcohol, añadir los vasos de caldo, y dejar cocer 15 minutos.
• Añadir los guisantes,el perejil cortado y dejar cocer otros 15 minutos, si los guisantes son frescos o congelados; si son de lata hay que añadirlos al final, cuando se añadan las patatas.
•   Mientras troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva v.e.  y las añadimos al guiso.
• Dejar que siga a fuego bajo.
• Cortamos las patatas en cuadrados, las freímos; las sacamos de la sartén y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
• Añadir las patatas al guiso, mezclar bién, dejar en el fuego 5 minutos más y apagar el fuego, servir caliente. 

Puede ser necesario añadir algo mas de agua al guiso.

 

RECTIFICACIÓN TERRONES DE AZÚCAR

Quiero pedir disculpas a todas lectoras y lectores de este blog, por el error cometido en la redacción de la receta de los Terrones de azúcar.
En los tiempos utilizados en el microondas, son 30 SEGUNDOS. 
 Yo habia puesto 30 minutos.
Este error me lo ha hecho saber Asunción de Reus y quiero agradecerselo desde aquí.
Como podraís comprobar he rectificado el error en la receta.